牛肉のショートリブの切り方（簡単3ステップ）

表側の脂肪を切り落とし、裏側の膜を取り除くと、より効果的です。 その方法をご紹介します。

牛肉のショートリブが食べられると思うだけで、食欲がそそられる。 しかし、どのリブも余分な脂肪があり、膜を取り除くことが推奨されています。 そこで疑問がわきます。 余分な脂肪を取り除き、膜を取り除くにはどうしたらよいのでしょうか？

お腹も空いているだろうし、牛肉のショートリブは自分で切って、焼いて、食べるものではない。 というわけで、もう堅苦しい話はやめよう。 問題は、「ショートリブを簡単に切るにはどうしたらいいか」です。

フィレットナイフや骨切りナイフで脂肪を切り落とします。 リブを裏返し、膜の横をペーパータワーでつかむと掴みやすくなります。 片手でリブを持ち、もう片方の手でペーパータオルの助けを借りて膜を完全に取り除くまで引っ張る。

脂肪を切り落としすぎたり、切り落としなさすぎたり、どうしたらきれいに切れるのか、教義があります。 脂肪と膜を切り落とす手順を説明し、この作業を扱いやすくする特別なテクニックを提供します。

今回はその裏ワザなどを公開しますので、ぜひ読んでみてください。

↑ 牛肉のショートリブのトリミングに最適な包丁

牛カルビを切るための包丁は、とても重要な役割を果たします。

この作業に最適な包丁は、フィレットナイフや切れ味のよいボーニングナイフです。 この刃は角によくフィットし、先端が深く切りすぎたり、深く切れなかったりして、肉の切り口に余分な脂肪や膜が残るのを防ぐ。

このような包丁セットがない場合は、通常の包丁セットからペアリングナイフを使用することができます。 クックスイラストレイテッド誌によると. ただし、アウトドア用のナイフを使うよりも手間がかかるので注意が必要です。

特に、余分な脂肪をカットしたり、リブ膜を取り除くのに使用する包丁は、刃の手入れと切れ味が重要です。 特に余分な脂肪をカットしたり、肋骨の膜を取り除くのに使用します。鈍い刃は、きれいにカットできる代わりに、肉を裂きます。 また、切るときに力を入れなければならないので、滑って怪我をしやすくなります。

膜や脂肪は、鈍い包丁や肉質に合わない包丁だと切りにくい部分です。 薄くて軽い刃のフィレナイフなら、肉を切り裂くのではなく、余分な部分を素早く正確に切り取ることができます。

ショートリブの切り落としがきちんとされていないものは、食べられないままになってしまいます。プレゼンテーションが台無しになり、せっかくの肉も無駄になってしまいます。 (その上、刃が鈍っていると切るのに2倍の時間がかかり、手間が増える)

↑ 牛肉のショートリブのトリミングはどうする？

ショートリブは、牛のブリスケット、チャック、プレート、リブから得られるカット肉です。 ショートリブの骨部分には、程よい霜降りの肉が重なっている。 この肉は、表側が脂肪で覆われ、裏側が重い膜で覆われている。

よほど長時間じっくりと煮込むのでなければ、脂身をある程度切り落とし、膜を抜いておくとよいでしょう。 お肉の下ごしらえやこの作業をするときに、楽にできるコツをご紹介します。

↑ ステップ1：フロントサイドの脂肪を削ぎ落とす

その際、手やフォークでしっかりと肉を固定することです。 そうすることで、握力が揺らぐことなく、切り口もまっすぐになります。 あなたは、肉がバラバラになってしまうので、任意の予測できないスライスや鋸の動きをしたくない、柔らかいribs.Advertisementsの目的を敗北させる。

表側を上に、裏側を下にして作業台に置き、手早く正確に切り込みを入れて、銀皮まで脂肪を切り落とし、手で引き剥がします。 銀皮はエラスチンと呼ばれるタンパク質でできており、加熱すると硬くなり、歯ごたえがなくなるため、脂肪と一緒に取り除く料理人が多い。

↑ ステップ2：裏面のメンブレンを剥がす

表側の脂肪を切り落としたので、リブの裏側（骨が厚い膜で覆われている側）を上にするように裏返します。 このとき、骨の縁から約1/4インチのところで骨に当たるまで、この部分の下縁に沿って切り込みを入れる。

その方向に切り込みを入れたら、包丁の先端をつけたまま45度の角度で持ち上げます。 このとき、肉片やフォークを握っておくと、ナイフが動きません。 今度は、手で膜をリブから引き離すようにします。

トリミングが終わったらナイフを置き、引っ張るときに切らないようにしましょう 引っ張ってから、きれいに取れるまで握り直す。 (最適なグリップのために、私達はペーパータオルを含むこのステップのためのあなたのための下の技術を有する。)広告

↑ ステップ3：確実な除去

このとき、骨の上部の丸みを帯びた部分に包丁でV字に切り込みを入れる。 左右どちらか一方を引っ張ると、きれいに取れているかどうか確認できます。 動かなければOKです。

その素晴らしいカットのショートリブを調理し始めたら、どんなに素晴らしい味になるか、想像してみてください

↑ ペーパータオルの技法

肉屋に「牛のショートリブの中で一番嫌いな部位は？」と聞けば、必ず「皮膜」と答えるだろう。 この筋状の結合組織の層は、肉屋でも取り除くのが非常に難しいのです。

肉から剥がそうとすると、時間がかかってしまいますが、イライラしていると包丁で切ってしまうことになります（その際、肉を失う可能性もあります）。 幸いなことに、膜を簡単に剥がすテクニックがひとつあります。

まず、リブの板を裏返して、裏側を見るようにします。 骨は裏側にあり、膜も裏側にあることがすぐにわかるでしょう。

ペーパータオルで膜の角をつかみ、少し持ち上げてから、フォークを下に滑らせます。 膜はヌルヌルしているので引っ張りにくいのですが、ペーパータオルを使うことで掴みやすくなり、手間をかけずに作業を行うことができます。

フォークの先端を膜の下に滑り込ませたら、フォークを肉にしっかり接触させながら、ゆっくりと着実に膜を引き離し始める。 フォークを肉に密着させたまま、ゆっくりと、着実に肉から膜を引き離す。膜が完全に剥がれたら、抵抗なく、突然、膜が剥がれるので、すぐに分かる。

この方法で外れない部分があれば、ナイフで切り開いてください。 手でちぎったり、切ったりするよりもはるかに簡単です。

↑ 脂肪の取りすぎ、取りなさすぎの結果

リブの脂肪を切りすぎると、パサパサして硬くなり、切りにくいし、食べにくいです。

逆に、脂肪を十分に切り落とさないと、リブのある部分は焼き不足になり、ある部分は焼きすぎになることがあります。 脂肪を取り除く量の目安は、1インチ（約215cm）程度です。

牛肉のショートリブを適切に切り取ると、肉に白い結合組織の薄い層、いわば美しい霜降りが見える。 焼き上がりはしっとりとしていて、ソースやグレービーソースは必要ありません。

もう口がパクパクしています。あなたにはどう見えますか？