生の鶏肉を切った後の包丁の洗い方
内容
キッチンの衛生管理は、家庭で料理をする人が身につけるべき必須スキルの一つです。 調理器具、カットウェア、イートウェアを清潔に保つ方法を知ることは、あなたの家族や時折訪れるゲストを食中毒から安全に保つために必要です。
鶏肉に関しては、厨房の衛生管理がより重要になります。 生の鶏肉は、カンピロバクター、サルモネラ、クロストリジウム・パーフリンゲンスなどの細菌に汚染されていることが多いのです。 これらの細菌はそれぞれ人間に感染し、様々な健康問題を引き起こす可能性があります。
↑ 生鶏肉を切るためのキッチン衛生の基本
鶏肉を調理する場合、キッチンの衛生面で欠かせない2つのルールをご紹介します。
- 生鶏肉を他の食材と同じまな板で、使用後によく洗わずに切るのはやめましょう。
- 生鶏肉を切るときに使った包丁は、洗浄する前に他のものに使わないでください。
家庭で料理をする人がよくする質問のひとつに、"生の鶏肉を切った後の包丁の洗い方は？"というのがあります。 今朝はこのテーマについて熱心に調べました。 そこで、今朝はそのことについて調べてみました。
生鶏肉を切った後の包丁は、石鹸水で手洗いした後、水1クォートと家庭用漂白剤大さじ1を混ぜた液に浸しておくとよいでしょう。 包丁を手で洗うことで切り残しを洗い流し、漂白剤で細菌を死滅させることができます。 浸漬後、きれいな水で洗い流し、水分を拭き取ります。
一般に信じられていることとは異なり、また多くの販売業者がラベルに書いていることとは異なり、食器用洗剤は除菌剤ではありません。 微生物を殺すためのものではありません」と、食品衛生の専門家であるクラウディア・ナルヴァエスは、『Science』誌のインタビューで語っています。 CTVNews. "一部の細菌は殺すことができますが、サルモネラ菌や大腸菌のような環境条件に強い細菌は殺しません。"広告
食器用洗剤は菌を殺すために使うのではなく、包丁の表面に付着した鶏肉や脂肪の微細な欠片を取り除くために使うのです。 食器用洗剤は脱脂剤の役割を果たし、刃の切断面に付着したこれらの食べ物のカスを落とすのに役立ちます。 これを落とさないと、包丁が細菌の温床になってしまうのです。
↑ 薄めた漂白剤で包丁を除菌する
一方、漂白剤は99％の細菌を死滅させるので、家庭で調理器具や刃物を洗浄する際に、薄めた漂白剤溶液を使うと除菌に有効なのです。 漂白剤の有効成分である次亜塩素酸ナトリウムは、カンピロバクター、サルモネラ菌、クロストリジウム・パーフリンジェンス菌を死滅させ、これらはすべて生の鶏肉を人体に有害なものにする可能性があるものです。
次に、石鹸水で包丁を洗い、生肉の粒子を洗い流した後、薄めた漂白剤（水1クォート、漂白剤小さじ1）に包丁を短時間浸すか、刃を軽くこすって消毒してください。 この洗浄方法で、包丁が清潔になり、すぐに安全に使用できるようになります。
短時間」とは、具体的にどれくらいの時間を指すのでしょうか？ 多くの人が1分間を推奨していますが、私にはそれが正しいアドバイスのように思えます。
包丁を浸す場合も、薄めた漂白剤で刃を拭く場合も、浸すか溶液を60秒間休ませてからすすぎます。 これにより、漂白剤の有効成分が細菌を死滅させるのに十分な時間を与える必要があります。
↑ 漂白剤で包丁は傷みますか？
包丁を愛用している人の中には、包丁の消毒に漂白剤を使うなと言う人もいます。 私は長年、刃物の洗浄に漂白剤を使っていますが、目立った劣化は見られません。 しかし、ステンレス製の刃物に薄めた漂白剤を使わないことには、科学的な根拠があるようです。
R&Dワールドが引用した研究によると、1：10と1：50に希釈した漂白剤で 腐らせる をステンレス鋼の上に置く。 このため、一部の冶金学者は、ジクロロイソシアヌル酸ナトリウムや第四級アンモニウムなど、希釈した漂白剤の代わりになるものでステンレス鋼製刃物を除菌することを推奨しています。
本誌では、代わりにジクロロイソシアヌル酸ナトリウム（NaDCC）を使うことを推奨している。 包丁が心配で漂白剤に代わるものを探している方、問題はNaDCCクリーナーが意外と家庭用で手に入りにくいことです。
その代わり、第四級アンモニウムのクリーナーを使うことができます。 第四級アンモニウムは、漂白剤と同じように、99％の細菌を殺し、臭いを消します（これは 科学的に証明された). その違いは、ステンレスの表面へのダメージが少なく、理論的にはナイフに優しいということです。
近年、調理器具やカトラリーの消毒に、漂白剤ではなく第四級アンモニウム洗浄剤を使用するレストランが多くなっています。
第四級アンモニウム洗浄剤の最も大きな利点は、スプレーの形で買うことができ、希釈する必要がないことでしょう。
↑ 石鹸水ではダメなんですか？
何を実現するかは人それぞれです。
単に包丁を洗うだけで、除菌をしないのであれば、石けん水で十分です。 刃に残った細菌を殺すことが目的なら、ぬるま湯は役に立ちません。
米国衛生財団によると、表面を除菌するには、190°F（88℃）以上の温度で水洗いする必要があります。
ほとんどの家庭用給湯器では、104°F（～40℃）から120°F（～49℃）の温度でお湯が出るため、一般的に流水では包丁を消毒するのに十分な温度ではありません。
例えば、食器用洗剤と水道水しかない場合。 その場合、電気ポットでお湯を沸かし（またはコンロで沸騰させ）、包丁を置ける大きさのボウルや容器に注ぎ、2～3分浸けておくと、包丁の消毒に最適です。
この方法は、漂白剤溶液や第四級アンモニウム除菌剤で刃を動かすほど効果的ではありません。 それでも、石鹸水だけで包丁を洗浄するのに比べれば、より一層の除菌が可能です。
↑ ボトムライン
生の鶏肉を切った後の包丁をきれいにする方法は一つではありません。 最低限、石鹸水とぬるま湯でシンクで手洗いしてください。
洗浄後の包丁の除菌には、薄めた漂白剤や第四級アンモニウムを使用するのが一番です。 水1クォートに漂白剤大さじ1を混ぜて自家製の除菌剤を作るか、第四級アンモニウムの除菌剤を買ってきて使用するとよいでしょう。
いずれの場合も、生の鶏肉を切るときは、包丁の洗浄と消毒を忘れないようにしましょう。 鶏肉には食中毒の原因となる多くの有害な細菌が含まれており、注意しないと家庭内で簡単に二次汚染を引き起こす可能性があります。
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