Wie Sie Ihr Messer nach dem Schneiden von rohem Fleisch reinigen

Eine Freundin wurde einmal nach einem Restaurantbesuch so krank, dass sie ins Krankenhaus eingeliefert werden musste. Der Arzt sagte ihr, dass es sich um Salmonellen handelte - eine Art von Bakterien, die häufig in Lebensmitteln wie Geflügel, Eiern und anderen vorkommen. Es stellte sich heraus, dass das Küchenpersonal die grundlegenden Hygienepraktiken nicht beachtet und rohes Fleisch mit demselben Messer und auf demselben Brett geschnitten hatte, auf dem auch ihr Salat geschnitten wurde.Anzeigen

Dann kam es zu einer Kreuzkontamination. Von einer Kreuzkontamination spricht man, wenn Bakterien und andere Mikroorganismen versehentlich von einem Lebensmittel auf ein anderes übertragen werden. Und das gilt nicht nur für Restaurants, sondern auch für die heimische Küche und selbst zubereitete Mahlzeiten. Aus diesem Grund ist Küchenhygiene für jeden Hauskoch wichtig.

Wir verwenden Kochmesser zum Schneiden von rohem Fleisch, zum Schneiden und Würfeln von Obst und Gemüse und zum Hacken von Gewürzen. Ich weiß nicht, wie es Ihnen geht, aber mein Kochmesser ist mein meistverwendetes Werkzeug in der Küche. Deshalb ist es so wichtig, dass Sie Ihr Messer nach jedem Gebrauch desinfizieren, um eine Kreuzkontamination zu vermeiden.

In diesem Beitrag gehen wir darauf ein, welche Regeln der Küchenhygiene Sie beachten sollten, damit Ihr Messer nach dem Schneiden von rohem Fleisch sauber und sicher bleibt.

Wie reinige ich mein Messer nach dem Schneiden von rohem Fleisch? Waschen Sie Ihr Messer nach jedem Gebrauch mit Spülmittel und heißem Wasser. Chefköche in Großküchen verwenden auch eine verdünnte Bleichlösung. Verdünnen Sie 1 Teil Bleichmittel in 9 Teilen Wasser, um eine eigene Reinigungslösung herzustellen.

↑ Messer und Reiben können Bakterien verbreiten

Eine Studie an der Universität von Georgia untersuchten, wie Küchengeräte Bakterien wie Salmonellen oder E. coli von einem Erzeugnis auf ein anderes übertragen. Das Team kontaminierte Obst und Gemüse mit einem Erreger und schnitt und raspelte es dann, um zu beobachten, wie sich die schädlichen Bakterien verbreiteten.

Das Ergebnis: Kochmesser und Küchenreibe können Bakterien und Mikroorganismen schnell von einem Lebensmittel auf ein anderes übertragen, wenn sie nicht zwischen den Anwendungen gewaschen werden.

"Beim Zerkleinern von geimpften Karotten", so die Zusammenfassung, "wurden alle Reiben kontaminiert, und die Zahl der auf dem Gerät vorhandenen E. coli war deutlich höher als die der Salmonellen. () Nach dem Schneiden von Tomaten, Honigmelonen, Erdbeeren, Gurken und Melonen betrug die durchschnittliche Prävalenz der Kontamination der Messer mit den beiden Erregern 43 %, 17 %, 15 %, 7 % bzw. 3 %."

"Diese Ergebnisse unterstreichen die Notwendigkeit einer ordnungsgemäßen Desinfizierung dieser Utensilien, wenn sie bei der Zubereitung von Rohprodukten verwendet werden", so die Schlussfolgerung der Forscher.

↑ Wie Sie Ihr Messer, Ihre Reibe oder Ihren Schäler reinigen

Im Folgenden finden Sie unsere Regeln für die Küchenhygiene im Umgang mit Messern, damit Sie zu Hause sicher kochen können.

