Wie viele Messer brauchen Sie wirklich?

Denken Sie außerhalb des Messerblocks. Sie brauchen diese Messer nur für 99 % Ihrer Kocharbeiten zu Hause.

Küchenmesser gehören zu den unverzichtbaren Werkzeugen im Arsenal des Familienkochs. Mit einem guten Messerset können Sie Fleisch, Käse, Obst, Gemüse und Kräuter schneiden, hacken, würfeln, hacken, julienne und bennoise machen. (All diese Zutaten mit der Hand zu zerkleinern, bringt Sie nur bedingt weiter.)

Selbst wenn Sie neu in der Küche sind und sich noch nicht den wertvollsten Besitz eines jeden Kochs, das Kochmesser, zugelegt haben, werden Sie im Laufe der Zeit wahrscheinlich eine Sammlung verschiedener Messer mit unterschiedlichen Verwendungszwecken anhäufen.

Die Frage ist, wie viele Messer Sie wirklich brauchen?

Chefköche stellen ihre Bestecksammlungen gerne im Fernsehen vor, und Kochgeschirrrezensenten versuchen in ihren YouTube-Videos und Blogbeiträgen, Sie zum Kauf der teuersten Sets zu bewegen.

Wo ziehen Sie die Grenze zwischen der Ausstattung mit den richtigen Messern und der Verschwendung von Geld für ein Set, das Sie in den meisten Fällen nur selten benutzen werden?

Für die überwiegende Mehrheit Ihrer Hausmannskost benötigen Sie wahrscheinlich ein Kochmesser als Allround-Schneidewerkzeug und ein Gemüsemesser zum Schälen und Schneiden von Gemüse in kleinere Stücke. Ein oder zwei Universalmesser können praktisch sein, besonders wenn Sie mit Ihrem Ehepartner oder Ihren Kindern kochen.

Wenn Sie sich nicht gerade zum Profikoch ausbilden lassen und die Ratschläge in diesem Artikel nicht unbedingt auf Sie zutreffen, brauchen Sie in Wirklichkeit gar nicht so viele Messer für Ihre tägliche Küche.

Auch wenn Sie mehr Messer benötigen als in der obigen Faustregel angegeben, ist es immer noch besser, die Messer einzeln zu kaufen. Nicht nur, weil sie weniger Platz auf Ihrer Arbeitsplatte einnehmen als ein Dutzend Messer in einem sperrigen Block, sondern auch, weil die Messer, die Sie kaufen, von höherer Qualität sind als die, die Sie in einem Set bekommen.

↑ Das Messer des Küchenchefs

Das Kochmesser ist das vielseitigste Schneidewerkzeug, das Sie je besitzen werden, und eines der wenigen Werkzeuge in der heimischen Küche, für das es sich fast immer lohnt, eine größere Anschaffung zu tätigen. Sie werden ¾ Ihrer Lebensmittel damit schneiden; das verbleibende ¼ ist für das Gemüsemesser und/oder das Universalmesser bestimmt.

Wählen Sie bei der Auswahl eines Kochmessers - vorzugsweise in einem Ladengeschäft, in dem Sie es abholen können - eines, dessen Gewicht sich für Sie richtig anfühlt. Manche Köche bevorzugen schwerere Messer, weil sie die Hand bei längeren Schneidearbeiten weniger belasten. Andere schätzen die Beweglichkeit eines leichten Messers.Anzeigen

Eine Klinge mit einer Länge von 8 Zoll ist ideal für das tägliche Kochen zu Hause. Kürzere Klingen sind weit weniger nützlich. Längere Klingen passen nicht auf alle Arbeitsplatten und Schneidebretter im Haushalt. (Ein Kochmesser mit einer 10- oder 12-Zoll-Klinge ist besser für professionelle Köche mit Kochausbildung geeignet).

Die Klinge kann aus einem der folgenden drei Materialien bestehen: Keramik, Kohlenstoffstahl oder rostfreier Stahl.

Keramikmesser sind leicht und scharf, aber es kann mühsam sein, sie zu Hause scharf zu halten, und sie splittern allzu leicht. Vermeiden Sie sie und greifen Sie stattdessen zu Kohlenstoffstahl oder Edelstahl.

Messer aus Kohlenstoffstahl bleiben lange Zeit scharf. Sie können jedoch spröde sein, rosten, wenn sie länger als 5-6 Minuten Feuchtigkeit ausgesetzt sind, und geben säurehaltigen Speisen einen metallischen Nachgeschmack. Wie die Kohlenstoffstahlpfanne sind sie ein großartiges Werkzeug. Aber leider nicht für jeden Koch.

