De câte cuțite aveți cu adevărat nevoie?

Gândiți în afara blocului de cuțite. Aveți nevoie de aceste cuțite doar pentru 99% din gătitul acasă.Advertisements

Cuțitele de bucătărie, considerate tacâmuri, sunt printre cele mai indispensabile instrumente din arsenalul bucătarului de familie. Un set bun de cuțite vă permite să tăiați, să feliați, să tocați, să tăiați în cuburi, să tocați, să tocați mărunt, să tocați mărunt, să tăiați în julienne și să benchetuiți carne, brânzeturi, fructe, legume și ierburi. (Ruperea manuală a tuturor acestor ingrediente nu vă duce decât până la un punct).

Chiar dacă sunteți nou în bucătărie - și nu ați achiziționat încă cel mai de preț bun al oricărui bucătar, cuțitul bucătarului - cu trecerea timpului, este posibil să acumulați o colecție de cuțite diverse, cu utilizări diferite.

Întrebarea este, câte cuțite ai într-adevăr nevoie?

Bucătarii se distrează prezentându-și colecțiile de tacâmuri la televizor, iar recenzorii de ustensile de gătit încearcă să vă convingă să cumpărați cele mai scumpe seturi în videoclipurile lor de pe YouTube și în postările de pe blog.

Unde se trasează linia de demarcație între a te dota cu cuțitele potrivite și a risipi banii pe un set pe care, în cea mai mare parte, îl vei folosi rareori?

Pentru cea mai mare parte a gătitului de acasă, cel mai probabil veți avea nevoie de un cuțit de bucătar ca instrument de tăiere universal și de un cuțit de curățat pentru decojirea și tăierea legumelor în bucăți mai mici. A avea unul sau două cuțite utilitare poate fi la îndemână, mai ales dacă gătiți împreună cu soțul/soția sau copiii.Advertisements

Cu excepția cazului în care te pregătești să devii bucătar profesionist, caz în care sfaturile din acest articol nu se aplică neapărat în cazul tău, realitatea este că nu ai nevoie de atât de multe cuțite pentru gătitul de zi cu zi.

Chiar dacă aveți nevoie de mai multe cuțite decât regula de mai sus, este mai bine să vă cumpărați cuțitele separat. Nu numai pentru că acestea ocupă mai puțin spațiu pe blatul dvs. decât o duzină de cuțite într-un bloc voluminos, ci și pentru că cuțitele pe care le cumpărați vor fi de o calitate mai bună decât cele pe care le obțineți într-un set.

↑ Cuțitul bucătarului

Cuțitul bucătarului este cea mai versatilă unealtă de tăiere pe care o veți deține vreodată și unul dintre puținele instrumente din bucătăria de acasă pentru care merită aproape întotdeauna să faceți o achiziție importantă. Cu el veți tăia ¾ din alimente; restul de ¼ este destinat cuțitului de bucătărie și/sau cuțitului utilitar.

Atunci când alegeți un cuțit de bucătar - de preferință într-un magazin de cărămidă și mortar, de unde îl puteți lua - alegeți unul a cărui greutate să vi se pară potrivită. Unii bucătari preferă cuțite mai grele, deoarece acestea solicită mai puțin mâna pentru sarcini de tăiere prelungite. Alții apreciază agilitatea unui cuțit ușor.Advertisements

O lamă cu o lungime de 20 cm este ideală pentru a găti în fiecare zi acasă. Lamele mai scurte sunt mult mai puțin utile. Lamele mai lungi nu se potrivesc tuturor blaturilor și plăcilor de tăiere din gospodărie. (Un cuțit de bucătar cu o lamă de 10 sau 12 inci este mai potrivit pentru bucătarii profesioniști cu pregătire culinară).

Lama poate fi confecționată din oricare dintre următoarele trei materiale: ceramică, oțel carbon sau oțel inoxidabil.

Cuțitele ceramice sunt ușoare și ascuțite, dar menținerea lor ascuțite poate fi un lucru plictisitor de făcut acasă, iar acestea se ciobesc prea ușor. Evitați-le și optați în schimb pentru oțel carbon sau oțel inoxidabil.

Cuțitele din oțel carbon rămân ascuțite pentru o perioadă lungă de timp. Cu toate acestea, ele pot fi fragile, pot rugini dacă sunt expuse la umiditate mai mult de 5-6 minute și pot da alimentelor acide un gust metalic după gust. La fel ca și tigaia din oțel carbon, acestea sunt o unealtă excelentă. Din păcate, nu pentru orice bucătar.