Wenn Sie ein und dasselbe Messer zum Schneiden von Gemüse und Fleisch verwenden, schneiden Sie das Gemüse zuerst. Zwar kann auch Obst und Gemüse schädliche Bakterien enthalten (Sie erinnern sich sicher an den Rückruf von Tomaten, Gurken oder anderem Gemüse in Ihrem Land), aber eine Kreuzkontamination durch rohes Fleisch oder Eier ist viel wahrscheinlicher.

Waschen Sie Ihr Messer, die Reibe und den Sparschäler nach jedem Gebrauch. Ich trage Spülmittel oder verdünnte Bleiche mit den Händen auf, ohne einen Schwamm zu benutzen. Bedecken Sie die Oberfläche des Messers gut mit der Reinigungslösung und lassen Sie sie ein oder zwei Minuten einwirken. Dann spülen Sie es gründlich unter heißem Wasser ab.

Wenn Sie verdünnte Bleiche verwenden, halten Sie die Reinigungslösung bereit. Diesen Trick habe ich von Profiköchen gelernt. Sie haben eine Reinigungslösung in der Nähe, damit sie ihre Messer einweichen und nach jedem Gebrauch gut abspülen können, ohne dass die Geschwindigkeit beeinträchtigt wird.

Lassen Sie Lebensmittel nicht auf der Oberfläche Ihres Messers antrocknen. Der beste und einfachste Weg, ein Küchenutensil zu reinigen, ist, bevor Essensreste auf der Oberfläche eintrocknen (wenn Sie das nicht getan haben und Essensreste an Ihrem Messer kleben, weichen Sie es ein oder zwei Minuten in heißem Wasser ein). Machen Sie es sich zur Gewohnheit, Ihre Messer zu reinigen, sobald Sie sie nicht mehr benutzen.

Trocknen Sie das Messer nach dem Abspülen ab. Trocknen Sie Ihr Messer immer sofort nach der Reinigung mit einem trockenen Küchentuch ab (die Klinge muss dabei von Ihnen weg zeigen). Wenn Sie ein Messer an der Luft trocknen lassen, kann es rosten.

Für noch spezifischere Techniken, sehen Sie sich dieses wirklich gute Lehrvideo auf YouTube von Amerikas Testküche:

↑ Kann ich meine Messer in der Geschirrspülmaschine reinigen?

Legen Sie die Messer niemals in die Spülmaschine, da sie dadurch beschädigt werden könnten.

Der Geschirrspüler scheint eine schnellere und einfachere Möglichkeit zu sein, Ihre Messer zu reinigen. Das Spülmittel in der Spülmaschine ist jedoch viel scheuernder und härter zu Ihren Messern als normale Spülmittel.

Ihre Messer können während des Spülvorgangs gegen andere Utensilien und Kochgeschirr stoßen, was dazu führt, dass sie stumpf werden. Bei einigen Messern könnten Sie sogar die Spitzen abreißen.

↑ Schlussfolgerung

Hygieneregeln sind unerlässlich, um eine saubere und sichere Küche zu Hause zu haben. Vor allem, wenn es um Messer, Reiben und Schäler geht, mit denen Sie jedes Mal, wenn Sie kochen, rohe Lebensmittel zubereiten.Anzeigen

• Waschen Sie Ihr Messer nach jedem Gebrauch in Spülmittel oder 1:9 verdünntem Bleichmittel;
• Wenn Sie das gleiche Messer für Gemüse und Fleisch verwenden, bereiten Sie das Gemüse zuerst vor;
• Lassen Sie keine Essensreste auf der Oberfläche des Messers antrocknen. Falls doch, weichen Sie es ein oder zwei Minuten in heißem Wasser ein;
• Trocknen Sie Ihr Messer sofort mit einem Küchentuch ab.

Wenn Sie mehr darüber erfahren möchten, lesen Sie "Sollten Sie unterschiedliche Schneidebretter für Fleisch und Gemüse verwenden?"