Mihin Santoku-veitsiä käytetään?

Japanilaiset veitset ovat mysteeri useimmille länsimaisille kotikokeille. Niiden nimet kertovat perinteistä, mutta vieraalla ja oudolla tavalla. Samalla tavalla kuin silloin, kun joku kertoo sinulle perheensä pitkäaikaisesta perinteestä, jolla ei ole mitään tekemistä sen kanssa, miten sinä teet asioita kotona.

Näin ei kuitenkaan tarvitse olla. Japanilaiset veitset sekä saksalaiset, ranskalaiset ja amerikkalaiset veitset ovat maailman parhaita veitsiä.
On totta, että jotkut japanilaiset veitset ovat syvästi perinteisiä, eikä niissä ole juurikaan järkeä kaltaisilleni länsimaisille ihmisille. Toiset - kuten santoku veitsi voi olla yllättävän käytännöllinen kulinaarinen työkalu jokapäiväiseen ruoanlaittoon.

The santoku (kutsutaan myös nimellä santoku bōchō tai bunka bōchō) on monipuolinen keittiöveitsi Japanista. Ajattele sitä eurooppalaisen ja amerikkalaisen kokkiveitsen japanilaisena serkkuna.

Santoku on monikäyttöinen japanilainen keittiöveitsi, jota ammattilaiset ja kotikokit käyttävät erilaisiin leikkaustekniikoihin. Näihin kuuluvat muun muassa pilkkominen, viipalointi, kuutioiminen ja jauhaminen.

Santokuveitsen kolme yleisintä käyttötarkoitusta ovat:

1. Punaisen lihan, tuotteiden ja merenelävien vähentäminen.
2. Vihannesten, hedelmien, juustojen ja pähkinöiden viipalointi, kuutioiminen tai jauhaminen.
3. Tuoreiden yrttien pilkkominen ja valkosipulin hienontaminen.

Nyrkkisääntönä on, että vältä santokuveitsen käyttöä, jos leikkaat lihaa, jossa on luita, koska se voi vahingoittaa terää, ja jos kuorit tuotteita, koska santokuveitsi on yksinkertaisesti liian suuri veitsi, jotta se antaisi sinulle haluamasi tarkkuuden.

Harkitse investoimista santokuveitseen, jos haluat veitsen, joka on yhtä monikäyttöinen kuin kokkiveitsi, mutta myös pienempi ja kevyempi.

↑ Miten käytät Santoku-veitsiä?

Jos olet tottunut käyttämään kokkiveitsiä, santoku vaatii erilaista leikkaustekniikkaa. Kokkiveitsissä on hieman kaareva terä, jonka avulla voit leikata ruokaa keinuvalla liikkeellä.

Santoku-veitsellä pilkot ruokaa nostamalla veitsen irti leikkuulaudasta ja työntämällä sitä sitten alas ja poispäin itsestäsi, kun leikkaat ruokaa terän avulla.

Tästä tekniikasta, jossa santokuveitsen käyttö tapahtuu nopeilla ja tarkoituksellisilla työnnöillä, on etunsa, mutta se vaatii totuttelua. Ehkä suurin etu on tarkkuus.

Koska santokuveitset ovat pienempiä, terävämpiä ja kevyempiä, voit valmistaa ohuempia viipaleita ruoasta. Sillä voi olla suuri merkitys esimerkiksi lohta viipaloitaessa.

Vaikka santoku näyttää hyvin perinteiseltä veitseltä, se on itse asiassa moderni veitsi, joka syntyi sodanjälkeisessä Japanissa 1940-luvulla.

Se sijoittuu japanilaisen veitsentekoperinteen ja länsimaisten kulinaaristen työkalujen välimaastoon.

↑ Miksi sitä kutsutaan Santoku-veitseksi?

Japaniksi, santoku tarkoittaa "kolmea hyvettä" tai "kolmea käyttötarkoitusta".

Tämän veitsen nimi viittaa sen monipuolisuuteen kotikeittiössä. Vaikka nimen alkuperästä kiistellään vielä tänäkin päivänä, on olemassa kolme suosittua ja uskottavaa teoriaa:

• Se on yhtä kätevä ruoan viipalointiin, kuutioimiseen ja jauhamiseen;
• Siinä on kolme erillistä osaa: kärki, reuna ja kantapää;
• Se leikkaa vaivattomasti mitä tahansa: lihaa, kalaa ja vihanneksia.

Bunka bōchō käännettynä "kulttuuriveitsi".

Kunnioittavasti, santoku bōchō käännettynä "kulttuuriveitsi, jolla on kolme käyttötarkoitusta".

Santoku-veitsi on periaatteessa japanilainen kokkiveitsi. Se on peräisin toisen maailmansodan jälkeisestä Japanista 1940-luvun puolivälistä.

Toisen maailmansodan päätyttyä japanilaiset löysivät länsimaalaisilta uusia ruoanlaittotyylejä. Niinpä he kehittivät tämän veitsen vastauksena eurooppalaiselle kokkiveitselle, joka oli jo suosittu Yhdysvalloissa. Se on hybridi länsimaisista ja japanilaisista veitsentekoperinteistä.

Santokuveitsi toi länsimaisen kulttuurin japanilaiseen kotiruokaan, mistä johtuu sen toinen nimi, bunka bōchō kulttuuriveitsi - väline, joka levitti kulttuurista muutosta koko maahan.

Tämä on modernin japanilaisen kotikokin valitsema veitsi, mutta se muistuttaa silti perinteistä veistä menneisyydestä. Kuten voitte huomata, japanilaiset ovat ihmisiä, jotka pitävät kiinni perinteistään (vaikka ne muuttuisivatkin).

