¿Cuántos cuchillos necesita realmente?

Piense fuera del bloque de cuchillos. Sólo necesita estos cuchillos para el 99% de su cocina casera.Anuncios

Los cuchillos de cocina, considerados cubiertos, se encuentran entre las herramientas más indispensables en el arsenal del cocinero familiar. Un buen juego de cuchillos permite cortar, rebanar, picar, trocear, picar en juliana y bernear carnes, quesos, frutas, verduras y hierbas. (Cortar todos estos ingredientes a mano sólo sirve hasta cierto punto).

Aunque sea nuevo en la cocina -y aún no haya adquirido la posesión más preciada de todo cocinero, el cuchillo de chef-, con el paso del tiempo es probable que acumule una colección de cuchillos diversos con diferentes usos.

La pregunta es, ¿cuántos cuchillos realmente ¿Necesitas?

Los chefs se divierten mostrando sus colecciones de cubiertos en la televisión, y los críticos de utensilios de cocina intentan que compres los juegos más caros en sus vídeos de YouTube y en sus blogs.

¿Dónde está el límite entre equiparse con los cuchillos adecuados y malgastar el dinero en un juego que, en la mayoría de los casos, rara vez utilizará?

Para la mayor parte de la cocina casera, lo más probable es que necesite un cuchillo de cocinero como herramienta de corte general y un cuchillo para pelar y cortar las verduras en trozos más pequeños. Tener uno o dos cuchillos multiusos puede ser muy útil, sobre todo si cocina con su cónyuge o sus hijos.Anuncios

A no ser que te estés formando para ser un chef profesional, en cuyo caso los consejos de este artículo no son necesariamente aplicables a ti, la realidad es que no necesitas tantos cuchillos para tu cocina diaria.

Incluso si necesita más cuchillos que la regla anterior, es mejor comprar los cuchillos por separado. No solo porque ocupan menos espacio en la encimera que una docena de cuchillos en un voluminoso bloque, sino porque los cuchillos que compre serán de mayor calidad que los que adquiera en un juego.

↑ El cuchillo del chef

El cuchillo de cocinero es la herramienta de corte más versátil que tendrá jamás, y una de las pocas herramientas de la cocina doméstica por la que casi siempre merece la pena hacer una compra importante. Con él cortará ¾ de los alimentos; el ¼ restante es para el cuchillo de cocina y/o el cuchillo multiusos.

Cuando elija un cuchillo de cocinero -preferiblemente en una tienda donde pueda recogerlo- elija uno cuyo peso le parezca adecuado. Algunos cocineros prefieren los cuchillos más pesados porque suponen un menor esfuerzo para la mano en tareas de corte prolongadas. Otros aprecian la agilidad de un cuchillo ligero.Anuncios

Una hoja de 8 pulgadas de largo es ideal para cocinar todos los días en casa. Las cuchillas más cortas son mucho menos útiles. Las hojas más largas no se adaptan a todas las encimeras y tablas de cortar del hogar. (Un cuchillo de chef con una hoja de 10 o 12 pulgadas es más adecuado para los chefs profesionales con formación culinaria).

La hoja puede ser de cualquiera de los tres materiales siguientes: cerámica, acero al carbono o acero inoxidable.

Los cuchillos de cerámica son ligeros y afilados, pero mantenerlos afilados puede ser algo tedioso en casa, y se astillan con demasiada facilidad. Evítelos y opte por el acero al carbono o el acero inoxidable.

Los cuchillos de acero al carbono permanecen afilados durante mucho tiempo. Sin embargo, pueden ser frágiles, oxidarse si se exponen a la humedad durante más de 5-6 minutos y dar a los alimentos ácidos un regusto metálico. Al igual que la sartén de acero al carbono, son una gran herramienta. Pero no para todos los cocineros.

Los cuchillos de acero inoxidable son resistentes a la oxidación y no reaccionan a la acidez de los alimentos. Son más blandos que el acero al carbono y, por tanto, no conservan tan bien el afilado. Sin embargo, esto se compensa fácilmente afilando el cuchillo antes o después de cada uno o dos usos.Anuncios

En caso de duda, opte por un cuchillo de cocinero de 8 pulgadas con hoja de acero inoxidable de una marca reputada en cuyo control de calidad (y garantía) pueda confiar.

↑ El cuchillo de pelar

El cuchillo de pelar, conocido coloquialmente como "cuchillo pelador", es la herramienta adecuada para pelar, cortar en rodajas, descorazonar y deshojar frutas y verduras. También puede utilizarse para pelar ostras, filetear pescado y marcar asados.

A la hora de elegir un cuchillo para pelar, busque una hoja de entre 5 y 6 centímetros de largo. Debe tener una punta afilada para atravesar las frutas y verduras más duras con facilidad, y una hoja rígida para las cáscaras y semillas más resistentes.

El mango debe ajustarse bien a la mano. El cuchillo en sí debe estar bien equilibrado y no sentirse demasiado pesado en ninguno de sus extremos. Una vez más, el peso óptimo depende de sus preferencias, y sólo de sus preferencias. Lo mejor es coger varios cuchillos para pelar hasta que, como Ricitos de Oro, encuentre el que es "perfecto".

La decisión de comprar el cuchillo de cocinero y el cuchillo de cocina de la misma marca depende de usted. Sin embargo, es aconsejable que estén fabricados con el mismo material, ya que así el uso y el cuidado de los cuchillos será más sencillo.

↑ La navaja multiusos

Suponga que cocina para una familia numerosa o que recibe con frecuencia a amigos y vecinos en su comedor o patio trasero. Sus comidas probablemente constan de varios platos, entre ellos un aperitivo, una ensalada o sopa, el plato principal y el postre.

Si esta descripción le resulta familiar, seguramente apreciará la utilidad de la herramienta de corte homónima, la cuchillo utilitario. El cuchillo multiusos es un excelente sustituto de su cuchillo de cocinero cuando ya lo utiliza para cortar carne y necesita un segundo cuchillo para cortar verduras o queso.

Más grande que un cuchillo para pelar y más pequeño que un cuchillo de cocinero, un cuchillo multiusos es imprescindible si preparas la comida con tu pareja o cocinas frecuentemente con la ayuda de tus hijos. Es una herramienta de corte de tamaño medio que le recuerda su utilidad en los momentos en que más la necesita.Anuncios

↑ En otros cuchillos

Puedes conseguir muchos otros tipos de cuchillos en la tienda de artículos para el hogar, pero -a menos que conozcas sus nombres y usos- probablemente no los necesites.

Los lectores que carnicen, deshuesen y/o desvelen su propia carne apreciarán la funcionalidad de un cuchillo de carnicero y de un cuchillo deshuesador. Los que preparan pescado encontrarán muy práctica la hoja fina y flexible de un cuchillo de filetear. Y a los que les gusta hornear, buscarán un cuchillo de pan dentado más pronto que tarde.

Un cuchillo de queso con agujeros para evitar que el queso se pegue a la hoja y unas tijeras de cocina para cortar hierbas y trinchar el pollo, el pavo o el pato son también herramientas que no pueden faltar en una cocina bien equipada.

Simplemente omita el juego y cómprelos por separado si y sólo cuando los necesite.