Kedy vymeniť drevenú dosku na krájanie

Aj keď sa vám vaša spoľahlivá drevená doska na krájanie páči, toto sú príznaky, že je čas hľadať náhradu.Advertisements

Drevená doska na krájanie je pre mnohých amerických kuchárov základom pri príprave jedla. Skvele sa hodí na krájanie mäsa, syrov, zeleniny a všetkých ostatných ingrediencií, na ktoré si spomeniete.

Zároveň sú tieto dosky náchylné na deformáciu, štiepenie a pri nesprávnej údržbe sa v nich usadzujú baktérie. Vyžadujú si dôkladné čistenie a pravidelnú údržbu, napríklad olejovanie povrchu, aby sa zabránilo jeho vysychaniu a praskaniu.

Ak chcete obmedziť tieto obavy, naučte sa, ako sa starať o svoju drevenú dosku na krájanie - a vymeňte ju, ak spozorujete niektorý z príznakov, o ktoré sa s vami podelím nižšie.

Drevenú dosku na krájanie vymeňte, keď sa neopraviteľne zdeformuje, keď sa na jej spodnej strane objaví pleseň alebo zatuchnutý zápach, ktorý sa nedá odstrániť, alebo keď má príliš veľa drážok a zárezov, v ktorých sa môžu nachádzať baktérie.

Samozrejme, sú dosky na krájanie a potom sú dosky na krájanie.

Kamarátka dostala od svojej matky hrubú, desaťročia starú dosku z tvrdého javora. Skúsite odhadnúť, ako starostlivo sa o ňu stará a či ju plánuje niekedy vymeniť?

Tie lacné, tenké dosky v uličke s kuchynským riadom a náčiním v obchode s potravinami sú niečo iné. Sú vyrobené z lacného dreva a podľa mojich skúseností vám nevydržia dlhšie ako rok, maximálne dva, bez ohľadu na to, ako dobre sa o ne staráte.

Strednú cestu predstavujú dosky za rozumnú cenu, ktoré môžete získať v každom obchode s domácimi potrebami alebo v slušnom maloobchode, či už je to Home Depot, Walmart, Target, Ikea alebo Amazon.

Podľa môjho názoru by vás drevená doska, najmä ak je to vaša prvá doska alebo sa o ňu ešte len učíte starať, nemala vyjsť na viac ako päťdesiat dolárov.

Ak ju už v kuchyni máte, poďme si povedať, ako zistiť, či ju treba vymeniť. Aké sú varovné signály, že drevenú dosku na krájanie treba vyhodiť?

↑ Keď sa deformuje

Len málo vecí je tak nepríjemných, ako keď vytiahnete svoju spoľahlivú drevenú dosku na krájanie a zistíte, že sa zrazu a z neznámych príčin pokrivila.

Aj keď ide o pokrivenú dosku, aspoň podľa obchodu s doskami na krájanie a mäsiarskymi blokmi CuttingBoard.com, sa niekedy dajú zachrániť. Tvrdia, že najjednoduchšie riešenie zo všetkých - len otočiť dosku a nechať ju tam, kým sa nestane opäť plochou - zvyčajne robí trik!

(Sám som túto metódu nevyskúšal; všetko pokazené rýchlo vyhodím a vymením. Ale ak máte svoju dosku radi, čo môžete stratiť, ak to vyskúšate?)

Ak je však doska veľmi pokrivená, je pravdepodobné, že budete musieť hľadať náhradu.

Niektorí z vás sa pravdepodobne pýtajú, prečo sa drevené dosky na krájanie vôbec deformujú? Odpoveď spočíva v tom, že drevo, porézny a nasiakavý materiál, sa zmršťuje a rastie, keď nasáva a prepúšťa vlhkosť.

Keď blok dreva absorbuje vodu, rozpína sa. Keď voda vyschne, zmrští sa. Hlavným dôvodom, prečo sa drevené dosky na krájanie deformujú, je to, že na jednej strane zostávajú mokrejšie ako na druhej, čo môže spôsobiť ich prehnutie (po dĺžke) a pokriveniu (po šírke).

