Quando e como limpar as suas facas (Segurança Alimentar)

Não falamos o suficiente sobre higiene na cozinha, as coisas que você faz no seu dia-a-dia e a forma como limpa a sua cozinha e utensílios de cozinha, para que possa proteger-se a si e à sua casa de doenças de origem alimentar. Anúncios

Todos os cozinheiros domésticos precisam de saber como manter a sua cozinha limpa e os seus alimentos a salvo de contaminação cruzada. É por isso que, de vez em quando, deixo de publicar receitas e de escrever "como fazer" - e me concentro em um aspecto da higiene na cozinha.

É aquela vez outra vez, pessoal. Neste posto, vou dizer-vos tudo sobre quando e como limpar as vossas facas para evitar a contaminação cruzada.

A contaminação cruzada acontece quando germes que podem causar doenças de origem alimentar (chamados "patógenos") são transferidos acidentalmente de uma superfície para outra. Os quatro principais tipos de germes são bactérias, fungos, vírus e protozoários.

Veja como evitar a contaminação cruzada usando e limpando suas facas na cozinha de sua casa.

↑ Quando limpar a sua faca

Quando comecei a ler sobre higiene na cozinha, anos atrás, fiquei surpreso ao descobrir que eu deveria limpar minhas facas mais vezes do que eu pensava.

Lave a sua faca imediatamente após cada utilização. Se não a limpar imediatamente, pequenos pedaços e pedaços de comida secarão na lâmina. Isto não é higiénico e torna a limpeza da tua faca muito mais difícil.

Nunca ponha uma faca de alta qualidade, como uma faca de chef, na máquina de lavar louça. A alta temperatura da água, a dureza dos sais e a agressividade dos químicos no detergente da máquina de lavar louça podem corroer a lâmina.

No entanto, a vida acontece e, às vezes, você simplesmente não tem tempo ou escolha (a menos que você planeje limpar a faca mais tarde, o que já excluímos como opção).

Se acabar por lavar as suas facas na máquina de lavar louça, coloque todas as suas facas com as lâminas a apontar na mesma direcção. Ao fazer isso, você evita que se corte uma vez que a máquina de lavar louça esteja pronta e você começa a tirar as facas da mesma.

Para evitar que as lâminas fiquem furadas, coloque as facas para que elas não entrem em contacto umas com as outras, bem como com quaisquer talheres, vidros, utensílios, panelas ou pratos e tigelas.

Faça isto apenas como último recurso e não o transforme em um hábito. As facas de qualidade devem ser sempre lavadas à mão.

↑ Como limpar a sua faca

A melhor maneira de limpar uma faca é à mão, em água com sabão. Isto é verdade para facas de aço inoxidável, aço carbono e cerâmica.

Pode limpar com segurança a sua faca com o sabonete simples que tem na sua cozinha. Como verá mais adiante neste artigo, os sabonetes antibacterianos não são mais do que um gimmick de marketing. Anúncios

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↑ Como limpar uma faca de cozinha

A melhor maneira de limpar uma faca é à mão, em água com sabão. Isto é verdade para facas de aço inoxidável, aço carbono e cerâmica. Aqui está como. Tempo Total2 minsAuthor: Jim Stonos

↑ Equipamento

• Faca de cozinha
• Esponja de esfregar, pano de prato ou pano de cozinha

↑ Materiais

• 1 sabonete com chuvisco (Qualquer sabonete funcionará)

↑ Instruções

• Aplique o sabão em ambos os lados da lâmina e deixe-o repousar durante 20 segundos. Use uma esponja de esfregar, um pano de prato molhado ou um pano de sabão. Não esfregue a faca com muita força e nunca use esfregões de aço inoxidável, pois corre o risco de danificar a superfície da lâmina.
• Lave a faca sob água corrente. Enxaguar a faca debaixo de água corrente. Certifique-se de que não há pedaços e pedaços de comida na lâmina e drene todos os detritos na pia da cozinha.
• Limpa a faca. Seque a sua faca usando uma toalha limpa imediatamente após ter acabado de a limpar. A ferrugem pode se formar facilmente na borda da lâmina se você deixar a faca secar ao ar.

↑ Vídeo

↑ Notas

Segure a faca com segurança pelo cabo e com cuidado em todos os momentos. Mantenha a lâmina a apontar para longe de si e dos seus dedos. Evite tocá-la ou limpá-la de formas que possam acabar por cortá-lo. Faça movimentos lentos e estáveis sem aplicar demasiada força ou pressão.

