Milleks kasutatakse Santoku nuga?

Jaapani noad on enamiku lääne kodukokkade jaoks mõistatus. Nende nimed räägivad traditsioonidest, kuid võõral ja kummalisel moel. Samamoodi, kui keegi räägib teile oma perekonna pikaajalisest traditsioonist, millel ei ole midagi pistmist sellega, kuidas te kodus asju teete.

Ometi ei pea see nii olema. Jaapani noad on koos saksa, prantsuse ja ameerika analoogidega ühed maailma parimad noad.
On tõsi, et mõned jaapani noad on sügavalt traditsioonilised ja lääne inimesele, nagu sina ja mina, on neil vähe mõtet. Teised - nagu santoku nuga - võib olla üllatavalt praktiline kulinaarne tööriist teie igapäevaseks toiduvalmistamiseks.

The santoku (nimetatakse ka santoku bōchō või bunka bōchō) on mitmekülgne kööginuga Jaapanist. Mõelge sellele kui Euroopa ja Ameerika kokandusnugade jaapani sugulasele.

Santoku on universaalne Jaapani kööginuga, mida professionaalid ja kodukokad kasutavad mitmesuguste lõikamistehnikate jaoks. See hõlmab muu hulgas hakkimist, viilutamist, tükeldamist ja peenestamist, kuid ei piirdu sellega.

Santoku noa kolm kõige tavalisemat kasutusviisi on järgmised:

1. Punase liha, toodete ja mereandide kärpimine.
2. Köögiviljade, puuviljade, juustude ja pähklite viilutamine, tükeldamine või peenestamine.
3. Värskete ürtide hakkimine ja küüslaugu peenestamine.

Rusikareeglina võib öelda, et vältige santoku noa kasutamist, kui te lõikate liha koos luudega, sest see võib tera kahjustada; samuti kui te koorite tooteid, sest santoku on lihtsalt liiga suur nuga, et anda teile soovitud täpsust.

Kui otsite nuga, mis on sama multifunktsionaalne kui kokanuga, kuid samas väiksem ja kergem, siis kaaluge võimalust investeerida santokusse.

↑ Kuidas kasutada Santoku nuga?

Kui olete harjunud kasutama kokanuga, nõuab santoku nuga teistsugust lõikamistehnikat. Kokkade nugadel on kergelt kumer tera, mis võimaldab teil toitu lõigata kiikleva liigutusega.

Santoku noaga hakkate toitu, tõstes noa lõikelaua küljest lahti ja lükates seda siis alla ja endast eemale, kui kasutate tera toidu lõikamiseks.

Sellisel santoku noa kasutamise tehnikal, mille puhul kasutatakse kiireid ja tahtlikke lööke, on omad eelised, kuid see nõuab harjumist. Suurim eelis on ehk täpsus.

Kuna santoku noad on väiksemad, teravamad ja kergemad, võimaldab see valmistada toidust õhemad viilud. See võib näiteks lõhe viilutamisel tõesti vahet teha.

Kuigi santoku näeb välja nagu väga traditsiooniline nuga, on see tegelikult moodne nuga, mis sai alguse sõjajärgses Jaapanis 1940. aastatel.

See asub täpselt Jaapani nugade valmistamise traditsiooni ja lääne kulinaarsete tööriistade keskel.

↑ Miks nimetatakse seda Santoku noaks?

Jaapani keeles, santoku tähendab "kolm voorust" või "kolm kasutusviisi".

Selle noa nimi viitab selle mitmekülgsusele koduköögis. Kuigi selle nime päritolu üle vaieldakse tänaseni, on kolm populaarset ja usutavat teooriat:

• See on ühtviisi kasulik toidu viilutamiseks, tükeldamiseks ja peenestamiseks;
• Sellel on kolm erinevat osa: tipp, serv ja kannaosa;
• See lõikab vaevata läbi kõik: liha, kala ja köögiviljad.

Bunka bōchō tõlkes "kultuuriline nuga".

Vastavalt, santoku bōchō tõlkes "kolme kasutusalaga kultuuriline nuga".

Santoku nuga on põhimõtteliselt jaapani kokanuga. See pärineb Teise maailmasõja järgsest Jaapanist 1940. aastate keskpaigast.

Pärast Teise maailmasõja lõppu avastasid jaapanlased lääne inimestelt uusi toiduvalmistamise stiile. Nii töötasid nad selle noa välja vastuseks USAs juba populaarseks saanud Euroopa kokanugadele. See on lääne ja Jaapani nugade valmistamise traditsioonide hübriid.

Santoku nuga tõi lääne kultuuri jaapani koduköögi juurde, sellest ka selle teine nimi, bunka bōchō kultuurilise noa jaoks - vahend, mis levitas kultuurilisi muutusi kogu riigis.

See on kaasaegse jaapani kodukoka valitud nuga, kuid see meenutab siiski traditsioonilist nuga minevikust. Nagu näha, on jaapanlased inimesed, kes hoiavad kinni oma traditsioonidest (isegi siis, kui need muutuvad).

