Πότε και πώς να καθαρίζετε τα μαχαίρια σας (Ασφάλεια τροφίμων)

Δεν μιλάμε αρκετά για την υγιεινή της κουζίνας, τα πράγματα που κάνετε στο καθημερινό σας μαγείρεμα και τον τρόπο με τον οποίο καθαρίζετε την κουζίνα και τα μαγειρικά σας σκεύη, έτσι ώστε να μπορείτε να προστατεύσετε τον εαυτό σας και το νοικοκυριό σας από τροφιμογενείς ασθένειες. Διαφημίσεις

Κάθε οικιακός μάγειρας πρέπει να γνωρίζει πώς να διατηρεί την κουζίνα του καθαρή και τα τρόφιμά του ασφαλή από διασταυρούμενη μόλυνση. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο, κάθε τόσο, αφήνω λίγο χρόνο στην άκρη από την ανάρτηση συνταγών και τη συγγραφή οδηγιών - και επικεντρώνομαι σε μια πτυχή της υγιεινής της κουζίνας.

Ήρθε πάλι αυτή η ώρα, φίλοι μου. Σε αυτή την ανάρτηση, θα σας πω τα πάντα για το πότε και πώς να καθαρίζετε τα μαχαίρια σας για να αποφύγετε τη διασταυρούμενη μόλυνση.

Η διασταυρούμενη μόλυνση συμβαίνει όταν τα μικρόβια που μπορούν να προκαλέσουν τροφιμογενή ασθένεια (τα λεγόμενα "παθογόνα") μεταφέρονται κατά λάθος από μια επιφάνεια σε μια άλλη. Οι τέσσερις κύριοι τύποι μικροβίων είναι τα βακτήρια, οι μύκητες, οι ιοί και τα πρωτόζωα.

Δείτε πώς μπορείτε να αποφύγετε τη διασταυρούμενη μόλυνση χρησιμοποιώντας και καθαρίζοντας τα μαχαίρια σας στην κουζίνα του σπιτιού σας.

↑ Πότε να καθαρίζετε το μαχαίρι σας

Όταν άρχισα να διαβάζω για πρώτη φορά για την υγιεινή της κουζίνας πριν από χρόνια, εξεπλάγην όταν ανακάλυψα ότι θα έπρεπε να καθαρίζω τα μαχαίρια μου πιο συχνά απ' ό,τι νόμιζα.Advertisements

Πλένετε το μαχαίρι σας αμέσως μετά από κάθε χρήση. Αν δεν το καθαρίσετε αμέσως, μικρά κομμάτια φαγητού θα στεγνώσουν στη λεπίδα. Αυτό είναι ανθυγιεινό και κάνει τον καθαρισμό του μαχαιριού σας πολύ πιο δύσκολο.

Ποτέ μην βάζετε ένα μαχαίρι υψηλής ποιότητας, όπως ένα μαχαίρι σεφ, στο πλυντήριο πιάτων. Η υψηλή θερμοκρασία του νερού, η σκληρότητα των αλάτων και η επιθετικότητα των χημικών ουσιών στο απορρυπαντικό του πλυντηρίου πιάτων μπορούν να διαβρώσουν τη λεπίδα.

Ωστόσο, η ζωή συμβαίνει και, μερικές φορές, απλά δεν έχεις χρόνο ή επιλογή (εκτός αν σκοπεύεις να καθαρίσεις το μαχαίρι αργότερα, κάτι που έχουμε ήδη αποκλείσει ως επιλογή).

Αν τελικά πλύνετε τα μαχαίρια σας στο πλυντήριο πιάτων, τοποθετήστε όλα τα μαχαίρια σας με τις λεπίδες προς την ίδια κατεύθυνση. Αυτό σας βοηθάει να μην κοπείτε όταν τελειώσει το πλυντήριο πιάτων και αρχίσετε να βγάζετε τα μαχαίρια από αυτό.Advertisements

Για να αποφύγετε τη διάβρωση των λεπίδων, τοποθετήστε τα μαχαίρια έτσι ώστε να μην έρχονται σε επαφή μεταξύ τους, καθώς και με τυχόν ασημικά, γυάλινα σκεύη, σκεύη, μαγειρικά σκεύη ή πιάτα και μπολ.

Κάντε το μόνο ως έσχατη λύση και μην το μετατρέψετε σε συνήθεια. Τα ποιοτικά μαχαίρια πρέπει πάντα να πλένονται στο χέρι.

