Wann sollte ein Kunststoffschneidebrett ersetzt werden?

So erkennen Sie, wann es an der Zeit ist, Ihr Schneidebrett gegen ein neues auszutauschen.

Schneidebretter aus Kunststoff sind ein Segen für die heimische Küche. Sie sind günstig in der Anschaffung und leicht zu ersetzen. Sie können von Hand oder in der Spülmaschine gereinigt werden. Wenn sie eingeweicht sind, verziehen sie sich nicht wie Holzbretter. Und im Gegensatz zu ihren Pendants aus Glas stumpfen sie die Messer nicht so stark ab.

Wir lieben Schneidebretter aus Kunststoff, weil sie die drei "Fähigkeiten" einer guten Schneideunterlage in sich vereinen: Erschwinglichkeit, Haltbarkeit und Nutzbarkeit. Aber sie halten nicht ewig und müssen irgendwann ersetzt werden.

Verwenden Sie ein Kunststoffschneidebrett für Fleisch und ein anderes für Obst und Gemüse. Tauschen Sie Ihre Schneidebretter einmal im Jahr aus. Ihre Messer schneiden in sie ein und es bilden sich Rillen, die schädliche Bakterien beherbergen.

In der Restaurantküche werden farblich gekennzeichnete Schneidebretter verwendet, um die Identifizierung der Zutaten während des Service zu erleichtern: Rot für rohes Fleisch, gelb für rohes Geflügel, blau für rohen Fisch, braun für gekochtes Fleisch, grün für Gemüse und weiß für Milchprodukte.

Obwohl dieses System für die heimische Küche unnötig kompliziert ist, ist die Farbcodierung eine Praxis, die sich Familienköche wie Sie und ich von Köchen abschauen können und sollten.

Ich empfehle zumindest ein rotes Schneidebrett für Fleisch, Geflügel und Fisch, ein grünes Schneidebrett für Obst und Gemüse und ein weißes Schneidebrett für Käse und Brote.

Auf diese Weise können wir das Risiko einer Kreuzkontamination - die Übertragung von Bakterien von einem Lebensmittel auf ein anderes, die uns und unsere Familien mit einer Lebensmittelvergiftung anstecken kann - minimieren. (Was übrigens häufiger vorkommt, als man denkt!).

Die Centers for Disease Control and Prevention (CDC) schätzen, dass 48 Millionen Amerikaner, oder einer von sechs im Landerkranken jedes Jahr an einer Lebensmittelvergiftung. Von ihnen landen 128.000 im Krankenhaus und 3.000 sterben.

Die Minimierung des Risikos einer Kreuzkontamination ist besonders wichtig, wenn Sie mit rohem Fleisch arbeiten, das als Brutstätte für Salmonellen, E. coli, Yersinien und andere Keime dient, sowie mit Rohprodukten, die ebenso viele Krankheitserreger enthalten können.

↑ Wenn Ihr Kunststoff-Schneidebrett abgenutzt ist, ersetzen Sie es

Kunststoff-Schneidebretter, die aus einem Polymer hergestellt werden, das Polyethylen, die heute am häufigsten verwendeten Kunststoffe, neigen dazu, sich mit der Zeit abzunutzen.

Eher früher als später zeigen sich die Abnutzungserscheinungen an Ihrem Kunststoffbrett. Das Ergebnis ist eine unansehnliche und unhygienische Schneidefläche, die zwischen Schnitten, Säften und Reinigungsmitteln ziemlich ramponiert aussieht.

Wenn Sie jeden Tag für Ihre Familie kochen, schätzen wir, dass sich Ihre Kunststoff-Schneidebretter in etwa einem Jahr abnutzen werden. Es ist relativ leicht zu erkennen, wann dies der Fall ist: Es bilden sich tiefe Rillen, in denen sich Farbstoffe und schädliche Bakterien aus Ihren Lebensmitteln ansammeln.

Manche Heimwerker schleifen ihre Kunststoffschneidebretter ab, um ihre Haltbarkeit zu verlängern. Wir respektieren die Handarbeit, empfehlen aber, sie anderweitig zu nutzen.

Letztendlich kostet ein Satz farbcodierter Kunststoffplatten nicht mehr als zehn bis fünfzehn Dollar und ist das Geld wert, wenn man es mit den Kosten und den Risiken lebensmittelbedingter Krankheiten vergleicht.