Siga este guia passo a passo, e você pode ter certeza de que suas facas estão completamente limpas e seguras para usar cada vez que você cozinhar.

↑ Como Prevenir a Contaminação Cruzada na Sua Cozinha em Casa

Limpar as suas facas é uma das habilidades básicas de higiene na cozinha que todos os cozinheiros domésticos precisam dominar. Quando se trata de manter a sua cozinha limpa e os alimentos cozinhados em casa seguros, não é o único.

Aqui estão todos os passos que você pode facilmente começar a dar hoje para manter o risco de contaminação cruzada a um mínimo.

Use utensílios de cozinha e utensílios separados para manusear ovos crus, carne vermelha, aves ou frutos do mar. Isto inclui, mas não está limitado a, bancadas de cozinha, tábuas de corte, facas, garfos, colheres, whisks e tigelas.

Como regra geral, limpe os utensílios de cozinha que utilizou para manusear produtos animais em água com sabão quente antes de os utilizar em qualquer outro alimento.

Use duas tábuas de corte na sua cozinha doméstica: uma para produtos frescos e outros alimentos que você manuseia e come crus, e outra para carne crua, aves e frutos do mar.

Se alguma das suas tábuas de corte ficar excessivamente gasta ou tiver cortes profundos e difíceis de limpar, deite-a fora e substitua-a por uma nova.

Limpe bem os seus utensílios de cozinha antes de os utilizar para outros alimentos. Colocar alimentos não contaminados em contacto directo com superfícies contaminadas permite a propagação ou reprodução de bactérias e outros microrganismos causadores de doenças.

Esfregue as suas superfícies de trabalho com um pano de microfibras embebido em água com sabão quente. Lave os seus utensílios de cozinha à mão com água quente e sabonete, ou na sua máquina de lavar louça.

O Serviço de Inspecção Alimentar e de Segurança Alimentar dos EUA (FSIS) recomenda que você também lava seus panos de prato frequentemente usando o ciclo quente da sua máquina de lavar.

Enxaguar ervas aromáticas, verduras, legumes e frutas sem sabão sob água corrente. Os produtos frescos podem conter bactérias como Salmonella, E. coli, ou Listeria, todas elas podem causar doenças transmitidas pelos alimentos. Estas bactérias podem provir do contacto animal e das substâncias presentes no solo ou na água durante o crescimento.

Em 2006, 71 pessoas caíram de um surto de E.coli em uma cadeia de restaurantes populares em vários estados. O Centro de Controle de Doenças (CDC) concluído na sua investigação do incidente que a causa mais provável foi a alface triturada contaminada.

Os produtos frescos também podem ficar contaminados devido à falta de higiene durante a colheita, ou como resultado de armazenamento e manuseio inadequado em sua casa. Só porque não está a bater os ovos ou a cortar uma galinha inteira, não assuma que não precisa de tomar precauções. Anúncios

Lave as mãos com sabão e durante pelo menos 20 segundos.

Em 2019 estudo publicado no Journal of Environmental and Public Healthdois pesquisadores baseados em Hong Kong perguntaram a 190 adultos sobre seus hábitos de higiene das mãos. Apenas 58% dos participantes inquiridos relataram ter lavado as mãos antes de cozinhar.

E aqueles que o fazem provavelmente não o fizeram por tempo suficiente para o sabonete fazer efeito. A 2005 estudo publicado no Revista Internacional de Comportamento Social e Personalidade descobriram que apenas 10% dos 313 participantes da pesquisa lavaram as mãos durante 15 segundos ou mais.

O CDC recomenda que você deve lavar as mãos com água e sabão por pelo menos 20 segundos.

Aqui estão os passos que você precisa dar para lavar as mãos de forma eficaz todas as vezes:

• Molhe-os com água corrente, morna ou fria (a temperatura não importa).
• Aplique o sabonete e faça espuma nas mãos, esfregando-as bem junto com o sabonete.
• Enrole as costas das suas mãos, entre os dedos e debaixo das unhas.
• Após 20 segundos, lave bem as mãos sob água corrente.
• Seque as suas mãos numa toalha limpa.

Lembre-se de lavar as mãos antes de, durantee à direita. depois de cozinhar.

