Hvor mange knive har du egentlig brug for?

Tænk uden for knivblokken. Du har kun brug for disse knive til 99% af din madlavning derhjemme.Advertisements

Køkkenknive, der betragtes som bestik, er blandt de mest uundværlige redskaber i familiekokkens arsenal. Med et godt sæt knive kan du skære, snitte, hakke, hakke, terninger, hakke, julienne og bennoise kød, ost, frugt, grøntsager og krydderurter. (At rive alle disse ingredienser i stykker i hånden bringer dig kun et stykke vej).

Selv hvis du er ny i køkkenet - og du endnu ikke har anskaffet dig enhver kokkes mest værdifulde ejendel, kokkekniven - vil du med tiden sandsynligvis samle dig en samling af forskellige knive med forskellige anvendelsesmuligheder.

Spørgsmålet er, hvor mange knive du har virkelig behov?

Kokkene får et kick ud af at vise deres bestiksamlinger frem på tv, og anmeldere af kogegrej forsøger at få dig til at købe de dyreste sæt i deres YouTube-videoer og blogindlæg.

Hvor går grænsen mellem at udstyre dig selv med de rigtige knive og at spilde penge på et sæt, som du for det meste sjældent vil bruge?

Til langt det meste af din madlavning derhjemme vil du sandsynligvis have brug for en kokkekniv som et allround-skæreværktøj og en skærekniv til at skrælle og skære grøntsager i mindre stykker. Det kan være praktisk at have en eller to hobbyknive, især hvis du laver mad sammen med din ægtefælle eller børn.Advertisements

Medmindre du er ved at uddanne dig til professionel kok, og i så fald gælder rådene i denne artikel ikke nødvendigvis for dig, er virkeligheden den, at du ikke har brug for så mange knive til din daglige madlavning.

Selv hvis du har brug for flere knive end tommelfingerreglen ovenfor, er det stadig bedre at købe dine knive separat. Ikke kun fordi de fylder mindre på bordpladen end et dusin knive i en stor blok, men også fordi de knive, du køber, vil være af højere kvalitet end dem, du får i et sæt.

↑ Kokkens kniv

Kokkekniven er det mest alsidige skæreværktøj, du nogensinde vil eje, og et af de få værktøjer i hjemmekøkkenet, som det næsten altid er værd at gøre et større indkøb for. Du vil skære ¾ af din mad med den; den resterende ¼ er til skærekniven og/eller hobbykniven.

Når du vælger en kokkekniv - helst i en fysisk butik, hvor du kan hente den - skal du vælge en kniv, hvis vægt føles rigtig for dig. Nogle kokke foretrækker tungere knive, fordi de belaster hånden mindre ved langvarige skæreopgaver. Andre sætter pris på smidigheden ved en let kniv.Advertisements

Et blad, der er 8 tommer langt, er ideelt til daglig madlavning i hjemmet. Kortere knive er langt mindre anvendelige. Længere knive passer ikke til alle husholdningsbordplader og skærebrætter. (En kokkekniv med et 10- eller 12-tommers blad er bedre egnet til professionelle kokke med en kulinarisk uddannelse).

Bladet kan være fremstillet af et af følgende tre materialer: keramik, kulstofstål eller rustfrit stål.

Keramikknive er lette og skarpe, men det kan være besværligt at holde dem skarpe derhjemme, og de spåner alt for let. Undgå dem, og vælg i stedet kulstofstål eller rustfrit stål.

Knive i kulstofstål holder sig skarpe i lang tid. De kan dog være skøre, ruste, hvis de udsættes for fugt i mere end 5-6 minutter, og de kan give sure fødevarer en metallisk eftersmag. Ligesom kulstofstålspanden er de et fantastisk værktøj. Desværre ikke for alle kokke.

Knive i rustfrit stål modstår rust og reagerer ikke på syreindholdet i dine fødevarer. De er blødere end kulstofstål og holder derfor ikke skarpheden lige så godt. Dette kan dog let kompenseres ved at slibe kniven før eller efter hver eller hver anden brug.Advertisements

Når du er i tvivl, skal du vælge en 8-tommers kokkekniv med et blad i rustfrit stål fra et velrenommeret mærke, hvis kvalitetskontrol (og garanti) du kan stole på.

↑ Skærekniv

Skærekniven, der i daglig tale er kendt som en "skrællekniv", er det rigtige redskab til at skrælle, skære i skiver, udhule og udplukke frugt og grøntsager. Den kan også bruges til at skille østers ud, filetere fisk og riste stege.

Når du vælger en skærekniv, skal du kigge efter et blad, der er 2½ til 3 tommer langt. Den skal have en skarp spids, så den nemt kan gå igennem hård frugt og grøntsager, og et stift blad til selv de mest genstridige skræller og frø.

Håndtaget skal ligge godt i hånden. Selve kniven skal være velafbalanceret og må ikke føles for tung i begge ender. Endnu en gang afhænger den optimale vægt af dine præferencer, og kun af dine præferencer. Det bedste er at samle flere skæreknive op, indtil du, ligesom Guldlok, finder frem til den, der er "den helt rigtige".

Det er helt op til dig, om du køber din kokkekniv og skærekniv fra det samme mærke. Det er dog tilrådeligt, at de er fremstillet af det samme materiale; det gør det nemt og overskueligt at bruge og passe på dine knive.

↑ En hobbykniv

Antag, at du laver mad til en stor familie, eller at du ofte har venner og naboer i din spisestue eller i din baghave. Dine måltider består sandsynligvis af flere retter, herunder en forret, en salat eller suppe, hovedretten og dessert.

Hvis denne beskrivelse lyder bekendt, vil du helt sikkert sætte pris på nytten af det navngivne skæreværktøj, den hobbykniv. Brugskniven er en fremragende erstatning for din kokkekniv, når du allerede bruger den til at skære kød med, og du har brug for en ekstra kniv til at skære grøntsager eller ost med.

En hobbykniv, der er større end en skærekniv og mindre end en kokkekniv, er et must, hvis du laver mad sammen med din partner eller ofte laver mad sammen med dine børn. Det er et mellemstort allround-skæreværktøj, der minder dig om sin nytteværdi på de tidspunkter, hvor du har mest brug for den.Advertisements

↑ Om andre knive

Du kan få fingrene i mange andre typer knive i en butik, men hvis du ikke kender deres navne og anvendelsesmuligheder, har du sandsynligvis ikke brug for dem.

Læsere, der selv slagter, udbener og/eller afskræller deres eget kød, vil sætte pris på funktionaliteten af en slagterkniv og en udbeningskniv. De, der tilbereder fisk, vil finde det tynde, fleksible blad på en filetkniv meget praktisk. Og dem, der kan lide at bage, vil snarere før end senere kigge efter en savtakket brødkniv.

En ostekniv med huller, der forhindrer ost i at klæbe til bladet, og en køkkensaks til at skære urter og udskære kylling, kalkun eller and er også rare at have i et veludstyret køkken.

Du kan bare springe sættet over og købe dem separat, hvis og kun når du har brug for dem.