Quand et comment nettoyer vos couteaux (Sécurité alimentaire)

On ne parle pas assez de l'hygiène de la cuisine, des gestes que vous faites au quotidien pour cuisiner et de la façon dont vous nettoyez votre cuisine et vos ustensiles de cuisine, afin de vous protéger, vous et votre foyer, des maladies d'origine alimentaire. Publicités

Tout cuisinier doit savoir comment garder sa cuisine propre et ses aliments à l'abri de la contamination croisée. C'est pourquoi, de temps en temps, j'arrête de publier des recettes et d'écrire des guides pratiques pour me concentrer sur un aspect de l'hygiène de la cuisine.

C'est de nouveau le moment, les amis. Dans cet article, je vais vous expliquer quand et comment nettoyer vos couteaux pour éviter la contamination croisée.

La contamination croisée se produit lorsque des germes pouvant causer des maladies d'origine alimentaire (appelés "pathogènes") sont accidentellement transférés d'une surface à une autre. Les quatre principaux types de germes sont les bactéries, les champignons, les virus et les protozoaires.

Voici comment éviter la contamination croisée en utilisant et en nettoyant vos couteaux dans votre cuisine familiale.

↑ Quand nettoyer votre couteau

Lorsque j'ai commencé à me documenter sur l'hygiène en cuisine il y a quelques années, j'ai été surpris de découvrir que je devais nettoyer mes couteaux plus souvent que je ne le pensais.Publicités

Lavez votre couteau immédiatement après chaque utilisation. Si vous ne le nettoyez pas immédiatement, de petits morceaux d'aliments vont sécher sur la lame. Ce n'est pas hygiénique et cela rend le nettoyage de votre couteau beaucoup plus difficile.

Ne mettez jamais un couteau de haute qualité, comme un couteau de chef, dans le lave-vaisselle. La température élevée de l'eau, la dureté des sels et l'agressivité des produits chimiques contenus dans le détergent du lave-vaisselle peuvent corroder la lame.

Mais la vie fait que, parfois, vous n'avez tout simplement pas le temps ni le choix (à moins que vous ne prévoyiez de nettoyer le couteau plus tard, ce que nous avons déjà écarté comme option).

Si vous finissez par laver vos couteaux dans le lave-vaisselle, placez tous vos couteaux avec les lames orientées dans la même direction. Vous éviterez ainsi de vous couper lorsque le lave-vaisselle sera terminé et que vous commencerez à sortir les couteaux.

Pour éviter de piquer les lames, placez les couteaux de manière à ce qu'ils n'entrent pas en contact les uns avec les autres, ni avec l'argenterie, les verres, les ustensiles, les ustensiles de cuisine, les assiettes et les bols.

Ne le faites qu'en dernier recours et n'en faites pas une habitude. Les couteaux de qualité doivent toujours être lavés à la main.

↑ Comment nettoyer votre couteau

La meilleure façon de nettoyer un couteau est de le faire à la main dans de l'eau savonneuse. Ceci est vrai pour les couteaux en acier inoxydable, en acier au carbone et en céramique.

Vous pouvez nettoyer votre couteau en toute sécurité avec le simple produit vaisselle que vous avez dans votre cuisine. Comme vous le verrez plus loin dans cet article, les savons antibactériens ne sont rien d'autre qu'un gadget marketing.Publicités

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↑ Comment nettoyer un couteau de cuisine

La meilleure façon de nettoyer un couteau est de le faire à la main dans de l'eau savonneuse. Cela est vrai pour les couteaux en acier inoxydable, en acier au carbone et en céramique. Voici comment.Durée totale2 minutesAuteur : Jim Stonos

↑ Équipement

• Couteau de cuisine
• Éponge à récurer, torchon ou chiffon de cuisine

↑ Matériaux

• 1 filet de savon à vaisselle (tout savon à vaisselle fonctionne)

↑ Instructions

• Appliquez du savon des deux côtés de la lame et laissez-le agir pendant 20 secondes. Utilisez une éponge à récurer, un torchon humide ou un chiffon savonneux. Ne frottez pas le couteau trop fort et n'utilisez jamais de tampon à récurer en acier inoxydable, car vous risquez d'endommager la surface de la lame.
• Rincez le couteau à l'eau courante. Rincez le couteau à l'eau courante. Assurez-vous qu'il ne reste aucun morceau d'aliment sur la lame et videz tous les débris dans l'évier de la cuisine.
• Essuyez le couteau. Séchez votre couteau à l'aide d'une serviette propre dès que vous avez fini de le nettoyer. De la rouille peut facilement se former sur le bord de votre lame si vous laissez le couteau sécher à l'air libre.

