Tényleg hány kés kell?

Gondolkodjon a késtömbön kívül. Ezekre a késekre csak az otthoni főzés 99%-ához van szüksége.Hirdetések

Az evőeszközöknek tekintett konyhakések a családi szakácsok arzenáljának leg nélkülözhetetlenebb eszközei közé tartoznak. Egy jó késkészlet lehetővé teszi a húsok, sajtok, gyümölcsök, zöldségek és fűszernövények vágását, szeletelését, aprítását, kockázását, darálását, julienne-elését és benoise-olását. (Ezeknek a hozzávalóknak a kézzel való feldarabolásával csak eddig juthat.)

Még ha új is a konyhában - és még nem szerezte be minden szakács legféltettebb kincsét, a szakácskést -, az idő múlásával valószínűleg különböző felhasználású késekből álló gyűjteményt fog felhalmozni.

A kérdés az, hogy hány kést használsz. tényleg kell?

A szakácsok a televízióban mutogatják evőeszközgyűjteményeiket, a szakácskönyvírók pedig YouTube-videóikban és blogbejegyzéseikben a legdrágább készletek megvásárlására próbálnak rávenni.

Hol húzza meg a határt a megfelelő késekkel való felszerelés és a pénzkidobás között egy olyan készletre, amelyet a legtöbbször csak ritkán fog használni?

Az otthoni főzés túlnyomó többségéhez valószínűleg egy szakácskésre lesz szüksége, mint mindenre kiterjedő vágóeszközre, valamint egy hámozókésre és a zöldségek kisebb darabokra vágására. Egy vagy két használati kés is praktikus lehet, különösen, ha a házastársával vagy gyermekeivel együtt főz.Hirdetések

Hacsak nem készül profi szakácsnak, amely esetben az ebben a cikkben szereplő tanácsok nem feltétlenül vonatkoznak Önre, a valóság az, hogy a mindennapi főzéshez nincs szüksége olyan sok késre.

Még ha a fenti hüvelykujjszabálynál több késre van is szüksége, akkor is jobb, ha külön vásárolja meg a késeket. Nemcsak azért, mert kevesebb helyet foglalnak a pulton, mint egy tucat kés egy terjedelmes blokkban, hanem azért is, mert a megvásárolt kések jobb minőségűek lesznek, mint a készletben kaphatóak.

↑ A séf kése

A szakácskés a legsokoldalúbb vágóeszköz, amelyet valaha is birtokolni fog, és egyike azon kevés eszközöknek az otthoni konyhában, amelyekért szinte mindig érdemes nagyobb összegű vásárlást eszközölni. Az ételek ¾-ét ezzel fogja felvágni; a maradék ¼ a metszőkés és/vagy a használati késé.

A szakácskés kiválasztásakor - lehetőleg egy olyan boltban, ahol fel tudja venni - válasszon olyat, amelynek súlyát megfelelőnek érzi. Egyes szakácsok a nehezebb késeket részesítik előnyben, mert azok kevésbé terhelik a kezét a hosszan tartó vágási feladatok során. Mások a könnyű kések mozgékonyságát értékelik.Hirdetések

A 8 hüvelyk hosszú penge ideális az otthoni mindennapi főzéshez. A rövidebb pengék sokkal kevésbé hasznosak. A hosszabb pengék nem minden háztartási munkalaphoz és vágódeszkához illeszkednek. (A 10 vagy 12 hüvelykes pengével rendelkező szakácskés inkább a konyhai képzettséggel rendelkező profi szakácsok számára ajánlott.)

A penge a következő három anyag bármelyikéből készülhet: kerámia, szénacél vagy rozsdamentes acél.

A kerámiakések könnyűek és élesek, de az éles tartásuk otthon fárasztó lehet, és túlságosan könnyen megpattanhatnak. Kerülje őket, és válasszon inkább szénacélt vagy rozsdamentes acélt.

A szénacél kések sokáig élesek maradnak. Azonban törékenyek lehetnek, rozsdásodhatnak, ha 5-6 percnél hosszabb ideig nedvességnek vannak kitéve, és a savas ételeknek fémes utóízt adnak. A szénacél serpenyőhöz hasonlóan nagyszerű eszköz. Sajnos nem minden szakács számára.

