Kiedy należy wymienić plastikową deskę do krojenia

Jak rozpoznać, kiedy nadszedł czas na wymianę deski do krojenia na nową?

Plastikowe deski do krojenia to dobrodziejstwo w domowej kuchni. Są tanie w zakupie i łatwe do wymiany. Można je myć ręcznie lub w zmywarce. Po namoczeniu nie odkształcają się tak, jak deski drewniane. W przeciwieństwie do swoich szklanych odpowiedników, nie tępią noży tak bardzo.

Uwielbiamy deski do krojenia wykonane z tworzywa sztucznego, ponieważ zapewniają właściwą równowagę pomiędzy trzema cechami dobrej powierzchni do krojenia: przystępną ceną, trwałością i użytecznością. Jednak nie są one wieczne i w końcu trzeba je wymienić.

Jedną plastikową deskę do krojenia używaj do mięsa, a drugą do warzyw i owoców. Wymieniaj deski do krojenia raz w roku; noże tną w nich i tworzą się rowki, w których gromadzą się szkodliwe bakterie.

W kuchni restauracji stosuje się kolorowe deski do krojenia, aby ułatwić identyfikację sprzętu podczas obsługi: czerwona oznacza surowe mięso, żółta - surowy drób, niebieska - surową rybę; brązowa - mięso gotowane, zielona - produkty, a biała - produkty mleczne.

Mimo że jest to zbyt skomplikowany system dla domowej kuchni, kodowanie kolorami jest praktyką, którą kucharze rodzinni, tacy jak ty i ja, mogą przejąć od szefów kuchni, tak jak powinniśmy.

Zalecam używanie co najmniej czerwonej deski do krojenia mięsa, drobiu i ryb, zielonej do owoców i warzyw oraz białej do serów i chleba.

W ten sposób możemy zminimalizować ryzyko zakażenia krzyżowego - przeniesienia bakterii z jednego produktu spożywczego na drugi, co może spowodować, że my i nasze rodziny zachorujemy na zatrucie pokarmowe. (Co, nawiasem mówiąc, jest bardziej powszechne, niż myślisz!).

Centers for Disease Control and Prevention (CDC) szacuje, że 48 milionów Amerykanów, czyli jeden na sześciu w krajuCo roku dochodzi do zatruć pokarmowych. Spośród nich 128 000 osób trafia do szpitala, a 3 000 umiera.

Minimalizacja ryzyka skażenia krzyżowego jest szczególnie ważna w przypadku surowego mięsa, które stanowi pożywkę dla Salmonelli, E. coli, Yersinia i innych, oraz surowych produktów, które mogą zawierać równie wiele patogenów.

↑ Gdy plastikowa deska do krojenia zużyje się, wymień ją

Plastikowe deski do krojenia - wykonane z polimeru o nazwie polietylennajczęściej stosowany obecnie rodzaj tworzywa sztucznego - ma tendencję do zużywania się z upływem czasu.

Prędzej niż później zużycie plastikowej deski zaczyna być widoczne. W rezultacie powstaje nieestetyczna i niehigieniczna powierzchnia do krojenia, która pod wpływem krojenia, soków i środków czyszczących wygląda na zniszczoną.

Jeśli codziennie gotujesz dla swojej rodziny, szacujemy, że Twoje plastikowe deski do krojenia zużyją się po około roku. Stosunkowo łatwo jest rozpoznać, kiedy tak się dzieje: Tworzą się głębokie rowki, w których gromadzą się barwniki i szkodliwe bakterie pochodzące z żywności.

Niektórzy majsterkowicze szlifują swoje plastikowe deski do krojenia, aby przedłużyć ich trwałość. Szanujemy ich pracę ręczną, ale zalecamy, aby przenieśli ją gdzie indziej.

