När och hur du rengör dina knivar (Livsmedelssäkerhet)

Vi talar inte tillräckligt mycket om kökshygien, det vill säga vad du gör i din dagliga matlagning och hur du rengör ditt kök och dina köksredskap, så att du kan skydda dig själv och ditt hushåll från livsmedelsburna sjukdomar. Annonser

Varje hemmakock måste veta hur man håller köket rent och hur man skyddar maten från korskontaminering. Det är därför som jag då och då lägger lite tid åt sidan från att publicera recept och skriva hur man gör - och i stället fokuserar på en aspekt av kökshygien.

Det är dags igen. I det här inlägget ska jag berätta allt om när och hur du ska rengöra dina knivar för att förhindra korskontaminering.

Korskontaminering sker när bakterier som kan orsaka livsmedelsburna sjukdomar (så kallade patogener) oavsiktligt överförs från en yta till en annan. De fyra huvudtyperna av bakterier är bakterier, svampar, virus och protozoer.

Så här förhindrar du korskontaminering genom att använda och rengöra dina knivar i ditt hemkök.

↑ När ska du rengöra din kniv?

När jag började läsa om kökshygien för flera år sedan blev jag förvånad över att upptäcka att jag borde rengöra mina knivar oftare än jag trodde.Advertisements

Tvätta kniven omedelbart efter varje användning. Om du inte rengör den direkt kan små matbitar torka på bladet. Detta är ohälsosamt och gör det mycket svårare att rengöra kniven.

Lägg aldrig en högkvalitativ kniv, till exempel en kockkniv, i diskmaskinen. Den höga vattentemperaturen, saltets hårdhet och aggressiviteten hos kemikalierna i diskmaskinsmedlet kan korrodera kniven.

Men livet händer och ibland har du helt enkelt inte tid eller möjlighet att välja (om du inte planerar att rengöra kniven senare, vilket vi redan har uteslutit som ett alternativ).

Om du ändå diskar dina knivar i diskmaskinen ska du placera alla knivar så att knivbladen pekar åt samma håll. På så sätt kan du undvika att skära dig när diskmaskinen är klar och du börjar ta ut knivarna ur den.Advertisements

För att undvika att knivarna får hål i knivbladen bör du placera knivarna så att de inte kommer i kontakt med varandra eller med silverbestick, glas, redskap, köksredskap, tallrikar eller skålar.

Gör detta endast som en sista utväg och gör det inte till en vana. Kvalitetsknivar ska alltid tvättas för hand.

↑ Hur du rengör din kniv

Det bästa sättet att rengöra en kniv är för hand i tvålvatten. Detta gäller för knivar av rostfritt stål, kolstål och keramik.

Du kan säkert rengöra din kniv med vanlig diskmedel som du har i köket. Som du kommer att se senare i den här artikeln är antibakteriella tvålar inget annat än ett marknadsföringsknep.

Skriv utInga betyg ännu

↑ Hur man rengör en kökskniv

Det bästa sättet att rengöra en kniv är för hand i tvålvatten. Detta gäller för knivar av rostfritt stål, kolstål och keramik. Så här gör du.Total tid2 minuterFörfattare: Jim Stonos

↑ Utrustning

• Kökskniv
• Skrubbsvamp, disktrasa eller kökshandduk

↑ Material

• 1 stänk diskmedel (vilket diskmedel som helst fungerar).

↑ Instruktioner

• Applicera tvål på båda sidor av bladet och låt det sitta i 20 sekunder. Använd en skrubbsvamp, en våt disktrasa eller en tvålad trasa. Skrubba inte kniven för hårt och använd aldrig skrubbavlor av rostfritt stål eftersom du riskerar att skada bladets yta.
• Skölj kniven under rinnande vatten. Skölj kniven under rinnande vatten. Se till att det inte finns några matbitar kvar på kniven och låt allt skräp rinna av i diskhon.
• Torka av kniven. Torka kniven med en ren handduk omedelbart efter att du har rengjort den. Rost kan lätt bildas på bladets kant om du låter kniven lufttorka.

↑ Video

↑ Anteckningar

Håll kniven säkert i handtaget och försiktigt hela tiden. Håll bladet riktat bort från dig och dina fingrar. Undvik att röra eller torka den på ett sätt som kan sluta med att du skär dig. Gör långsamma och jämna rörelser utan att använda för mycket kraft eller tryck.

