Kedy vymeniť plastovú dosku na krájanie

Ako zistiť, kedy je čas vymeniť dosku na krájanie za novú.

Plastové dosky na krájanie sú v domácej kuchyni prínosom. Dajú sa lacno kúpiť a ľahko vymeniť. Možno ich čistiť ručne alebo v umývačke riadu. Namočené sa nedeformujú ako drevené dosky. A na rozdiel od svojich sklenených náprotivkov netupia nože až tak veľmi.

Máme radi dosky na krájanie vyrobené z plastu, pretože ponúkajú správnu rovnováhu troch "-vlastností" dobrého povrchu na krájanie: cenovú dostupnosť, odolnosť a užitočnosť. Nevydržia však večne a nakoniec ich treba vymeniť.

Použite jednu plastovú dosku na krájanie mäsa a druhú na ovocie a zeleninu. Raz ročne vymeňte dosky na krájanie; nože sa do nich zarežú a vytvoria sa na nich ryhy, ktoré sú úkrytom škodlivých baktérií.

V reštauračnej kuchyni sa používajú farebne označené dosky na krájanie, ktoré uľahčujú identifikáciu zariadenia počas obsluhy: červená farba je určená pre surové mäso, žltá pre surovú hydinu, modrá pre surové ryby; hnedá pre varené mäso, zelená pre produkty a biela pre mliečne výrobky.

Hoci je to pre domácu kuchyňu zbytočne sofistikovaný systém, farebné označovanie je prax, ktorú rodinní kuchári ako vy a ja môžeme šéfkuchárom ukradnúť, ako sa patrí.

Na krájanie mäsa, hydiny a rýb odporúčam používať minimálne červenú dosku, na ovocie a zeleninu zelenú dosku a na syry a chlieb bielu dosku.

Týmto spôsobom môžeme minimalizovať riziko krížovej kontaminácie - prenosu baktérií z jednej potraviny na druhú, ktoré môžu spôsobiť, že my a naša rodina ochorieme na otravu jedlom. (Čo je mimochodom častejšie, ako si myslíte!).

Centrum pre kontrolu a prevenciu chorôb (CDC) odhaduje, že 48 miliónov Američanov, resp. každý šiesty v krajine, sa každoročne otrávi jedlom. Z nich 128 000 skončí v nemocnici a 3 000 zomrie.

Minimalizácia rizika krížovej kontaminácie je obzvlášť dôležitá pri manipulácii so surovým mäsom, ktoré je živnou pôdou pre salmonely, E. coli, yersínie a iné, a so surovými produktmi, ktoré môžu obsahovať rovnako veľa patogénov.

↑ Keď sa plastová doska na krájanie opotrebuje, vymeňte ju

Plastové dosky na krájanie - ktoré sú vyrobené z polyméru nazývaného polyetylén, najbežnejšieho typu plastu, ktorý sa dnes používa, majú tendenciu sa časom opotrebovať.

Skôr ako neskôr sa začne prejavovať opotrebovanie plastovej dosky. Výsledkom je nevzhľadná a nehygienická krájacia plocha, ktorá medzi rezmi, šťavami a čistiacimi prostriedkami vyzerá dosť ošarpane.

Ak varíte pre svoju rodinu každý deň, odhadujeme, že sa vaše plastové dosky na krájanie opotrebujú približne za rok. Je pomerne ľahké rozpoznať, kedy sa tak stane: Vytvoria sa hlboké ryhy, v ktorých sa hromadia farbivá a škodlivé baktérie z vašich potravín.

Niektorí domáci majstri brúsia svoje plastové dosky na krájanie, aby predĺžili ich trvanlivosť. Rešpektujeme ich ručnú prácu, ale odporúčame ju nasmerovať inde.

Nakoniec, sada farebne označených plastových tabúľ nestojí viac ako desať až pätnásť dolárov a v porovnaní s nákladmi a rizikami chorôb prenášaných potravinami sa oplatí.

↑ Ako čo najlepšie využiť dosky na krájanie

Udržiavaním ostrých nožov a používaním správnej techniky krájania menej poškodíte plastovú dosku na krájanie a predĺžite jej životnosť. Ďalšou výhodou je, že si ochránite prsty pred porezaním a udržíte potraviny čo najbezpečnejšie pred patogénnymi baktériami.

Po každom použití nože vybrúste, aby bola čepeľ stále ostrá.

Udržujte nože ostré. Viem, znie to neintuitívne, ale vypočujte si ma: Ostré ostrie krája jedlo s minimálnou námahou. Tupá čepeľ vyžaduje, aby ste pri krájaní používali svoju váhu, čo vás rýchlejšie unaví a skôr opotrebuje dosku na krájanie.

Svoje nože udržiavam v perfektnom stave tým, že ich po každom použití brúsim. Ak to budete robiť, len zriedkavo sa budete musieť trápiť s ich brúsením (pri ktorom sa z čepele odstraňuje kov).

Správne držte nôž, aby ste krájali maximálne bezpečne a s minimálnou námahou.

Dosku na krájanie položte na navlhčenú utierku, aby sa zabránilo kĺzaniu. Nôž držte pevným úchopom tak, že rukoväť držíte za pätku alebo pred ňou položíte palec a ukazovák.

Zahnite prsty pod vodiacou rukou tak, aby nechty smerovali k reznej ploche a pripomínali pazúry. Držte nôž pri pazúre a pohybujte vodiacou rukou po reznej ploche.

Táto technika, o ktorej mnohí nevedia, má dve výhody.

Po prvé, umožňuje bezpečný rez bez obáv o prsty na oboch rukách. Po druhé, pomáha vám krájať aj tie najtvrdšie potraviny s presnosťou a ľahkosťou (za predpokladu, že udržiavate nože ostré), čo predlžuje životnosť vašej reznej plochy.

Po každom použití si očistite ruky, náčinie a dosku na krájanie.

Pred časom ľudia z časopisu Cook's Illustrated kontaminovali niekoľko dosiek na krájanie salmonelou. Potom ich umyli horúcou mydlovou vodou, bieliacim roztokom a nezriedeným octom a poslali do laboratória.

Laboratórne výsledky ukázali, že všetky metódy boli rovnako účinné pri znižovaní množstva baktérií na menej ako škodlivé hodnoty. Takže napriek tomu, že sa hovorí opak, dosku na krájanie stačí čistiť ručne horúcou vodou a prostriedkom na umývanie riadu.

Je dôležité, aby ste to urobili okamžite a po každom použití dosku na krájanie dôkladne vysušili. Nedovoľte, aby na reznej ploche zaschli zvyšky potravín. Po umytí dosku na krájanie osušte papierovou utierkou a potom ju nechajte uschnúť na vzduchu na stojane na riad.

Aby ste znížili riziko krížovej kontaminácie, nemanipulujte s kohútikom alebo rukoväťou umývadla špinavými rukami. Očistite všetok riad, ktorý prišiel do kontaktu so surovými potravinami, a dôkladne si umyte ruky teplou mydlovou vodou po dobu aspoň 20 sekúnd.

Ak je z toho či onoho dôvodu dezinfekcia nevyhnutná, utrite dosku na krájanie roztokom 1 polievkovej lyžice bielidla na 1 štvrťliter vody alebo čpavkového čistiaceho prostriedku, dôkladne opláchnite a riadne vysušte.