Cuándo y cómo limpiar los cuchillos (seguridad alimentaria)
Contenido:
No se habla lo suficiente de la higiene en la cocina, de las cosas que se hacen en el día a día y de la forma de limpiar la cocina y el menaje, para protegerse a sí mismo y a su hogar de las enfermedades transmitidas por los alimentos. Anuncios
Todo cocinero casero debe saber cómo mantener su cocina limpia y sus alimentos a salvo de la contaminación cruzada. Por eso, de vez en cuando, dejo de publicar recetas y de escribir consejos para centrarme en un aspecto de la higiene de la cocina.
Es ese momento de nuevo, amigos. En este post, voy a contarte todo sobre cuándo y cómo limpiar tus cuchillos para evitar la contaminación cruzada.
La contaminación cruzada se produce cuando los gérmenes que pueden causar enfermedades transmitidas por los alimentos (llamados "patógenos") se transfieren accidentalmente de una superficie a otra. Los cuatro tipos principales de gérmenes son bacterias, hongos, virus y protozoos.
A continuación le explicamos cómo evitar la contaminación cruzada utilizando y limpiando los cuchillos en la cocina de su casa.
↑ Cuándo limpiar el cuchillo
Cuando empecé a leer sobre higiene en la cocina hace años, me sorprendió descubrir que debía limpiar mis cuchillos con más frecuencia de lo que pensaba.Anuncios
Lave su cuchillo inmediatamente después de cada uso. Si no lo limpia inmediatamente, los pequeños trozos de comida se secarán en la hoja. Esto es antihigiénico y hace que la limpieza del cuchillo sea mucho más difícil.
Nunca ponga un cuchillo de alta calidad, como un cuchillo de chef, en el lavavajillas. La alta temperatura del agua, la dureza de las sales y la agresividad de los productos químicos del detergente del lavavajillas pueden corroer la hoja.
Sin embargo, la vida pasa y, a veces, simplemente no tienes tiempo ni opción (a menos que planees limpiar el cuchillo después, lo que ya descartamos como opción).
Si acaba lavando sus cuchillos en el lavavajillas, coloque todos los cuchillos con las hojas apuntando en la misma dirección. De este modo, evitarás cortarte una vez que el lavavajillas haya terminado y empieces a sacar los cuchillos de él.Anuncios
Para evitar que las hojas se oxiden, coloque los cuchillos de forma que no entren en contacto entre sí, ni con cualquier cubertería de plata, cristalería, utensilios, baterías de cocina o platos y cuencos.
Hazlo sólo como último recurso y no lo conviertas en un hábito. Los cuchillos de calidad deben lavarse siempre a mano.
↑ Cómo limpiar el cuchillo
La mejor manera de limpiar un cuchillo es a mano con agua jabonosa. Esto es válido para los cuchillos de acero inoxidable, acero al carbono y cerámica.
Puedes limpiar tu cuchillo con seguridad con el simple jabón para platos que tienes en tu cocina. Como verás más adelante en este artículo, los jabones antibacterianos no son más que un truco de marketing.Anuncios
↑ Cómo limpiar un cuchillo de cocina
La mejor manera de limpiar un cuchillo es a mano con agua jabonosa. Esto es válido para los cuchillos de acero inoxidable, acero al carbono y cerámica. Aquí se explica cómo.Tiempo total2 minsAutor: Jim Stonos↑ Equipo
- Cuchillo de cocina
- Esponja para fregar, paño de cocina o trapo de cocina
↑ Materiales
- 1 llovizna de jabón para platos (cualquier jabón para platos sirve)
↑ Instrucciones
- Aplique jabón en ambos lados de la cuchilla y déjelo reposar durante 20 segundos. Utilice una esponja para fregar, un paño de cocina húmedo o un trapo con jabón. No frote el cuchillo con demasiada fuerza y no utilice nunca estropajos de acero inoxidable, ya que corre el riesgo de dañar la superficie de la hoja.
- Aclare el cuchillo bajo el grifo. Aclare el cuchillo bajo el grifo. Asegúrese de que no quedan restos de comida en la hoja y escurra todos los restos en el fregadero de la cocina.
- Seque el cuchillo. Seque el cuchillo con una toalla limpia inmediatamente después de terminar de limpiarlo. El óxido puede formarse fácilmente en el filo de la hoja si deja que el cuchillo se seque al aire.
