Cum să vă curățați cuțitul după ce ați tăiat pui crud

Igiena în bucătărie este una dintre abilitățile esențiale pe care orice bucătar casnic ar trebui să le învețe. Este necesar să știți cum să păstrați curate ustensilele de gătit, tacâmurile și vesela pentru a vă feri familia și oaspeții ocazionali de bolile de origine alimentară.Advertisements

Când vine vorba de păsări de curte, igiena în bucătărie devine și mai critică. Păsările de curte crude sunt adesea contaminate cu bacteriile Campylobacter, Salmonella și Clostridium perfringens. Fiecare dintre aceste bacterii poate infecta oamenii și poate cauza o varietate de probleme de sănătate.

↑ Bazele igienei în bucătărie pentru tăierea puiului crud

Dacă gătiți pui, iată două reguli esențiale de igienă în bucătărie pe care trebuie să le respectați:

1. Nu tăiați puiul crud pe aceeași planșetă de tăiere cu alte ingrediente fără să o curățați bine între utilizări;
2. Nu folosiți același cuțit pe care l-ați folosit pentru a tăia puiul crud pentru nimic altceva înainte de a-l curăța.

O întrebare pe care bucătarii de acasă o pun adesea este: "Care este cel mai bun mod de a-mi curăța cuțitul după ce am tăiat pui crud?". Mi-am petrecut această dimineață făcând cercetări sârguincioase pe această temă. Iată ce trebuie să știți.

Cel mai bun mod de a curăța un cuțit după ce a tăiat pui crud este să îl spălați manual în apă cu săpun și, după aceea, să îl înmuiați într-o soluție de 1 litru de apă și 1 lingură de înălbitor de uz casnic. Curățarea manuală a cuțitului va spăla bucățile rămase, iar înălbitorul va distruge orice bacterie. După ce ați înmuiat cuțitul, clătiți-l sub apă limpede și ștergeți-l.

Contrar credinței populare și în ciuda a ceea ce majoritatea comercianților scriu pe etichetă, detergentul de vase nu este un dezinfectant. "Nu este menit să omoare microorganismele", spune Claudia Narvaez, specialist în siguranța alimentară, într-un interviu pentru CTVNews. "Va ucide unele bacterii, dar nu și pe cele care sunt mai rezistente la condițiile de mediu, cum ar fi salmonela sau E. coli. "Advertisements

Nu folosiți detergentul de vase pentru a ucide bacteriile, ci pentru a îndepărta bucățile microscopice de pui și grăsime lipite de suprafața cuțitului. Săpunul de vase acționează ca un degresant care vă ajută să curățați aceste particule de mâncare de pe suprafața de tăiere a lamei. Dacă nu le îndepărtați, cuțitul se va transforma într-un teren propice pentru bacterii.

↑ Igienizați-vă cuțitul cu înălbitor diluat

Pe de altă parte, înălbitorul distruge 99% din bacterii, motiv pentru care utilizarea unei soluții diluate de înălbitor pentru a vă curăța vasele de gătit și tacâmurile acasă este atât de utilă pentru igienizare. Hipocloritul de sodiu, ingredientul activ din înălbitor, omoară bacteriile Campylobacter, Salmonella și Clostridium perfringens, toate acestea fiind cele care fac ca păsările de curte crude să fie potențial dăunătoare pentru oameni.

Așadar, data viitoare când tăiați pui crud, procedați astfel: curățați cuțitul în apă cu săpun pentru a îndepărta particulele de carne crudă, apoi dezinfectați-l prin înmuierea scurtă sau prin tamponarea lamei cu înălbitor diluat (1 litru de apă, 1 linguriță de înălbitor). Această tehnică de curățare garantează că cuțitul dvs. este curat și sigur pentru a fi folosit imediat după aceea.

Cât timp înseamnă mai exact "pentru scurt timp"? Majoritatea oamenilor recomandă 1 minut, ceea ce mi se pare un sfat bun.

Fie că înmuiați cuțitul în apă, fie că treceți lama cu o soluție diluată de înălbitor, lăsați-l să se înmoaie sau lăsați soluția să se odihnească timp de 60 de secunde înainte de a clăti. Acest lucru ar trebui să ofere ingredientului activ din înălbitor suficient timp pentru a distruge orice bacterie.Advertisements

↑ Îmi va deteriora înălbitorul cuțitul?

