Hogyan tisztítsuk meg a kést nyers csirke vágása után?

A konyhai higiénia az egyik alapvető készség, amelyet minden otthoni szakácsnak meg kell tanulnia. Ha tudja, hogyan tartsa tisztán a főző-, vágó- és evőeszközöket, az szükséges ahhoz, hogy családját és az otthon tartózkodó alkalmi vendégeket megóvja az élelmiszer eredetű megbetegedésektől.

Ha baromfiról van szó, a konyhai higiénia még kritikusabbá válik. A nyers baromfi gyakran fertőzött Campylobacter, Salmonella és Clostridium perfringens baktériumokkal. E baktériumok mindegyike megfertőzheti az embert, és számos egészségügyi problémát okozhat.

↑ Konyhai higiéniai alapok a nyers csirke vágásához

Ha csirkét készít, két alapvető konyhai higiéniai szabályt kell betartania:

1. Ne vágja a nyers csirkét ugyanazon a vágódeszkán, mint a többi hozzávalót, anélkül, hogy két használat között alaposan megtisztítaná;
2. Ne használja ugyanazt a kést, amellyel a nyers csirkét vágta, semmi máshoz a tisztítás előtt.

Az otthoni szakácsok gyakran felteszik a kérdést: "Mi a legjobb módja annak, hogy megtisztítsam a kést a nyers csirke vágása után?". Ma reggel szorgalmasan kutattam a témában. A következőket kell tudnod.

A nyers csirke vágása után a kés tisztításának legjobb módja, ha kézzel, szappanos vízben mossa meg, majd 1 liter vízből és 1 evőkanál háztartási fehérítőből álló oldatban áztatja. A kés kézzel történő tisztítása kimossa a maradék darabokat, a fehérítő pedig elpusztítja a baktériumokat. Az áztatás után öblítse le a kést tiszta víz alatt, és törölje szárazra.

A közhiedelemmel ellentétben, és annak ellenére, amit a legtöbb marketinges a címkére ír, a mosogatószer nem fertőtlenítőszer. "Nem arra való, hogy elpusztítsa a mikroorganizmusokat" - mondja Claudia Narvaez élelmiszerbiztonsági szakértő egy interjúban a CTVNews. "Néhány baktériumot elpusztít, de azokat nem, amelyek ellenállóbbak a környezeti körülményekkel szemben, mint például a szalmonella vagy az E. coli. "Hirdetések

A mosogatószert nem a baktériumok elpusztítására használja, hanem a kés felületére tapadt mikroszkopikus csirke- és zsírdarabkák eltávolítására. A mosogatószappan zsírtalanítóként működik, amely segít megtisztítani ezeket az ételmaradékokat a kés vágófelületéről. Ha nem távolítja el őket, a kés a baktériumok táptalajává válik.

↑ Fertőtlenítse a kést hígított fehérítővel

Másrészt a fehérítő a baktériumok 99%-át elpusztítja, ezért a hígított fehérítőoldat használata a főzőedények és evőeszközök otthoni tisztításához olyan hasznos a fertőtlenítéshez. A nátrium-hipoklorit, a fehérítő hatóanyaga elpusztítja a Campylobacter, a Salmonella és a Clostridium perfringens baktériumokat, amelyek mindegyike miatt a nyers baromfi potenciálisan ártalmas az emberre.

Tehát amikor legközelebb nyers csirkét vág, tegye a következőt: tisztítsa meg a kést szappanos vízben, hogy lemossa a nyers húsrészecskéket, majd fertőtlenítse a kést rövid ideig hígított fehérítőben (1 liter víz, 1 teáskanál fehérítő) való áztatással vagy a penge áttörlésével. Ez a tisztítási technika garantálja, hogy a késed utána azonnal tiszta és biztonságosan használható lesz.

Mennyi időt jelent pontosan a "röviden"? A legtöbben 1 percet javasolnak, ami számomra jó tanácsnak tűnik.

Akár beáztatja a kést, akár hígított fehérítőoldattal törli át a pengét, öblítés előtt hagyja ázni, vagy hagyja 60 másodpercig pihenni az oldatot. Ez elegendő időt ad a fehérítőszer hatóanyagának ahhoz, hogy elpusztítsa a baktériumokat.Hirdetések

↑ A fehérítő károsítja a késemet?

