Cum se taie coastele scurte de carne de vită (trei pași simpli)

Pentru cele mai bune rezultate, tăiați grăsimea de pe partea din față și îndepărtați membrana de pe spate. Vă explicăm cum.Advertisements

Doar gândul la coastele scurte de vită în care să-ți înfigi dinții îți face gura apă. Din păcate, fiecare raft de coaste pe care îl cumpărați are un exces de grăsime și este recomandat să îndepărtați membrana. Acest lucru nu poate decât să ridice întrebarea: Care este cel mai bun mod de a tăia excesul de grăsime și de a arunca membrana?

Probabil că vă este foame - și acele coaste de vită nu se vor tăia, găti și mânca singure. Așa că haideți să nu mai pierdem timpul cu formalități. Întrebarea este: "Cum se taie coastele scurte fără tam-tam?".

Folosiți un cuțit pentru fileuri sau un cuțit de dezosat pentru a tăia grăsimea. Întoarceți coastele și prindeți partea laterală a membranei cu un turn de hârtie pentru o mai bună prindere. Țineți coastele cu o mână și trageți de membrană cu ajutorul prosopului de hârtie în cealaltă mână până când se îndepărtează complet.

Există o anumită doctrină cu privire la tăierea prea multă sau prea puțină grăsime și la modul de a obține o tăiere cât mai curată. Vă vom ghida prin etapele de tăiere a grăsimii și a membranei și vă vom oferi tehnici speciale pentru a face munca mai ușor de realizat.Advertisements

Vă vom dezvălui aceste trucuri și multe altele în acest articol, așa că citiți mai departe!

↑ Cele mai bune cuțite pentru a tăia coastele scurte de carne de vită

Cuțitele pe care le folosiți pentru a tăia coastele scurte de vită pot avea un rol important.

Cel mai bun cuțit pentru această sarcină este cuțitul pentru fileuri sau un cuțit de dezosat ascuțit. Această lamă se potrivește bine în colț și previne ca vârful să taie prea adânc sau nu suficient de adânc, ceea ce ar lăsa exces de grăsime și membrane pe bucățica de carne.

Dacă nu aveți la dispoziție un astfel de set de cuțite, puteți folosi un cuțit de curățat din setul obișnuit de cuțite de bucătărie. așa cum este descrisă de Cook's Illustrated. Cu toate acestea, fiți conștienți de faptul că acest lucru necesită mai mult efort decât utilizarea unui cuțit de exterior.

Îngrijirea și ascuțirea lamei sunt esențiale pentru toate cuțitele, în special pentru cele utilizate pentru a tăia excesul de grăsime și pentru a îndepărta membrana coastelor. O lamă tocată va sfâșia carnea în loc să permită o tăiere curată. De asemenea, va trebui să aplicați mai multă presiune atunci când tăiați, ceea ce poate duce cu ușurință la alunecare și poate provoca o rană.

Membrana și grăsimea sunt părțile cele mai greu de tăiat dacă aveți un cuțit tocit sau un cuțit care nu este potrivit pentru o anumită calitate a cărnii. Aveți nevoie de un cuțit pentru fileuri cu o lamă subțire și ușoară, care să facă tăieturi rapide și precise prin exces, în loc să taie cu ferăstrăul prin carne.Advertisements

O bucată de coaste scurte care nu a fost tăiată corespunzător este, de asemenea, una lăsată nemâncată; strică prezentarea și risipește carnea care altfel este bună. (În plus, vă va lua de două ori mai mult timp să tăiați dacă lama este tocată, adăugând mai mult efort la sarcina pe care o aveți de făcut).

↑ Cum se taie coastele scurte de carne de vită?

Coastele scurte sunt o bucată de carne de vită obținută din pieptul, mușchiul, platoul sau coasta vacii. Porțiunea de os a coastelor scurte este suprapusă cu carne bine marmorată. Această carne are o față acoperită cu grăsime și o parte din spate acoperită cu o membrană grea.

Cu excepția cazului în care gătiți carnea la foc mic pentru o perioadă foarte lungă de timp, ar trebui să tăiați o parte din grăsime și să scoateți membrana. Avem sfaturi pentru dvs. despre cum să vă ușurăm viața atunci când pregătiți carnea și faceți această operațiune.