Unii utilizatori înrăiți de cuțite vă sfătuiesc să nu folosiți înălbitor pentru a vă dezinfecta cuțitul. Eu am folosit soluții de înălbitor pentru curățarea lamelor mele de ani de zile - și nu am observat nicio deteriorare vizibilă pe ele. Cu toate acestea, se pare că există o știință solidă în spatele nefolosirii înălbitorului diluat pe tacâmurile din oțel inoxidabil.

Potrivit unui studiu citat de R&D World, înălbitorul diluat la 1:10 și 1:50 poate provoacă coroziune pe oțel inoxidabil. Acesta este motivul pentru care unii metalurgiști recomandă dezinfectarea tacâmurilor din oțel inoxidabil cu alternative la înălbitorul diluat, cum ar fi dicloroizocianuratul de sodiu sau amoniul cuaternar.

Revista recomandă folosirea în schimb a dicloroizocianuratului de sodiu (NaDCC). Dacă vă faceți griji pentru cuțitele dumneavoastră și căutați o alternativă la înălbitor, problema este că detergenții NaDCC sunt surprinzător de greu de găsit pentru uz casnic.

În schimb, puteți folosi detergenți cu amoniu cuaternar. Amoniul cuaternar ucide 99% din germeni și elimină mirosurile, la fel ca și înălbitorul (iar acest lucru este dovedit științific). Diferența este că este mai puțin dăunătoare pentru suprafețele din oțel inoxidabil și, în teorie, va fi mai blândă cu cuțitul dumneavoastră.Advertisements

În ultimii ani, multe restaurante au început să utilizeze produse de curățare cu amoniu cuaternar în locul soluțiilor de înălbitor pentru dezinfectarea ustensilelor de gătit și a tacâmurilor.

Poate că cel mai important avantaj pe care îl văd pentru detergenții cu amoniu cuaternar este că puteți cumpăra unul sub formă de spray - și uitați de diluarea acestuia.

↑ Nu pot folosi doar apă cu săpun?

Depinde de ceea ce obțineți.

Dacă doriți pur și simplu să curățați un cuțit, dar nu să îl dezinfectați, apa cu săpun va fi suficientă. Dacă scopul dvs. este de a ucide orice bacterie rămasă pe lamă, apa caldă nu vă va ajuta.

Conform U.S. National Sanitation Foundation, pentru a igieniza o suprafață, trebuie să o spălați cu apă la o temperatură nu mai mică de 88°C (190°F).Advertisements

Majoritatea încălzitoarelor de apă casnice produc apă la o temperatură cuprinsă între 104°F (~40°C) și 120°F (~49°C), ceea ce înseamnă că apa curentă nu este, în general, suficient de fierbinte pentru a igieniza un cuțit.

Să presupunem că aveți la dispoziție doar detergent de vase și apă curentă. În acest caz, cel mai bun mod de a vă dezinfecta cuțitul este să încălziți apă în ceainicul electric (sau să o aduceți la fierbere într-o oală pe aragaz), să o turnați într-un castron sau recipient suficient de mare pentru a lăsa cuțitul să se odihnească și să îl scufundați în apă timp de 2-3 minute.

Această tehnică nu este la fel de eficace ca și trecerea lamei cu o soluție de înălbitor sau cu un dezinfectant cu amoniu cuaternar. Ea va oferi totuși un strat suplimentar de igienizare în comparație cu curățarea cuțitului doar cu apă cu săpun.

↑ Concluzia

Există mai multe moduri de a curăța un cuțit după ce ai tăiat pui crud. Cel puțin, spălați-l de mână cu apă caldă și săpun în chiuvetă.Advertisements

Cel mai bun mod de a dezinfecta un cuțit după curățare este folosirea înălbitorului diluat sau a amoniului cuaternar. Pregătiți un dezinfectant de casă amestecând 1 litru de apă cu 1 lingură de înălbitor sau cumpărați un dezinfectant cu amoniu cuaternar pentru casa dumneavoastră.

Indiferent pe care dintre cele două le preferați, nu uitați să vă curățați și să dezinfectați cuțitul de fiecare dată când tăiați pui crud. Păsările de curte transportă multe bacterii dăunătoare care pot provoca boli de origine alimentară - și, dacă nu sunteți atent, puteți provoca cu ușurință o contaminare încrucișată la domiciliu.

Ce opțiune ați folosit și cum a funcționat pentru dumneavoastră? Aveți propriile sfaturi pe care ați dori să le împărtășiți cu ceilalți cititori?

Anunță-mă în comentariile de mai jos ???? .