¿Para qué sirve un cuchillo Santoku?
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Los cuchillos japoneses son un misterio para la mayoría de los cocineros caseros occidentales. Sus nombres hablan de tradición, pero de una forma extraña y ajena. De la misma manera que cuando alguien te habla de una antigua tradición en su familia que no tiene nada que ver con la forma de hacer las cosas en casa.
Sin embargo, no tiene por qué ser así. Los cuchillos japoneses, junto con sus homólogos alemanes, franceses y estadounidenses, son algunos de los mejores cuchillos del mundo.
Es cierto que algunos cuchillos japoneses son profundamente tradicionales y tienen poco sentido para una persona occidental como usted y yo. Otros, como el santoku puede ser una herramienta culinaria sorprendentemente práctica para su cocina diaria.
El santoku (también llamado santoku bōchō o bunka bōchō) es un versátil cuchillo de cocina japonés. Considérelo como el primo japonés del cuchillo de chef europeo y americano.
El santoku es un cuchillo de cocina japonés polivalente que los profesionales y los cocineros caseros utilizan para diversas técnicas de corte. Esto incluye, entre otras cosas, picar, rebanar, cortar en dados y picar.
Los tres usos más comunes de un cuchillo santoku son:
- Reducir las carnes rojas, los productos agrícolas y el marisco.
- Rebanar, cortar en cubos o picar verduras, frutas, quesos y frutos secos.
- Picar hierbas frescas y picar ajo.
Como regla general, evite utilizar un cuchillo santoku si está cortando carne con huesos, ya que podría dañar la hoja; así como si está pelando productos, ya que el santoku es simplemente un cuchillo demasiado grande para darle la precisión que está buscando.
Considere la posibilidad de invertir en un santoku si busca un cuchillo que sea tan multifuncional como un cuchillo de chef, pero que también sea más pequeño y ligero.
↑ ¿Cómo se utiliza un cuchillo Santoku?
Si está acostumbrado a utilizar un cuchillo de chef, el santoku requerirá una técnica de corte diferente. Los cuchillos de chef tienen una hoja ligeramente curvada que permite cortar los alimentos con un movimiento de vaivén.
Con un santoku, los alimentos se cortan levantando el cuchillo de la tabla de cortar y empujándolo hacia abajo y lejos de usted mientras utiliza la hoja para cortar los alimentos.
Esta técnica de utilizar un cuchillo santoku con empujones rápidos e intencionados tiene sus ventajas, pero cuesta acostumbrarse a ella. Quizá el mayor beneficio sea la precisión.
Como los cuchillos santoku son más pequeños, más afilados y más ligeros, esto le permite producir rodajas más finas de alimentos. Esto puede marcar la diferencia a la hora de cortar salmón, por ejemplo.
Aunque el santoku parece un cuchillo muy tradicional, en realidad es un cuchillo moderno que se originó en el Japón de la posguerra en la década de 1940.
Se encuentra justo en el punto medio entre la tradición japonesa de fabricación de cuchillos y las herramientas culinarias occidentales.
↑ ¿Por qué se llama cuchillo Santoku?
En japonés, santoku significa "tres virtudes" o "tres usos".
El nombre de este cuchillo implica su versatilidad en la cocina doméstica. Aunque el origen del nombre sigue siendo discutido hasta hoy, hay tres teorías populares y plausibles:
- Es igualmente útil para cortar en rodajas, en cubos y para picar alimentos;
- Tiene tres secciones distintas: la punta, el borde y el talón;
- Corta sin esfuerzo cualquier cosa: carne, pescado y verduras.
Bunka bōchō se traduce como "cuchillo cultural".
Respectivamente, santoku bōchō se traduce como "cuchillo cultural con tres usos".
El cuchillo santoku es básicamente un cuchillo de cocinero japonés. Se remonta al Japón posterior a la Segunda Guerra Mundial, a mediados de la década de 1940.
Tras el final de la Segunda Guerra Mundial, los japoneses descubrieron nuevos estilos de cocina de la gente de Occidente. Así que desarrollaron este cuchillo como respuesta al cuchillo de cocinero europeo que ya era popular en los Estados Unidos. Es un híbrido de las tradiciones occidentales y japonesas de fabricación de cuchillos.
El cuchillo santoku introdujo la cultura occidental en la cocina casera japonesa, de ahí su segundo nombre, bunka bōchō para el cuchillo cultural, una herramienta que difundió el cambio cultural en todo el país.
Este es el cuchillo elegido por los cocineros domésticos japoneses modernos, pero sigue pareciendo un cuchillo tradicional del pasado. Los japoneses, como puede verse, son personas que se mantienen cerca de sus tradiciones (incluso cuando éstas cambian).
↑ ¿En qué se diferencia un cuchillo Santoku de un cuchillo de chef?
