Ako vyčistiť nôž po krájaní surového kuracieho mäsa

Hygiena v kuchyni je jednou zo základných zručností, ktoré by si mal osvojiť každý domáci kuchár. Vedomosti o tom, ako udržiavať kuchynský riad, príbory a jedálenský riad v čistote, sú nevyhnutné na to, aby ste svoju rodinu a príležitostných hostí doma ochránili pred chorobami prenášanými potravinami.

Pri hydine je hygiena v kuchyni ešte dôležitejšia. Surová hydina je často kontaminovaná baktériami Campylobacter, Salmonella a Clostridium perfringens. Každá z týchto baktérií môže infikovať človeka a spôsobiť rôzne zdravotné problémy.

↑ Základy hygieny v kuchyni pri krájaní surového kuracieho mäsa

Ak varíte kurča, tu sú dve základné pravidlá hygieny v kuchyni, ktoré treba dodržiavať:

1. Nekrájajte surové kurča na tej istej doske na krájanie ako ostatné suroviny bez toho, aby ste ju medzi jednotlivými použitiami dôkladne vyčistili;
2. Ten istý nôž, ktorým ste krájali surové kurča, nepoužívajte na nič iné pred jeho čistením.

Domáci kuchári sa často pýtajú: "Ako najlepšie očistiť nôž po krájaní surového kurčaťa?" Dnešné ráno som strávil usilovným skúmaním tejto témy. Tu je to, čo by ste mali vedieť.

Najlepší spôsob, ako vyčistiť nôž po krájaní surového kurčaťa, je umyť ho ručne v mydlovej vode a potom ho namočiť do roztoku 1 štvrťlitra vody a 1 polievkovej lyžice domáceho bielidla. Ručné čistenie noža zmyje všetky zvyšky a bielidlo zničí všetky baktérie. Po namočení nôž opláchnite pod čistou vodou a utrite ho do sucha.

Na rozdiel od všeobecného presvedčenia a napriek tomu, čo väčšina obchodníkov píše na etikete, mydlo na riad nie je dezinfekčný prostriedok. "Nie je určené na ničenie mikroorganizmov," hovorí špecialistka na bezpečnosť potravín Claudia Narvaezová v rozhovore pre CTVNews. "Zabije niektoré baktérie, ale nie tie, ktoré sú odolnejšie voči podmienkam prostredia, ako je salmonela alebo E. coli."

Mydlo na riad nepoužívate na ničenie baktérií, ale na odstránenie mikroskopických kúskov kuracieho mäsa a tuku prilepených na povrchu noža. Mydlo na riad pôsobí ako odmasťovač, ktorý vám pomôže očistiť tieto čiastočky potravín z reznej plochy noža. Ak ich neodstránite, nôž sa zmení na živnú pôdu pre baktérie.

↑ Sanitácia noža pomocou zriedeného bielidla

Na druhej strane, bielidlo ničí 99 % baktérií, a preto je použitie zriedeného roztoku bielidla na čistenie kuchynského riadu a príborov doma také užitočné na dezinfekciu. Chlórnan sodný, účinná zložka bielidla, ničí baktérie Campylobacter, Salmonella a Clostridium perfringens, ktoré spôsobujú, že surová hydina je pre človeka potenciálne škodlivá.

Pri ďalšom krájaní surového kuracieho mäsa postupujte takto: nôž očistite v mydlovej vode, aby ste zmyli čiastočky surového mäsa, a potom ho krátko vydezinfikujte namočením do zriedeného bielidla (1 štvrťliter vody, 1 čajová lyžička bielidla) alebo pretretím čepele. Tento spôsob čistenia zaručuje, že nôž bude čistý a bezpečný na okamžité použitie.

Koľko času presne znamená "krátko"? Väčšina ľudí odporúča 1 minútu, čo sa mi zdá ako dobrá rada.

Bez ohľadu na to, či nôž namáčate alebo ho potierate zriedeným roztokom bielidla, pred opláchnutím ho nechajte namočený alebo nechajte roztok 60 sekúnd odstáť. To by malo poskytnúť účinnej zložke bielidla dostatok času na zničenie všetkých baktérií.

↑ Poškodí bielidlo môj nôž?