↑ Πώς να καθαρίσετε το μαχαίρι σας

Ο καλύτερος τρόπος για να καθαρίσετε ένα μαχαίρι είναι με το χέρι σε σαπουνόνερο. Αυτό ισχύει για τα μαχαίρια από ανοξείδωτο ατσάλι, ανθρακούχο ατσάλι και κεραμικά μαχαίρια.

Μπορείτε να καθαρίσετε το μαχαίρι σας με ασφάλεια με το απλό σαπούνι πιάτων που έχετε στην κουζίνα σας. Όπως θα δείτε αργότερα σε αυτό το άρθρο, τα αντιβακτηριδιακά σαπούνια δεν είναι παρά ένα τέχνασμα του μάρκετινγκ.

ΕκτύπωσηΔεν υπάρχουν ακόμα βαθμολογίες

↑ Πώς να καθαρίσετε ένα μαχαίρι κουζίνας

Ο καλύτερος τρόπος για να καθαρίσετε ένα μαχαίρι είναι με το χέρι σε σαπουνόνερο. Αυτό ισχύει για τα μαχαίρια από ανοξείδωτο ατσάλι, ανθρακούχο ατσάλι και κεραμικά μαχαίρια. Ορίστε πώς.Συνολικός χρόνος2 λεπτάΣυγγραφέας: Γ: Jim Stonos

↑ Εξοπλισμός

• Μαχαίρι κουζίνας
• Σφουγγάρι για τρίψιμο, πανί πιάτων ή πανί κουζίνας

↑ Υλικά

• 1 σταγονόμετρο σαπούνι πιάτων (οποιοδήποτε σαπούνι πιάτων θα λειτουργήσει)

↑ Οδηγίες

• Απλώστε σαπούνι και στις δύο πλευρές της λεπίδας και αφήστε το να δράσει για 20 δευτερόλεπτα. Χρησιμοποιήστε ένα σφουγγάρι τριψίματος, ένα βρεγμένο πανί πιάτων ή ένα σαπουνισμένο πανί. Μην τρίβετε το μαχαίρι πολύ δυνατά και μην χρησιμοποιείτε ποτέ μαξιλάρια τριψίματος από ανοξείδωτο ατσάλι, καθώς κινδυνεύει να καταστραφεί η επιφάνεια της λεπίδας.
• Ξεπλύνετε το μαχαίρι κάτω από τρεχούμενο νερό. Ξεπλύνετε το μαχαίρι κάτω από τρεχούμενο νερό. Βεβαιωθείτε ότι δεν έχουν μείνει κομμάτια φαγητού στη λεπίδα και αδειάστε όλα τα υπολείμματα στο νεροχύτη της κουζίνας.
• Σκουπίστε το μαχαίρι. Στεγνώστε το μαχαίρι σας χρησιμοποιώντας μια καθαρή πετσέτα αμέσως μετά το τέλος του καθαρισμού του. Η σκουριά μπορεί εύκολα να σχηματιστεί στην άκρη της λεπίδας σας αν αφήσετε το μαχαίρι να στεγνώσει στον αέρα.

↑ Βίντεο

↑ Σημειώσεις

Κρατάτε το μαχαίρι με ασφάλεια από τη λαβή του και προσεκτικά ανά πάσα στιγμή. Κρατήστε τη λεπίδα στραμμένη μακριά από εσάς και τα δάχτυλά σας. Αποφύγετε να το αγγίζετε ή να το σκουπίζετε με τρόπους που θα μπορούσαν να καταλήξουν να σας κόψουν. Κάντε αργές και σταθερές κινήσεις χωρίς να ασκείτε υπερβολική δύναμη ή πίεση.

Ακολουθήστε αυτόν τον οδηγό βήμα προς βήμα και μπορείτε να είστε σίγουροι ότι τα μαχαίρια σας είναι πεντακάθαρα και ασφαλή για χρήση κάθε φορά που μαγειρεύετε.

↑ Πώς να αποτρέψετε τη διασταυρούμενη μόλυνση στην κουζίνα του σπιτιού σας

Ο καθαρισμός των μαχαιριών σας είναι μία από τις βασικές δεξιότητες υγιεινής της κουζίνας που πρέπει να κατέχει κάθε οικιακός μάγειρας. Όταν πρόκειται να διατηρήσετε την κουζίνα σας καθαρή και το σπιτικό φαγητό σας ασφαλές, δεν είναι η μόνη.

Ακολουθούν όλα τα μέτρα που μπορείτε εύκολα να αρχίσετε να λαμβάνετε από σήμερα για να περιορίσετε στο ελάχιστο τον κίνδυνο διασταυρούμενης μόλυνσης.

