¿Por qué se parten las tablas de cortar de madera?

La madera no es tan resistente como crees. Aquí se explica por qué las tablas de cortar de madera se parten y qué hacer cuando ocurre.Anuncios

Es posible que se pregunte por qué se parte su tabla de cortar de madera y qué se puede hacer al respecto, si es que se puede hacer algo. Aunque la causa exacta puede variar, hay algunas cosas sencillas que debe hacer -y otras que debe evitar- para prolongar la vida de su tabla de cortar.

Afortunadamente, en este artículo nos ocuparemos precisamente de esas cosas. Como cocinero autodidacta, he tenido y destruido más de una tabla de cortar de madera a lo largo de los años, y he tenido que aprender por las malas cómo cuidarlas.

¿Cómo acaban partiéndose las tablas de cortar de madera?

Como materia prima, la madera se hincha cuando absorbe humedad y se contrae cuando se seca. No es de extrañar que la causa más común de una tabla de cortar de madera partida sea que el propietario se olvide de secarla después de usarla.

Esta es una información importante, especialmente para los propietarios de tablas de madera por primera vez que están acostumbrados a cortar sus alimentos en plástico. El cuidado de una tabla de madera es muy diferente al de una tabla de plástico.Anuncios

Todas las tablas de cortar de madera, ya sean de bambú, haya, cerezo, arce, teca o nogal, tienen una superficie porosa. Cuando entran en contacto con el agua, sobre todo durante un largo periodo de tiempo, pueden absorberla en gran medida debido a su sequedad y porosidad.

Una tabla de cortar de madera húmeda que no se ha secado con palmaditas y se ha colgado o colocado en el escurreplatos se doblará y retorcerá a medida que las fibras de la madera se sequen, provocando grietas y rajaduras de diverso grado.

Por las mismas razones, no deje que una tabla húmeda se seque sobre una superficie plana sin dar unas palmaditas antes. Puede causar grietas, rajaduras o deformaciones, y puede favorecer el crecimiento de bacterias en el lado que da a la encimera.

↑ Cómo evitar que la tabla de cortar de madera se parta

La humedad es la razón número uno por la que una tabla de cortar de madera, por lo demás buena, se parte de repente. Así que aquí vienen mis mejores consejos para evitar que eso ocurra:Anuncios

Para evitar que su tabla de cortar de madera se parta, lávela a mano y nunca la meta en el lavavajillas. Pásela con un paño limpio o un par de toallas de papel y déjela secar al aire libre durante al menos 3-4 horas antes de guardarla en los armarios de su cocina.

Sumergir la tabla en agua o dejarla sobre una encimera mojada es un error. Al contrario de lo que la mayoría de la gente piensa, basta con enjabonar brevemente la tabla de cortar, enjuagarla con agua tibia y luego secarla.

Si le preocupa la desinfección, no lo haga. Hace tiempo, Cook's Illustrated revista tablas de cortar colonizadas con salmonelaLos investigadores de la Universidad de California, los limpiaron con varios métodos, como agua jabonosa, vinagre sin diluir y solución de lejía, y luego los enviaron a un laboratorio para su análisis.

Los resultados de los análisis de laboratorio mostraron que todos los métodos eran igualmente eficaces para reducir las bacterias a niveles seguros. En otras palabras, el agua caliente con jabón es todo lo que necesita para limpiar una tabla de cortar de madera.Anuncios

↑ ¿Es seguro utilizar una tabla de cortar dividida?

Las tablas de cortar de madera partidas no son seguras. La sangre de la carne, los jugos de la fruta y la verdura y las partículas de los alimentos pueden atascarse en las grietas, albergar bacterias patógenas y poner en peligro su salud.

Preparar y cortar los alimentos en una tabla de madera partida puede transferir bacterias, incluyendo Staphylococcus aureus, Salmonella Enteritidis, Escherichia coliy Campylobacter...a tu comida y te hace enfermar.

Las estadísticas, como se puede imaginar, no son para tomárselas a broma. Las cifras muestran que aproximadamente 1 de cada 7 ciudadanos estadounidenses contrae una intoxicación alimentaria cada año, y no todos sobreviven para contarlo.

Según los Centros de Control y Prevención de Enfermedades, 48 millones de estadounidenses se intoxican cada añoDe ellos, 128.000 son hospitalizados y 3.000 mueren por esta causa.Anuncios

Si observa grietas y rajaduras en su tabla de cortar de madera, siga nuestros consejos de reparación y no espere demasiado para actuar.

↑ Cómo arreglar una tabla de cortar partida

Para reparar una tabla de cortar rota, límpiela a mano con agua jabonosa, séquela a conciencia y luego no la utilice durante 24 horas. Déjela secar completamente, preferiblemente colgándola en la pared o colocándola en el escurreplatos.

Mientras tanto, deberías conseguir un poco de pegamento apto para alimentos en la ferretería y una o dos hojas de papel de lija. Pero no cojas cualquier pegamento de la estantería: compra uno aprobado por la Administración de Alimentos y Medicamentos para el contacto indirecto con los alimentos.

En El susurrador de la maderaun blog cuyos autores tienen mucha más experiencia que nosotros en el trabajo de la madera, ellos recomendar que se alcance una botella de Titebond III Ultimate Wood GlueAnuncios

Coloca un trozo o dos de papel de carnicero o de pergamino en tu superficie de trabajo para recoger el pegamento que gotea del otro lado de la tabla de cortar, por si acaso. (Créame: usted no quiere tener que limpiar el pegamento seco de la mesa del comedor o de la encimera de la cocina).

Coloque la tabla de cortar en posición horizontal sobre la mesa o la encimera y cubra ambos lados de la grieta con cinta adhesiva o papel de plástico para evitar que el pegamento se extienda por toda la tabla.

A continuación, rellena con cuidado la grieta con pegamento, asegurándote de que el pegamento llega a todos los rincones y grietas. Déjalo secar toda la noche y al día siguiente lija el pegamento. La superficie de tu tabla de cortar volverá a ser bonita y lisa.

Cuando haya terminado, su tabla de cortar de madera volverá a tener un aspecto y un tacto casi nuevos.