Niektorí zarytí používatelia nožov neodporúčajú používať na dezinfekciu noža bielidlo. Ja používam bieliace roztoky na čistenie svojich nožov už roky - a nezaznamenal som na nich žiadne viditeľné poškodenie. Napriek tomu sa zdá, že nepoužívanie zriedeného bielidla na nožiarsky tovar z nehrdzavejúcej ocele je vedecky podložené.

Podľa štúdie, ktorú citoval portál R&D World, môže bielidlo zriedené v pomere 1:10 a 1:50 spôsobujú koróziu na nehrdzavejúcej oceli. Preto niektorí metalurgovia odporúčajú dezinfikovať nerezový riad alternatívami zriedeného bielidla, ako je dichlórizokyanurát sodný alebo kvartérne amónium.

Časopis odporúča namiesto toho používať dichlórizokyanurát sodný (NaDCC). Ak sa obávate o svoje nože a hľadáte alternatívu k bielidlu, problémom je, že čistiace prostriedky NaDCC sú prekvapivo ťažko dostupné pre domáce použitie.

Namiesto toho môžete použiť kvartérne amóniové čistiace prostriedky. Kvartérne amónium zabíja 99 % baktérií a odstraňuje zápach, rovnako ako bielidlo (a to je vedecky dokázané). Rozdiel je v tom, že je menej škodlivý pre povrchy z nehrdzavejúcej ocele a teoreticky bude šetrnejší k vášmu nožu.

Mnohé reštaurácie začali v posledných rokoch používať na dezinfekciu kuchynského riadu a príborov namiesto bielidiel kvartérne amóniové čistiace prostriedky.

Asi najvýznamnejšiu výhodu kvartérnych amóniových čistiacich prostriedkov vidím v tom, že si ich môžete kúpiť vo forme spreja - a zabudnúť na riedenie.

↑ Nemôžem použiť len mydlovú vodu?

Záleží na tom, čo dosiahnete.

Ak chcete nôž jednoducho vyčistiť, ale nie dezinfikovať, postačí vám mydlová voda. Ak je vaším cieľom zničiť zvyšky baktérií na čepeli, teplá voda vám nepomôže.

Podľa Národnej hygienickej nadácie USA by ste mali povrch umyť vodou s teplotou najmenej 88 °C (190 °F).

Väčšina domácich ohrievačov vody produkuje vodu s teplotou 104°F (~40 °C) až 120°F (~49 °C), čo znamená, že tečúca voda zvyčajne nie je dostatočne horúca na dezinfekciu noža.

Predpokladajme, že máte k dispozícii len mydlo na riad a tečúcu vodu. V takom prípade je najlepším spôsobom dezinfekcie noža zohriať vodu v rýchlovarnej kanvici (alebo ju priviesť do varu v hrnci na varnej doske), naliať ju do dostatočne veľkej misky alebo nádoby, aby nôž mohol odpočívať, a ponoriť ho do vody na 2-3 minúty.

Táto technika nie je taká účinná ako použitie bieliaceho roztoku alebo kvartérneho amóniového dezinfekčného prostriedku. V porovnaní s čistením noža len v mydlovej vode však poskytuje dodatočnú vrstvu dezinfekcie.

↑ Spodná hranica

Existuje viac ako jeden spôsob čistenia noža po krájaní surového kurčaťa. Minimálne ho umyte ručne mydlovou vodou a teplou vodou v umývadle.

Najlepší spôsob dezinfekcie noža po čistení je použitie zriedeného bielidla alebo kvartérneho amónia. Vyrobte si domáci dezinfekčný prostriedok zmiešaním 1 štvrťlitra vody s 1 polievkovou lyžicou bielidla alebo si kúpte nejaký dezinfekčný prostriedok s kvartérnym amóniom do domácnosti.

Bez ohľadu na to, ktorý z týchto dvoch spôsobov uprednostňujete, nezabudnite nôž čistiť a dezinfikovať vždy, keď krájate surové kurča. Hydina je nositeľom mnohých škodlivých baktérií, ktoré môžu spôsobiť ochorenia prenášané potravinami - a ak si nedáte pozor, môžete doma ľahko spôsobiť krížovú kontamináciu.

Ktorú možnosť ste použili a ako sa vám osvedčila? Máte nejaké vlastné tipy, o ktoré by ste sa chceli podeliť s ostatnými čitateľmi?

Dajte mi vedieť v komentároch pod článkom ???? .