Už sa mi to stalo viackrát, keď som drevenú dosku z jednej strany starostlivo opláchol, ale úplne som zabudol na spodnú stranu, ktorá bola otočená k mokrej pracovnej doske.Reklama

↑ Keď je cítiť žlč

Pred časom som mala drevenú dosku na krájanie, na ktorej spodnej strane sa objavil odporný, žltkastý zápach octu a starého syra.

Bez ohľadu na to. ako veľmi som sa ho snažil vyčistiť, citrónom a soľou, citrónom a jedlou sódou a roztokom bielidla a vody v pomere 1:10, nič nepomohlo. Na spodnej strane sa objavili zvláštne zapáchajúce škvrny s tmavými škvrnami pripomínajúcimi pleseň, ktorých som sa nevedela zbaviť.

Dokonca som na ne vylial 70 % etanol a zapálil ich, aby som "zabil" baktérie, ktoré údajne spôsobovali ten zápach. Keď to nepomohlo, vyhodil som ich do koša a kúpil nové.

Niekedy si môžete na internete prečítať všetky tipy a triky na záchranu drevenej dosky na krájanie - a jednoducho nebudú fungovať. Ak je to váš prípad, potom je pravdepodobne čas zaobstarať si novú dosku.Advertisements

↑ Keď je ryha alebo prasklina

Čím viac krájate, sekáte, krájate na plátky, kocky a mletie potravín na drevenej doske, tým viac sa časom opotrebuje, najmä ak je vyrobená z lacnejšieho dreva, do ktorého sa čepele nožov ľahko zaboria.

Drevenú dosku na krájanie vymeňte, keď sa na nej vytvoria nadmerné ryhy a hlboké, nevzhľadné stopy po noži, ktoré nemôžete (alebo nechcete) vybrúsiť. Doska, ktorá zodpovedá tomuto popisu, sa nielen ťažko čistí, ale môžu sa na nej nachádzať aj škodlivé baktérie, ktoré spôsobujú ochorenia prenášané potravinami.

Praskliny na doske na krájanie možno niekedy opraviť lepidlom na drevo vhodným na použitie v potravinárstve, brúsnym papierom a trochou tuku na lakte. Silne popraskané dosky sa však musia vymeniť. Prasklina sa časom len zhorší a môžu sa v nej udržať baktérie, pretože v nej uviaznu šťavy a oleje.

↑ Ako sa starať o drevenú dosku na krájanie

Starostlivosť o drevenú dosku na krájanie pozostáva z troch krokov. Ak sa ich naučíte a budete ich dodržiavať, môže vám vydržať celý život. Ak ich budete ignorovať, bude potrebné vašu dosku skôr ako neskôr vyradiť z používania.

Pre začiatok - a toto je Bezpečnosť potravín 101, o ktorej autori kuchárskych kníh a televízni kuchári nikdy nehovoria - by ste mali používať jednu dosku na krájanie červeného mäsa, hydiny a morských plodov a samostatnú dosku na krájanie zeleniny, ovocia, syrov a chleba.

Po druhé, po každom použití by ste mali dosky na krájanie vyčistiť, dôkladne ich osušiť z každej strany a zavesiť ich, aby vyschli. Stačí ich len dobre namydliť a rýchlo opláchnuť pod vlažnou tečúcou vodou. Nemáčajte ich v dreze a nikdy ich nedávajte do umývačky riadu, inak poškodíte drevo.

Po tretie, zaobstarajte si fľašu minerálneho oleja (ak máte pochybnosti, vyberte si Trinásť kuchárov). Každý mesiac naneste na dosky veľké množstvo oleja tak, že ho pomocou handričky, ktorá nepúšťa vlákna, nanesiete na drevo a necháte ho niekoľko hodín absorbovať olej a prirodzene vyschnúť.