Χρησιμοποιείτε ξεχωριστά μαγειρικά σκεύη και σκεύη για το χειρισμό ωμών αυγών, κόκκινου κρέατος, πουλερικών ή θαλασσινών. Αυτό περιλαμβάνει, μεταξύ άλλων, τους πάγκους της κουζίνας σας, τις σανίδες κοπής, τα μαχαίρια, τα πιρούνια, τα κουτάλια, τα σύρματα και τα μπολ.

Κατά κανόνα, καθαρίστε τα μαγειρικά σκεύη που χρησιμοποιήσατε για το χειρισμό ζωικών προϊόντων σε ζεστό σαπουνόνερο πριν τα χρησιμοποιήσετε για άλλα τρόφιμα.

Χρησιμοποιήστε δύο σανίδες κοπής στην κουζίνα του σπιτιού σας: μία για φρέσκα προϊόντα και άλλα τρόφιμα που χειρίζεστε και τρώτε ωμά, και μία για ωμό κρέας, πουλερικά και θαλασσινά.

Αν κάποια από τις σανίδες κοπής σας φθαρεί υπερβολικά ή έχει βαθιές και δύσκολα καθαριζόμενες τομές, πετάξτε την και αντικαταστήστε την με μια καινούργια.

Καθαρίστε σχολαστικά τα μαγειρικά σας σκεύη πριν τα χρησιμοποιήσετε για άλλα τρόφιμα. Η τοποθέτηση μη μολυσμένων τροφίμων σε άμεση επαφή με μολυσμένες επιφάνειες επιτρέπει στα βακτήρια και άλλους μικροοργανισμούς που προκαλούν ασθένειες να εξαπλωθούν ή να αναπαραχθούν.

Τρίψτε τις επιφάνειες εργασίας σας με ένα πανί μικροϊνών εμποτισμένο σε ζεστό σαπουνόνερο. Πλύνετε τα σκεύη της κουζίνας σας στο χέρι με ζεστό νερό και σαπούνι πιάτων ή στο πλυντήριο πιάτων.

Η Υπηρεσία Επιθεώρησης Τροφίμων και Ασφάλειας των ΗΠΑ (FSIS) συνιστά το να πλένετε επίσης συχνά τα πανιά πιάτων σας χρησιμοποιώντας τον θερμό κύκλο του πλυντηρίου σας.

Ξεπλύνετε τα βότανα, τα φυλλώδη χόρτα, τα λαχανικά και τα φρούτα χωρίς σαπούνι κάτω από τρεχούμενο νερό. Τα φρέσκα προϊόντα μπορεί να περιέχουν βακτήρια όπως Salmonella, E. coli ή Listeria, τα οποία μπορούν να προκαλέσουν τροφιμογενείς ασθένειες. Αυτά τα βακτήρια μπορεί να προέρχονται από την επαφή με τα ζώα και τις ουσίες στο έδαφος ή το νερό κατά την ανάπτυξη.

Το 2006, 71 άτομα έπεσαν από μια επιδημία E.coli σε μια δημοφιλή αλυσίδα εστιατορίων σε πολλές πολιτείες. Το Κέντρο Ελέγχου Ασθενειών (CDC) κατέληξε το κατά τη διερεύνηση του περιστατικού ότι η πιο πιθανή αιτία ήταν το μολυσμένο τεμαχισμένο μαρούλι.

Τα φρέσκα προϊόντα μπορεί επίσης να μολυνθούν λόγω κακής υγιεινής κατά τη συγκομιδή ή ως αποτέλεσμα ακατάλληλης αποθήκευσης και χειρισμού στο σπίτι σας. Ακριβώς επειδή δεν χτυπάτε αυγά ή δεν κόβετε ολόκληρο κοτόπουλο, μην υποθέτετε ότι δεν χρειάζεται να λαμβάνετε προφυλάξεις.

Πλύνετε τα χέρια σας με σαπούνι και για τουλάχιστον 20 δευτερόλεπτα.

Σε ένα 2019 μελέτη δημοσιευμένο στο Περιοδικό Περιβαλλοντικής και Δημόσιας Υγείας, δύο ερευνητές με έδρα το Χονγκ Κονγκ ρώτησαν 190 ενήλικες για τις συνήθειες υγιεινής των χεριών τους. Μόνο το 58% των συμμετεχόντων στην έρευνα ανέφεραν ότι πλένουν τα χέρια τους πριν από το μαγείρεμα.

