¿Por qué mi tabla de cortar de madera huele mal?

Una tabla de cortar de madera es una superficie perfecta para cortar, rebanar y picar carnes, quesos, hierbas, verduras y frutas. Desgraciadamente, también puede oler muy mal, muy rápido.Anuncios

La superficie porosa de una tabla de cortar de madera -ya sea de arce, nogal, cerezo, haya, teca o bambú- puede absorber fácilmente los jugos y los olores de las carnes, los alijos y el pescado.

Además, el lado de la tabla de cortar que da a la encimera puede poblarse de bacterias, que segregan un olor nauseabundo, y de hongos, que dejan manchas de moho, si se exponen a la humedad durante un tiempo suficiente.

Su tabla de cortar de madera puede coger olores de alimentos como el ajo y la cebolla a menos que la lave poco después de usarla. En algunos casos, la tabla puede adquirir mal olor por el desarrollo de moho después de un secado inadecuado, normalmente en la parte inferior que da a la encimera.

Lo sé porque he estado usando un par de IKEA APTITLIG tablas de cortar durante años -una para carnes rojas, aves y mariscos y otra para quesos y productos agrícolas- y he cometido todos los errores que puede cometer un propietario.Anuncios

Afortunadamente, hay algunos pasos que puede seguir para limpiar y desodorizar una tabla de cortar. Si los haces de vez en cuando y cuidas tu tabla de cortar de madera adecuadamente, no hay razón para que no dure décadas.

↑ Con qué frecuencia limpiar una tabla de cortar de madera

Limpie su tabla de cortar de madera después de cada uso para mantenerla libre de olores y evitar la acumulación de bacterias u hongos en la superficie.

En algunos casos, como cuando se corta una barra de pan recién horneada, no es necesario lavar la tabla de cortar. Lo único que tienes que hacer es quitar el pan rallado y ya está.

Después de usos ligeros, como cortar tomates cherry y pelar pepinos para una ensalada de verano, limpie la superficie de su tabla de cortar con una toalla húmeda, y quedará impecable en poco tiempo.Anuncios

Los usos intensivos que impliquen jugos de la carne u olores fuertes, como el corte de carne de vaca ensangrentada, el deshuesado de muslos de pollo y el picado de ajos y/o filetes de anchoa, requieren que se limpie la tabla de cortar a mano y se enjabone.

↑ Cómo limpiar una tabla de cortar de madera

Lava siempre tu tabla de cortar a mano, con agua jabonosa. Nunca la metas en el lavavajillas ni la sumerjas en el fregadero; la madera absorberá mucha agua, lo que la deformará o agrietará sin remedio.

Moja tu esponja de fregar, dale un chorro de jabón para platos y apriétala un par de veces para que haga espuma. Inclina la tabla de cortar hacia el fregadero y frota suavemente la superficie durante al menos 20 segundos por cada lado, dejando que el jabón haga su magia.

Puede utilizar un jabón suave para platos como Rana Naturalque es lo que yo hago, o un jabón de madera especializado como Howard Clean-A-Finishque un amigo mío carpintero recomienda para los bloques de carnicero y las tablas de gama alta.Anuncios

Aclara la tabla bajo el chorro de agua tibia y sécala a conciencia con un trapo de cocina o unas cuantas toallas de papel (vas a necesitar más de una toalla de papel para secar una tabla de madera, así que ten ese rollo a mano).

Deje que la tabla se seque al aire durante la noche colocándola en el escurreplatos o apoyándola en posición vertical, preferiblemente junto a una ventana.

↑ Cómo desodorizar una tabla de cortar de madera

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  Si llevas un tiempo utilizando tu tabla de cortar de madera y empieza a apestar, puede que no sea suficiente con darle un buen baño de jabón.

  Esto me ocurrió hace poco. La humedad se había acumulado entre la parte trasera de mi tabla de cortar y la encimera de piedra. Sólo me di cuenta después de un par de días, cuando la situación ya se había vuelto maloliente.Anuncios

  Para desodorizar mi tabla de cortar, hice una pasta de limpieza con 1 cucharada de sal (la sal kosher o la sal marina gruesa proporcionan la mejor textura) y el zumo de 1/2 limón, que restregué sobre la tabla durante 2 minutos con una esponja suave, poniendo una buena cantidad de grasa en el codo.

  Luego, dejé que la mezcla se secara completamente en mi tabla de cortar. Después de una hora más o menos, utilicé mi cuchillo de chef para raspar la sal seca y limpié la tabla de cortar a mano, con agua jabonosa siguiendo la técnica anterior.

  Si no tiene limones a mano, el vinagre blanco destilado con un nivel de acidez del 5% es un buen sustituto del zumo de limón.

  ↑ Cómo desinfectar una tabla de cortar de madera

  

  Después de limpiar la tabla de cortar con agua jabonosa, puede desinfectarla con una solución de 1 cucharada de lejía sin perfume por 1 galón de agua (esta es la proporción recomendado por el USDA).Anuncios

  Rocía la superficie con la solución (la lejía irrita la piel, así que no olvides usar guantes) y déjala reposar durante 10 minutos. Una vez transcurrido el tiempo, aclara la tabla bajo el chorro de agua tibia, sécala por completo con palmaditas y cuélgala para que se seque al aire durante al menos 12 horas.

  Como alternativa a la lejía, puedes utilizar peróxido de hidrógeno al 3%.

  Aunque la lejía y el peróxido de hidrógeno son muy eficaces contra las bacterias en su tabla de cortar, también pueden provocar la decoloración de la madera. Así que aplíquelo con precaución, especialmente en tablas de color oscuro.

  ↑ Si su tabla de cortar sigue apestando

  Si has probado todos los pasos de mi lista y, sin embargo, tu tabla de cortar sigue apestando o manchada de moho, probablemente sea el momento de deshacerte de ella y comprar una nueva.

  Habla con un carpintero si quieres salvar un bloque de carnicero o una tabla de cortar gruesa que ha desarrollado moho; ellos pueden lijarlo por ti. También puedes hacerlo tú mismo en casa, siempre que te asegures de que no queda moho (de lo contrario, volverá a crecer tan rápido como te deshiciste de él).Anuncios

  Los lectores que tengan problemas constantes con el moho pueden considerar la posibilidad de adquirir una tabla de cortar con patas, como por ejemplo Tabla de cortar y servir de madera de bambú sobre el fregadero y la estufa, grande, 20-1/2" x 11-1/2" x 2que no retiene la humedad en la parte trasera, incluso cuando las encimeras están mojadas, gracias a las patas que la elevan.