↑ Vidéo

↑ Notes

Tenez le couteau en toute sécurité par son manche et avec précaution à tout moment. Gardez la lame dirigée loin de vous et de vos doigts. Évitez de la toucher ou de l'essuyer d'une manière qui pourrait finir par vous couper. Faites des mouvements lents et réguliers sans appliquer trop de force ou de pression.

Suivez ce guide étape par étape, et vous pourrez être sûr que vos couteaux sont parfaitement propres et qu'ils peuvent être utilisés en toute sécurité chaque fois que vous cuisinez.

↑ Comment prévenir la contamination croisée dans votre cuisine domestique

Nettoyer ses couteaux est l'une des compétences de base en matière d'hygiène de cuisine que tout cuisinier doit maîtriser. Mais ce n'est pas la seule façon de garder votre cuisine propre et vos aliments préparés à la maison sûrs.

Voici toutes les mesures que vous pouvez facilement prendre dès aujourd'hui pour réduire au minimum le risque de contamination croisée.

Utilisez des ustensiles de cuisine distincts pour manipuler les œufs crus, la viande rouge, la volaille ou les fruits de mer. Cela inclut, sans s'y limiter, les comptoirs de cuisine, les planches à découper, les couteaux, les fourchettes, les cuillères, les fouets et les bols.

En règle générale, nettoyez à l'eau chaude savonneuse les ustensiles de cuisine que vous avez utilisés pour manipuler des produits animaux avant de les utiliser pour d'autres aliments.

Utilisez deux planches à découper dans votre cuisine : une pour les produits frais et les autres aliments que vous manipulez et consommez crus, et une autre pour la viande, la volaille et les fruits de mer crus.

Si l'une de vos planches à découper est excessivement usée ou présente des entailles profondes et difficiles à nettoyer, jetez-la et remplacez-la par une nouvelle.

Nettoyez soigneusement vos ustensiles de cuisine avant de les utiliser pour d'autres aliments. Mettre des aliments non contaminés en contact direct avec des surfaces contaminées permet aux bactéries et autres micro-organismes pathogènes de se propager ou de se reproduire.

Frottez vos surfaces de travail avec un chiffon en microfibre imbibé d'eau chaude savonneuse. Lavez vos ustensiles de cuisine à la main avec de l'eau chaude et du savon à vaisselle, ou dans votre lave-vaisselle.Publicités

Le service américain d'inspection des aliments et de la sécurité (FSIS) recommande que vous laviez aussi souvent vos torchons en utilisant le cycle chaud de votre machine à laver.

Rincez les herbes, les légumes verts à feuilles, les légumes et les fruits sans savon sous l'eau courante. Les produits frais peuvent contenir des bactéries comme Salmonella, E. coli ou Listeria, qui peuvent toutes provoquer des maladies d'origine alimentaire. Ces bactéries peuvent provenir du contact avec les animaux et des substances présentes dans le sol ou l'eau pendant la croissance.

En 2006, 71 personnes ont succombé à une épidémie d'E.coli dans une chaîne de restaurants populaire dans plusieurs États. Le Centre de contrôle des maladies (CDC) a conclu dans leur enquête sur l'incident que la cause la plus probable était la laitue râpée contaminée.

Les produits frais peuvent également être contaminés en raison d'un manque d'hygiène lors de la récolte ou d'un stockage et d'une manipulation inappropriés à la maison. Ce n'est pas parce que vous ne battez pas des œufs ou ne découpez pas un poulet entier que vous ne devez pas prendre de précautions.

Lavez vos mains avec du savon et pendant au moins 20 secondes.

En 2019 étude publié dans le Journal de la santé publique et environnementaleDans le cadre d'un projet de recherche, deux chercheurs basés à Hong Kong ont interrogé 190 adultes sur leurs habitudes en matière d'hygiène des mains. Seuls 58 % des participants interrogés ont déclaré se laver les mains avant de cuisiner.

Et ceux qui le font ne l'ont probablement pas fait assez longtemps pour que le savon fasse effet. A 2005 étude publié dans le Journal international du comportement social et de la personnalité a constaté que seulement 10 % des 313 participants interrogés se sont lavés les mains pendant 15 secondes ou plus.

Le CDC recommande que vous devez vous laver les mains à l'eau et au savon pendant au moins 20 secondes.

Voici les étapes à suivre pour vous laver les mains efficacement à chaque fois :

• Mouillez-les à l'eau courante, chaude ou froide (la température n'a pas d'importance).
• Appliquez du savon et faites mousser vos mains en les frottant soigneusement avec le savon.
• Faites mousser le dos de vos mains, entre vos doigts et sous vos ongles.
• Après 20 secondes, rincez bien vos mains sous l'eau courante.
• Séchez vos mains dans une serviette propre.

N'oubliez pas de vous laver les mains avant, pendantet à droite après la cuisine.

