Come pulire il coltello dopo aver tagliato il pollo crudo

L'igiene della cucina è una delle competenze essenziali che ogni cuoco di casa dovrebbe imparare. Sapere come tenere pulite le pentole, le posate e le stoviglie è necessario per mantenere la tua famiglia e gli ospiti occasionali a casa al sicuro da malattie di origine alimentare.

Quando si tratta di pollame, l'igiene in cucina diventa ancora più critica. Il pollame crudo è spesso contaminato da Campylobacter, Salmonella e Clostridium perfringens. Ognuno di questi batteri può infettare gli esseri umani e causare una varietà di problemi di salute.

↑ Fondamenti di igiene in cucina per tagliare il pollo crudo

Se stai cucinando il pollo, ecco due regole essenziali di igiene in cucina da seguire:

1. Non tagliare il pollo crudo sullo stesso tagliere di altri ingredienti senza pulirlo bene tra un uso e l'altro;
2. Non usate lo stesso coltello che avete usato per tagliare il pollo crudo per qualsiasi altra cosa prima di pulirlo.

Una domanda che i cuochi di casa fanno spesso è: "Qual è il modo migliore per pulire il mio coltello dopo aver tagliato il pollo crudo?" Ho passato questa mattina a fare una diligente ricerca sull'argomento. Ecco quello che dovete sapere.

Il modo migliore per pulire un coltello dopo aver tagliato il pollo crudo è quello di lavarlo a mano in acqua saponata e, dopo, immergerlo in una soluzione di 1 quarto di acqua e 1 cucchiaio di candeggina per uso domestico. Pulire il coltello a mano laverà via qualsiasi pezzo rimasto, e la candeggina ucciderà qualsiasi batterio. Dopo aver messo in ammollo il coltello, sciacquatelo sotto l'acqua chiara e asciugatelo.

Contrariamente alla credenza popolare e nonostante ciò che la maggior parte dei commercianti scrive sull'etichetta, il sapone per i piatti non è un disinfettante. "Non è destinato ad uccidere i microrganismi", dice la specialista della sicurezza alimentare Claudia Narvaez in un'intervista per CTVNews. "Ucciderà alcuni batteri, ma non quelli che sono più resistenti alle condizioni ambientali, come la salmonella o l'E. coli.

Non stai usando il sapone per i piatti per uccidere i batteri, ma per rimuovere i microscopici pezzi di pollo e di grasso attaccati alla superficie del coltello. Il sapone per i piatti agisce come uno sgrassatore che ti aiuta a pulire queste particelle di cibo dalla superficie di taglio della lama. Se non li rimuovi, il coltello si trasformerà in un terreno fertile per i batteri.

↑ Sanitizzare il tuo coltello con candeggina diluita

D'altra parte, la candeggina uccide il 99% dei batteri, ed è per questo che usare una soluzione diluita di candeggina per pulire le pentole e le posate a casa è così utile per la sanificazione. L'ipoclorito di sodio, l'ingrediente attivo della candeggina, uccide i batteri Campylobacter, Salmonella e Clostridium perfringens, tutti elementi che rendono il pollame crudo potenzialmente dannoso per l'uomo.

Quindi la prossima volta che tagliate del pollo crudo, fate così: pulite il vostro coltello in acqua saponata per lavare via le particelle di carne cruda, poi disinfettatelo immergendolo brevemente o strofinando la lama con candeggina diluita (1 quarto d'acqua, 1 cucchiaino di candeggina). Questa tecnica di pulizia garantisce che il tuo coltello sia pulito e sicuro da usare subito dopo.

Quanto tempo significa "brevemente", esattamente? La maggior parte delle persone consiglia 1 minuto, che mi sembra un buon consiglio.

Sia che tu stia immergendo il coltello o strofinando la lama con una soluzione diluita di candeggina, lasciala in ammollo o lascia riposare la soluzione per 60 secondi prima di risciacquare. Questo dovrebbe dare all'ingrediente attivo della candeggina il tempo sufficiente per uccidere i batteri.

↑ La candeggina danneggerà il mio coltello?

