包丁の洗浄のタイミングと方法（食品衛生）
内容
食中毒から自分や家族を守るために、日々の調理で行っていること、キッチンやキッチン用品の掃除の仕方など、キッチンの衛生管理については十分に語られていません。 広告
料理人なら誰でも、キッチンを清潔に保ち、食品を交差汚染から守る方法を知っておく必要があります。 そこで私は時々、レシピやハウツーを書く代わりに、キッチンの衛生面について取り上げることにしています。
今年もこの季節がやってきました。 今回は、二次汚染を防ぐための包丁の洗浄のタイミングと方法について、皆さんにお伝えします。
クロスコンタミネーションは、食中毒の原因となる細菌（「病原体」と呼ばれる）が、ある表面から別の表面へ偶然に移動することによって起こります。 細菌には、細菌、真菌、ウイルス、原虫の4種類があります。
ここでは、家庭のキッチンで包丁を使い、洗浄することで交差汚染を防ぐ方法を紹介します。
↑ 包丁の手入れをするタイミング
何年か前に初めてキッチンの衛生管理について読んだとき、包丁は思ったより頻繁に掃除したほうがいいということに驚かされました。
包丁は使ったらすぐに洗ってください。 すぐに洗わないと、小さな食べ物のかけらが刃の上で乾いてしまいます。 これは不衛生ですし、包丁の洗浄も難しくなります。
シェフナイフのような高級ナイフは、絶対に食器洗い乾燥機に入れないでください。 水の温度、塩分の強さ、食器洗い機用洗剤の化学物質の強さが、刃を腐食させることがあります。
しかし、人生にはいろいろなことが起こりますし、時には時間も選択肢もないこともあります（後で包丁を洗うつもりなら別ですが、それはすでに選択肢から除外しました）。
食器洗い乾燥機で包丁を洗う場合は、刃の向きを揃えて置いてください。 そうすることで、食器洗い機が終わって包丁を取り出すときに、切らないようにすることができます。
また、銀食器、ガラス食器、調理器具、皿やボウルなどにも刃が当たらないように置いてください。
あくまでも最後の手段であり、習慣化しないようにしましょう。 上質な包丁は必ず手洗いしてください。
↑ 包丁のお手入れ方法
包丁のお手入れは、石けん水を使った手洗いが一番です。 ステンレス製、炭素鋼製、セラミック製の包丁も同様です。
包丁の洗浄は、台所にある普通の食器用洗剤で安全に行うことができます。 この記事の後半で見るように、抗菌石鹸はマーケティングのgimmick.Advertisements以外の何物でもありません。
↑ 包丁のお手入れ方法
包丁のお手入れは、石けん水を使った手洗いが一番です。 ステンレス製、炭素鋼製、セラミック製の包丁も同様です。 その方法は以下の通りです。 ジム・ストノス↑ 装置
- キッチンナイフ
- スポンジ、ふきん、または台所の布巾をこすりつける
↑ 素材
- 食器用洗剤1滴（どんな食器用洗剤でもOK)
↑ 取扱説明書
- 刃の両面に石けんを塗り、20秒放置します。 スクラブスポンジ、濡れたふきん、石鹸をつけた雑巾などを使用します。 ステンレス製のスクラブパッドは、刃の表面を傷つける危険があるので、決して強くこすらないでください。
- 流水で包丁を洗う。 包丁を流水ですすぎます。 刃に食べ物のかけらが残っていないことを確認し、キッチンのシンクにあるゴミをすべて排出します。
- 包丁の水分を拭き取る。 掃除が終わったら、すぐに清潔なタオルで包丁の水分を拭き取ります。 自然乾燥させると、刃先にサビが発生しやすくなります。
↑ 動画
↑ 備考
ナイフは常に柄を持ち、慎重に扱ってください。 刃をあなたやあなたの指から遠ざけてください。 切ってしまうような方法で触ったり、拭いたりしないようにしましょう。 力を入れすぎず、ゆっくりとした動作で。このガイドに従ってステップバイステップで、包丁を完全にきれいにし、料理のたびに安全に使用できるようにしましょう。
