Quanti coltelli ti servono davvero?

Pensa fuori dal blocco di coltelli. Hai bisogno di questi coltelli solo per il 99% della tua cucina casalinga.

I coltelli da cucina, considerati posate, sono tra gli strumenti più indispensabili nell'arsenale del cuoco di famiglia. Un buon set di coltelli permette di tagliare, affettare, sminuzzare, tagliare a dadini, tritare, tagliare a julienne e tagliare a fette carni, formaggi, frutta, verdura ed erbe. (Strappare tutti questi ingredienti a mano ti porta solo fino a un certo punto).

Anche se sei nuovo in cucina - e non hai ancora acquisito il bene più prezioso di ogni cuoco, il coltello da cuoco - con il passare del tempo, è probabile che tu accumuli una collezione di coltelli diversi con diversi usi.

La domanda è: quanti coltelli davvero bisogno?

Gli chef si divertono a mostrare le loro collezioni di posate in TV, e i recensori di pentole cercano di farti comprare i set più costosi nei loro video di YouTube e nei post dei blog.

Dove tracciate la linea tra l'equipaggiarvi con i coltelli giusti e lo sprecare soldi per un set che, per la maggior parte, userete raramente?

Per la maggior parte della tua cucina casalinga, è molto probabile che tu abbia bisogno di un coltello da cuoco come strumento di taglio a tutto tondo e di uno spelucchino per sbucciare e tagliare le verdure in pezzi più piccoli. Avere uno o due coltelli multiuso può essere utile, soprattutto se cucini con il tuo coniuge o i tuoi figli.

A meno che tu non ti stia allenando per essere uno chef professionista, nel qual caso i consigli di questo articolo non si applicano necessariamente a te, la realtà è che non hai bisogno di così tanti coltelli per la tua cucina quotidiana.

Anche se hai bisogno di più coltelli rispetto alla regola empirica di cui sopra, è ancora meglio comprare i tuoi coltelli separatamente. Non solo perché occupano meno spazio sul tuo piano di lavoro rispetto a una dozzina di coltelli in un blocco ingombrante, ma perché i coltelli che acquisti saranno di qualità superiore a quelli che ottieni in un set.

↑ Il coltello dello chef

Il coltello dello chef è lo strumento di taglio più versatile che possiedi, e uno dei pochi strumenti nella cucina di casa per cui vale quasi sempre la pena fare un acquisto importante. Con esso taglierai i ¾ del tuo cibo; il restante ¼ è per lo spelucchino e/o il coltello multiuso.

Quando si sceglie un coltello da cuoco - preferibilmente in un negozio di mattoni dove è possibile ritirarlo - sceglietene uno il cui peso vi sembra giusto. Alcuni cuochi preferiscono coltelli più pesanti perché mettono meno sforzo sulla mano per compiti di taglio prolungati. Altri apprezzano l'agilità di un coltello leggero.

Una lama lunga 8 pollici è ideale per la cucina quotidiana a casa. Le lame più corte sono molto meno utili. Le lame più lunghe non si adattano a tutti i piani di lavoro domestici e ai taglieri. (Un coltello da cuoco con una lama da 10 o 12 pollici è più adatto ai cuochi professionisti con una formazione culinaria).

La lama può essere fatta di uno dei seguenti tre materiali: ceramica, acciaio al carbonio o acciaio inossidabile.

I coltelli di ceramica sono leggeri e affilati, ma mantenerli affilati può essere una cosa noiosa da fare a casa, e si scheggiano troppo facilmente. Evitali e scegli invece l'acciaio al carbonio o l'acciaio inossidabile.

I coltelli in acciaio al carbonio rimangono affilati per molto tempo. Tuttavia, possono essere fragili, arrugginire se esposti all'umidità per più di 5-6 minuti e dare ai cibi acidi un retrogusto metallico. Come la padella in acciaio al carbonio, sono un grande strumento. Ahimè, non per tutti i cuochi.

I coltelli in acciaio inossidabile resistono alla ruggine e non reagiscono all'acidità dei cibi. Sono più morbidi dell'acciaio al carbonio e quindi non mantengono l'affilatura così bene. Tuttavia, questo è facilmente compensato dall'affilatura del coltello prima o dopo ogni uno o due usi.

In caso di dubbio, opta per un coltello da cuoco da 8 pollici con una lama in acciaio inossidabile di una marca rispettabile sul cui controllo di qualità (e garanzia) puoi fare affidamento.

↑ Lo spelucchino

Lo spelucchino, colloquialmente conosciuto come "coltello per sbucciare", è lo strumento giusto per sbucciare, affettare, snocciolare e disossare frutta e verdura. Può anche essere usato per sgusciare le ostriche, sfilettare il pesce e incidere gli arrosti.

Quando si seleziona uno spelucchino, cercare una lama lunga da 2½ a 3 pollici. Dovrebbe avere una punta affilata per perforare frutta e verdura dura con facilità, e una lama rigida anche per le bucce e i semi più ostinati.

Il manico dovrebbe adattarsi perfettamente alla mano. Il coltello stesso dovrebbe essere ben bilanciato e non sentirsi troppo pesante da entrambe le parti. Ancora una volta, il peso ottimale dipende dalle tue preferenze, e solo dalle tue preferenze. La cosa migliore da fare è prendere diversi spelucchini fino a quando, come Riccioli d'oro, identifichi quello che è "giusto".

Se compri il tuo coltello da cuoco e lo spelucchino della stessa marca, dipende solo da te. Tuttavia, è consigliabile che siano fatti dello stesso materiale; questo rende l'uso e la cura dei tuoi coltelli semplici e diretti.

↑ Il coltello multiuso

Supponete di cucinare per una famiglia numerosa o di intrattenere spesso amici e vicini nella vostra sala da pranzo o nel vostro giardino. I tuoi pasti probabilmente consistono in più portate, tra cui un antipasto, un'insalata o una zuppa, la portata principale e il dessert.

Se questa descrizione vi suona familiare, sicuramente apprezzerete l'utilità dell'omonimo strumento di taglio, il coltello multiuso. Il coltello multiuso è un eccellente sostituto del tuo coltello da cuoco quando lo usi già per tagliare la carne e hai bisogno di un secondo coltello per tagliare le verdure o il formaggio.

Più grande di uno spelucchino e più piccolo di un coltello da cuoco, un coltello multiuso è un must-have se prepari il cibo con il tuo partner o cucini spesso con l'aiuto dei tuoi figli. È uno strumento di taglio all-around di medie dimensioni che ti ricorda la sua utilità nei momenti in cui ne hai più bisogno.Pubblicità

↑ Su altri coltelli

Puoi mettere le mani su molti altri tipi di coltelli nel negozio di articoli per la casa, ma - a meno che tu non conosca i loro nomi e usi - probabilmente non ne hai bisogno.

I lettori che macellano, disossano e/o scuoiano la propria carne apprezzeranno la funzionalità di un coltello da macellaio e di un coltello da disosso. Quelli che preparano il pesce troveranno la lama sottile e flessibile di un coltello da filetto molto pratico. E coloro che amano cucinare cercheranno un coltello da pane seghettato il prima possibile.

Un coltello da formaggio con fori per evitare che il formaggio si attacchi alla lama e le cesoie da cucina per tagliare le erbe e intagliare il pollo, il tacchino o l'anatra sono anche strumenti piacevoli da avere in una cucina ben attrezzata.

Basta saltare il set e comprarli separatamente se e solo quando ne avete bisogno.