Czy należy używać różnych desek do krojenia mięsa i produktów?
Zawartość:
Deski do krojenia są niezbędnymi narzędziami kuchennymi dla domowych kucharzy. Chronią noże i utrzymują blat w czystości. Mają też inną, często pomijaną funkcję: chronią żywność przed zanieczyszczeniami krzyżowymi.Ogłoszenia
Surowe czerwone mięso, drób, owoce morza i jaja mogą przenosić bakterie na inne produkty żywnościowe. Ze względu na swoje pory deski do krojenia mogą być przyjaznym środowiskiem dla tych bakterii (w niektórych przypadkach nawet po ich umyciu). Jeśli używasz tej samej deski do krojenia mięsa i jajek, co do produktów i serów, możesz przenieść na nie bakterie. Jest to tzw. skażenie krzyżowe.
Czy należy używać różnych desek do krojenia mięsa i produktów? Tak, należy używać jednej deski do krojenia mięsa, drobiu, owoców morza i jaj, a drugiej do produktów, serów i żywności gotowej do spożycia. W ten sposób można uniknąć zanieczyszczenia krzyżowego.
↑ Używaj kodów kolorystycznych dla tablic plastikowych
Jako kucharz domowy, jednym z najlepszych źródeł pomysłów na dobre praktyki i higienę kuchenną mogą być profesjonalni szefowie kuchni w restauracjach.
Niektóre restauracje używają plastikowych desek do krojenia (znanych również jako deski polietylenowe lub polietylenowe) do mięsa i produktów oznaczonych kolorami. W ten sposób nie ma możliwości popełnienia błędu przez kucharzy pracujących na jednej zmianie, co zmniejsza ryzyko zakażenia krzyżowego.Reklamy
Jeśli masz dużą rodzinę i nie jesteś jedyną osobą gotującą w domu, zastosowanie systemu z plastikowymi deskami do krojenia oznaczonymi kolorami może pomóc w dopilnowaniu, aby wszyscy domownicy, niezależnie od wieku, przestrzegali tych samych zasad.
↑ Używaj różnych kształtów płyt drewnianych
Inni profesjonalni szefowie kuchni i kucharze domowi preferują deski drewniane.
Drewniane deski do krojenia są droższe od plastikowych, ale wyglądają dobrze i pomagają chronić noże (w zależności od tego, czy używasz w domu profesjonalnych noży, czy nie, może to mieć dla Ciebie znaczenie lub nie).
Jeśli preferujesz drewniane deski do krojenia, kup deski o różnych kształtach i/lub rozmiarach, aby ułatwić sobie odróżnianie deski do mięsa od deski do warzyw, owoców i serów.
↑ Jak utrzymać w czystości plastikowe deski do krojenia
Panuje powszechne przekonanie, że plastikowe deski do krojenia są bezpieczniejsze niż drewniane. W pewnym stopniu jest to prawda, ale jest pewien haczyk: z czasem plastikowe deski są bardziej podatne na zadrapania. A zadrapania mogą być doskonałym środowiskiem do rozprzestrzeniania się bakterii.Ogłoszenia
Jeśli jednak będziesz przestrzegać najlepszych praktyk w zakresie utrzymywania plastikowych desek do krojenia w czystości, nie powinno to stanowić problemu.
Oto jak:
- Używaj osobnych desek do krojenia mięsa i produktów;
- Zmieszaj łyżeczkę wybielacza z jedną kwartą wody jako roztwór czyszczący;
- Użyj gąbki, aby rozprowadzić roztwór na tablicy i wyszoruj plamy;
- Pozostawić mieszaninę na minutę lub dwie, aby zabić bakterie;
- Opłucz deskę pod gorącą wodą;
- Powieś ją do wyschnięcia.
Rób to za każdym razem, gdy przygotowujesz posiłek, aby zachować czystość plastikowej deski do krojenia.
↑ Utrzymywanie drewnianych desek do krojenia w stanie wolnym od zarazków
Drewniane deski do krojenia należy zawsze czyścić ręcznie. Jeśli włożysz je do zmywarki, ryzykujesz, że ich uszkodzenie będzie nie do naprawienia. Wystawienie drewna na działanie wody i ciepła przez dłuższy czas spowoduje jego wypaczenie i pęknięcie.
Na drewnianej desce do krojenia można również zastosować mój ulubiony środek odkażający - rozcieńczony wybielacz.
Oto jak:
- Używaj osobnych desek do krojenia mięsa i produktów;
- Zmieszaj łyżeczkę wybielacza z jedną kwartą wody jako roztwór czyszczący;
- Użyj gąbki, aby rozprowadzić roztwór na tablicy i wyszoruj plamy;
- Pozostawić mieszaninę na minutę lub dwie, aby zabić bakterie;
- Opłucz deskę pod gorącą wodą (nie za gorącą);
- Osuszyć za pomocą ręcznika kuchennego;
- Powiesić do wyschnięcia.
Pamiętaj: Nie zanurzaj drewnianej deski do krojenia w wodzie i nie wkładaj jej do zmywarki, ponieważ spowoduje to wypaczenie i pęknięcie drewna.
↑ Jakich innych środków czyszczących mogę używać?
↑ Pan Czysty
Jeśli nie jesteś zwolennikiem domowych sposobów czyszczenia, użyj czwartorzędowego amonowego środka odkażającego, takiego jak Mr. Clean. Wybielacz i czwartorzędowy amon są związkami, które pomagają usunąć tłuszcz i białka, które mogą być zainfekowane przez bakterie.Ogłoszenia
↑ Rozcieńczony biały ocet
Zmieszaj 1 część białego octu z 4 częściami wody. Rozprowadź roztwór na desce do krojenia za pomocą gąbki, pozostaw na minutę lub dwie, a następnie spłucz i powieś do wyschnięcia. Pamiętaj, że nie jest to środek tak skuteczny jak mydło do naczyń, rozcieńczony wybielacz czy czwartorzędowy amoniak.
↑ Wniosek
Gdy bakterie z produktów pochodzenia zwierzęcego, takich jak czerwone mięso, drób, owoce morza i jaja, zostaną przeniesione do produktów i trafią na talerz, dochodzi do zanieczyszczenia krzyżowego.
Aby zapobiec zakażeniom krzyżowym, ważne jest przestrzeganie dobrych praktyk sanitarnych w domowej kuchni, zwłaszcza jeśli chodzi o deskę do krojenia.
Deski do krojenia mogą być przyjaznym środowiskiem dla rozwoju bakterii, jeśli nie będą przechowywane oddzielnie i w czystości.
Oto jak:
- Używaj jednej deski do krojenia do produktów pochodzenia zwierzęcego i osobnej do warzyw;
- Za każdym razem czyść deski do krojenia zaraz po ich użyciu;
- Do walki z bakteriami najlepsze są rozcieńczone wybielacze lub czwartorzędowe amonowe środki odkażające;
- Należy je pozostawić na minutę lub dwie po nałożeniu na deskę;
- Następnie umyj je dobrze gorącą wodą i pozostaw deskę do krojenia do wyschnięcia.
Teraz już wiesz, jak utrzymywać deski do krojenia w czystości i dbać o ich bezpieczeństwo.