↑ Pasul 1: Tăiați grăsimea de pe partea frontală

Ceea ce doriți să faceți este să țineți carnea ferm în poziție cu mâna sau cu o furculiță. Astfel, vă veți asigura că nu vă tremură strânsoarea și că tăieturile sunt drepte. Nu vreți să faceți mișcări imprevizibile de feliere sau de tăiere cu ferăstrăul, deoarece carnea va sfârși în bucăți, înfrângând scopul coastelor fragede.Advertisements

Cu partea din față în sus și partea din spate în jos pe suprafața de lucru, faceți tăieturi rapide și precise, tăind grăsimea până la pielea argintie și trăgând-o cu mâna. Mulți bucătari aleg să îndepărteze pielea argintie împreună cu grăsimea, deoarece aceasta este formată din elastină, o proteină care rămâne dură și gingașă odată cu gătitul.

↑ Pasul 2: Îndepărtarea membranei de pe partea din spate

Acum că ați tăiat grăsimea de pe partea din față, întoarceți coastele astfel încât partea din spate - partea cu oasele acoperite de o membrană groasă - să fie cu fața în sus. Ideea este să faceți o tăietură de-a lungul marginii inferioare a acestei zone, urmărind-o în jos până când atingeți osul la aproximativ ¼ de centimetru de la marginea acestuia.

Odată ce aveți o tăietură care merge în acea direcție, ridicați cuțitul la un unghi de 45 de grade, cu vârful încă în poziție. Puteți să vă țineți de bucata de carne sau de furculiță pentru această parte pentru a vă asigura că nu se mișcă. Acum, doriți să vă folosiți mâna pentru a "trage" membrana departe de coaste.

Puneți cuțitul jos după ce ați terminat de tăiat, pentru a nu vă tăia când trageți! Veți trage și apoi veți strânge din nou până când totul este îndepărtat curat. (Pentru o prindere optimă, avem o tehnică pentru dvs. mai jos pentru acest pas care implică un prosop de hârtie.)Advertisements

↑ Pasul 3: Asigurați înlăturarea

După ce ați făcut acest lucru, folosiți cuțitul pentru a face o tăietură în formă de "V" de-a lungul marginii superioare rotunjite a oaselor. Puteți testa dacă a fost îndepărtat curat dând o smucitură din ambele părți. Dacă nu se mișcă, atunci sunteți gata de plecare!

Gândește-te doar la cât de minunate vor fi acele coaste scurte tăiate grozav, atunci când vei începe să le gătești!

↑ Tehnica prosopului de hârtie

Întrebați un măcelar care este cea mai puțin preferată parte a coastelor scurte de vită, iar acesta va răspunde cu siguranță "membrana". Acest strat de țesut conjunctiv nervoase poate fi foarte greu de îndepărtat, chiar și pentru ei.

Puteți petrece mult timp încercând să o desprindeți de carne, dar suficientă frustrare vă va determina să o tăiați cu un cuțit (și, eventual, să pierdeți o parte din carne în acest proces). Din fericire, există o tehnică care face ca îndepărtarea membranei să fie ușoară.

Primul pas este să întoarceți coastele, astfel încât să vă uitați la partea din spate. Veți observa imediat că oasele se află în partea din spate, la fel ca și membrana.Advertisements

Prindeți membrana de colț cu un prosop de hârtie, ridicați-o puțin și apoi strecurați furculița pe dedesubt. Natura vâscoasă a membranei face ca aceasta să fie dificil de tras, dar - cu ajutorul prosopului de hârtie - aveți o priză mai bună și puteți îndeplini sarcina cu mai puțină bătaie de cap.

După ce ați strecurat vârful furculiței sub membrană, începeți să îndepărtați încet și constant membrana de carne, menținând furculița în contact cu ea. Veți ști când ați obținut-o pe toată, deoarece aceasta se va desprinde brusc, cu puțină sau deloc rezistență.

Dacă unele părți nu se desprind cu această tehnică, folosiți un cuțit pentru a tăia ceea ce a rămas. Aveți încredere în noi în această privință; este mult mai ușor decât să încercați să rupeți sau să tăiați totul cu mâna.

↑ Rezultatul de a tăia prea multă sau prea puțină grăsime

Dacă tăiați prea multă grăsime din coaste, veți constata că acestea sunt uscate și rigide, ceea ce le face dificile de tăiat și, sincer, neplăcute de mâncat.Advertisements

Pe de altă parte, dacă nu tăiați suficientă grăsime, unele părți ale coastelor pot fi insuficient gătite, în timp ce altele sunt prea gătite. O indicație bună pentru cât de multă grăsime ar trebui să îndepărtați este de aproximativ ⅛ de centimetru.

Atunci când coastele scurte de vită au fost tăiate corespunzător, veți vedea un strat subțire de țesut conjunctiv alb pe carne - o marmorare frumoasă, dacă vreți. Gătită, veți obține un platou de coaste de vită perfect umed, care nu are nevoie de sos sau sos.

Deja mi se face apă în gură; ție cum ți se pare?