Följ den här guiden steg för steg så kan du vara säker på att dina knivar är skinande rena och säkra att använda varje gång du lagar mat.

↑ Hur du förhindrar korskontaminering i ditt hemkök

Att rengöra knivarna är en av de grundläggande kökshygieniska färdigheter som varje hemmakock måste behärska. När det gäller att hålla köket rent och din hemlagade mat säker är det inte den enda.

Här är alla åtgärder som du enkelt kan börja vidta i dag för att minimera risken för korskontaminering.

Använd separata kokkärl och redskap när du hanterar råa ägg, rött kött, fjäderfä eller fisk och skaldjur. Detta inkluderar, men är inte begränsat till, dina köksbänkar, skärbrädor, knivar, gafflar, skedar, vispar och skålar.Advertisements

En tumregel är att rengöra köksredskap som du använt för att hantera animaliska produkter i varmt tvålvatten innan du använder dem till andra livsmedel.

Använd två skärbrädor i ditt hemkök: en för färska produkter och andra livsmedel som du hanterar och äter råa, och en annan för rått kött, fjäderfä och skaldjur.

Om någon av dina skärbrädor är alltför sliten eller har djupa och svårrengjorda snitt, släng den och byt ut den mot en ny.

Rengör dina köksredskap noggrant innan du använder dem för andra livsmedel. Genom att sätta icke-kontaminerade livsmedel i direkt kontakt med kontaminerade ytor kan bakterier och andra sjukdomsframkallande mikroorganismer spridas eller förökas.

Skrubba arbetsytorna med en mikrofiberduk som är indränkt i varmt tvålvatten. Tvätta dina köksredskap för hand med varmt vatten och diskmedel eller i diskmaskinen.Advertisements

Den amerikanska myndigheten för livsmedels- och säkerhetsinspektion (FSIS) rekommenderar att du också tvättar dina disktrasor ofta med den varma cykeln i din tvättmaskin.

Skölj örter, bladgrönsaker, grönsaker och frukter utan tvål under rinnande vatten. Färska produkter kan innehålla bakterier som Salmonella, E. coli eller Listeria, som alla kan orsaka livsmedelsburna sjukdomar. Dessa bakterier kan komma från kontakt med djur och ämnen i jorden eller vattnet under tillväxten.

År 2006 drabbades 71 personer av ett E.coli-utbrott i en populär restaurangkedja i flera delstater. Center for Disease Control (CDC) Slutsats: i sin utredning av händelsen att den mest sannolika orsaken var kontaminerad strimlad sallad.

Färska produkter kan också bli förorenade på grund av dålig hygien under skörden eller på grund av felaktig förvaring och hantering i hemmet. Bara för att du inte vispar ägg eller skär upp en hel kyckling ska du inte anta att du inte behöver vidta försiktighetsåtgärder.Advertisements

Tvätta händerna med tvål i minst 20 sekunder.

I en 2019 års studera som publiceras i Journal of Environmental and Public Health (tidskrift för miljö- och folkhälsa)Två forskare från Hongkong frågade 190 vuxna om deras handhygienvanor. Endast 58 % av de tillfrågade deltagarna uppgav att de tvättade händerna innan de lagade mat.

Och de som gör det har förmodligen inte gjort det tillräckligt länge för att tvålen ska få effekt. A 2005 studera som publiceras i International Journal of Social Behavior and Personality (internationell tidskrift för socialt beteende och personlighet) fann att endast 10 % av 313 tillfrågade deltagare tvättade händerna i 15 sekunder eller längre.

CDC rekommenderar att du ska tvätta händerna med tvål och vatten i minst 20 sekunder.

Här är de steg du måste ta för att tvätta händerna effektivt varje gång:

• Blöt dem med rinnande vatten, varmt eller kallt (temperaturen spelar ingen roll).
• Använd tvål och löddra händerna genom att gnugga dem ordentligt med tvålen.
• Löddra på baksidan av händerna, mellan fingrarna och under naglarna.
• Efter 20 sekunder sköljer du händerna väl under rinnande vatten.
• Torka händerna i en ren handduk.

Kom ihåg att tvätta händerna före, under, och till höger efter matlagning.

De tillfällen då du absolut bör tvätta händerna under matlagning är omedelbart efter att du har hanterat okokta ägg eller rått kött, fjäderfä eller skaldjur, samt efter att du har rört vid otvättade ytor eller köksredskap som de har kommit i kontakt med.