↑ Wie Sie das Beste aus Ihren Schneidebrettern machen

Wenn Sie Ihre Messer scharf halten und die richtige Schneidetechnik anwenden, wird Ihr Kunststoffschneidebrett weniger beschädigt und seine Lebensdauer verlängert. Ein weiterer Vorteil ist, dass Sie Ihre Finger vor Schnittverletzungen schützen und Ihre Lebensmittel so gut wie möglich vor krankheitserregenden Bakterien bewahren.

Schleifen Sie Ihre Messer nach jedem Gebrauch, damit die Klinge scharf bleibt.

Halten Sie Ihre Messer scharf. Es klingt kontraintuitiv, ich weiß, aber hören Sie mir zu: Eine scharfe Klinge schneidet mit minimalem Kraftaufwand durch die Lebensmittel. Bei einer stumpfen Klinge musst du dein Gewicht zum Schneiden einsetzen, wodurch du schneller ermüdest und dein Schneidebrett schneller abgenutzt wird.

Ich halte meine Messer in tadellosem Zustand, indem ich sie nach jedem Gebrauch abschleife. Wenn Sie das tun, müssen Sie sie seltener schärfen (dabei wird Metall von der Klinge entfernt).

Halten Sie Ihr Messer richtig, um mit maximaler Sicherheit und minimalem Kraftaufwand zu schneiden.

Legen Sie Ihr Schneidebrett auf ein feuchtes Handtuch, damit es nicht verrutscht. Halten Sie Ihr Messer mit einem festen Griff, indem Sie den Griff hinter dem Kropf oder mit Daumen und Zeigefinger vor dem Kropf festhalten.

Krümmen Sie die Finger unter der Führungshand, so dass die Fingernägel wie eine Kralle auf die Schnittfläche zeigen. Halten Sie das Messer gegen die Kralle und bewegen Sie Ihre Führungshand über das Schneidebrett.

Diese Technik, von der viele nichts wissen, hat zwei Vorteile.

Erstens können Sie damit sicher schneiden, ohne sich Sorgen um die Finger beider Hände machen zu müssen. Zweitens hilft es Ihnen, selbst die härtesten Lebensmittel mit Präzision und Leichtigkeit zu schneiden (vorausgesetzt, Sie halten Ihre Messer scharf), was die Lebensdauer Ihrer Schneidefläche verlängert.

Reinigen Sie Ihre Hände, Utensilien und das Schneidebrett nach jedem Gebrauch.

Vor einiger Zeit haben die Mitarbeiter der Zeitschrift Cook's Illustrated eine Reihe von Schneidebrettern mit Salmonellen kontaminiert. Dann wuschen sie sie mit heißem Seifenwasser, Bleiche und unverdünntem Essig und schickten sie in ein Labor.

Alle Methoden, so zeigten die Laborergebnisse, waren gleichermaßen wirksam bei der Reduzierung von Bakterien auf weniger als schädliche Werte. Entgegen anders lautenden Überlieferungen müssen Sie Ihr Schneidebrett also nur von Hand mit heißem Wasser und Spülmittel reinigen.

Es ist wichtig, dass Sie dies sofort tun und das Schneidebrett nach jedem Gebrauch gründlich abtrocknen. Lassen Sie keine Essensreste auf der Schneidefläche antrocknen. Tupfen Sie Ihr Schneidebrett nach dem Waschen mit einem Papiertuch trocken und lassen Sie es dann auf dem Geschirrständer an der Luft trocknen.

Um das Risiko einer Kreuzkontamination zu verringern, fassen Sie den Wasserhahn oder den Griff Ihres Waschbeckens nicht mit schmutzigen Händen an. Reinigen Sie alle Utensilien, die mit rohen Lebensmitteln in Berührung gekommen sind, und waschen Sie Ihre Hände mindestens 20 Sekunden lang gründlich mit warmem Seifenwasser.

Wenn eine Desinfektion aus dem einen oder anderen Grund unumgänglich ist, wischen Sie Ihr Schneidebrett mit einer Lösung aus 1 Esslöffel Bleichmittel auf 1 Liter Wasser oder Ammoniakreiniger ab, spülen Sie es gründlich ab und trocknen Sie es gut ab.