Cuțitele din oțel inoxidabil rezistă la rugină și nu reacționează la aciditatea din alimentele dumneavoastră. Acestea sunt mai moi decât oțelul carbon și, prin urmare, nu își păstrează ascuțimea la fel de bine. Totuși, acest lucru este ușor de compensat prin ascuțirea cuțitului înainte sau după fiecare una sau două utilizări.Advertisements

În caz de îndoială, optați pentru un cuțit de bucătar de 8 inci cu o lamă din oțel inoxidabil de la o marcă de renume pe al cărei control de calitate (și garanție) vă puteți baza.

↑ Cuțitul de curățat

Cuțitul de curățat, cunoscut sub numele colocvial de "cuțit de decojit", este unealta potrivită pentru decojirea, felierea, decojirea și curățarea fructelor și legumelor. De asemenea, poate fi folosit pentru decojirea stridiilor, filetarea peștelui și pentru a marca fripturile.

Atunci când alegeți un cuțit de curățat, căutați o lamă cu o lungime de 2½ - 3 inci. Ar trebui să aibă un vârf ascuțit pentru a străpunge cu ușurință fructele și legumele rezistente și o lamă rigidă pentru cele mai încăpățânate coji și semințe.

Mânerul trebuie să se potrivească perfect în mână. Cuțitul în sine ar trebui să fie bine echilibrat și să nu se simtă prea greu la ambele capete. Încă o dată, greutatea optimă se reduce la preferințele dvs. și numai la preferințele dvs. Cel mai bun lucru pe care îl puteți face este să luați mai multe cuțite de curățat până când, asemenea lui Goldilocks, îl identificați pe cel care este "exact ce trebuie".

Dacă vă cumpărați cuțitul de bucătar și cuțitul de bucătărie de la aceeași marcă depinde numai de dumneavoastră. Cu toate acestea, este recomandabil ca acestea să fie fabricate din același material; acest lucru face ca utilizarea și îngrijirea cuțitelor dvs. să fie simple și directe.

↑ Cuțitul utilitar

Să presupunem că gătiți pentru o familie numeroasă sau că primiți frecvent prieteni și vecini în sufragerie sau în curtea din spate. Mesele dumneavoastră constau probabil în mai multe feluri de mâncare, printre care un aperitiv, o salată sau o supă, felul principal și desertul.

Dacă această descriere vă sună familiar, veți aprecia cu siguranță utilitatea instrumentului de tăiere cu același nume, instrumentul de tăiere cuțit utilitar. Cuțitul utilitar este un substitut excelent pentru cuțitul bucătarului atunci când îl folosiți deja pentru a tăia carnea și aveți nevoie de un al doilea cuțit pentru tăierea legumelor sau a brânzei.

Mai mare decât un cuțit de bucătărie și mai mic decât un cuțit de bucătar, un cuțit utilitar este indispensabil dacă pregătiți mâncarea împreună cu partenerul dvs. sau dacă gătiți frecvent cu ajutorul copiilor. Este o unealtă de tăiere multifuncțională de dimensiuni medii care îți amintește de utilitatea sa în momentele în care ai cea mai mare nevoie de ea.Advertisements

↑ Pe alte cuțite

Puteți pune mâna pe multe alte tipuri de cuțite la magazinul de articole de uz casnic, dar - dacă nu le cunoașteți numele și utilizările - probabil că nu aveți nevoie de ele.

Cititorii care își măcelăresc, dezosează și/sau dezgustează singuri carnea vor aprecia funcționalitatea unui cuțit de măcelar și a unui cuțit de dezosat. Cei care pregătesc pește vor găsi foarte practică lama subțire și flexibilă a unui cuțit pentru fileuri. Iar cei cărora le place să coacă vor căuta mai devreme sau mai târziu un cuțit zimțat pentru pâine.

Un cuțit de brânzeturi cu găuri pentru ca brânza să nu se lipească de lamă și o foarfecă de bucătărie pentru tăierea ierburilor și tranșarea puiului, curcanului sau raței sunt, de asemenea, unelte pe care trebuie să le ai într-o bucătărie bine echipată.

Renunțați la set și cumpărați-le separat dacă și numai atunci când aveți nevoie de ele.