Os momentos em que você deve absolutamente lavar as mãos durante o cozimento são imediatamente após manusear ovos não cozidos ou carne crua, aves ou frutos do mar, bem como após tocar em qualquer superfície não lavada ou utensílios de cozinha com os quais eles tenham entrado em contato.

↑ O Sabonete de Prato mata germes?

Alguns germes, como bactérias e vírus, têm membranas lipídicas que os mantêm unidos, os mantêm seguros do mundo exterior e lhes permitem agarrar-se às superfícies dos objectos físicos ou infectar as células dos hospedeiros animais.

Quando se trata de germes, o todo é maior do que a soma das suas partes. Se você quebrar bactérias ou vírus até seus componentes, esses componentes não podem mais funcionar sozinhos.

Ao contrário da crença popular, o sabão não mata germes. Em vez disso, ele rasga-os em pequenos pedaços e permite que esses pedaços sejam lavados pela água.

O sabão é solúvel em água e capaz de dissolver os lípidos. Óleos, gorduras e cera são todos exemplos de lipídios.

Ao misturar sabão com água, você obtém água com sabãouma solução que contém água flutuante e moléculas de sabão.

Quando a água ensaboada entra em contacto com germes, levanta-os da superfície a que estão presos, rasga-os e desactiva-os. Isto normalmente leva cerca de 20 segundos, e é por isso que é o tempo mínimo para limpar as mãos e os utensílios de cozinha com água com sabão.

Aqui está um vídeo curto e informativo que explica aos trabalhadores do ramo alimentar como funciona o sabonete:

Da próxima vez que lavar a faca, conte até 20 segundos enquanto aplica o sabonete e esfrega a lâmina - depois enxágue-a. Anúncios

↑ O sabonete antibacteriano é melhor do que o sabonete simples?

Os sabonetes antibacterianos, também chamados sabonetes antimicrobianos ou anti-sépticos, são sabonetes simples com adição de químicos.

Veja os corredores de higiene pessoal e cozinha do supermercado, e verá muitos produtos de sabonete para as mãos e pratos rotulados como antibacterianos e vendidos a um preço superior.

Os sabonetes antibacterianos valem mesmo o seu dinheiro?

Os sabonetes antibacterianos não são mais eficazes que o sabão simples e a água para matar germes causadores de doenças na cozinha da sua casa. Não há evidências científicas de que o sabonete antibacteriano previne melhor a infecção do que o sabonete comum no dia-a-dia.

Alguns cientistas, o Departamento de Saúde do Minnesota ações em seu site, acredita que este tipo de sabão contribui para o desenvolvimento de germes resistentes a antibióticos.

A maioria dos sabonetes solda como antibacteriano contém triclosanUm agente antibacteriano e antifúngico que é normalmente adicionado à pasta de dentes, sabonetes, detergentes e até mesmo brinquedos. Triclosan também está ligado a muitas preocupações ambientais e de saúde.

Triclosan é um produto químico "de preocupação para muitos grupos ambientais, acadêmicos e reguladores", a Administração de Alimentos e Drogas dos EUA (FDA). reportagens.

"Estudos com animais mostraram que o triclosan altera a forma como algumas hormonas funcionam no organismo e levanta potenciais preocupações quanto aos efeitos do uso em humanos. Ainda não sabemos como o triclosan afecta os humanos e é necessária mais investigação".

"Não há dados que demonstrem que estes medicamentos fornecem protecção adicional contra doenças e infecções. Usar esses produtos pode dar às pessoas uma falsa sensação de segurança", diz Theresa M. Michele, MD, da Divisão de Medicamentos Isentos de Receita Médica da FDA, no site da agência.

"Se você usa esses produtos porque acha que eles o protegem mais do que sabão e água, isso não é correto. Se você os usa por causa de como eles se sentem, há muitos outros produtos que têm formulações semelhantes, mas não expõem a sua família a produtos químicos desnecessários. E alguns fabricantes começaram a rever estes produtos para remover estes ingredientes." Anúncios

↑ Conclusão

A maneira mais simples de limpar as suas facas à mão em água com sabão é também a mais eficaz. Faça isto após cada uso e os alimentos cozidos em casa estarão a salvo de contaminação cruzada.

Quando e como você limpa suas facas? Você usa a mesma técnica, ou tem uma diferente que gostaria de compartilhar com o resto dos leitores deste post?

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