↑ 家庭のキッチンで交差汚染を防ぐには
包丁の洗浄は、家庭で料理をする人なら必ずマスターしておきたい、キッチンの基本的な衛生管理技術のひとつです。 キッチンを清潔に保ち、手料理を安全に食べるためにとなると、それだけではありません。
ここでは、クロスコンタミネーションのリスクを最小限に抑えるために、今日から簡単に始められるすべてのステップをご紹介します。
生卵、赤身肉、鶏肉、魚介類を扱うときは、別の調理器具や道具を使用する。 これには、キッチンカウンター、まな板、ナイフ、フォーク、スプーン、泡立て器、ボウルなどが含まれますが、これらに限定されるものではありません。
動物性食品を扱ったキッチン用品は、他の食品に使用する前に、熱い石鹸水できれいにするのが原則です。
家庭のキッチンでは、生鮮食品など生で扱う食品用と、生の肉や鶏肉、魚介類用の2つのまな板を使い分けましょう。
まな板が過度に摩耗したり、切り口が深くて掃除しにくい場合は、捨てて新しいものに交換しましょう。
台所用品は、他の食品に使用する前に十分に洗浄しましょう。 汚染されていない食品を汚染された表面と直接接触させると、バクテリアやその他の病気の原因となる微生物が広がったり繁殖したりすることになります。
熱い石鹸水を浸したマイクロファイバークロスで作業面をこすりましょう。 台所用品は、ぬるま湯と食器用洗剤で手洗いするか、食器洗い乾燥機で洗いましょう。
米国食品安全検査局(FSIS) 推挙 また、洗濯機の温水でこまめにふきんを洗ってください。
ハーブ、葉物野菜、果物などは、石鹸を使わずに流水で洗う。 生鮮食品には、サルモネラ菌、大腸菌、リステリア菌など、食品を媒介とした病気を引き起こす可能性のある細菌が含まれていることがあります。 これらの細菌は、動物との接触や、生育中の土や水に含まれる物質から発生する可能性があります。
2006年、複数の州で人気のレストランチェーンで大腸菌が発生し、71人が倒れました。 米国疾病対策センター（CDC) きけつ の調査により、汚染されたシュレッドレタスが原因である可能性が高いことが判明しました。
また、収穫時の不衛生や、家庭での不適切な保管・取り扱いの結果、生鮮食品が汚染されることもあります。 卵を泡立てたり、鶏肉を丸ごと切ったりしていないからと言って、予防措置が必要ないとは考えないでください。
石鹸で20秒以上、手を洗う。
2019年において 研究 に掲載されました。 環境・公衆衛生ジャーナル香港に拠点を置く2人の研究者が、190人の成人を対象に手指の衛生習慣について質問しました。 調理の前に手を洗うと答えたのは、調査対象者のわずか58％でした。
そして、そのような人は、おそらく石鹸が効果を発揮するのに十分な時間をかけていないのでしょう。 A 2005 研究 に掲載されました。 国際学会誌「社会行動・人格」（International Journal of Social Behavior and Personality は、15秒以上手を洗った参加者は313人のうちわずか10％であったことがわかりました。
CDC 推挙 石鹸と水で20秒以上手を洗うこと。
ここでは、毎回効果的に手洗いをするために必要な手順を紹介します。
- 流水でぬらす、温水でも冷水でも（温度は関係ない）。
- 石けんをつけ、手をよくこすり合わせて泡立てます。
- 手の甲、指の間、爪の下をよく泡立ててください。
- 20秒後、流水で手をよくすすぎます。
- 清潔なタオルで手を拭いてください。
手洗いを忘れない 前, 期間中と、右 後 の調理を行います。
調理中に絶対に手を洗うべき時は、未調理の卵や生の肉、鶏肉、魚介類を扱った直後と、洗っていない表面や接触した台所用品を触った後です。
