乾燥したプルドポークをしっとりさせる方法
内容
干からびたプルドポークはもう食べられない! プルドポークの水分が失われたとき、それにひと手間加える方法をご紹介します。Advertisements
南部名物のプルドポークは、伝統的に豚の尻肉で作られる。 ボストンバット」とも呼ばれるこの部位は、豚の肩肉のうちピクニックカットの上にあるくさび形の部分で、脂肪、結合組織、結合膜を多く含んでいます。
この肉は、スモーカーで薪をくべながらじっくりと焼くことで、煙の風味を吸収し、"バーク "と呼ばれるパリッとした深い味わいの皮に仕上がるのです。
天候が悪く屋外での調理が難しい場合は、ダッチオーブンでじっくりと焼いたり、クックポットやスロークッカーで負荷をかけたりすることも可能です。 バーベキューソースにつけて食卓に出せば、柔らかい肉ができあがります。
豚バットは適切な内部温度までじっくりと火を通すことで改善されますが、火を通しすぎるとパサパサになってしまうことがあります。 きちんと調理したつもりでも、長時間保温したり、翌日に温め直したりすると、同じような状態になることがあります。
この記事では、乾燥した豚肉を復活させるためのさまざまな方法をご紹介します。
↑ 乾燥したプルドポークを湿らせるベストな方法
干からびた豚肉は、2つのシナリオがあります。
一つは焼きすぎたとき（肉片の水分が抜けてしまった）、もう一つは残り物を再加熱するとき（乾燥してしまった）です。
↑ 焼きたてのプルドポークをしっとりさせる方法
スモーカーやオーブンから取り出したばかりのポークバットは、すでに火が通りすぎていることがわかります。 外皮は黒くカサカサで、肉の内部は硬く乾燥しており、切り分けたり引き離したりするときに大きな抵抗があるのがその証拠です。
恐るべし。 調理時間が長くなり、ダメージが大きくなっても、この肉をしっとりさせる素晴らしい方法があるのです。
皮をどうするか決める。 豚のお尻の皮が硬すぎて食べられない場合は、この時点でできることはあまりなく、切って犬に食べさせるか、捨ててしまうかです。
いつものように豚バラ肉を引き離す。 豚バラ肉は、鍋やオーブンから出したばかりの熱いうちに引き離すことが重要です。 そうしないと、肉が硬くなり、細切れにするのが難しくなります。 肉用の爪か、丈夫なフォークを2本ほど使ってください。
湿らせる液体を選びます。 通常、プルドポークにはバーベキューソースをからめます。 肉が硬くパサパサしているので、以下のような水分の多い液体にするとよいでしょう。
- 鶏がらスープと牛がらスープを同量ずつ用意し、ひとつまみまたはふたつのお好みの揉みネギで味付けし、4～5分ほど煮込んで味をなじませます。
- リンゴ酢と同量。
- 無濾過のリンゴジュース。
この3つのうち、どの方法がベストかは、あなたの好みと、食卓に集まった人たちの好みで決めればいい。 ブロスはあなたのプルドポークが香ばしくなります、リンゴサイダー/リンゴ酢の混合物は、それがピリッとするようになり、無濾過リンゴジュースはそれをsweet.Advertisementsになります。
最高の結果を得るためには、肉を少し味見して、どの味のバランスをとる必要があるか判断してください。 塩分が足りない？ ダシを使う。 塩分が多すぎる？ りんごジュースで甘みをプラス。 でも、ちょっと物足りない？ サイダーとビネガーのミックスで。
乾燥したプルドポークに塗る。 アルミホイルを敷いた耐熱皿にプルドポークを広げ、その上に湿潤液を塗る。 手で振りかけたり、スプレーボトルで吹き付けたり、たわしでたたいたりしてもよい。
調理したての肉なので、プルドポークは蒸し焼きにされ、水分を吸収するのに問題はないでしょう。 混ぜて皿に盛り、食卓へ。
↑ 残ったプルドポークをしっとりさせる方法