A rozsdamentes acélkések ellenállnak a rozsdának, és nem reagálnak az ételek savasságára. Lágyabbak, mint a szénacél, ezért nem tartják olyan jól az élességet. Ez azonban könnyen kompenzálható a kés élezésével egy vagy két használat előtt vagy után.Hirdetések

Ha kétségei vannak, válasszon egy 8 hüvelykes, rozsdamentes acél pengéjű szakácskést egy olyan jó hírű márkától, amelynek minőségellenőrzésére (és garanciájára) számíthat.

↑ A metszőkés

A hámozókés, köznyelvi nevén "hámozókés" a megfelelő eszköz a gyümölcsök és zöldségek hámozásához, szeleteléséhez, magozásához és magtalanításához. Használható osztrigák hámozásához, halak filézéséhez és sültek karcolásához is.

A csiszolókés kiválasztásakor olyan pengét keressen, amely 2,5-3 hüvelyk hosszú. Éles hegye legyen, hogy könnyedén át tudja szúrni a kemény gyümölcsöket és zöldségeket, és merev pengéje legyen a legmakacsabb héjak és magok átvágásához is.

A fogantyúnak jól kell illeszkednie a kézbe. Magának a késnek kiegyensúlyozottnak kell lennie, és egyik végén sem szabad túl nehéznek érezni. Ismétlem, az optimális súly az Ön preferenciáitól függ, és csakis az Ön preferenciáitól. A legjobb, amit tehetsz, ha többféle metszőkést veszel a kezedbe, amíg Aranyhajhoz hasonlóan meg nem találod azt, amelyik "pont megfelelő". "Hirdetések

Az, hogy a szakácskést és a metszőkést ugyanattól a márkától vásárolja-e, csak Önön múlik. Ajánlatos azonban, hogy ugyanabból az anyagból készüljenek; ez egyszerűvé és egyszerűvé teszi a kések használatát és ápolását.

↑ A használati kés

Tegyük fel, hogy nagy családra főz, vagy gyakran látja vendégül barátait és szomszédait az étkezőjében vagy a hátsó udvaron. Ételei valószínűleg több fogásból állnak, köztük előételből, salátából vagy levesből, főételből és desszertből.

Ha ez a leírás ismerősen hangzik, akkor bizonyára értékelni fogja a névadó vágószerszám, a használati kés. A használati kés kiválóan helyettesíti a szakácskést, ha már használja a húsvágáshoz, és szüksége van egy második késre a zöldségek vagy a sajt vágásához.

Nagyobb, mint egy metszőkés és kisebb, mint egy szakácskés, a használati kés elengedhetetlen, ha a partnerével együtt készít ételt, vagy gyakran főz a gyermekei segítségével. Ez egy közepes méretű, mindenre alkalmas vágóeszköz, amely akkor emlékeztet hasznosságára, amikor a legnagyobb szükség van rá.Hirdetések

↑ Más késekről

A háztartási cikkek boltjában sok más típusú kést is beszerezhet, de - hacsak nem ismeri a nevüket és a felhasználásukat - valószínűleg nincs rájuk szüksége.

Azok az olvasók, akik maguk vágják, csontozzák és/vagy nyúzzák ki a húst, értékelni fogják a henteskés és a csontozókés funkcionalitását. Azok, akik halat készítenek, nagyon praktikusnak fogják találni a vékony, rugalmas pengéjű filéző kést. Azok pedig, akik szeretnek sütni, inkább előbb-utóbb keresni fognak egy fogazott kenyérvágó kést.

Egy lyukas sajtkés, amely megakadályozza, hogy a sajt a pengéhez tapadjon, és egy konyhai olló a fűszernövények vágásához és a csirke, pulyka vagy kacsa faragásához szintén jól használható eszközök a jól felszerelt konyhában.

Hagyja ki a készletet, és vegye meg őket külön-külön, ha és csak akkor, ha szüksége van rájuk.