Wofür wird ein Santoku-Messer verwendet?

Japanische Messer sind für die meisten westlichen Hausfrauen und -männer ein Rätsel. Ihre Namen sprechen von Tradition, aber auf eine fremde und seltsame Weise. Genauso ist es, wenn Ihnen jemand von einer langjährigen Tradition in seiner Familie erzählt, die nichts damit zu tun hat, wie Sie die Dinge zu Hause machen.

Doch das muss nicht sein. Japanische Messer gehören neben den deutschen, französischen und amerikanischen Pendants zu den besten Messern der Welt.
Es stimmt, dass einige japanische Messer sehr traditionell sind und für einen westlichen Menschen wie Sie und mich wenig Sinn ergeben. Andere - wie das santoku Messer - kann ein überraschend praktisches kulinarisches Hilfsmittel für die tägliche Küche sein.

Die santoku (auch genannt die santoku bōchō oder bunka bōchō) ist ein vielseitiges Küchenmesser aus Japan. Betrachten Sie es als den japanischen Cousin des europäischen und amerikanischen Kochmessers.

Das Santoku ist ein japanisches Allzweck-Küchenmesser, das von Profis und Hobbyköchen für eine Vielzahl von Schneidetechniken verwendet wird. Dazu gehören unter anderem das Hacken, Schneiden, Würfeln und Zerkleinern.

Die drei häufigsten Verwendungszwecke für ein Santokumesser sind:

1. Verzicht auf rotes Fleisch, Gemüse und Meeresfrüchte.
2. Schneiden, Würfeln oder Hacken von Gemüse, Obst, Käse und Nüssen.
3. Frische Kräuter hacken und Knoblauch zerkleinern.

Als Faustregel kann man sagen, dass man ein Santokumesser nicht verwenden sollte, wenn man Fleisch mit Knochen durchschneidet, da dies die Klinge beschädigen könnte, und auch nicht, wenn man Gemüse schält, da das Santokumesser einfach zu groß ist, um die gewünschte Präzision zu erreichen.

Wenn Sie auf der Suche nach einem Messer sind, das genauso vielseitig einsetzbar ist wie ein Kochmesser, aber kleiner und leichter, sollten Sie in ein Santokumesser investieren.

↑ Wie benutzt man ein Santoku-Messer?

Wenn Sie es gewohnt sind, ein Kochmesser zu verwenden, erfordert das Santoku eine andere Schneidetechnik. Kochmesser haben eine leicht gebogene Klinge, mit der Sie Lebensmittel in einer schaukelnden Bewegung schneiden können.

Bei einem Santoku-Messer heben Sie das Messer vom Schneidebrett ab und drücken es dann nach unten und von sich weg, während Sie die Klinge zum Schneiden der Lebensmittel verwenden.

Diese Technik, ein Santoku-Messer mit schnellen und gezielten Stößen zu verwenden, hat ihre Vorteile, ist aber gewöhnungsbedürftig. Der vielleicht größte Vorteil ist die Präzision.

Da Santokumesser kleiner, schärfer und leichter sind, können Sie mit ihnen dünnere Scheiben von Lebensmitteln schneiden. Das kann zum Beispiel beim Schneiden von Lachs einen großen Unterschied machen.

Obwohl das Santoku wie ein sehr traditionelles Messer aussieht, ist es in Wirklichkeit ein modernes Messer, das im Japan der Nachkriegszeit in den 1940er Jahren entstand.

Es liegt genau in der Mitte zwischen der japanischen Messermachertradition und westlichen Küchengeräten.

↑ Warum heißt es Santoku-Messer?

Auf Japanisch, santoku bedeutet "drei Tugenden" oder "drei Nutzen".

Der Name dieses Messers deutet auf seine Vielseitigkeit in der heimischen Küche hin. Auch wenn die Herkunft des Namens bis heute umstritten ist, gibt es drei populäre und plausible Theorien:

• Er ist auch zum Schneiden, Würfeln und Hacken von Lebensmitteln geeignet;
• Sie besteht aus drei verschiedenen Teilen: der Spitze, dem Rand und der Ferse;
• Es schneidet mühelos durch alles: Fleisch, Fisch und Gemüse.

Bunka bōchō bedeutet übersetzt "kulturelles Messer".

Respektive, santoku bōchō bedeutet übersetzt "kulturelles Messer mit drei Verwendungsmöglichkeiten".

Das Santokumesser ist im Grunde ein japanisches Kochmesser. Es stammt aus dem Japan der Nachkriegszeit, Mitte der 1940er Jahre.

Nach dem Ende des Zweiten Weltkriegs entdeckten die Japaner bei den Menschen im Westen neue Kochstile. So entwickelten sie dieses Messer als Antwort auf das europäische Kochmesser, das in den USA bereits beliebt war. Es ist eine Mischung aus westlicher und japanischer Messerherstellungstradition.

Das Santoku-Messer führte die westliche Kultur in die japanische Hausmannskost ein, daher sein zweiter Name, bunka bōchō für das kulturelle Messer - ein Werkzeug, das den kulturellen Wandel im ganzen Land verbreitete.

Dies ist das Messer der Wahl des modernen japanischen Kochs, das aber immer noch einem traditionellen Messer aus der Vergangenheit ähnelt. Wie man sieht, sind die Japaner ein Volk, das an seinen Traditionen festhält (auch wenn sie sich ändern).