↑ Vídeo
↑ Notas
Sujete el cuchillo con seguridad por el mango y con cuidado en todo momento. Mantenga la hoja apuntando lejos de usted y de sus dedos. Evite tocarlo o limpiarlo de forma que pueda acabar cortándose. Realiza movimientos lentos y constantes sin aplicar demasiada fuerza o presión.Siga esta guía paso a paso, y podrá estar seguro de que sus cuchillos están completamente limpios y son seguros de usar cada vez que cocine.
↑ Cómo prevenir la contaminación cruzada en la cocina de su casa
La limpieza de los cuchillos es una de las habilidades básicas de higiene en la cocina que todo cocinero casero debe dominar. Cuando se trata de mantener la cocina limpia y la comida casera segura, no es la única.
He aquí todas las medidas que puede empezar a tomar hoy mismo para reducir al mínimo el riesgo de contaminación cruzada.
Utiliza utensilios de cocina y utensilios separados para manipular huevos crudos, carnes rojas, aves de corral o mariscos. Esto incluye, entre otros, las encimeras de la cocina, las tablas de cortar, los cuchillos, los tenedores, las cucharas, los batidores y los cuencos.
Como regla general, limpie los utensilios de cocina que haya utilizado para manipular productos de origen animal con agua caliente y jabón antes de utilizarlos con cualquier otro alimento.
Utilice dos tablas de cortar en la cocina de su casa: una para los productos frescos y otros alimentos que manipule y consuma crudos, y otra para la carne, las aves y el marisco crudos.
Si alguna de sus tablas de cortar está excesivamente desgastada o tiene cortes profundos y difíciles de limpiar, tírela y sustitúyala por una nueva.
Limpie bien los utensilios de cocina antes de utilizarlos para otros alimentos. Poner alimentos no contaminados en contacto directo con superficies contaminadas permite que las bacterias y otros microorganismos causantes de enfermedades se propaguen o reproduzcan.
Frote las superficies de trabajo con un paño de microfibra empapado en agua caliente y jabón. Lava los utensilios de cocina a mano con agua caliente y jabón para platos, o en el lavavajillas.Anuncios
El Servicio de Inspección de Alimentos y Seguridad de los Estados Unidos (FSIS) recomienda que también laves los paños de cocina con frecuencia utilizando el ciclo caliente de tu lavadora.
Aclare las hierbas, las verduras de hoja verde, las hortalizas y las frutas sin jabón bajo el grifo. Los productos frescos pueden contener bacterias como la Salmonella, la E. coli o la Listeria, que pueden provocar enfermedades de origen alimentario. Estas bacterias pueden proceder del contacto con animales y de las sustancias presentes en el suelo o el agua durante su crecimiento.
En 2006, 71 personas cayeron por un brote de E. coli en una popular cadena de restaurantes en varios estados. El Centro de Control de Enfermedades (CDC) concluyó en su investigación del incidente que la causa más probable fue la lechuga triturada contaminada.
Los productos frescos también pueden contaminarse debido a la falta de higiene durante la cosecha, o como resultado de un almacenamiento y manipulación inadecuados en su casa. Sólo porque no esté batiendo huevos o cortando un pollo entero, no asuma que no necesita tomar precauciones.Publicidad
Lávese las manos con jabón y durante al menos 20 segundos.
En un 2019 estudiar publicado en el Revista de Salud Pública y AmbientalDos investigadores de Hong Kong preguntaron a 190 adultos sobre sus hábitos de higiene de manos. Sólo el 58% de los participantes encuestados declaró haberse lavado las manos antes de cocinar.
Y los que lo hacen probablemente no lo hicieron durante el tiempo suficiente para que el jabón hiciera efecto. A 2005 estudiar publicado en el Revista Internacional de Comportamiento Social y Personalidad descubrió que sólo el 10% de los 313 participantes encuestados se lavaron las manos durante 15 segundos o más.
Los CDC recomienda que debe lavarse las manos con agua y jabón durante al menos 20 segundos.
Estos son los pasos que debes seguir para lavarte las manos eficazmente cada vez:
- Mójalos con agua corriente, tibia o fría (la temperatura es indiferente).
- Aplicar el jabón y enjabonar las manos frotándolas bien con el jabón.
- Enjabona el dorso de las manos, entre los dedos y bajo las uñas.
- Después de 20 segundos, enjuáguese bien las manos con agua corriente.
- Sécate las manos con una toalla limpia.
Recuerde lavarse las manos antes de, durantey a la derecha después de cocinar.