Και όσοι το κάνουν, πιθανότατα δεν το έκαναν για αρκετό χρονικό διάστημα ώστε το σαπούνι να δράσει. A 2005 μελέτη δημοσιευμένο στο International Journal of Social Behavior and Personality (Διεθνές περιοδικό κοινωνικής συμπεριφοράς και προσωπικότητας) διαπίστωσε ότι μόλις το 10% των 313 συμμετεχόντων στην έρευνα έπλεναν τα χέρια τους για 15 δευτερόλεπτα ή περισσότερο.

Το CDC συνιστά το ότι πρέπει να πλένετε τα χέρια σας με σαπούνι και νερό για τουλάχιστον 20 δευτερόλεπτα.

Ακολουθούν τα βήματα που πρέπει να ακολουθήσετε για να πλένετε τα χέρια σας αποτελεσματικά κάθε φορά:

• Βρέξτε τα με τρεχούμενο νερό, ζεστό ή κρύο (η θερμοκρασία δεν έχει σημασία).
• Απλώστε σαπούνι και αφρατέψτε τα χέρια σας τρίβοντάς τα καλά με το σαπούνι.
• Αφαιρέστε το πίσω μέρος των χεριών σας, ανάμεσα στα δάχτυλά σας και κάτω από τα νύχια σας.
• Μετά από 20 δευτερόλεπτα, ξεπλύνετε καλά τα χέρια σας κάτω από τρεχούμενο νερό.
• Στεγνώστε τα χέρια σας με μια καθαρή πετσέτα.

Να θυμάστε να πλένετε τα χέρια σας πριν από το, κατά τη διάρκεια του, και δεξιά μετά το μαγείρεμα.

Οι φορές που πρέπει οπωσδήποτε να πλένετε τα χέρια σας κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος είναι αμέσως μετά το χειρισμό ωμών αυγών ή ωμού κρέατος, πουλερικών ή θαλασσινών, καθώς και μετά την επαφή με άπλυτες επιφάνειες ή σκεύη κουζίνας με τα οποία έχουν έρθει σε επαφή.

↑ Το σαπούνι πιάτων σκοτώνει τα μικρόβια;

Ορισμένα μικρόβια, όπως τα βακτήρια και οι ιοί, έχουν λιπιδικές μεμβράνες που τα συγκρατούν μεταξύ τους, τα κρατούν ασφαλή από τον έξω κόσμο και τους επιτρέπουν να προσκολλώνται στις επιφάνειες φυσικών αντικειμένων ή να μολύνουν τα κύτταρα ζωικών ξενιστών.

Όταν πρόκειται για μικρόβια, το σύνολο είναι μεγαλύτερο από το άθροισμα των μερών του. Αν διασπάσετε τα βακτήρια ή τους ιούς στα συστατικά τους, τα συστατικά αυτά δεν μπορούν πλέον να λειτουργήσουν μόνα τους.

Σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση, το σαπούνι δεν σκοτώνει τα μικρόβια. Αντίθετα, τα διασπά σε μικρά κομμάτια και επιτρέπει σε αυτά τα κομμάτια να ξεπλυθούν από το νερό.

Το σαπούνι είναι διαλυτό στο νερό και ικανό να διαλύει τα λιπίδια. Τα έλαια, τα λίπη και το κερί αποτελούν παραδείγματα λιπιδίων.

Αναμειγνύοντας σαπούνι με νερό, λαμβάνετε σαπουνόνερο, ένα διάλυμα που περιέχει ελεύθερα αιωρούμενα μόρια νερού και σαπουνιού.

Όταν το σαπουνόνερο έρχεται σε επαφή με τα μικρόβια, τα απομακρύνει από την επιφάνεια στην οποία είναι κολλημένα, τα διαλύει και τα αδρανοποιεί. Αυτό συνήθως διαρκεί περίπου 20 δευτερόλεπτα, γι' αυτό και είναι ο ελάχιστος χρόνος για να καθαρίζετε τα χέρια σας και τα σκεύη κουζίνας σας με σαπουνόνερο.

Ακολουθεί ένα σύντομο και κατατοπιστικό βίντεο που εξηγεί στους εργαζόμενους στα τρόφιμα πώς λειτουργεί το σαπούνι:

Την επόμενη φορά που θα πλύνετε το μαχαίρι σας, μετρήστε μέχρι τα 20 δευτερόλεπτα καθώς εφαρμόζετε το σαπούνι και τρίβετε τη λεπίδα - και μετά ξεπλύντε το.Advertisements

↑ Είναι το αντιβακτηριδιακό σαπούνι πιάτων καλύτερο από το απλό σαπούνι;

Τα αντιβακτηριδιακά σαπούνια, που ονομάζονται επίσης αντιμικροβιακά ή αντισηπτικά σαπούνια, είναι απλά σαπούνια με προσθήκη χημικών ουσιών.

