Comment nettoyer votre couteau après avoir coupé du poulet cru

L'hygiène en cuisine est l'une des compétences essentielles que tout cuisinier devrait apprendre. Il est nécessaire de savoir comment garder propres vos ustensiles de cuisine, vos ustensiles de coupe et vos couverts pour protéger votre famille et vos invités occasionnels contre les maladies d'origine alimentaire.

Lorsqu'il s'agit de volaille, l'hygiène en cuisine devient encore plus cruciale. La volaille crue est souvent contaminée par les bactéries Campylobacter, Salmonella et Clostridium perfringens. Chacune de ces bactéries peut infecter l'homme et provoquer divers problèmes de santé.

↑ Les bases de l'hygiène en cuisine pour découper le poulet cru

Si vous cuisinez du poulet, voici deux règles essentielles d'hygiène en cuisine à respecter :

1. Ne coupez pas de poulet cru sur la même planche à découper que d'autres ingrédients sans la nettoyer soigneusement entre deux utilisations ;
2. N'utilisez pas le même couteau que celui qui a servi à couper le poulet cru pour autre chose avant de le nettoyer.

Une question que les cuisiniers amateurs posent souvent est la suivante : "Quelle est la meilleure façon de nettoyer mon couteau après avoir coupé du poulet cru ?" J'ai passé cette matinée à faire des recherches assidues sur le sujet. Voici ce que vous devez savoir.

La meilleure façon de nettoyer un couteau après avoir découpé du poulet cru est de le laver à la main dans de l'eau savonneuse, puis de le faire tremper dans une solution composée d'un quart d'eau et d'une cuillère à soupe d'eau de Javel. Le fait de nettoyer le couteau à la main éliminera les restes de morceaux et l'eau de Javel tuera les bactéries. Après avoir fait tremper le couteau, rincez-le sous l'eau claire et essuyez-le.

Contrairement à la croyance populaire et à ce que la plupart des spécialistes du marketing écrivent sur l'étiquette, le savon à vaisselle n'est pas un désinfectant. "Il n'est pas destiné à tuer les micro-organismes", explique Claudia Narvaez, spécialiste de la sécurité alimentaire, dans une interview accordée à CTVNews. "Il tuera certaines bactéries, mais pas celles qui sont plus résistantes aux conditions environnementales, comme les salmonelles ou les E. coli".

Vous n'utilisez pas le savon à vaisselle pour tuer les bactéries mais pour enlever les morceaux microscopiques de poulet et de graisse collés à la surface du couteau. Le savon à vaisselle agit comme un dégraissant qui vous aide à nettoyer ces particules alimentaires de la surface de coupe de la lame. Si vous ne les enlevez pas, le couteau se transformera en un terrain de reproduction pour les bactéries.

↑ Assainissez votre couteau avec de l'eau de javel diluée

En revanche, l'eau de Javel tue 99 % des bactéries, ce qui explique pourquoi l'utilisation d'une solution d'eau de Javel diluée pour nettoyer vos ustensiles de cuisine et vos couverts à la maison est si utile pour la désinfection. L'hypochlorite de sodium, l'ingrédient actif de l'eau de Javel, tue les bactéries Campylobacter, Salmonella et Clostridium perfringens, qui rendent la volaille crue potentiellement dangereuse pour les humains.

La prochaine fois que vous découpez du poulet cru, procédez comme suit : nettoyez votre couteau dans de l'eau savonneuse pour éliminer les particules de viande crue, puis désinfectez-le en le trempant brièvement dans de l'eau de Javel diluée (1 litre d'eau, 1 cuillère à café d'eau de Javel) ou en passant la lame dessus. Cette technique de nettoyage garantit que votre couteau est propre et peut être utilisé immédiatement après.

Combien de temps signifie "brièvement", exactement ? La plupart des gens recommandent une minute, ce qui me semble être un bon conseil.

Que vous fassiez tremper le couteau ou que vous passiez la lame au travers d'une solution d'eau de Javel diluée, laissez-le tremper ou laissez la solution reposer pendant 60 secondes avant de le rincer. Cela devrait donner à l'ingrédient actif de l'eau de Javel suffisamment de temps pour tuer toutes les bactéries.Publicités

↑ L'eau de Javel va-t-elle endommager mon couteau ?

