Mikor cserélje ki a műanyag vágódeszkát

Honnan tudhatod, mikor van itt az ideje, hogy kicseréld a vágódeszkádat egy újra.

A műanyag vágódeszkák áldásosak az otthoni konyhában. Olcsón megvásárolhatók és könnyen cserélhetők. Kézzel vagy mosogatógépben tisztíthatók. Áztatva nem vetemednek, mint a fából készült deszkák. És üveg társaikkal ellentétben nem is tompítják annyira a késeket.

Szeretjük a műanyagból készült vágódeszkákat, mert a jó vágófelület három "képességének" megfelelő egyensúlyát kínálják: megfizethetőség, tartósság és használhatóság. De nem tartanak örökké, és előbb-utóbb cserére szorulnak.

Használjon egy műanyag vágódeszkát a húsokhoz, és egy másikat a gyümölcsökhöz és zöldségekhez. Évente egyszer cserélje ki a vágódeszkákat; a kések belevágnak, és barázdák keletkeznek, amelyek káros baktériumoknak adnak otthont.

Az éttermi konyhában színkódolt vágódeszkákat használnak, hogy a kiszolgálás során könnyebb legyen az eszközök azonosítása: piros a nyers hús, sárga a nyers baromfi, kék a nyers hal; barna a főtt hús, zöld a zöldség, fehér pedig a tejtermékek.

Bár ez egy otthoni konyha számára szükségtelenül kifinomult rendszer, a színkódolás egy olyan gyakorlat, amelyet a hozzánk hasonló családi szakácsok ellophatnak a séfektől, ahogyan azt kell is.

Javaslom, hogy legalább egy piros vágódeszkát használjon a húsokhoz, szárnyasokhoz és halakhoz; egy zöld vágódeszkát a gyümölcsökhöz és zöldségekhez; és egy fehér vágódeszkát a sajtokhoz és kenyerekhez.

Ezzel minimálisra csökkenthetjük a keresztszennyeződés kockázatát - a baktériumok egyik élelmiszerről a másikra történő átvitelét, ami miatt mi és családunk ételmérgezésben megbetegedhet. (Ami egyébként gyakoribb, mint gondolnánk!).

A Centers for Disease Control and Prevention (CDC) becslése szerint 48 millió amerikai, vagy minden hatodik az országban, évente ételmérgezést kap. Közülük 128 000 kerül kórházba és 3000 meghal.

A keresztszennyeződés kockázatának minimalizálása különösen fontos, ha nyers húsokat kezel, amelyek a szalmonella, E. coli, Yersinia és más kórokozók tenyészhelyeként működnek; valamint nyers termékeket, amelyek ugyanolyan sok kórokozót tartalmazhatnak.

↑ Ha a műanyag vágódeszka elhasználódik, cserélje ki

Műanyag vágódeszkák - amelyek egy polimerből készülnek, az úgynevezett polietilén, a ma leggyakrabban használt műanyagtípus - hajlamosak arra, hogy idővel elhasználódjanak.

Inkább előbb, mint utóbb, a műanyag tábla kopása és elhasználódása kezd megmutatkozni. Az eredmény egy csúnya és egészségtelen vágófelület, amely a vágások, a gyümölcslevek és a tisztítószerek között meglehetősen szakadtnak tűnik.

Ha mindennap főz a családjának, becsléseink szerint a műanyag vágódeszkák körülbelül egy év alatt elhasználódnak. Viszonylag könnyű felismerni, hogy ez mikor következik be: Mély barázdák alakulnak ki, ahol az ételekből származó pigmentek és káros baktériumok felhalmozódnak.

Egyes barkácsolók csiszolják a műanyag vágódeszkákat, hogy meghosszabbítsák az élettartamukat. Tiszteletben tartjuk a kézimunkát, de javasoljuk, hogy máshová irányítsuk.