↑ Miten Santoku-veitsi eroaa kokkiveitsestä?

Ensisilmäyksellä santoku-veitsi ja kokkiveitsi näyttävät samankaltaisilta.

Sekä santoku- että kokkiveitsi ovat monikäyttöisiä veitsiä, jotka soveltuvat erilaisiin leikkaustekniikoihin, kuten viipalointiin, kuutioimiseen ja jauhamiseen. Molempia käytetään laajalti ammatti- ja kotikeittiöissä.

Japanissa valmistetut santokuveitset ovat yleensä pienempiä, terävämpiä ja kevyempiä kuin Euroopassa ja Yhdysvalloissa valmistetut kokkiveitset.

Kokkiveitsi on peräisin Solingenistä Saksasta, kun taas santokuveitsi on peräisin Sekistä Japanista. Nykyään näitä kahta kaupunkia pidetään yleisesti kahtena "maailman veitsipääkaupunkina". Vaikka eurooppalainen kokkiveitsi on peräisin Saksasta, on olemassa myös toinen, ranskalainen kokkiveitsityyli.

Tyypillinen santoku-terä on 6″-7″ (15-18 cm) pitkä, kun taas kokkiveitsen terä on tavallisesti 8″ (20 cm) pitkä. Santokussa on litteä reuna ja lammasjalkainen terä. Kokkiveitsi on syvästi ja yhtäjaksoisesti kaareva koko leikkuureunan pituudelta.

Sekä santoku- että kokkiveitsissä on kaksoissärmikkäät terät. Japanilaiset terät ovat kuitenkin yleensä ohuempia (paksuus noin 0,25 mm, ja kumpikin puoli on 15-17°) kuin niiden eurooppalaiset vastineet (paksuus noin 0,5 mm, ja kumpikin puoli on 17-20°).

Santoku-veitset ovat kevyempiä pitää kädessä kuin kokkiveitset. Tyypillinen santokuveitsi painaa 6-7 unssia (170-200 grammaa), kun taas useimmat kokkiveitset painavat 8,5-9,5 unssia (250-270 grammaa).

Tämä johtuu siitä, että eurooppalaiset (ja amerikkalaiset) kokkiveitset on tehty raskaampien ruokien, kuten punaisen lihan, siipikarjan ja kuitupitoisten vihannesten käsittelyyn, kun taas japanilaiset santokuveitset on suunniteltu lähinnä merenelävien ja vähemmän kuitupitoisten vihannesten leikkaamiseen.

Kokin veitseen verrattuna santoku on lyhyempi ja helpommin lähestyttävä monikäyttöinen veitsi japanilaiselle kotikokille.

↑ Miksi Santoku-veitsissä on kuoppia?

Yksi piirre, joka erottaa santoku-veitsen kokin veitsestä, on sen kuoppia, nuo pienet ja matalat syvennykset sen terän varrella.

Japanilaisen veitsenvalmistusteorian mukaan santokuveitsien kuopat luovat pieniä ilmataskuja ruokaa leikattaessa. Nämä ilmataskut estävät ruokaa tarttumasta terään.

Käytännössä (ja koska minulla on kotona sekä kokkiveitsi että santokuveitsi) ero on olemassa, mutta se ei välttämättä muuta peliä.

↑ Paras Santoku-veitsi (Oma valintani)

Jos etsit parasta santokuveitseä kotikeittiöösi, älä etsi kauempaa kuin Mac MSK-65 Professional Hollow Edge 6 ½ tuuman Santoku-veitsi.

• 2.5mm terä
• Terävä reuna
• Nollan alapuolella karkaistu teräs säilyttää teränsä paremmin kuin alkuperäinen teräs.

Vaikka mikä tahansa veitsi on investointi, Mac MSK-65 tarjoaa markkinoiden parhaan hinta-laatusuhteen.

Tämä on ylivoimaisesti laadukkain japanilaisvalmisteinen santoku-veitsi, jonka voit varastaa tähän hintaan. Se on kevyt, hyvin tasapainotettu ja toimitetaan sinulle niin terävänä kuin santokuveitsi vain voi olla.

MAC Corporation on japanilainen veitsivalmistaja. Yrityksen perusti vuonna 1965 Tatsuo Kobayashi Sekin kaupungissa Japanissa. Sittemmin MAC Corporation on kehittänyt itselleen nimen maailman terävimpien veitsien valmistajana.

Sen sijaan, että yrittäisin vakuuttaa sinut Mac MSK-65:n ominaisuuksista, kehotan sinua tutustumaan tähän santokuveitseen itse ja tekemään omat johtopäätöksesi. Amazonin asiakasarviot ja arvostelut ovat lähes aina hyvä alku.

↑ Päätelmä

Ystävät ja lukijat ovat usein yllättyneitä siitä, että tämä näennäisen perinteinen veitsi on itse asiassa moderni hybridi japanilaisesta ja eurooppalais-amerikkalaisesta veitsenteosta.

Tätä rakastan santokuveitsissä. Saat japanilaisen perinteen aitoutta ja maanläheisyyttä. ja saksalaisen tekniikan tarkkuutta ja toimivuutta yhdessä veitsessä.

Jos olet tottunut painavampiin kokkiveitsiin (erityisesti saksalaistyyppisiin), santoku on yllättävän kevyt ja silti erittäin mukava käsitellä. Se on pienempi kuin tyypillinen kokkiveitsi ja vaatii totuttelua.

Mutta tiedättehän, mitä puukkoyhteisön jäsenet sanovat. Kun käytät Macia, et koskaan palaa takaisin ???? .