↑ Kuidas erineb Santoku nuga kokkade noast?

Esmapilgul näevad santoku nuga ja kokanuga välja sarnased.

Nii santoku kui ka kokanuga on universaalsed noad, mis sobivad mitmesugusteks lõikamistehnikateks, näiteks viilutamiseks, kuubikuteks ja hakklihvimiseks. Mõlemaid kasutatakse laialdaselt nii professionaalsetes kui ka koduköökides.

Üldiselt on Jaapanis valmistatud santoku noad väiksemad, teravamad ja kergemad kui Euroopas ja Ameerika Ühendriikides valmistatud kokandusnoad.

Koka nuga on pärit Solingenist, Saksamaalt, samas kui santoku nuga on pärit Sekist, Jaapanist. Tänapäeval peetakse neid kahte linna laialdaselt kaheks "maailma noapealinnaks". Kuigi Euroopa koka nuga on pärit Saksamaalt, on olemas ka teine, prantsuse koka nugade stiil.

Tüüpiline santoku tera on 15-18 cm (6" kuni 7") pikk, võrreldes tavalise 20 cm (8") pikkuse koka noa teraga. Santoku on lameda servaga ja lambaotsaga tera. Koka nuga on kogu lõiketera ulatuses sügavamalt ja pidevamalt kumer.

Nii santoku kui ka kokanugade terad on topeltlõikega. Jaapani terad on siiski tavaliselt õhemad (umbes 0,25 mm paksused ja iga tahk on 15-17°) kui nende Euroopa vasted (umbes 0,5 mm paksused ja iga tahk on 17-20°).

Santoku noad on kergemad käes hoida kui kokkade noad. Tüüpiline santoku nuga kaalub 6-7 untsi (170-200 grammi), samas kui enamik kokkade noad kaaluvad 8,5-9,5 untsi (250-270 grammi).

See tuleneb sellest, et Euroopa (ja Ameerika) koka noad on valmistatud raskemate toiduainete, näiteks punase liha, kodulindude ja kiuliste köögiviljade töötlemiseks, võrreldes Jaapani santoku noaga, mis on mõeldud peamiselt mereandide ja vähem kiuliste köögiviljade lõikamiseks.

Võrreldes koka noaga on santoku nuga lühem ja kättesaadavam universaalne nuga Jaapani kodukokkade jaoks.

↑ Miks on Santoku nugadel mõlgid?

Üks omadus, mis eristab santoku nuga peakoka noast, on selle Dimples, need väikesed ja madalad süvendid piki selle tera.

Jaapani nugade valmistamise teooria kohaselt tekitavad santoku nugade mõlgid toidu lõikamisel väikesed õhutaskud. Need õhutaskud takistavad toidu kleepumist tera külge.

Praktikas (ja isikuna, kellel on kodus nii kokanuga kui ka santoku nuga) on erinevus olemas, kuid see ei ole tingimata mängu muutev.

↑ Parim Santoku nuga (minu valik)

Kui otsite oma koduköögi jaoks parimat santoku nuga, siis ei vaata kaugemale kui Mac MSK-65 Professional Hollow Edge 6 ½-tolline Santoku nuga.

• 2,5 mm tera
• Terav teravus
• Sub-zero karastatud teras säilitab oma serva paremini kui algne teras

Kuigi iga allolev nuga on investeering, annab Mac MSK-65 teile parima hinna ja kvaliteedi suhte turul.

See on vaieldamatult kõige kvaliteetsem Jaapanis valmistatud santoku nuga, mida selle hinna eest saab varastada. See on kerge, hästi tasakaalustatud ja tarnitakse teile nii teravana, kui santoku nuga üldse saab.

MAC Corporation on Jaapani noatootja. Ettevõtte asutas 1965. aastal Tatsuo Kobayashi Seki linnas Jaapanis. Sellest ajast alates on MAC Corporation saanud endale nime maailma kõige teravamate nugade valmistajana.

Selle asemel, et püüda teid veenda Mac MSK-65 omadustes, soovitan teil seda santoku nuga ise kontrollida ja teha oma järeldused. Klientide hinnangud ja arvustused Amazonis on peaaegu alati hea algus.

↑ Kokkuvõte

Sõbrad ja lugejad on sageli üllatunud, et see näiliselt traditsiooniline nuga on tegelikult Jaapani ja Euroopa-Ameerika nugade kaasaegne hübriid.

See ongi see, mida ma santoku nugade puhul armastan. Saate Jaapani traditsioonide autentsust ja maalähedasust. ja Saksa tehnika täpsus ja funktsionaalsus ühes noas.

Kui olete harjunud raskemate kokanugadega (eriti saksa stiilis), siis santoku on üllatavalt kerge, kuid samas väga mugavalt käsitsetav nuga. See on väiksem kui tüüpiline kokanuga ja vajab harjumist.

Aga te teate, mida inimesed noakogukonnas ütlevad. Kui oled kord Mac'ile läinud, siis ei lähe enam kunagi tagasi ???? .