Κοιτάξτε τους διαδρόμους προσωπικής υγιεινής και υγιεινής της κουζίνας στο σούπερ μάρκετ και θα δείτε πολλά προϊόντα σαπουνιού χεριών και πιάτων που χαρακτηρίζονται ως αντιβακτηριδιακά και πωλούνται σε υψηλή τιμή.

Αξίζουν πραγματικά τα χρήματά σας τα αντιβακτηριδιακά σαπούνια;

Τα αντιβακτηριδιακά σαπούνια δεν είναι πιο αποτελεσματικά από το απλό σαπούνι και το νερό για την εξόντωση των μικροβίων που προκαλούν ασθένειες στην κουζίνα του σπιτιού σας. Δεν υπάρχουν επιστημονικές αποδείξεις ότι το αντιβακτηριδιακό σαπούνι προλαμβάνει τις λοιμώξεις καλύτερα από το απλό σαπούνι στην καθημερινή ζωή.

Ορισμένοι επιστήμονες, το Υπουργείο Υγείας της Μινεσότα μετοχές στην ιστοσελίδα της, πιστεύουν ότι αυτός ο τύπος σαπουνιού συμβάλλει στην ανάπτυξη μικροβίων ανθεκτικών στα αντιβιοτικά.

Τα περισσότερα σαπούνια που πωλούνται ως αντιβακτηριδιακά περιέχουν triclosan, ένας αντιβακτηριακός και αντιμυκητιασικός παράγοντας που προστίθεται συνήθως σε οδοντόκρεμες, σαπούνια, απορρυπαντικά, ακόμη και σε παιχνίδια. Η τρικλοζάνη συνδέεται επίσης με πολλές ανησυχίες για την υγεία και το περιβάλλον.

Η τρικλοζάνη είναι μια χημική ουσία "που προκαλεί ανησυχία σε πολλές περιβαλλοντικές, ακαδημαϊκές και ρυθμιστικές ομάδες", δήλωσε ο Οργανισμός Τροφίμων και Φαρμάκων των ΗΠΑ (FDA). αναφέρει.

"Μελέτες σε ζώα έχουν δείξει ότι η τρικλοζάνη μεταβάλλει τον τρόπο λειτουργίας ορισμένων ορμονών στο σώμα και εγείρει πιθανές ανησυχίες για τις επιπτώσεις της χρήσης στον άνθρωπο. Δεν γνωρίζουμε ακόμη πώς η τρικλοζάνη επηρεάζει τον άνθρωπο και χρειάζονται περισσότερες έρευνες".

"Δεν υπάρχουν δεδομένα που να αποδεικνύουν ότι τα φάρμακα αυτά παρέχουν πρόσθετη προστασία από ασθένειες και λοιμώξεις. Η χρήση αυτών των προϊόντων μπορεί να δώσει στους ανθρώπους μια λανθασμένη αίσθηση ασφάλειας", αναφέρει η Theresa M. Michele, MD, του Τμήματος Μη Συνταγογραφούμενων Φαρμακευτικών Προϊόντων του FDA, στην ιστοσελίδα του οργανισμού.

"Αν χρησιμοποιείτε αυτά τα προϊόντα επειδή νομίζετε ότι σας προστατεύουν περισσότερο από το σαπούνι και το νερό, αυτό δεν είναι σωστό. Αν τα χρησιμοποιείτε λόγω της αίσθησης, υπάρχουν πολλά άλλα προϊόντα που έχουν παρόμοιες συνθέσεις αλλά δεν θα εκθέσουν την οικογένειά σας σε περιττές χημικές ουσίες. Και ορισμένοι κατασκευαστές έχουν αρχίσει να αναθεωρούν αυτά τα προϊόντα για να αφαιρέσουν αυτά τα συστατικά." Διαφημίσεις

↑ Συμπέρασμα

Ο απλούστερος τρόπος καθαρισμού των μαχαιριών σας -με το χέρι σε σαπουνόνερο- είναι και ο πιο αποτελεσματικός. Κάντε το μετά από κάθε χρήση και το φαγητό που μαγειρεύετε στο σπίτι θα είναι ασφαλές από διασταυρούμενη μόλυνση.

Πότε και πώς καθαρίζετε τα μαχαίρια σας; Χρησιμοποιείτε την ίδια τεχνική ή έχετε μια διαφορετική που θα θέλατε να μοιραστείτε με τους υπόλοιπους αναγνώστες αυτής της ανάρτησης;

Μοιραστείτε τις σκέψεις σας αφήνοντας ένα σχόλιο από την παρακάτω φόρμα.