Végül egy színkódolt műanyag táblákból álló készlet nem kerül többe tíz-tizenöt dollárnál, és megéri a pénzt, ha összehasonlítjuk a költségekkel és az élelmiszer eredetű megbetegedések kockázatával.

↑ Hogyan hozza ki a legtöbbet a vágódeszkákból?

A kések éles tartásával és a megfelelő vágási technika alkalmazásával kevésbé fogja károsítani a műanyag vágódeszkát, és meghosszabbítja annak élettartamát. További előnye, hogy megvédi az ujjait a vágásoktól, és a lehető legnagyobb biztonságban tartja ételeit a kórokozó baktériumoktól.

Minden használat után csiszolja meg a késeket, hogy a penge éles maradjon.

Tartsa élesen a késeket. Tudom, hogy ez ellentmondásosnak hangzik, de hallgass meg: Az éles penge minimális erőfeszítéssel vágja át az ételt. Egy tompa penge esetén a súlyát kell használnia a vágáshoz, ami gyorsabban elfárad, és hamarabb elhasználja a vágódeszkát.

A késeimet úgy tartom újszerű állapotban, hogy minden egyes használat után megélezem őket. Ha így teszel, ritkán kell majd az élezéssel járó vesződségen keresztülmenned (amely során fémet távolítanak el a pengéből).

Tartsa megfelelően a kést, hogy maximális biztonsággal és minimális erőfeszítéssel vághasson.

Fektesse a vágódeszkát egy nedves törülközőre, hogy megakadályozza a csúszást. Tartsa a kést stabil fogással, úgy, hogy a markolatot a boleró mögött tartja, vagy úgy, hogy a hüvelyk- és mutatóujja előtte nyugszik.

Görbítse az ujjakat a vezető kéz alatt úgy, hogy a körmök a vágási felület felé nézzenek, ami egy karomra hasonlít. Tartsa a kést a karomhoz, és mozgassa a vezető kezét a vágódeszkán.

Ennek a sokak által nem ismert technikának két előnye van.

Először is, lehetővé teszi, hogy biztonságosan vágjon anélkül, hogy aggódnia kellene az ujjak miatt bármelyik kezén. Másodszor, segít a legkeményebb ételek precíz és könnyű vágásában is (feltéve, hogy a késeket élesen tartja), ami meghosszabbítja a vágófelület élettartamát.

Minden használat után tisztítsa meg kezeit, eszközeit és vágódeszkáját.

Néhány évvel ezelőtt a Cook's Illustrated magazin munkatársai megfertőzött egy csomó vágódeszkát szalmonellával. Ezután forró szappanos vízzel, fehérítő oldattal és hígítatlan ecettel kimosták őket, majd elküldték egy laboratóriumba.

A laboratóriumi eredmények szerint minden módszer egyformán hatékonyan csökkentette a baktériumokat a káros szint alá. Tehát az ellenkező híresztelések ellenére csak kézzel, forró vízzel és mosogatószerrel kell tisztítani a vágódeszkát.

Fontos, hogy ezt azonnal tegye meg, és minden használat után alaposan szárítsa meg a vágódeszkát. Ne hagyja, hogy ételmaradék száradjon a vágófelületre. Mosogatás után papírtörlővel tapogassa szárazra a vágódeszkát, majd hagyja levegőn száradni az edénytartón.

A keresztszennyeződés kockázatának csökkentése érdekében ne kezelje a csapot vagy a mosogató fogantyúját piszkos kézzel. Tisztítson meg minden olyan eszközt, amely nyers élelmiszerrel érintkezett, és legalább 20 másodpercig mosson alaposan kezet meleg, szappanos vízzel.

Ha valamilyen oknál fogva a fertőtlenítés elengedhetetlen, törölje át a vágódeszkát 1 evőkanál fehérítőszer és 1 liter víz vagy ammóniás tisztítószer 1 evőkanál oldatával, alaposan öblítse le, és megfelelően szárítsa meg.