Certains utilisateurs invétérés de couteaux déconseillent l'utilisation de l'eau de Javel pour désinfecter votre couteau. J'utilise des solutions d'eau de Javel pour nettoyer mes lames depuis des années - et je n'ai constaté aucune détérioration notable de celles-ci. Néanmoins, il semble qu'il y ait de bonnes raisons scientifiques de ne pas utiliser d'eau de Javel diluée sur des couverts en acier inoxydable.

Selon une étude citée par R&D World, l'eau de Javel diluée à 1:10 et 1:50 peut provoquer la corrosion sur l'acier inoxydable. C'est pourquoi certains métallurgistes recommandent de désinfecter les couverts en acier inoxydable avec des produits autres que l'eau de Javel diluée, comme le dichloroisocyanurate de sodium ou l'ammonium quaternaire.

Le magazine recommande d'utiliser le dichloroisocyanurate de sodium (NaDCC) à la place. Si vous êtes inquiet pour vos couteaux et que vous cherchez une alternative à l'eau de Javel, le problème est que les nettoyants NaDCC sont étonnamment difficiles à trouver pour un usage domestique.

Au lieu de cela, vous pouvez utiliser des nettoyants à base d'ammonium quaternaire. L'ammonium quaternaire tue 99% des germes et élimine les odeurs, tout comme l'eau de javel (et c'est scientifiquement prouvé). La différence est qu'il est moins nocif pour les surfaces en acier inoxydable et qu'il sera, en théorie, plus doux pour votre couteau.

Ces dernières années, de nombreux restaurants ont remplacé les solutions d'eau de Javel par des nettoyants à base d'ammonium quaternaire pour désinfecter leurs ustensiles de cuisine et leurs couverts.

L'avantage le plus important que je vois pour les nettoyants à base d'ammonium quaternaire est peut-être que vous pouvez en acheter un sous forme de spray - et oublier de le diluer.

↑ Je ne peux pas simplement utiliser de l'eau savonneuse ?

Cela dépend de ce que vous réalisez.

Si vous voulez simplement nettoyer un couteau sans le désinfecter, l'eau savonneuse fera l'affaire. Si votre objectif est de tuer les bactéries restantes sur la lame, l'eau chaude ne vous aidera pas.

Selon la National Sanitation Foundation des États-Unis, pour assainir une surface, vous devez la laver avec de l'eau à une température d'au moins 88°C (190°F).

La plupart des chauffe-eau domestiques produisent de l'eau à une température comprise entre 104°F (~40°C) et 120°F (~49°C), ce qui signifie que l'eau courante n'est généralement pas assez chaude pour désinfecter un couteau.

Supposons que vous n'ayez que du savon à vaisselle et de l'eau courante à votre disposition. Dans ce cas, la meilleure façon de désinfecter votre couteau est de faire chauffer de l'eau dans votre bouilloire électrique (ou de la porter à ébullition dans une casserole sur la cuisinière), de la verser dans un bol ou un récipient suffisamment grand pour que le couteau y repose, et de l'immerger dans l'eau pendant 2 à 3 minutes.

Cette technique n'est pas aussi efficace que de passer la lame dans une solution d'eau de Javel ou un désinfectant à base d'ammonium quaternaire. Elle offre néanmoins une couche supplémentaire de désinfection par rapport au nettoyage du couteau à l'eau savonneuse uniquement.

↑ La ligne de fond

Il y a plus d'une façon de nettoyer un couteau après avoir coupé du poulet cru. Au minimum, lavez-le à la main avec de l'eau savonneuse et de l'eau chaude dans l'évier.Publicités

La meilleure façon d'assainir un couteau après l'avoir nettoyé est d'utiliser de l'eau de Javel diluée ou de l'ammonium quaternaire. Préparez un désinfectant maison en mélangeant un litre d'eau avec une cuillère à soupe d'eau de Javel, ou achetez un désinfectant à base d'ammonium quaternaire pour votre maison.

Quelle que soit la méthode que vous préférez, n'oubliez pas de nettoyer et d'assainir votre couteau chaque fois que vous coupez du poulet cru. La volaille est porteuse de nombreuses bactéries nocives qui peuvent provoquer des maladies d'origine alimentaire - et, si vous ne faites pas attention, vous pouvez facilement provoquer une contamination croisée à la maison.

Quelle option avez-vous utilisée, et comment cela a-t-il fonctionné pour vous ? Avez-vous des conseils à partager avec d'autres lecteurs ?

Faites-moi savoir dans les commentaires ci-dessous ? ??? .