↑ Wie unterscheidet sich ein Santoku-Messer von einem Kochmesser?

Auf den ersten Blick sehen das Santokumesser und das Kochmesser ähnlich aus.

Sowohl das Santokumesser als auch das Kochmesser sind Allzweckmesser, die sich für eine Vielzahl von Schneidetechniken wie Schneiden, Würfeln und Hacken eignen. Und beide werden sowohl in der Profi- als auch in der Haushaltsküche häufig verwendet.

Im Allgemeinen sind die in Japan hergestellten Santokumesser kleiner, schärfer und leichter als die in Europa und Amerika hergestellten Kochmesser.

Das Kochmesser hat seinen Ursprung in Solingen, Deutschland, das Santoku-Messer in Seki, Japan. Heute gelten diese beiden Städte weithin als die beiden "Messerhauptstädte der Welt". Obwohl das europäische Kochmesser seinen Ursprung in Deutschland hat, gibt es auch einen zweiten, französischen Stil von Kochmessern.

Die typische Santoku-Klinge ist 6″ bis 7″ (15 bis 18 cm) lang, im Vergleich zu der 8″ (20 cm) langen Standardklinge eines Kochmessers. Das Santoku hat eine flache Schneide und eine Klinge mit Schafsfuß. Das Kochmesser hat eine tiefere und kontinuierliche Wölbung über die gesamte Schneide.

Sowohl das Santoku als auch das Kochmesser haben eine Klinge mit zwei Facetten. Die japanischen Klingen sind jedoch in der Regel dünner (ca. 0,25 mm dick mit einem Facettenschliff von 15-17°) als ihre europäischen Gegenstücke (ca. 0,5 mm dick mit einem Facettenschliff von 17-20°).

Santokumesser sind leichter zu halten als Kochmesser. Das typische Santokumesser wiegt 6-7 Unzen (170-200 Gramm), während die meisten Kochmesser 8,5-9,5 Unzen (250-270 Gramm) wiegen.

Das liegt daran, dass europäische (und amerikanische) Kochmesser für schwerere Lebensmittel wie rotes Fleisch, Geflügel und faseriges Gemüse entwickelt wurden, während die japanischen Santokumesser vor allem für das Schneiden von Meeresfrüchten und weniger faserigem Gemüse gedacht sind.

Im Vergleich zum Kochmesser ist das Santoku ein kürzeres und handlicheres Allzweckmesser für den japanischen Hausmann.

↑ Warum haben Santoku-Messer Grübchen?

Ein Merkmal, das das Santokumesser von einem Kochmesser unterscheidet, ist seine Grübchen, die kleinen und flachen Einkerbungen entlang der Klinge.

Nach einer japanischen Messertheorie erzeugen die Vertiefungen der Santoku-Messer beim Schneiden von Lebensmitteln kleine Lufttaschen. Diese Lufttaschen verhindern, dass das Schneidgut an der Klinge kleben bleibt.

In der Praxis (und als jemand, der sowohl ein Kochmesser als auch ein Santokumesser zu Hause hat) ist der Unterschied zwar vorhanden, aber er ist nicht unbedingt ein entscheidender Faktor.

↑ Das beste Santoku-Messer (meine Wahl)

Wenn Sie auf der Suche nach dem besten Santokumesser für Ihre Küche zu Hause sind, dann sollten Sie sich das Mac MSK-65 Professional Hohlschliff 6 ½-Zoll-Santoku-Messer.

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• Rasiermesserscharfe Kante
• Unter Null gehärteter Stahl behält seine Schärfe besser bei als Originalstahl

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Dies ist bei weitem das hochwertigste in Japan hergestellte Santokumesser, das Sie für diesen Preis bekommen können. Es ist leicht, gut ausbalanciert und wird Ihnen so scharf geliefert, wie ein Santokumesser nur sein kann.

MAC Corporation ist ein japanischer Messerhersteller. Das Unternehmen wurde 1965 von Tatsuo Kobayashi aus Seki City in Japan gegründet. Seitdem hat sich die MAC Corporation einen Namen als Hersteller der schärfsten Messer der Welt gemacht.

Anstatt zu versuchen, Sie von den Qualitäten des Mac MSK-65 zu überzeugen, möchte ich Sie ermutigen, dieses Santokumesser selbst zu testen und sich ein eigenes Urteil zu bilden. Die Kundenbewertungen und Rezensionen auf Amazon sind fast immer ein guter Anfang.

↑ Schlussfolgerung

Freunde und Leser sind oft überrascht, dass dieses scheinbar traditionelle Messer in Wirklichkeit eine moderne Mischung aus japanischer und europäisch-amerikanischer Messermacherei ist.

Das ist es, was ich an Santokumessern liebe. Sie vermitteln die Authentizität und Bodenständigkeit der japanischen Tradition und die Präzision und Funktionalität deutscher Ingenieurskunst in einem Messer.

Wenn Sie schwerere Kochmesser gewohnt sind (vor allem deutsche), ist das Santoku ein überraschend leichtes und dennoch sehr angenehm zu handhabendes Messer. Es ist kleiner als das typische Kochmesser und erfordert eine gewisse Eingewöhnung.

Aber Sie wissen ja, was die Leute in der Messergemeinschaft sagen. Wer einmal auf Mac umgestiegen ist, geht nie wieder zurück ???? .