Quand remplacer une planche à découper en plastique

Comment savoir s'il est temps de remplacer votre planche à découper par une nouvelle.

Les planches à découper en plastique sont une aubaine dans la cuisine familiale. Elles sont bon marché à l'achat et faciles à remplacer. Elles peuvent être nettoyées à la main ou au lave-vaisselle. Trempées, elles ne se déforment pas comme les planches en bois. Et, contrairement à leurs homologues en verre, elles n'émoussent pas beaucoup vos couteaux.

Nous aimons les planches à découper en plastique car elles offrent le bon équilibre entre les trois "qualités" d'une bonne surface de découpe : prix abordable, durabilité et utilité. Mais elles ne sont pas éternelles et doivent éventuellement être remplacées.

Utilisez une planche à découper en plastique pour la viande et une autre pour les fruits et légumes. Remplacez vos planches à découper une fois par an ; vos couteaux les entaillent et des rainures se forment qui abritent des bactéries nocives.

Dans la cuisine du restaurant, ils utilisent des planches à découper à code couleur pour faciliter l'identification des équipements pendant le service : rouge pour la viande crue, jaune pour la volaille crue, bleu pour le poisson cru ; brun pour la viande cuite, vert pour les fruits et légumes et blanc pour les produits laitiers.

Bien qu'il s'agisse d'un système inutilement sophistiqué pour la cuisine familiale, le codage par couleur est une pratique que les cuisiniers familiaux comme vous et moi peuvent emprunter aux chefs, comme il se doit.

Au minimum, je recommande d'utiliser une planche à découper rouge pour la viande, la volaille et le poisson ; une planche à découper verte pour les fruits et légumes ; et une planche à découper blanche pour les fromages et les miches de pain.

Ce faisant, nous pouvons minimiser le risque de contamination croisée, c'est-à-dire le transfert de bactéries d'un aliment à un autre, qui peut nous rendre malades, nous et notre famille, d'une intoxication alimentaire. (Ce qui, soit dit en passant, est plus courant que vous ne le pensez !).

Les Centres pour le contrôle et la prévention des maladies (CDC) estiment que 48 millions d'Américains, soit 1,5 million de personnes, sont atteints de la maladie. un sur six dans le paysChaque année, plus d'un million de personnes contractent une intoxication alimentaire. Parmi elles, 128 000 finissent à l'hôpital et 3 000 en meurent.

Il est particulièrement important de minimiser le risque de contamination croisée lorsque vous manipulez des viandes crues, qui constituent un terrain propice à la prolifération de Salmonella, E. coli, Yersinia et autres, et des produits crus, qui peuvent contenir autant d'agents pathogènes.

↑ Lorsque votre planche à découper en plastique s'use, remplacez-la

Les planches à découper en plastique - qui sont fabriquées à partir d'un polymère appelé polyéthylènele type de plastique le plus couramment utilisé aujourd'hui - ont tendance à s'user avec le temps.

Tôt ou tard, l'usure de votre planche en plastique commence à se faire sentir. Le résultat est une surface de coupe inesthétique et insalubre qui, entre les coupes, les jus et les produits de nettoyage, a l'air en lambeaux.

Si vous cuisinez tous les jours pour votre famille, nous estimons que vos planches à découper en plastique s'useront en un an environ. Il est relativement facile de reconnaître quand c'est le cas : Des rainures profondes se forment, où s'accumulent les pigments et les bactéries nocives de vos aliments.

Certains bricoleurs poncent leurs planches à découper en plastique pour prolonger leur durée de vie. Nous respectons le travail manuel, mais nous recommandons de le canaliser ailleurs.

En fin de compte, un jeu de planches en plastique à code de couleur ne coûte pas plus de dix à quinze dollars et en vaut la peine par rapport au coût et aux risques de maladies d'origine alimentaire.

↑ Comment tirer le meilleur parti de vos planches à découper

En gardant vos couteaux aiguisés et en utilisant une technique de coupe appropriée, vous endommagerez moins votre planche à découper en plastique et prolongerez sa durée de vie. Un autre avantage est que vous protégerez vos doigts des coupures et que vous préserverez au mieux vos aliments des bactéries pathogènes.

Affûtez vos couteaux après chaque utilisation pour que la lame reste affûtée.

Gardez vos couteaux aiguisés. Cela semble contre-intuitif, je sais, mais écoutez-moi bien : Une lame aiguisée coupe la nourriture avec un minimum d'effort. Une lame émoussée vous oblige à utiliser votre poids pour couper, ce qui vous fatigue plus rapidement et use votre planche à découper plus tôt.

Je garde mes couteaux en parfait état en les affûtant après chaque utilisation. Faites-le et vous n'aurez que rarement besoin de les affûter (ce qui enlève du métal à la lame).

Tenez votre couteau correctement pour couper avec un maximum de sécurité et un minimum d'effort.

Posez votre planche à découper sur une serviette humide pour éviter qu'elle ne glisse. Tenez votre couteau d'une main ferme, en tenant le manche derrière la mitre ou avec le pouce et l'index posés devant.

Recourbez les doigts sous votre main directrice, les ongles faisant face à la surface de coupe, pour former une sorte de griffe. Maintenez le couteau contre la griffe et déplacez votre main directrice le long de la planche à découper.

Cette technique, méconnue de beaucoup, présente deux avantages.

Premièrement, il vous permet de couper en toute sécurité sans vous soucier des doigts des deux mains. Deuxièmement, il vous aide à couper les aliments les plus durs avec précision et facilité (à condition que vous gardiez vos couteaux aiguisés), ce qui prolonge la durée de vie de votre surface de coupe.

Nettoyez vos mains, vos ustensiles et votre planche à découper après chaque utilisation.

Il y a quelque temps, les gens du magazine Cook's Illustrated a contaminé un tas de planches à découper avec des salmonelles. Ensuite, ils les ont lavés avec de l'eau chaude savonneuse, une solution d'eau de Javel et du vinaigre non dilué et les ont envoyés à un laboratoire.

Les résultats du laboratoire ont montré que toutes les méthodes étaient aussi efficaces les unes que les autres pour réduire les bactéries à des niveaux inférieurs à ceux qui sont nocifs. Ainsi, bien que l'on dise le contraire, il suffit de nettoyer votre planche à découper à la main avec de l'eau chaude et du détergent pour lave-vaisselle.

Il est important de le faire immédiatement et de bien sécher la planche à découper après chaque utilisation. Ne laissez pas les résidus d'aliments sécher sur la surface de coupe. Après le lavage, séchez votre planche à découper en la tapotant avec une serviette en papier, puis laissez-la sécher à l'air libre sur le porte-vaisselle.

Pour réduire le risque de contamination croisée, ne manipulez pas le robinet ou la poignée de votre évier avec des mains sales. Nettoyez tous les ustensiles qui ont été en contact avec des aliments crus et lavez-vous soigneusement les mains à l'eau chaude savonneuse pendant au moins 20 secondes.

Si, pour une raison ou une autre, la désinfection est indispensable, essuyez votre planche à découper avec une solution d'une cuillère à soupe d'eau de Javel pour un quart d'eau ou un nettoyant à l'ammoniac, rincez abondamment et séchez correctement.