↑ Dödar diskmedel bakterier?

Vissa bakterier, som bakterier och virus, har lipidmembran som håller ihop dem, skyddar dem från omvärlden och gör det möjligt för dem att klamra sig fast vid ytorna på fysiska föremål eller infektera cellerna hos djurvärdar.Advertisements

När det gäller bakterier är helheten större än summan av delarna. Om man bryter ner bakterier eller virus till sina beståndsdelar kan dessa beståndsdelar inte längre fungera på egen hand.

Tvärtemot vad många tror dödar tvål inte bakterier. Istället sliter den upp dem i små bitar och låter dessa bitar sköljas bort av vatten.

Tvål är löslig i vatten och kan lösa upp lipider. Oljor, fetter och vax är alla exempel på lipider.

Genom att blanda tvål med vatten får man Tvålvatten, en lösning som innehåller fritt flytande vatten- och tvålmolekyler.

När tvålvatten kommer i kontakt med bakterier lyfter det bort dem från den yta de sitter fast på, sliter sönder dem och inaktiverar dem. Detta tar vanligtvis cirka 20 sekunder, vilket är anledningen till att det är minimitiden för att rengöra händerna och köksredskap med tvålvatten.

Här är en kort och informativ video som förklarar hur tvål fungerar för livsmedelsarbetare:

Nästa gång du tvättar din kniv ska du räkna till 20 sekunder när du applicerar tvålen och skrubbar bladet och sedan sköljer du det.Advertisements

↑ Är antibakteriell disktvål bättre än vanlig tvål?

Antibakteriella tvålar, även kallade antimikrobiella eller antiseptiska tvålar, är vanliga tvålar med tillsatta kemikalier.

Om du tittar på de personliga och kökshygieniska gångarna i snabbköpet kommer du att se många hand- och diskmedel som är märkta som antibakteriella och som säljs till ett högt pris.

Är antibakteriella tvålar verkligen värda dina pengar?

Antibakteriella tvålar är inte mer effektiva än vanlig tvål och vatten för att döda sjukdomsframkallande bakterier i ditt hemkök. Det finns inga vetenskapliga bevis för att antibakteriell tvål förhindrar infektioner bättre än vanlig tvål i vardagen.

Vissa forskare, Minnesota Department of Health aktier på sin webbplats, anser att denna typ av tvål bidrar till utvecklingen av antibiotikaresistenta bakterier.

De flesta tvålar som säljs som antibakteriella innehåller triclosan, ett antibakteriellt och svampdödande medel som ofta tillsätts i tandkräm, tvål, tvättmedel och till och med leksaker. Triclosan är också kopplat till många hälso- och miljöproblem.Advertisements

Triclosan är en kemikalie som "oroar många miljö-, akademiska och regleringsgrupper", enligt den amerikanska livsmedels- och läkemedelsmyndigheten FDA (Food and Drugs Administration). rapporterar.

"Djurstudier har visat att triclosan förändrar hur vissa hormoner fungerar i kroppen, vilket ger upphov till potentiella farhågor när det gäller effekterna av användning hos människor. Vi vet ännu inte hur triclosan påverkar människor och mer forskning behövs."

"Det finns inga uppgifter som visar att dessa läkemedel ger ytterligare skydd mot sjukdomar och infektioner. Användningen av dessa produkter kan ge människor en falsk känsla av säkerhet", säger Theresa M. Michele, MD, från FDA:s Division of Nonprescription Drug Products, på myndighetens webbplats.

"Om du använder dessa produkter för att du tror att de skyddar dig mer än tvål och vatten, är det inte korrekt. Om du använder dem på grund av hur de känns finns det många andra produkter som har liknande formuleringar men som inte utsätter din familj för onödiga kemikalier. Och vissa tillverkare har börjat revidera dessa produkter för att ta bort dessa ingredienser." Annonser

↑ Slutsats

Det enklaste sättet att rengöra knivarna - för hand i tvålvatten - är också det mest effektiva. Gör detta efter varje användning och din hemlagade mat kommer att vara säker från korskontaminering.

När och hur rengör du dina knivar? Använder du samma teknik eller har du en annan teknik som du vill dela med dig av till resten av läsarna av det här inlägget?

Dela med dig av dina tankar genom att lämna en kommentar i formuläret nedan.