¿Debe utilizar tablas de cortar diferentes para la carne y los productos?

Las tablas de cortar son utensilios de cocina imprescindibles para los cocineros caseros. Protegen los cuchillos y mantienen limpia la encimera. También tienen otra función que a menudo se descuida: proteger los alimentos de la contaminación cruzada.Anuncios

La carne roja, las aves de corral, el marisco y los huevos crudos pueden transmitir bacterias a otros alimentos. Debido a sus poros, las tablas de cortar pueden ser un entorno propicio para estas bacterias (en algunas ocasiones, incluso después de haberlas lavado). Si utiliza la misma tabla de cortar para la carne y los huevos que para los productos agrícolas y los quesos, puede transferirles las bacterias. Esto se llama contaminación cruzada.

¿Hay que utilizar tablas de cortar diferentes para la carne y los productos? Sí, debe utilizar una tabla de cortar para la carne, las aves, el marisco y los huevos, y otra para los productos agrícolas, los quesos y los alimentos listos para consumir. Así evitarás la contaminación cruzada.

↑ Utilice un código de colores para los tableros de plástico

Como cocinero casero, una de las mejores fuentes de ideas sobre buenas prácticas e higiene en la cocina puede provenir de los chefs profesionales de los restaurantes.

Algunos restaurantes utilizan tablas de cortar de plástico codificadas por colores (también conocidas como tablas de cortar de polietileno o poli) para la carne y los productos agrícolas. De este modo, resulta imposible que los cocineros de la línea entre turnos cometan errores, lo que reduce el riesgo de contaminación cruzada.Anuncios

Si tienes una familia numerosa y no eres el único en casa que cocina, utilizar un sistema con tablas de cortar de plástico codificadas por colores puede ayudarte a garantizar que todos en casa, sin importar la edad, sigan las mismas prácticas.

↑ Utilice diferentes formas para los tableros de madera

Otros chefs profesionales y cocineros caseros prefieren las tablas de madera.

Las tablas de cortar de madera son más caras que las de plástico, pero tienen un buen aspecto y ayudan a conservar los cuchillos (dependiendo de si usas cuchillos profesionales en casa o no, esto puede importarte o no).

Si prefiere las tablas de cortar de madera, compre tablas de cortar de diferentes formas y/o tamaños para que le resulte fácil distinguir entre la tabla para la carne y la de las verduras, frutas y quesos.

↑ Cómo mantener limpias las tablas de cortar de plástico

Es una creencia común que las tablas de cortar de plástico son más seguras que las de madera. Esto es cierto hasta cierto punto, pero hay una trampa: con el tiempo, las tablas de plástico son más susceptibles a los rasguños. Y las rozaduras pueden ser un entorno ideal para la propagación de bacterias.Anuncios

Sin embargo, siempre que siga las mejores prácticas para mantener limpias sus tablas de cortar de plástico, eso no debería ser un problema para usted.

He aquí cómo:

• Utilice tablas de cortar separadas para la carne y los productos agrícolas;
• Mezcla una cucharadita de lejía con un litro de agua como solución de limpieza;
• Utiliza una esponja para extender la solución sobre la tabla y restriega las manchas;
• Dejar reposar la mezcla durante uno o dos minutos para matar las bacterias;
• Enjuague la tabla bajo el agua caliente;
• Cuélgalo para que se seque.

Haga esto cada vez que prepare una comida para mantener una tabla de cortar de plástico higiénica.

↑ Cómo mantener las tablas de cortar de madera libres de gérmenes

Limpie siempre las tablas de cortar de madera a mano. Si las mete en el lavavajillas, corre el riesgo de dañarlas irremediablemente. La exposición de la madera al agua y al calor durante períodos prolongados acabará por deformarla y agrietarla.

También puedes utilizar mi solución desinfectante favorita, lejía diluida, en una tabla de cortar de madera.

He aquí cómo:

• Utilice tablas de cortar separadas para la carne y los productos agrícolas;
• Mezcla una cucharadita de lejía con un litro de agua como solución de limpieza;
• Utiliza una esponja para extender la solución sobre la tabla y restriega las manchas;
• Dejar reposar la mezcla durante uno o dos minutos para matar las bacterias;
• Aclarar la tabla bajo agua caliente (no demasiado caliente);
• Secar con un paño de cocina;
• Cuelgue para secar.

Recuerde: No sumerja una tabla de cortar de madera en agua y no la meta en el lavavajillas, ya que esto deformará y agrietará la madera.

↑ ¿Qué otras soluciones de limpieza puedo utilizar?

↑ El Sr. Clean

Si no te gustan las soluciones de limpieza caseras, utiliza un desinfectante de amonio cuaternario como Mr. La lejía y el amonio cuaternario son compuestos que te ayudan a eliminar la grasa y las proteínas que podrían estar infectadas por bacterias.Anuncios

↑ Vinagre blanco diluido

Mezcla 1 parte de vinagre blanco con 4 partes de agua. Extiende la solución sobre tu tabla de cortar con una esponja, déjala durante uno o dos minutos, luego aclara y cuélgala para que se seque. Ten en cuenta que esto no es tan efectivo como el jabón para platos, la lejía diluida y el amonio cuaternario.

↑ Conclusión

Cuando las bacterias de un producto animal como la carne roja, las aves de corral, el marisco y los huevos se transfieren a los productos agrícolas y acaban en el plato, se produce una contaminación cruzada.

Para evitar la contaminación cruzada, es importante que sigas unas buenas prácticas sanitarias en la cocina de tu casa; especialmente cuando se trata de la tabla de cortar.

Las tablas de cortar pueden ser un entorno propicio para la proliferación de bacterias, a menos que las mantengas separadas y limpias.

He aquí cómo:

• Utilice una tabla de cortar para los productos animales y otra para los productos agrícolas;
• Limpie sus tablas de cortar poco después de usarlas cada vez;
• La lejía diluida o los desinfectantes de amonio cuaternario son los mejores para tratar las bacterias;
• Siempre y cuando los dejes uno o dos minutos después de aplicarlos en tu tabla;
• A continuación, límpialos bien con agua caliente y deja que la tabla de cortar se seque.

Ahora ya sabe cómo mantener sus tablas de cortar limpias y seguras.