Bör du använda olika skärbrädor för kött och grönsaker?

Skärbrädor är nödvändiga köksredskap för hemmakockar. De skyddar dina knivar och håller diskbänken ren. De har också en annan funktion som ofta försummas: de skyddar maten från korskontaminering.Advertisements

Rått rött kött, fjäderfä, skaldjur och ägg kan sprida bakterier till andra livsmedel. På grund av sina porer kan skärbrädor vara en vänlig miljö för dessa bakterier (i vissa fall även efter att de har tvättats). Om du använder samma skärbräda för kött och ägg som för grönsaker och ost kan du överföra bakterier till dem. Detta kallas korskontaminering.

Bör du använda olika skärbrädor för kött och grönsaker? Ja, du bör använda en skärbräda för kött, fjäderfä, skaldjur och ägg och en annan för grönsaker, ost och ätfärdiga livsmedel. På så sätt kan du undvika korskontaminering.

↑ Använd färgkodning för plasttavlor

Som hemmakock kan en av de bästa källorna till idéer om goda rutiner och kökshygien komma från professionella kockar på restauranger.

Vissa restauranger använder färgkodade skärbrädor i plast (även kallade polyeten- eller polyskärbrädor) för kött och grönsaker. På så sätt blir det omöjligt för kockar mellan skift att göra misstag, vilket minskar risken för korskontaminering.Advertisements

Om du har en stor familj och inte är den enda hemma som lagar mat kan ett system med färgkodade skärbrädor av plast hjälpa dig att se till att alla hemma, oavsett ålder, följer samma rutiner.

↑ Använd olika former för träplankor

Andra professionella kockar och hemmakockar föredrar träbrädor.

Skärbrädor av trä är dyrare än plastbrädor, men de ser snygga ut och skyddar dina knivar (beroende på om du använder professionella knivar hemma eller inte, kan detta ha betydelse för dig eller inte).

Om du föredrar skärbrädor av trä kan du köpa skärbrädor i olika former och/eller storlekar så att du enkelt kan skilja mellan skärbrädan för kött och den för grönsaker, frukt och ost.

↑ Hur man håller plastskärbrädor rena

Det är en vanlig uppfattning att skärbrädor av plast är säkrare än skärbrädor av trä. Det stämmer till viss del, men det finns en hake: med tiden blir plastbrädor mer känsliga för skrapsår. Och skrapor kan vara en utmärkt miljö för bakterier att spridas.Advertisements

Så länge du följer de bästa metoderna för att hålla dina plastskärbrädor rena bör det dock inte vara något problem för dig.

Så här gör du:

• Använd separata skärbrädor för kött och grönsaker;
• Blanda en tesked blekmedel med en liter vatten som en rengöringslösning;
• Använd en svamp för att sprida lösningen på brädan och skrubba bort eventuella fläckar;
• Låt blandningen stå i en minut eller två för att döda bakterierna;
• Skölj brädan i varmt vatten;
• Häng upp den för att torka.

Gör detta varje gång du förbereder en måltid för att ha en hygienisk skärbräda av plast.

↑ Att hålla skärbrädor av trä fria från bakterier

Rengör alltid skärbrädor av trä för hand. Om du lägger dem i diskmaskinen riskerar du att skada dem så att de inte går att reparera. Om trä utsätts för vatten och värme under lång tid kommer det så småningom att bli skevt och sprucket.

Du kan också använda min favoritdesinfektionslösning, utspädd blekmedel, på en skärbräda av trä.

Så här gör du:

• Använd separata skärbrädor för kött och grönsaker;
• Blanda en tesked blekmedel med en liter vatten som en rengöringslösning;
• Använd en svamp för att sprida lösningen på brädan och skrubba bort eventuella fläckar;
• Låt blandningen stå i en minut eller två för att döda bakterierna;
• Skölj brädan i varmt vatten (inte för varmt);
• Torka med en kökshandduk;
• Häng för att torka.

Kom ihåg: Lägg inte en skärbräda av trä i vatten och lägg den inte i diskmaskinen, eftersom träet då blir skevt och spricker.

↑ Vilka andra rengöringslösningar kan jag använda?

↑ Mr Clean

Om du inte gillar hemmagjorda rengöringslösningar kan du använda ett saneringsmedel med kvartär ammonium som Mr Clean. Blekmedel och kvartär ammonium är föreningar som hjälper dig att avlägsna fett och proteiner som kan vara infekterade av bakterier.Advertisements

↑ Utspädd vit vinäger

Blanda 1 del vit vinäger med 4 delar vatten. Sprid lösningen på skärbrädan med en svamp, låt verka i en minut eller två, skölj sedan och häng upp för att torka. Tänk på att detta inte är lika effektivt som diskmedel, utspädd blekmedel och kvartär ammonium.

↑ Slutsats

När bakterier från en animalisk produkt som rött kött, fjäderfä, fisk och skaldjur och ägg överförs till produkter och hamnar på din tallrik sker korskontaminering.

För att förhindra korskontaminering är det viktigt att du följer goda sanitära rutiner i ditt hemkök, särskilt när det gäller skärbrädan.

Skärbrädor kan vara en god miljö för bakterier att växa om du inte håller dem åtskilda och rena.

Så här gör du:

• Använd en skärbräda för animaliska produkter och en separat bräda för produkter;
• Rengör dina skärbrädor snart efter att du har använt dem varje gång;
• Utspädd blekmedel eller saneringsmedel med kvartär ammonium är bäst för att ta itu med bakterier;
• Så länge du låter dem ligga i en minut eller två efter att du har applicerat dem på brädan;
• Rengör dem sedan väl med varmt vatten och låt skärbrädan torka.

Nu vet du hur du kan hålla dina skärbrädor rena och säkra.