↑ 食器用洗剤は雑菌を殺すのか？
細菌やウイルスなどの一部の細菌は、脂質膜を持ち、外界から身を守り、物体の表面に付着したり、動物宿主の細胞に感染したりすることができます。
細菌に関しては、全体は部分の総和よりも大きいのです。 細菌やウイルスを構成要素に分解すると、その構成要素はもはやそれ自体では機能しなくなります。
一般に信じられていることとは異なり、石鹸は菌を殺すものではありません。 その代わり、細菌を細かく引き裂いて、その破片を水で洗い流すことができるのです。
石けんは水に溶け、脂質を溶かすことができる。 油脂やロウは脂質の一種です。
石鹸と水を混ぜることで 石鹸水とは、自由に浮遊する水と石鹸分子を含む溶液のことです。
石鹸水が細菌に触れると、細菌が付着している表面から浮き上がり、細菌を引き裂いて不活性化させるのです。 そのため、石鹸水で手やキッチン用品を洗う時間は、最低でも20秒とされています。
ここでは、食品従事者に向けて、石けんの仕組みを短時間で説明したビデオをご紹介します。
次に包丁を洗うときは、石鹸をつけて刃をこすりながら20秒数え、それからすすいでください。
↑ 抗菌食器用洗剤は、普通の石鹸より優れていますか？
抗菌石鹸は、抗菌剤、防腐剤とも呼ばれ、普通の石鹸に化学物質を添加したものです。
スーパーマーケットの個人用・台所用衛生用品売り場を見ると、抗菌と表示されたハンドソープや食器用洗剤が多く、割高な値段で売られているのを見かけます。
抗菌石鹸は本当にお金をかける価値があるのか？
抗菌石鹸は、家庭の台所で病気の原因となる細菌を殺すために、普通の石鹸と水よりも効果的ではありません。 日常生活において、抗菌石鹸が普通の石鹸よりも感染を防ぐという科学的根拠はありません。
一部の科学者、ミネソタ州保健局 株 は、この種の石鹸が抗生物質耐性のある細菌の発生に寄与していると考えています。
抗菌剤として販売されている石鹸の多くは、抗菌剤を含んでいます。 トリクロサン歯磨き粉や石鹸、洗剤、おもちゃなどにも配合されている抗菌・防カビ剤です。 トリクロサンは、健康や環境に関する多くの懸念にもつながっています。
トリクロサンは、「多くの環境保護団体、学術団体、規制団体が懸念している」化学物質であり、米国食品医薬品局（FDA）は、「トリクロサンを使用することで、環境保護に貢献できる」と述べています。 ほうどう.
"動物実験では、トリクロサンが体内の一部のホルモンの働きを変化させることが示されており、ヒトへの使用による影響に潜在的な懸念が生じています。 トリクロサンが人間にどのような影響を与えるかはまだ分かっておらず、より多くの研究が必要です。"
「これらの薬剤が病気や感染症からさらに身を守ることを実証するデータはありません。 これらの製品を使用して人々 のセキュリティの誤った感覚を与える可能性があります」テレサ M. ミケーレ、MD、FDA の非処方薬製品の部門は、代理店のウェブサイト上で言います。
"石鹸や水よりも体を守ってくれる "と思って使っているのなら、それは間違いです。 もし、使用感で選んでいるのなら、同じような処方で、家族が不要な化学物質にさらされない製品は他にたくさんあります。 そして、これらの成分を除去するために、これらの製品を改訂するメーカーも出てきています。
↑ 結論
包丁の洗浄方法は、石けん水を使った手洗いが最も簡単で、効果的です。 包丁を使った後は、必ず手洗いをしましょう。
皆さんは、いつ、どのように包丁を手入れしていますか？ 同じテクニックを使っていますか？それとも、この記事の他の読者と共有したい別のテクニックをお持ちですか？
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