特にバックヤードのクックアウトや大人数の集まりで残ったプルドポークは、食べるのに危険な状態にならないよう、1-2時間以上室温に置いてはいけません。 実際には、残り物をガスグリルやオーブンで140°Fに保ち、必要に応じてテーブルの上に皿を補充することになります。
これなら、自分も食卓にいる人たちも安心です。 しかし、そのせいで豚肉の一部がゆっくりと、しかし確実に乾燥し、硬くなってしまうのです。 残った豚肉に水分を与えるには、アルミ鍋にスープやサイダー、ジュースなどを入れて、300°Fのオーブンで蒸し焼きにするとよいでしょう。
もちろん、鋳鉄製のスキレットやステンレス製のフライパンを使って、ガスグリルやコンロで中火で焼いてもいい。 ただし、豚肉が鍋底にこびりつかないよう、時々かき混ぜる必要があるのが大きな違いです。
↑ プルドポークを完璧に料理する
どうやったら二度と干し肉にならないのか、そう思っている方もいらっしゃるでしょう。
スモーカーでもオーブンでも、次にプルドポークを作るときは、以下の簡単な手順で完璧に調理してください。
↑ スモーカーでプルドポークを作る
この豚肉のレシピの場合、必要なものは以下の通りです。
- 5〜7ポンドの豚の尻肉。
- ドライラブは、ブラウンシュガー2カップ、コーシャーソルト1/2カップ、マスタードパウダー大さじ6、オニオンパウダー大さじ2、カイエンペッパー大さじ1/2で構成されています。
- モップは、無濾過リンゴジュース1カップとリンゴ酢1カップで構成されています。
豚尻肉は鋭利なヒレナイフで脂身を切り落とします。
ボウルに揉み込み用の材料を入れて混ぜ合わせる。 豚バラ肉に揉み込み用の材料を塗り、揉み込み用の材料が付着しやすいように、肉を軽く叩く。 室温で45～50分休ませてから燻製機に入れる。
この時間を利用して、木片を水に浸し、火をおこす。 ウッドチップは20分から30分の間に、時間の半分を目安に加えてください。 ポークバットを休ませ終わる頃には、スモーカーのクッキングチャンバーの温度は250-275°Fで安定しているはずです。
豚肉の脂身を上にして置き、蓋を閉めて、低温で肉に魔法をかける。 モップをかける前に、肉の外皮が発達するのに十分な時間を与えたい。 そのため、肉の大きさにもよるが、調理開始から2時間目か3時間目にモップをかける。
豚のお尻の内部温度が200°Fに達したら完成です。 スモーカーの種類やモデル、肉の大きさ、庫内の温度によって、焼き上がりのスピードは異なります。
豚肉の焼き上がりを正確に知るには、肉用温度計を使うのがポイントです。 焼きあがったらすぐにスモーカーから取り出し、熱いうちに解体して15～20分ほど休ませてからお召し上がりください。
↑ オーブンでプルドポークを作る
オーブンでプルドポークを作るには、ラブとモップの材料は同じものが必要です。 しかし、肉にモップをかける代わりに、液で煮込むことになります。
豚尻肉は脂身を切り落とし、ダッチオーブンにすっぽり入る大きさに切り分ける。 (まだダッチオーブンには入れず、置いておく)。
ブラウンシュガー2カップ、コーシャーソルト1/2カップ、マスタードパウダー大さじ6、オニオンパウダー大さじ2、カイエンペッパー大さじ1/2を混ぜたドライクラブを、豚肉全体にたっぷりと塗ります。
コンロでダッチオーブンに食用油を1～2滴入れ、調理面が完全に覆われるようにする。 ダッチオーブンを強火で2～3分加熱し、豚バラ肉を一気に焼く。
ダッチオーブンに無濾過リンゴジュース1カップとリンゴ酢1カップを入れ、蓋をする。 300°Fのオーブンに入れ、2～3時間、豚肉がいい感じに柔らかくなるまで煮込む。 蓋を取り、1時間煮込みます。
蒸し焼きにしている間に、木のまな板の上に豚肉を並べ、丈夫なフォーク2本で肉のツメを使って引き離します。 焼肉のタレをかけ、温かいうちに食卓へ。