A primera vista, el cuchillo santoku y el cuchillo de cocinero parecen similares.
Tanto el santoku como el cuchillo de cocinero son cuchillos polivalentes aptos para una gran variedad de técnicas de corte, como rebanar, cortar en dados y picar. Y ambos son muy utilizados en las cocinas profesionales y domésticas.
En general, los cuchillos santoku de fabricación japonesa son más pequeños, más afilados y más ligeros que los cuchillos de chef de fabricación europea y americana.
El cuchillo de cocinero se originó en Solingen, Alemania, mientras que el cuchillo santoku en Seki, Japón. Hoy en día, estas dos ciudades se consideran las dos "capitales mundiales del cuchillo". Aunque el cuchillo de cocinero europeo se originó en Alemania, también existe un segundo estilo de cuchillos de cocinero, el francés.
La hoja típica del santoku tiene una longitud de 6″ a 7″ (15 a 18 cm), en comparación con la hoja estándar de 8″ (20 cm) de un cuchillo de chef. El santoku tiene un filo plano y una hoja en forma de pata de cordero. El cuchillo de cocinero tiene una curvatura más profunda y continua a lo largo de todo el filo.
Tanto el santoku como el cuchillo de cocinero tienen hojas de doble faceta. Sin embargo, las hojas japonesas suelen ser más finas (aprox. 0,25 mm de grosor con cada faceta a 15-17°) que sus homólogas europeas (aprox. 0,5 mm de grosor con cada faceta a 17-20°).
Los cuchillos Santoku son más ligeros que los cuchillos de cocinero. El cuchillo santoku típico pesa entre 170 y 200 gramos, mientras que la mayoría de los cuchillos de cocinero pesan entre 250 y 270 gramos.
Esto se debe a que los cuchillos de cocinero europeos (y americanos) se han fabricado para manipular alimentos más pesados, como carnes rojas, aves de corral y verduras fibrosas, en comparación con los cuchillos santoku japoneses, diseñados principalmente para cortar marisco y verduras menos fibrosas.
En comparación con el cuchillo de cocinero, el santoku es un cuchillo multiuso más corto y accesible para el cocinero doméstico japonés.
↑ ¿Por qué los cuchillos Santoku tienen hoyuelos?
Un rasgo que diferencia al cuchillo santoku de un cuchillo de chef es su hoyuelosEsas pequeñas y poco profundas hendiduras a lo largo de su hoja.
Según la teoría japonesa sobre la fabricación de cuchillos, los hoyuelos de los cuchillos santoku crean pequeñas bolsas de aire al cortar los alimentos. Estas bolsas de aire evitan que los alimentos se peguen a la hoja.
En la práctica (y como alguien que tiene tanto un cuchillo de chef como un santoku en casa), la diferencia está ahí, pero no es necesariamente un cambio de juego.
↑ El mejor cuchillo Santoku (mi elección)
Si está buscando el mejor cuchillo santoku para la cocina de su casa, no busque más que el Cuchillo Santoku profesional MSK-65 de 6 ½ pulgadas.
- Hoja de 2,5 mm
- Filo de navaja
- El acero templado bajo cero conserva el filo mejor que el acero original
Aunque cualquier cuchillo de menos es una inversión, el Mac MSK-65 le ofrece la mejor relación calidad/precio del mercado.
Este es, con mucho, el cuchillo santoku de mayor calidad fabricado en Japón que se puede robar por este precio. Es ligero, bien equilibrado y se envía tan afilado como un cuchillo santoku puede conseguir.
MAC Corporation es un fabricante de cuchillos japonés. La empresa fue fundada en 1965 por Tatsuo Kobayashi de la ciudad de Seki en Japón. Desde entonces, MAC Corporation se ha hecho un nombre como fabricante de los cuchillos más afilados del mundo.
En lugar de intentar convencerle de las cualidades del Mac MSK-65, le animo a que compruebe este cuchillo santoku por sí mismo y llegue a sus propias conclusiones. Las valoraciones y comentarios de los clientes en Amazon son casi siempre un buen comienzo.
↑ Conclusión
Amigos y lectores se sorprenden a menudo de que este cuchillo aparentemente tradicional sea en realidad un híbrido moderno de la cuchillería japonesa y europea-americana.
Eso es lo que me gusta de los cuchillos Santoku. Consigues la autenticidad y la sencillez de la tradición japonesa y la precisión y la funcionalidad de la ingeniería alemana en un solo cuchillo.
Si está acostumbrado a los cuchillos de cocinero más pesados (especialmente los de estilo alemán), el santoku es un cuchillo sorprendentemente ligero pero muy cómodo de manejar. Es más pequeño que el típico cuchillo de cocinero y cuesta acostumbrarse a él.
Pero ya sabes lo que dice la gente de la comunidad de los cuchillos. Una vez que te pasas a Mac, nunca vuelves atrás ???? .
