Hur många knivar behöver du egentligen?

Tänk utanför knivblocket. Du behöver bara de här knivarna för 99 % av din matlagning hemma.Advertisements

Köksknivar, som betraktas som bestick, är bland de mest oumbärliga verktygen i familjens kockars arsenal. Med en bra uppsättning knivar kan du skära, skiva, hacka, tärna, hacka, göra köttfärs, julienne och bennoisera kött, ost, frukt, grönsaker och örter. (Att riva alla dessa ingredienser för hand tar dig bara en bit på vägen).

Även om du är ny i köket - och ännu inte har skaffat dig varje kocks mest värdefulla ägodel, kockkniven - kommer du med tiden sannolikt att samla ihop en samling olika knivar med olika användningsområden.

Frågan är hur många knivar du har. verkligen behöver?

Kockar får en kick av att visa upp sina bestickkollektioner i TV, och kokkärlsrecensenter försöker få dig att köpa de dyraste uppsättningarna i sina YouTube-videor och blogginlägg.

Var går gränsen mellan att utrusta sig med rätt knivar och att slösa pengar på en uppsättning som du för det mesta sällan kommer att använda?

När du lagar mat hemma kommer du troligen att behöva en kockkniv som ett allsidigt skärverktyg och en skalkniv för att skala och skära grönsaker i mindre bitar. Det kan vara praktiskt att ha en eller två verktygsknivar, särskilt om du lagar mat tillsammans med din make/maka eller dina barn.Advertisements

Om du inte tränar för att bli en professionell kock, vilket i så fall innebär att råden i den här artikeln inte nödvändigtvis gäller för dig, är verkligheten den att du inte behöver så många knivar för din vardagliga matlagning.

Även om du behöver fler knivar än tumregeln ovan är det fortfarande bättre att köpa knivarna separat. Inte bara för att de tar mindre plats på bänkskivan än ett dussin knivar i ett skrymmande block, utan också för att de knivar du köper kommer att vara av högre kvalitet än de du får i ett set.

↑ Kockens kniv

Kockkniven är det mest mångsidiga skärverktyg du någonsin kommer att äga, och ett av de få verktyg i hemköket som nästan alltid är värt att göra ett större inköp för. Du kommer att skära ¾ av din mat med den; den resterande ¼ är till för paringkniven och/eller verktygskniven.

När du väljer en kockkniv - helst i en butik där du kan hämta den - välj en kniv vars vikt känns rätt för dig. Vissa kockar föredrar tyngre knivar eftersom de belastar handen mindre vid långvariga skärarbeten. Andra uppskattar smidigheten hos en lätt kniv.Advertisements

Ett blad som är 8 tum långt är perfekt för vardaglig matlagning hemma. Kortare blad är mycket mindre användbara. Längre blad passar inte till alla hushållsbänkskivor och skärbrädor. (En kockkniv med ett 10- eller 12-tums blad passar bättre för professionella kockar med kulinarisk utbildning).

Bladet kan vara tillverkat av något av följande tre material: keramik, kolstål eller rostfritt stål.

Keramikknivar är lätta och vassa, men det kan vara svårt att hålla dem vassa hemma och de flisas alldeles för lätt. Undvik dem och välj kolstål eller rostfritt stål i stället.

Knivar av kolstål håller sig vassa länge. De kan dock vara sköra, rosta om de utsätts för fukt i mer än 5-6 minuter och ge sura livsmedel en metallisk eftersmak. Liksom stekpannan i kolstål är de ett utmärkt verktyg. Tyvärr inte för alla kockar.

Knivar av rostfritt stål motstår rost och reagerar inte på syran i maten. De är mjukare än kolstål och håller därför inte skärpan lika bra. Detta kompenseras dock lätt genom att man slipar kniven före eller efter varannan eller varannan användning.Advertisements

Om du är osäker bör du välja en 8-tums kockkniv med ett blad i rostfritt stål från ett välrenommerat märke vars kvalitetskontroll (och garanti) du kan lita på.

↑ Skärkniven

Skärkniven, även kallad "skalkniv", är det rätta verktyget för att skala, skära i skivor, urkärna och rensa frukt och grönsaker. Den kan också användas för att skala ostron, filéera fisk och rista stekar.

När du väljer en paringkniv ska du leta efter ett blad som är 2½ till 3 tum långt. Den ska ha en vass spets för att enkelt kunna gå igenom tuffa frukter och grönsaker, och ett styvt blad för även de mest envisa skalen och fröna.

Handtaget ska ligga bra i handen. Själva kniven ska vara välbalanserad och inte kännas för tung i båda ändarna. Återigen, den optimala vikten beror på dina preferenser, och endast dina preferenser. Det bästa är att plocka upp flera paringknivar tills du, likt Guldlock, identifierar den som är "lagom".Advertisements

Om du köper din kockkniv och din skalkniv från samma märke är helt upp till dig. Det är dock lämpligt att de är tillverkade av samma material, eftersom det gör det enkelt och okomplicerat att använda och ta hand om dina knivar.

↑ Kniv för bruksändamål

Antag att du lagar mat till en stor familj eller ofta har vänner och grannar i matsalen eller på bakgården. Dina måltider består förmodligen av flera rätter, bland annat förrätt, sallad eller soppa, huvudrätt och efterrätt.

Om den här beskrivningen låter bekant kommer du säkert att uppskatta användbarheten av det namngivna skärverktyget, den verktygskniv. En verktygskniv är en utmärkt ersättning för din kockkniv när du redan använder den för att skära kött och du behöver en andra kniv för att skära grönsaker eller ost.

En verktygskniv är större än en skalkniv och mindre än en kockkniv och är ett måste om du lagar mat tillsammans med din partner eller om du ofta lagar mat med hjälp av dina barn. Det är ett medelstort allroundskärverktyg som påminner dig om sin användbarhet när du behöver den som mest. annonser

↑ Om andra knivar

Du kan få tag på många andra typer av knivar i hemhandeln, men om du inte känner till deras namn och användningsområden behöver du dem förmodligen inte.

Läsare som slaktar, urbenar och/eller avhudar sitt eget kött kommer att uppskatta funktionaliteten hos en slaktarkniv och en urbeningskniv. De som tillagar fisk kommer att finna det tunna, flexibla bladet på en filékniv mycket praktiskt. Och de som gillar att baka kommer snarare förr än senare att leta efter en tandad brödkniv.

En ostkniv med hål för att förhindra att ost fastnar på bladet och en kökssax för att skära örter och skära kyckling, kalkon eller anka är också trevliga att ha i ett välutrustat kök.

Hoppa över setet och köp dem separat om och endast när du behöver dem.