Les moments où vous devez absolument vous laver les mains pendant la cuisson sont immédiatement après avoir manipulé des œufs crus ou de la viande, de la volaille ou des fruits de mer crus, ainsi qu'après avoir touché des surfaces non lavées ou des ustensiles de cuisine avec lesquels ils ont été en contact.

↑ Le savon à vaisselle tue-t-il les germes ?

Certains germes, comme les bactéries et les virus, possèdent des membranes lipidiques qui les maintiennent ensemble, les protègent du monde extérieur et leur permettent de s'accrocher aux surfaces d'objets physiques ou d'infecter les cellules d'hôtes animaux.

En ce qui concerne les germes, le tout est plus grand que la somme de ses parties. Si vous décomposez les bactéries ou les virus en leurs composants, ces derniers ne peuvent plus fonctionner par eux-mêmes.

Contrairement à la croyance populaire, le savon ne tue pas les germes. Au contraire, il les déchire en petits morceaux et permet à ces morceaux d'être éliminés par l'eau.

Le savon est soluble dans l'eau et capable de dissoudre les lipides. Les huiles, les graisses et les cires sont des exemples de lipides.

En mélangeant du savon avec de l'eau, vous obtenez eau savonneuseune solution qui contient des molécules d'eau et de savon flottant librement.

Lorsque l'eau savonneuse entre en contact avec les germes, elle les décolle de la surface sur laquelle ils sont collés, les déchire et les inactive. Ce processus prend environ 20 secondes, c'est pourquoi c'est le temps minimum pour nettoyer vos mains et vos ustensiles de cuisine avec de l'eau savonneuse.

Voici une vidéo courte et informative qui explique aux travailleurs du secteur alimentaire le fonctionnement du savon :

La prochaine fois que vous laverez votre couteau, comptez jusqu'à 20 secondes pendant que vous appliquez le savon et frottez la lame, puis rincez-la.

↑ Le savon à vaisselle antibactérien est-il meilleur que le savon ordinaire ?

Les savons antibactériens, également appelés savons antimicrobiens ou antiseptiques, sont des savons ordinaires auxquels on a ajouté des produits chimiques.

Dans les rayons d'hygiène personnelle et de cuisine des supermarchés, vous verrez de nombreux produits pour les mains et la vaisselle étiquetés comme antibactériens et vendus à un prix élevé.

Les savons antibactériens en valent-ils vraiment la peine ?

Les savons antibactériens ne sont pas plus efficaces que le savon ordinaire et l'eau pour tuer les germes pathogènes dans votre cuisine. Il n'existe aucune preuve scientifique que le savon antibactérien prévient mieux les infections que le savon ordinaire dans la vie de tous les jours.

Certains scientifiques, le département de la santé du Minnesota actions sur son site web, estiment que ce type de savon contribue au développement de germes résistants aux antibiotiques.

La plupart des savons vendus comme antibactériens contiennent triclosanLe triclosan est un agent antibactérien et antifongique couramment ajouté aux dentifrices, savons, détergents et même aux jouets. Le triclosan est également lié à de nombreux problèmes de santé et d'environnement.

Le triclosan est un produit chimique "qui préoccupe de nombreux groupes environnementaux, universitaires et réglementaires", selon la Food and Drugs Administration (FDA) des États-Unis. rapports.

"Les études sur les animaux ont montré que le triclosan modifie le fonctionnement de certaines hormones dans le corps et soulève des inquiétudes potentielles quant aux effets de son utilisation chez l'homme. Nous ne savons pas encore comment le triclosan affecte les humains et des recherches supplémentaires sont nécessaires."

"Il n'existe aucune donnée démontrant que ces médicaments offrent une protection supplémentaire contre les maladies et les infections. L'utilisation de ces produits pourrait donner aux gens un faux sentiment de sécurité", déclare Theresa M. Michele, MD, de la division des produits pharmaceutiques en vente libre de la FDA, sur le site web de l'agence.

"Si vous utilisez ces produits parce que vous pensez qu'ils vous protègent davantage que le savon et l'eau, ce n'est pas correct. Si vous les utilisez pour la sensation qu'ils procurent, il existe de nombreux autres produits dont la formulation est similaire mais qui n'exposeront pas votre famille à des produits chimiques inutiles. Et certains fabricants ont commencé à réviser ces produits pour en retirer les ingrédients en question. "Publicités

↑ Conclusion

La méthode la plus simple pour nettoyer vos couteaux - à la main dans de l'eau savonneuse - est aussi la plus efficace. Faites-le après chaque utilisation et vos plats cuisinés à la maison seront à l'abri de toute contamination croisée.

Quand et comment nettoyez-vous vos couteaux ? Utilisez-vous la même technique ou en avez-vous une différente que vous aimeriez partager avec les autres lecteurs de ce post ?

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