Kuinka puhdistaa veitsi raa'an kanan leikkaamisen jälkeen?

Keittiöhygienia on yksi tärkeimmistä taidoista, jotka jokaisen kotikokin tulisi oppia. Osaaminen pitää keittoastiat, ruokailuvälineet ja ruokailuvälineet puhtaina on välttämätöntä, jotta perheesi ja satunnaiset vieraat kotona pysyvät turvassa ruoan välityksellä tarttuvilta sairauksilta.Advertisements

Siipikarjanlihan osalta keittiöhygieniasta tulee vieläkin kriittisempää. Raaka siipikarja on usein kampylobakteerin, salmonellan ja Clostridium perfringens -bakteerien saastuttamaa. Kukin näistä bakteereista voi tarttua ihmisiin ja aiheuttaa monenlaisia terveysongelmia.

↑ Keittiöhygienian perusteet raa'an kanan leikkaamiseen

Jos valmistat kanaa, tässä on kaksi tärkeää keittiöhygieniasääntöä, joita on hyvä noudattaa:

1. Älä leikkaa raakaa kanaa samalla leikkuulaudalla kuin muita aineksia puhdistamatta sitä huolellisesti käyttökertojen välillä;
2. Älä käytä samaa veistä, jolla leikkelit raakaa kanaa, mihinkään muuhun ennen sen puhdistamista.

Kotikokit kysyvät usein: "Mikä on paras tapa puhdistaa veitseni sen jälkeen, kun olen leikannut raakaa kanaa." Vietin tämän aamun tekemällä ahkerasti tutkimusta aiheesta. Seuraavassa kerrotaan, mitä sinun on tiedettävä.

Paras tapa puhdistaa veitsi raa'an kanan leikkaamisen jälkeen on pestä se käsin saippuavedessä ja liottaa se sen jälkeen liuoksessa, jossa on 1 litra vettä ja 1 ruokalusikallinen talousvalkaisuainetta. Veitsen puhdistaminen käsin huuhtelee pois kaikki jäljelle jääneet palat, ja valkaisuaine tappaa mahdolliset bakteerit. Kun olet liottanut veistä, huuhtele se kirkkaalla vedellä ja pyyhi se kuivaksi.

Vastoin yleistä uskomusta ja huolimatta siitä, mitä useimmat markkinoijat kirjoittavat etikettiin, tiskiaine ei ole desinfiointiaine. "Sen tarkoituksena ei ole tappaa mikro-organismeja", sanoo elintarviketurvallisuusasiantuntija Claudia Narvaez haastattelussa, jonka antoi CTVNews. "Se tappaa joitakin bakteereja, mutta ei niitä, jotka kestävät paremmin ympäristöolosuhteita, kuten salmonellaa tai E. coli -bakteeria." Mainokset

Et käytä tiskiainetta tappaaksesi bakteereja vaan poistaaksesi veitsen pintaan tarttuneet mikroskooppisen pienet kanan ja rasvan palaset. Tiskiaine toimii rasvanpoistoaineena, joka auttaa sinua puhdistamaan nämä ruokahiukkaset pois terän leikkuupinnalta. Jos et poista niitä, veitsestä tulee bakteerien kasvualusta.

↑ Sanitize Your Knife laimennetulla valkaisuaineella

Toisaalta valkaisuaine tappaa 99 prosenttia bakteereista, minkä vuoksi laimennetun valkaisuaineliuoksen käyttäminen keittoastioiden ja ruokailuvälineiden puhdistamiseen kotona on niin hyödyllistä desinfioinnin kannalta. Natriumhypokloriitti, joka on valkaisuaineen aktiivinen ainesosa, tappaa kampylobakteeri-, salmonella- ja Clostridium perfringens -bakteerit, jotka kaikki tekevät raa'asta siipikarjasta ihmiselle mahdollisesti vaarallista.

Kun seuraavan kerran leikkaat raakaa kanaa, tee näin: puhdista veitsi saippuavedellä, jotta raa'an lihan hiukkaset huuhtoutuvat pois, ja desinfioi veitsi liottamalla sitä lyhyesti tai pyyhkimällä terää laimennetulla valkaisuaineella (1 litra vettä, 1 tl valkaisuainetta). Tämä puhdistustekniikka takaa, että veitsesi on puhdas ja turvallinen käyttää heti sen jälkeen.

Kuinka paljon aikaa "lyhyesti" tarkalleen ottaen tarkoittaa? Useimmat suosittelevat 1 minuuttia, mikä vaikuttaa minusta järkevältä neuvolta.

Riippumatta siitä, liotatko veistä tai pyyhitkö terää laimennetulla valkaisuaineliuoksella, anna sen liota tai anna liuoksen levätä 60 sekuntia ennen huuhtelua. Tämän pitäisi antaa valkaisuaineen aktiiviselle aineelle riittävästi aikaa tappaa mahdolliset bakteerit.Mainokset

↑ Vahingoittaako valkaisuaine veitseni?

