Quantas facas você realmente precisa?

Pensa fora do bloco de facas. Você só precisa destas facas para 99% da sua cozinha doméstica.

As facas de cozinha, consideradas talheres, estão entre as ferramentas mais indispensáveis no arsenal do cozinheiro da família. Um bom conjunto de facas permite cortar, fatiar, picar, cortar dados, picar, juliana e bennoise carnes, queijos, frutas, legumes e ervas aromáticas. (Rasgar todos estes ingredientes à mão só te leva tão longe.)

Mesmo que você seja novo na cozinha - e ainda não tenha adquirido o bem mais precioso de cada cozinheiro, a faca do chef - com o passar do tempo, é provável que você acumule uma coleção de facas diversas com diferentes usos.

A questão é, quantas facas você realmente necessidade?

Os chefs se divertem exibindo suas coleções de talheres na TV, e os críticos tentam fazer com que você compre os sets mais caros em seus vídeos do YouTube e posts no blog.

Onde você traça a linha entre se equipar com as facas certas e desperdiçar dinheiro em um conjunto que, na maioria das vezes, você raramente usará?

Para a grande maioria da sua cozinha em casa, você provavelmente precisará de uma faca de chef como ferramenta de corte e uma faca de corte para descascar e cortar legumes em pedaços menores. Ter uma ou duas facas úteis pode ser útil, especialmente se você cozinhar com seu cônjuge ou filhos. Anúncios

A menos que você esteja treinando para ser um chef profissional, neste caso o conselho deste artigo pode não se aplicar necessariamente a você, a realidade é que você não precisa de tantas facas para a sua cozinha diária.

Mesmo que você precise de mais facas do que a regra de polegar acima, ainda assim é melhor comprar suas facas separadamente. Não só porque ocupam menos espaço na sua bancada do que uma dúzia de facas em um bloco volumoso, mas porque as facas que você comprar serão de melhor qualidade do que as que você conseguir em um conjunto.

↑ A faca do chef

A faca do chef é a ferramenta de corte mais versátil que você já possui, e uma das poucas ferramentas na cozinha doméstica que quase sempre vale a pena fazer uma grande compra. Você cortará ¾ da sua comida com ela; o restante ¼ é para a faca de corte e/ou faca utilitária.

Ao selecionar uma faca de chef - preferivelmente em uma loja de tijolos e cimento onde você pode pegá-la - escolha uma cujo peso pareça certo para você. Alguns cozinheiros preferem facas mais pesadas porque colocam menos tensão na mão para tarefas de corte prolongadas. Outros apreciam a agilidade de uma faca leve. Anúncios

Uma lâmina de 8 polegadas de comprimento é ideal para a cozinha diária em casa. Lâminas mais curtas são muito menos úteis. Lâminas mais compridas não cabem em todas as bancadas e tábuas de corte da casa. (Uma faca de chef com uma lâmina de 10 ou 12 polegadas é mais adequada para chefs profissionais com formação culinária).

A lâmina pode ser feita de qualquer um dos três materiais seguintes: cerâmica, aço carbono ou aço inoxidável.

As facas de cerâmica são leves e afiadas, mas mantê-las afiadas pode ser uma coisa enfadonha em casa, e lascam tudo com demasiada facilidade. Evite-as e opte pelo aço carbono ou aço inoxidável.

As facas de aço carbono permanecem afiadas por muito tempo. No entanto, elas podem ser quebradiças, enferrujar se expostas à umidade por mais de 5-6 minutos, e dar aos alimentos ácidos um sabor metálico final. Como a frigideira de aço carbono, elas são uma ótima ferramenta. Infelizmente, não para todos os cozinheiros.

As facas de aço inoxidável resistem à ferrugem e não reagem à acidez dos seus alimentos. São mais macias que o aço carbono e, por isso, não aguentam a afiação também. No entanto, isto é facilmente compensado pelo afiamento da faca antes ou depois de cada um ou dois usos. Anúncios

Em caso de dúvida, opte por uma faca de chef de 8 polegadas com uma lâmina de aço inoxidável de uma marca respeitável, cujo controle de qualidade (e garantia) você pode confiar.

↑ A Faca de Paring

A faca de descascar, coloquialmente conhecida como "faca de descascar", é a ferramenta certa para descascar, fatiar, corar e desossar frutas e verduras. Também pode ser usada para comer ostras, fatiar peixe e assar ostras.

Ao selecionar uma faca de corte, procure uma lâmina que tenha de 2½ a 3 polegadas de comprimento. Deve ter uma ponta afiada para furar com facilidade frutas e vegetais duros, e uma lâmina rígida até mesmo para as cascas e sementes mais teimosas.

O cabo deve caber confortavelmente na mão. A faca em si deve ser bem balanceada e não deve ser muito pesada em nenhuma das pontas. Mais uma vez, o peso ideal resume-se às suas preferências, e apenas às suas preferências. A melhor coisa a fazer é pegar várias facas de corte até que você, como a Goldilocks, identifique a que está "certa". Anúncios

Se você compra a faca do seu chefe de cozinha e a faca de corte da mesma marca, você é que decide. No entanto, é aconselhável que sejam feitas com o mesmo material; isso torna o uso e o cuidado com as suas facas simples e direto.

↑ A Faca Utilitária

Suponha que você cozinha para uma família grande ou entretém frequentemente amigos e vizinhos na sua sala de jantar ou no quintal. As suas refeições consistem provavelmente em vários pratos, entre eles um aperitivo, uma salada ou sopa, o prato principal e a sobremesa.

Se esta descrição lhe parece familiar, certamente apreciará a utilidade da ferramenta de corte epônimo, o faca utilitária. A faca utilitária é um excelente substituto para a faca do seu chefe quando você já está usando-a para cortar carne, e você precisa de uma segunda faca para cortar legumes ou queijo.

Maior que uma faca de corte e menor que uma faca de chef, uma faca utilitária é imprescindível se você preparar comida com seu parceiro ou cozinhar frequentemente com a ajuda de seus filhos. É uma ferramenta de corte de tamanho médio que o lembra da sua utilidade às vezes que mais precisa dela.

↑ Sobre outras facas

Você pode colocar as mãos em muitos outros tipos de facas na loja de produtos caseiros, mas - a menos que você saiba seus nomes e usos - você provavelmente não precisa delas.

Os leitores que talhantes, desossadores e/ou escrivaninhas apreciarão a funcionalidade de uma faca de açougueiro e uma faca de desossar. Aqueles que preparam o peixe vão achar a lâmina fina e flexível de uma faca de filé altamente prática. E aqueles que gostam de assar vão procurar por uma faca de pão serrilhado mais cedo ou mais tarde.

Uma faca de queijo com buracos para evitar que o queijo se cole à lâmina e uma tesoura de cozinha para cortar ervas e esculpir frango, peru ou pato também são bons utensílios na cozinha bem equipada.

Basta saltar o conjunto e comprá-los separadamente se e só quando você precisar deles.