Los momentos en los que es absolutamente necesario lavarse las manos mientras se cocina es inmediatamente después de manipular huevos sin cocer o carne, aves o mariscos crudos, así como después de tocar cualquier superficie o utensilio de cocina sin lavar con el que hayan estado en contacto.
↑ ¿El jabón para platos elimina los gérmenes?
Algunos gérmenes, como las bacterias y los virus, tienen membranas lipídicas que los mantienen unidos, los protegen del mundo exterior y les permiten adherirse a las superficies de los objetos físicos o infectar las células de los huéspedes animales.Anuncios
Cuando se trata de gérmenes, el todo es mayor que la suma de sus partes. Si se descomponen las bacterias o los virus en sus componentes, éstos ya no pueden funcionar por sí mismos.
Contrariamente a la creencia popular, el jabón no mata los gérmenes. Por el contrario, los rompe en trozos pequeños y permite que esos trozos sean arrastrados por el agua.
El jabón es soluble en agua y capaz de disolver los lípidos. Los aceites, las grasas y la cera son ejemplos de lípidos.
Al mezclar el jabón con el agua, se obtiene agua jabonosaUna solución que contiene agua y moléculas de jabón que flotan libremente.
Cuando el agua jabonosa entra en contacto con los gérmenes, los levanta de la superficie a la que están adheridos, los desgarra y los inactiva. Esto suele tardar unos 20 segundos, por lo que es el tiempo mínimo para limpiarse las manos y los utensilios de cocina con agua jabonosa.
He aquí un vídeo breve e informativo que explica a los trabajadores del sector alimentario cómo funciona el jabón:
La próxima vez que laves el cuchillo, cuenta hasta 20 segundos mientras aplicas el jabón y frotas la hoja, y luego acláralo.Anuncios
↑ ¿Es mejor el jabón antibacteriano para platos que el jabón común?
Los jabones antibacterianos, también llamados antimicrobianos o antisépticos, son jabones simples con productos químicos añadidos.
Si mira los pasillos de higiene personal y de cocina en el supermercado, verá muchos productos de jabón de manos y de vajilla etiquetados como antibacterianos y vendidos a un precio superior.
¿Valen realmente la pena los jabones antibacterianos?
Los jabones antibacterianos no son más eficaces que el jabón común y el agua para eliminar los gérmenes causantes de enfermedades en la cocina de su casa. No hay pruebas científicas de que el jabón antibacteriano prevenga las infecciones mejor que el jabón común en el día a día.
Algunos científicos, el Departamento de Salud de Minnesota acciones en su página web, creen que este tipo de jabón contribuye al desarrollo de gérmenes resistentes a los antibióticos.
La mayoría de los jabones que se venden como antibacterianos contienen triclosanEl triclosán es un agente antibacteriano y antifúngico que se suele añadir a la pasta de dientes, los jabones, los detergentes e incluso los juguetes. El triclosán también está relacionado con muchos problemas de salud y medioambientales.
El triclosán es una sustancia química "que preocupa a muchos grupos medioambientales, académicos y reguladores", según la Administración de Alimentos y Medicamentos de EE.UU. (FDA) informa.
"Los estudios en animales han demostrado que el triclosán altera el funcionamiento de algunas hormonas en el cuerpo y plantea posibles preocupaciones por los efectos de su uso en humanos. Todavía no sabemos cómo afecta el triclosán a los seres humanos y se necesita más investigación."
"No hay datos que demuestren que estos medicamentos proporcionen una protección adicional frente a enfermedades e infecciones. El uso de estos productos podría dar a la gente una falsa sensación de seguridad", afirma la doctora Theresa M. Michele, de la División de Medicamentos de Venta Libre de la FDA, en la página web de la agencia.
"Si usas estos productos porque crees que te protegen más que el agua y el jabón, no es correcto. Si los usas por la sensación que te producen, hay muchos otros productos con fórmulas similares pero que no exponen a tu familia a sustancias químicas innecesarias. Y algunos fabricantes han empezado a revisar estos productos para eliminar estos ingredientes".
↑ Conclusión
La forma más sencilla de limpiar los cuchillos -a mano y con agua jabonosa- es también la más eficaz. Hágalo después de cada uso y su comida casera estará a salvo de la contaminación cruzada.
¿Cuándo y cómo limpias tus cuchillos? ¿Utilizas la misma técnica, o tienes una diferente que te gustaría compartir con el resto de los lectores de este post?
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