Dovresti usare taglieri diversi per la carne e i prodotti?

I taglieri sono strumenti di cucina indispensabili per i cuochi di casa. Proteggono i tuoi coltelli e mantengono il tuo bancone pulito. Hanno anche un'altra funzione spesso trascurata: proteggere il cibo dalla contaminazione incrociata.

Carne rossa cruda, pollame, frutti di mare e uova possono diffondere i batteri ad altri alimenti. A causa dei loro pori, i taglieri possono essere un ambiente amichevole per questi batteri (in alcune occasioni, anche dopo essere stati lavati). Se si usa lo stesso tagliere per la carne e le uova che si usa per i prodotti e i formaggi, si possono trasferire i batteri ad essi. Questa è chiamata contaminazione incrociata.

Si devono usare taglieri diversi per la carne e i prodotti? Sì, dovresti usare un tagliere per carne, pollame, frutti di mare e uova, e un altro per prodotti, formaggi e cibi pronti. In questo modo puoi evitare la contaminazione incrociata.

↑ Utilizzare la codifica dei colori per i pannelli di plastica

Come cuoco casalingo, una delle tue migliori fonti di idee per le buone pratiche e l'igiene della cucina può venire dagli chef professionisti dei ristoranti.

Alcuni ristoranti usano taglieri di plastica codificati per colore (noti anche come taglieri in polietilene o poli) per la carne e i prodotti. In questo modo, diventa impossibile per i cuochi di linea tra un turno e l'altro fare errori, il che riduce il rischio di contaminazione incrociata.

Se hai una famiglia numerosa e non sei l'unico in casa a cucinare, usare un sistema con taglieri di plastica codificati per colore può aiutarti a garantire che tutti in casa, indipendentemente dall'età, seguano le stesse pratiche.

↑ Usare forme diverse per le tavole di legno

Altri chef professionisti e cuochi domestici preferiscono le tavole di legno.

I taglieri in legno sono più costosi di quelli in plastica, ma hanno un bell'aspetto e aiutano a preservare i tuoi coltelli (a seconda che tu usi coltelli professionali a casa o no, questo può interessarti o meno).

Se preferisci i taglieri di legno, compra dei taglieri di diverse forme e/o dimensioni per facilitare la distinzione tra il tagliere per la carne e quello per le verdure, la frutta e i formaggi.

↑ Come mantenere puliti i taglieri di plastica

È una credenza comune che i taglieri di plastica siano più sicuri di quelli di legno. Questo è vero fino a un certo punto, ma c'è una fregatura: nel tempo, i taglieri di plastica sono più suscettibili di graffi. E i graffi possono essere un ottimo ambiente per la diffusione dei batteri.

Finché si seguono le migliori pratiche per mantenere puliti i taglieri di plastica, però, questo non dovrebbe essere un problema per voi.

Ecco come:

• Usare taglieri separati per la carne e i prodotti;
• Mescolate un cucchiaino di candeggina con un quarto d'acqua come soluzione di pulizia;
• Usare una spugna per spargere la soluzione sulla tavola e strofinare via le macchie;
• Lasciate riposare la miscela per un minuto o due per uccidere i batteri;
• Sciacquare la tavola sotto l'acqua calda;
• Appendere ad asciugare.

Fallo ogni volta che prepari un pasto per mantenere un tagliere di plastica igienico.

↑ Mantenere i taglieri di legno senza germi

Pulisci sempre i taglieri di legno a mano. Se li metti in lavastoviglie, rischi di danneggiarli irrimediabilmente. Esporre il legno all'acqua e al calore per periodi di tempo prolungati finirà per deformarlo e incrinarlo.

Potete anche usare la mia soluzione disinfettante preferita, la candeggina diluita, su un tagliere di legno.

Ecco come:

• Usare taglieri separati per la carne e i prodotti;
• Mescolate un cucchiaino di candeggina con un quarto d'acqua come soluzione di pulizia;
• Usare una spugna per spargere la soluzione sulla tavola e strofinare via le macchie;
• Lasciate riposare la miscela per un minuto o due per uccidere i batteri;
• Sciacquare la tavola sotto l'acqua calda (non troppo calda);
• Asciugare con un asciugamano da cucina;
• Appendere ad asciugare.

Ricordate: Non immergere un tagliere di legno nell'acqua e non metterlo in lavastoviglie perché questo deforma e incrina il legno.

↑ Quali altre soluzioni di pulizia posso usare?

↑ Mr. Clean

Se non sei un fan delle soluzioni di pulizia fatte in casa, usa un disinfettante all'ammonio quaternario come Mr. La candeggina e l'ammonio quaternario sono composti che ti aiutano a rimuovere il grasso e le proteine che potrebbero essere infettate dai batteri.

↑ Aceto bianco diluito

Mescolare 1 parte di aceto bianco con 4 parti di acqua. Spargete la soluzione sul vostro tagliere usando una spugna, lasciatela per un minuto o due, poi sciacquate e appendete ad asciugare. Tenete a mente che questo non è efficace come il sapone per i piatti, la candeggina diluita e l'ammonio quaternario.

↑ Conclusione

Quando i batteri di un prodotto animale come la carne rossa, il pollame, i frutti di mare e le uova vengono trasferiti ai prodotti e finiscono nel tuo piatto, avviene la contaminazione incrociata.

Per prevenire la contaminazione incrociata, è importante che tu segua buone pratiche sanitarie nella tua cucina di casa; specialmente quando si tratta del tuo tagliere.

I taglieri possono essere un ambiente amichevole per la crescita dei batteri, a meno che non li si tenga separati e puliti.

Ecco come:

• Usa un tagliere per i prodotti animali e uno separato per i prodotti;
• Pulisci i tuoi taglieri subito dopo averli usati, ogni volta;
• La candeggina diluita o i disinfettanti all'ammonio quaternario sono i migliori per trattare i batteri;
• Basta che li lasciate per un minuto o due dopo l'applicazione sulla vostra tavola;
• Poi puliscili bene con acqua calda e lascia il tuo tagliere ad asciugare.

Ora sai come mantenere i tuoi taglieri puliti e sicuri.