Alcuni irriducibili utilizzatori di coltelli consigliano di non usare la candeggina per disinfettare il coltello. Ho usato soluzioni di candeggina per pulire le mie lame per anni - e non ho visto alcun deterioramento evidente su di esse. Ciononostante, sembra che ci sia una solida scienza dietro al non usare la candeggina diluita su posate in acciaio inossidabile.

Secondo uno studio citato da R&D World, la candeggina diluita a 1:10 e 1:50 può causare la corrosione sull'acciaio inossidabile. Questo è il motivo per cui alcuni metallurgisti raccomandano di sanitizzare le posate in acciaio inossidabile con alternative alla candeggina diluita, come il dicloroisocianurato di sodio o l'ammonio quaternario.

La rivista raccomanda invece di usare il dicloroisocianurato di sodio (NaDCC). Se siete preoccupati per i vostri coltelli e state cercando un'alternativa alla candeggina, il problema è che i detergenti NaDCC sono sorprendentemente difficili da trovare per uso domestico.

Invece, potete usare detergenti all'ammonio quaternario. L'ammonio quaternario uccide il 99% dei germi ed elimina gli odori, proprio come la candeggina (e questo è scientificamente provato). La differenza è che è meno dannoso per le superfici in acciaio inossidabile e, in teoria, sarà più delicato per il tuo coltello.

Negli ultimi anni molti ristoranti sono passati a usare detergenti all'ammonio quaternario invece di soluzioni di candeggina per disinfettare le loro pentole e posate.

Forse il vantaggio più significativo che vedo per i detergenti all'ammonio quaternario è che si può comprare sotto forma di spray - e dimenticare di diluirlo tutto insieme.

↑ Non posso semplicemente usare l'acqua saponata?

Dipende da ciò che si ottiene.

Se vuoi semplicemente pulire un coltello ma non igienizzarlo, l'acqua saponata andrà benissimo. Se il tuo obiettivo è quello di uccidere qualsiasi batterio rimasto sulla lama, l'acqua calda non ti aiuterà.

Secondo la U.S. National Sanitation Foundation, per sanificare una superficie, bisogna lavarla con acqua a una temperatura non inferiore a 190°F (88°C).Pubblicità

La maggior parte degli scaldabagni domestici produce acqua a una temperatura compresa tra 104°F (~40°C) e 120°F (~49°C), il che significa che l'acqua corrente non è generalmente abbastanza calda per disinfettare un coltello.

Supponiamo che tu abbia a disposizione solo sapone per i piatti e acqua corrente. In questo caso, il modo migliore per disinfettare il tuo coltello è scaldare l'acqua nel tuo bollitore elettrico (o portarla a ebollizione in una pentola sul fornello), versarla in una ciotola o contenitore abbastanza grande da far riposare il coltello, e immergerlo nell'acqua per 2-3 minuti.

Questa tecnica non è così efficace come l'esecuzione della lama con una soluzione di candeggina o un disinfettante all'ammonio quaternario. Fornirà comunque uno strato extra di sanificazione rispetto alla sola pulizia del coltello in acqua saponata.

↑ La linea di fondo

C'è più di un modo per pulire un coltello dopo aver tagliato il pollo crudo. Come minimo, lavalo a mano con acqua saponata e acqua calda nel lavandino.

Il modo migliore per disinfettare un coltello dopo la pulizia è usare candeggina diluita o ammonio quaternario. Fate un disinfettante fatto in casa mescolando 1 litro d'acqua con 1 cucchiaio di candeggina, o comprate un disinfettante all'ammonio quaternario per la vostra casa.

Non importa quale dei due preferisci, ricordati di pulire e disinfettare il tuo coltello ogni volta che tagli il pollo crudo. Il pollame porta con sé molti batteri nocivi che possono causare malattie di origine alimentare - e, se non stai attento, puoi facilmente causare una contaminazione incrociata a casa tua.

Quale opzione hai usato e come ha funzionato per te? Hai qualche consiglio che vorresti condividere con gli altri lettori?

Fammi sapere nei commenti qui sotto ???? .