Ostatecznie zestaw plastikowych tablic z kodami kolorystycznymi kosztuje nie więcej niż dziesięć do piętnastu dolarów i jest wart tych pieniędzy w porównaniu z kosztami i ryzykiem chorób przenoszonych przez żywność.

↑ Jak najlepiej wykorzystać deski do krojenia

Utrzymując ostre noże i stosując odpowiednią technikę cięcia, mniej uszkodzisz plastikową deskę do krojenia i przedłużysz jej żywotność. Kolejną korzyścią jest ochrona palców przed skaleczeniami i maksymalne zabezpieczenie żywności przed bakteriami chorobotwórczymi.

Ostrz noże po każdym użyciu, aby zachować ostrość ostrza.

Dbaj o ostrość swoich noży. Wiem, że brzmi to sprzecznie z intuicją, ale wysłuchaj mnie: Ostre ostrze przecina żywność przy minimalnym wysiłku. Tępe ostrze wymaga użycia całej masy ciała do krojenia, co szybciej Cię zmęczy i szybciej zużyje deskę do krojenia.

Ja utrzymuję swoje noże w doskonałym stanie, gładząc je po każdym użyciu. Postępuj tak, a rzadko będziesz musiał przechodzić przez kłopot związany z ostrzeniem (które usuwa metal z ostrza).

Prawidłowe trzymanie noża zapewnia maksymalne bezpieczeństwo i minimalny wysiłek przy cięciu.

Połóż deskę do krojenia na wilgotnym ręczniku, aby zapobiec ślizganiu się. Trzymaj nóż stabilnie, trzymając rękojeść za trzonek lub opierając kciuk i palec wskazujący przed nim.

Zwiń palce pod dłonią prowadzącą, tak aby paznokcie były zwrócone w stronę powierzchni cięcia, co przypomina pazur. Przytrzymaj nóż przy szponie i przesuwaj rękę prowadzącą wzdłuż deski do krojenia.

Ta technika, o której wiele osób nie wie, ma dwie zalety.

Po pierwsze, umożliwia bezpieczne krojenie bez obawy o palce obu rąk. Po drugie, umożliwia precyzyjne i łatwe krojenie nawet najtwardszych produktów spożywczych (pod warunkiem, że noże są ostre), co przedłuża żywotność powierzchni tnącej.

Po każdym użyciu należy umyć ręce, przybory kuchenne i deskę do krojenia.

Jakiś czas temu, ludzie z magazynu Cook's Illustrated skażenie kilku desek do krojenia salmonellą. Następnie umyli je w gorącej wodzie z mydłem, roztworze wybielacza i nierozcieńczonego octu, po czym wysłali do laboratorium.

Wyniki badań laboratoryjnych wykazały, że wszystkie metody równie skutecznie redukują liczbę bakterii do poziomu mniejszego niż szkodliwy. Tak więc, mimo że legenda głosi coś przeciwnego, deskę do krojenia wystarczy czyścić ręcznie, gorącą wodą z dodatkiem płynu do mycia naczyń.

Ważne jest, aby zrobić to natychmiast, a po każdym użyciu dokładnie wysuszyć deskę do krojenia. Nie wolno dopuścić do zaschnięcia resztek jedzenia na powierzchni do krojenia. Po umyciu wytrzyj deskę do krojenia do sucha ręcznikiem papierowym, a następnie pozostaw ją do wyschnięcia na stojaku na naczynia.

Aby zmniejszyć ryzyko zakażenia krzyżowego, nie obsługuj kranu ani uchwytu zlewu brudnymi rękami. Czyścić wszystkie naczynia, które miały kontakt z surową żywnością, i dokładnie myć ręce ciepłą wodą z mydłem przez co najmniej 20 sekund.

Jeśli z tego czy innego powodu sanityzacja jest koniecznością, przetrzyj deskę do krojenia roztworem 1 łyżki stołowej wybielacza na 1 kwartę wody lub środka czyszczącego z amoniakiem, dokładnie spłucz i dobrze wysusz.