Néhány megrögzött késhasználó azt tanácsolja, hogy ne használjon fehérítőt a kés fertőtlenítésére. Én évek óta használok fehérítő oldatokat a pengéim tisztítására - és nem tapasztaltam rajtuk semmilyen észrevehető romlást. Mindazonáltal úgy tűnik, megalapozott tudományos érvek szólnak amellett, hogy ne használjunk hígított fehérítőt rozsdamentes acél evőeszközökön.

Egy, az R&D World által idézett tanulmány szerint az 1:10 és 1:50 arányban hígított fehérítő a következőkre képes korróziót okoz rozsdamentes acélra. Ezért egyes fémipari szakemberek azt javasolják, hogy a rozsdamentes acél evőeszközöket a hígított fehérítő alternatíváival, például nátrium-diklór-izocianuráttal vagy kvaterner ammóniummal fertőtlenítsék.

A magazin ehelyett a nátrium-diklór-izocianurát (NaDCC) használatát ajánlja. Ha aggódik a kései miatt, és a fehérítő alternatíváját keresi, a probléma az, hogy a NaDCC tisztítószereket meglepően nehéz háztartási használatra beszerezni.

Ehelyett használhat kvaterner ammónium-tisztítószereket. A kvaterner ammónium elpusztítja a baktériumok 99%-át és megszünteti a szagokat, akárcsak a fehérítő (és ez a tudományosan bizonyított). A különbség az, hogy kevésbé károsítja a rozsdamentes acél felületeket, és elméletileg kíméletesebb lesz a késéhez.Hirdetések

Az elmúlt években sok étterem a fehérítő oldatok helyett kvaterner ammónium-tisztítószereket használt a főző- és evőeszközök fertőtlenítésére.

Talán a legjelentősebb előnye a kvaterner ammónium-tisztítószereknek az, hogy spray formájában is megvásárolhatja - és elfelejtheti a hígítást.

↑ Nem használhatok csak szappanos vizet?

Attól függ, hogy mit érsz el.

Ha egyszerűen csak meg akarja tisztítani a kést, de nem akarja fertőtleníteni, a szappanos víz is megteszi. Ha az a célod, hogy elpusztítsd a pengén maradt baktériumokat, a meleg víz nem segít.

A U.S. National Sanitation Foundation szerint egy felület fertőtlenítéséhez azt legalább 88°C-os vízzel kell lemosni.Hirdetések

A legtöbb otthoni vízmelegítő 104°F (~40°C) és 120°F (~49°C) közötti hőmérsékletű vizet állít elő, ami azt jelenti, hogy a folyóvíz általában nem elég forró a kés fertőtlenítéséhez.

Tegyük fel, hogy csak mosogatószer és folyóvíz áll a rendelkezésére. Ebben az esetben a legjobb módja a kés fertőtlenítésének, ha vizet melegít az elektromos vízforralóban (vagy felforralja a tűzhelyen egy fazékban), ezt beleönti egy olyan tálba vagy edénybe, amely elég nagy ahhoz, hogy a kés pihenhessen, és 2-3 percre alámeríti a vízbe.

Ez a technika nem olyan hatékony, mintha a pengét fehérítőoldattal vagy kvaterner ammónium fertőtlenítővel futtatná át. Ez még mindig egy extra fertőtlenítési réteget biztosít a kés pusztán szappanos vízzel történő tisztításához képest.

↑ A lényeg

Többféleképpen is meg lehet tisztítani a kést a nyers csirke vágása után. Legalább kézzel, szappanos vízzel és meleg vízzel mossa el a mosogatóban.Hirdetések

A kés tisztítás utáni fertőtlenítésének legjobb módja a hígított fehérítőszer vagy kvaterner ammónium használata. Készítsen házilag fertőtlenítőt 1 liter víz és 1 evőkanál fehérítő keverésével, vagy vásároljon otthonra kvaterner ammóniumos fertőtlenítőt.

Nem számít, melyiket választja, ne feledje, hogy minden alkalommal, amikor nyers csirkét vág, tisztítsa és fertőtlenítse a kését. A baromfi számos olyan káros baktériumot hordoz, amelyek élelmiszer eredetű megbetegedést okozhatnak - és ha nem vigyázol, otthon könnyen keresztfertőzést okozhatsz.

Melyik opciót használtad, és hogyan vált be nálad? Van saját tippje, amit szívesen megosztana a többi olvasóval?

Tudasd velem az alábbi hozzászólásokban: ???? .