Jotkut vannoutuneet veitsenkäyttäjät eivät suosittele käyttämään valkaisuainetta veitsen desinfiointiin. Olen käyttänyt valkaisuainetta terieni puhdistamiseen jo vuosia - enkä ole huomannut niissä mitään havaittavaa huononemista. Vaikuttaa kuitenkin siltä, että laimennetun valkaisuaineen käyttämättä jättäminen ruostumattomasta teräksestä valmistettuihin ruokailuvälineisiin on tieteellisesti perusteltua.

R&D Worldin siteeraaman tutkimuksen mukaan valkaisuaine, joka on laimennettu 1:10 ja 1:50:een, voi olla aiheuttaa korroosiota ruostumattomasta teräksestä. Tämän vuoksi jotkut metallurgit suosittelevat ruostumattomasta teräksestä valmistettujen ruokailuvälineiden desinfiointia laimennetun valkaisuaineen vaihtoehtoisilla aineilla, kuten natriumdikloroisosyanuraatilla tai kvaternäärisellä ammoniumilla.

Lehti suosittelee sen sijaan natriumdikloroisosyanuraatin (NaDCC) käyttöä. Jos olet huolissasi veitsistäsi ja etsit vaihtoehtoa valkaisuaineelle, ongelmana on, että NaDCC-puhdistusaineita on yllättävän vaikea löytää kotikäyttöön.

Sen sijaan voit käyttää kvaternäärisiä ammoniumpuhdistusaineita. Kvaternaarinen ammonium tappaa 99 % bakteereista ja poistaa hajut, aivan kuten valkaisuaine (ja tämä on tieteellisesti todistettu). Erona on se, että se on vähemmän haitallinen ruostumattomalle teräspinnalle ja teoriassa hellävaraisempi veitsellesi.Advertisements

Monet ravintolat ovat viime vuosina siirtyneet käyttämään kvaternaarisia ammoniumpuhdistusaineita valkaisuaineliuosten sijasta keittoastioiden ja ruokailuvälineiden desinfiointiin.

Kvaternaaristen ammoniumpuhdistusaineiden ehkä merkittävimpänä etuna pidän sitä, että ne voi ostaa suihkeena - ja niiden laimentaminen voidaan unohtaa kokonaan.

↑ Enkö voi käyttää vain saippuavettä?

Se riippuu siitä, mitä saavutat.

Jos haluat vain puhdistaa veitsen, mutta et desinfioida sitä, saippuavesi riittää mainiosti. Jos tavoitteena on tappaa terään jääneet bakteerit, lämmin vesi ei auta.

U.S. National Sanitation Foundationin mukaan pinnan desinfioimiseksi se on pestävä vedellä, jonka lämpötila on vähintään 88°C (190°F).Mainokset

Useimmat kodin vedenlämmittimet tuottavat vettä ~40 °C:n (104°F) ja ~49 °C:n (120°F) lämpötilassa, mikä tarkoittaa, että juokseva vesi ei yleensä ole tarpeeksi kuumaa veitsen desinfiointiin.

Oletetaan, että käytössäsi on vain tiskiainetta ja juoksevaa vettä. Siinä tapauksessa paras tapa desinfioida veitsi on lämmittää vesi vedenkeittimessä (tai kiehauttaa se kattilassa liedellä), kaataa se kulhoon tai astiaan, joka on riittävän suuri, jotta veitsi voi levätä, ja upottaa se veteen 2-3 minuutiksi.

Tämä tekniikka ei ole yhtä tehokas kuin terän juoksuttaminen valkaisuliuoksella tai kvaternäärisellä ammoniumpuhdistusaineella. Se tarjoaa silti ylimääräisen desinfiointikerroksen verrattuna veitsen puhdistamiseen pelkällä saippuavedellä.

↑ Lopputulos

On useampi kuin yksi tapa puhdistaa veitsi raa'an kanan leikkaamisen jälkeen. Pese se vähintään käsin saippuavedellä ja lämpimällä vedellä lavuaarissa.Advertisements

Paras tapa desinfioida veitsi puhdistuksen jälkeen on käyttää laimennettua valkaisuainetta tai kvaternaarista ammoniumia. Tee kotitekoista desinfiointiainetta sekoittamalla 1 litra vettä ja 1 ruokalusikallinen valkaisuainetta tai osta kotiin kvaternaarista ammoniumdesinfiointiainetta.

Riippumatta siitä, kumman näistä kahdesta pidät parempana, muista puhdistaa ja desinfioida veitsesi aina, kun leikkaat raakaa kanaa. Siipikarjanliha kantaa monia haitallisia bakteereja, jotka voivat aiheuttaa elintarvikevälitteisiä sairauksia - ja jos et ole varovainen, voit helposti aiheuttaa ristikontaminaatiota kotona.

Mitä vaihtoehtoa käytit, ja miten se toimi sinulle? Onko sinulla omia vinkkejä, jotka haluaisit jakaa muiden lukijoiden kanssa?

Kerro minulle alla olevissa kommenteissa ???? .