Messer aus rostfreiem Stahl sind rostfrei und reagieren nicht auf den Säuregehalt der Lebensmittel. Sie sind weicher als Kohlenstoffstahl und halten daher die Schärfe nicht so gut. Dies lässt sich jedoch leicht ausgleichen, indem man das Messer vor oder nach jedem ein- oder zweimaligen Gebrauch abschleift.Anzeigen

Entscheiden Sie sich im Zweifelsfall für ein 8-Zoll-Kochmesser mit einer Klinge aus rostfreiem Stahl von einer renommierten Marke, auf deren Qualitätskontrolle (und Garantie) Sie sich verlassen können.

↑ Das Gemüsemesser

Das Schälmesser, umgangssprachlich auch als "Schälmesser" bezeichnet, ist das richtige Werkzeug zum Schälen, Schneiden, Entkernen und Entkernen von Obst und Gemüse. Es kann auch zum Ausnehmen von Austern, zum Filetieren von Fisch und zum Anschneiden von Braten verwendet werden.

Achten Sie bei der Auswahl eines Gemüsemessers auf eine Klinge mit einer Länge von 2½ bis 3 Zoll. Sie sollte eine scharfe Spitze haben, mit der sich auch hartnäckiges Obst und Gemüse mühelos durchstechen lässt, und eine steife Klinge, mit der sich auch die hartnäckigsten Schalen und Kerne entfernen lassen.

Der Griff sollte gut in der Hand liegen. Das Messer selbst sollte gut ausbalanciert sein und sich an beiden Enden nicht zu schwer anfühlen. Auch hier hängt das optimale Gewicht von Ihren Vorlieben ab, und nur von Ihren Vorlieben. Am besten nehmen Sie mehrere Schälmesser in die Hand, bis Sie, wie Goldlöckchen, das "richtige" gefunden haben.

Ob Sie Ihr Kochmesser und Ihr Gemüsemesser von der gleichen Marke kaufen, bleibt ganz Ihnen überlassen. Es ist jedoch ratsam, dass sie aus demselben Material gefertigt sind; das macht die Verwendung und Pflege Ihrer Messer einfach und unkompliziert.

↑ Das Universalmesser

Angenommen, Sie kochen für eine große Familie oder bewirten häufig Freunde und Nachbarn in Ihrem Esszimmer oder im Garten. Ihre Mahlzeiten bestehen wahrscheinlich aus mehreren Gängen, darunter eine Vorspeise, ein Salat oder eine Suppe, das Hauptgericht und ein Dessert.

Wenn Ihnen diese Beschreibung bekannt vorkommt, werden Sie sicherlich den Nutzen des gleichnamigen Schneidewerkzeugs, der Universalmesser. Das Universalmesser ist ein ausgezeichneter Ersatz für Ihr Kochmesser, wenn Sie es bereits zum Schneiden von Fleisch verwenden und ein zweites Messer zum Schneiden von Gemüse oder Käse benötigen.

Größer als ein Gemüsemesser und kleiner als ein Kochmesser, ist ein Universalmesser ein Muss, wenn Sie mit Ihrem Partner zusammen kochen oder häufig mit Hilfe Ihrer Kinder kochen. Es ist ein mittelgroßes Allround-Schneidewerkzeug, das Sie in den Momenten, in denen Sie es am meisten brauchen, an seine Nützlichkeit erinnert.Anzeigen

↑ Zu anderen Messern

Im Haushaltswarengeschäft gibt es noch viele andere Arten von Messern, die Sie aber wahrscheinlich nicht brauchen - es sei denn, Sie kennen ihre Namen und Verwendungszwecke.

Leserinnen und Leser, die ihr eigenes Fleisch schlachten, entbeinen und/oder enthornen, werden die Funktionalität eines Fleischermessers und eines Ausbeinmessers zu schätzen wissen. Wer Fisch zubereitet, wird die dünne, flexible Klinge eines Filetiermessers sehr praktisch finden. Und wer gerne backt, wird sich eher früher als später nach einem Brotmesser mit Wellenschliff umsehen.

Ein Käsemesser mit Löchern, die verhindern, dass der Käse an der Klinge kleben bleibt, und eine Küchenschere zum Schneiden von Kräutern und zum Tranchieren von Hühnern, Puten oder Enten gehören ebenfalls zur Grundausstattung einer gut ausgestatteten Küche.

Lassen Sie das Set einfach weg und kaufen Sie sie einzeln, wenn Sie sie brauchen.