Proč se dřevěná krájecí prkénka štěpí?

Dřevo není tak tvrdé, jak si myslíte. Zde se dozvíte, proč se dřevěná prkénka štěpí - a co s tím dělat, když se to stane.Advertisements

Možná vás zajímá, proč se vaše dřevěné prkénko štěpí a co se s tím dá případně dělat. Přestože přesná příčina může být různá, existuje několik jednoduchých věcí, které byste měli udělat - a dalších, kterým byste se měli vyhnout - abyste prodloužili životnost svého prkénka.

Naštěstí se v tomto článku budeme věnovat právě těmto věcem. Jako kuchař samouk jsem v průběhu let vlastnil a zničil nejedno dřevěné prkénko a musel jsem se naučit, jak o ně pečovat.

Jak dochází k rozštípnutí dřevěných prkének?

Dřevo jako surovina bobtná, když absorbuje vlhkost, a smršťuje se, když vysychá. Není překvapením, že nejčastější příčinou rozštípnutí dřevěného prkénka je to, že ho majitel zapomene po použití vysušit.

To je důležitá informace zejména pro ty, kteří mají dřevěná prkénka poprvé a jsou zvyklí krájet potraviny na plastových prkénkách. Péče o dřevěné prkénko je zcela odlišná od péče o plastové prkénko.Advertisements

Všechna dřevěná prkénka, ať už jsou vyrobena z bambusu, buku, třešně, javoru, teaku nebo ořechu, mají porézní povrch. Když přijdou do styku s vodou, zejména po delší dobu, mohou jí díky své suchosti a pórovitosti nasáknout velké množství.

Mokré dřevěné prkénko, které nebylo osušeno a zavěšeno nebo položeno na stojan na nádobí, se při vysychání dřevěných vláken ohýbá a kroutí, což způsobuje praskliny a praskliny různého stupně.

Ze stejných důvodů nenechávejte mokré prkno uschnout na rovném povrchu, aniž byste ho nejprve poklepali. Může to způsobit praskání, štěpení nebo deformaci a může to podpořit růst bakterií na straně přivrácené k pracovní desce.

↑ Jak udržet dřevěné prkénko na krájení před rozštěpením

Vlhkost je nejčastějším důvodem, proč se jinak kvalitní dřevěné prkénko náhle rozpadne. Proto přichází moje nejlepší rada, jak tomu zabránit:Advertisements

Abyste dřevěné prkénko ochránili před rozštípnutím, myjte ho ručně a nikdy ho nedávejte do myčky nádobí. Před uložením do kuchyňských skříněk ho otřete čistým hadříkem nebo několika papírovými utěrkami a nechte ho alespoň 3-4 hodiny vyschnout na vzduchu.

Namočení desky do vody nebo její ponechání na mokré pracovní desce je nevhodné. Navzdory tomu, co si většina lidí myslí, stačí prkénko krátce namydlit, opláchnout vlažnou vodou a poté osušit.

Pokud se obáváte dezinfekce, nemusíte. Před časem, Cook's Illustrated časopis salmonelou kolonizovaná krájecí prkénka, vyčistil je různými metodami, včetně mýdlové vody, neředěného octa a bělicího roztoku, a poté je poslal do laboratoře k analýze.

Výsledky laboratorní analýzy ukázaly, že všechny metody byly stejně účinné při snižování počtu bakterií na bezpečnou úroveň. Jinými slovy, k vyčištění dřevěného prkénka stačí horká mýdlová voda.Inzerce

↑ Je používání děleného prkénka bezpečné?

Dřevěná krájecí prkénka nejsou bezpečná. Krev z masa, šťávy z ovoce a zeleniny a částečky potravin mohou uvíznout ve škvírách, přenášet patogenní bakterie a ohrožovat vaše zdraví.

Při přípravě a krájení potravin na rozštípnutém dřevěném prkénku může dojít k přenosu bakterií, včetně Staphylococcus aureus, Salmonella Enteritidis, Escherichia colia Campylobacter, do jídla a způsobí, že vám bude špatně.

Jak si jistě dokážete představit, se statistikami není radno si zahrávat. Čísla ukazují, že přibližně 1 ze 7 občanů USA se každoročně otráví jídlem, a ne všichni to přežijí.

Podle Centra pro kontrolu a prevenci nemocí, 48 milionů Američanů se každoročně otráví jídlem, z nichž 128 000 je hospitalizováno a 3 000 na ni zemře.Inzerce

Pokud na svém dřevěném krájecím prkénku objevíte praskliny a trhliny, postupujte podle našich tipů na opravu a nečekejte příliš dlouho.

↑ Jak opravit rozštípnuté prkénko na krájení

Chcete-li opravit rozbité prkénko, očistěte ho ručně mýdlovou vodou, důkladně ho osušte a poté ho 24 hodin nepoužívejte. Nechte jej zcela vyschnout, nejlépe zavěšením na zeď nebo umístěním na stojan na nádobí.

Mezitím si v železářství pořiďte lepidlo vhodné na potraviny a jeden nebo dva listy smirkového papíru. Neberte však jen tak nějaké staré lepidlo z regálu: kupte si takové, které je schváleno Úřadem pro kontrolu potravin a léčiv pro nepřímý styk s potravinami.

Na adrese Zaříkávač dřeva, blogu, jehož autoři mají se zpracováním dřeva mnohem více zkušeností než my. doporučujeme že sáhnete po láhvi Lepidlo na dřevo Titebond III UltimateInzeráty

Na pracovní plochu položte jeden nebo dva kusy řeznického nebo pergamenového papíru, abyste pro jistotu zachytili kapající lepidlo z druhé strany prkénka. (Věřte mi: budete ne chtít čistit zaschlé lepidlo z jídelního stolu nebo kuchyňské linky.)

Položte prkénko naplocho na stůl nebo pracovní desku a zakryjte obě strany praskliny páskou nebo plastovou fólií, aby se lepidlo nerozmazalo po celém prkénku.

Pak prasklinu opatrně vyplňte lepidlem a dbejte na to, aby se lepidlo dostalo do všech malých zákoutí. Nechte přes noc zaschnout a druhý den lepidlo přebruste. Povrch vašeho krájecího prkénka bude opět pěkně hladký.

Po dokončení bude vaše dřevěné prkénko vypadat téměř jako nové.