Kaip valyti peilį po žalios vištienos pjaustymo

Virtuvės higiena yra vienas iš svarbiausių įgūdžių, kurių turėtų išmokti kiekvienas namų šefas. Norint apsaugoti savo šeimą ir atsitiktinius svečius nuo per maistą plintančių ligų, būtina žinoti, kaip išlaikyti švarius indus, pjaustymo ir valgymo įrankius.

Kalbant apie paukštieną, virtuvės higiena tampa dar svarbesnė. Žalia paukštiena dažnai būna užkrėsta Campylobacter, Salmonella ir Clostridium perfringens bakterijomis. Kiekviena iš šių bakterijų gali užkrėsti žmones ir sukelti įvairių sveikatos problemų.

↑ Virtuvės higienos pagrindai pjaustant žalią vištieną

Jei ruošiate vištieną, štai dvi svarbiausios virtuvės higienos taisyklės, kurių reikia laikytis:

1. Nepjaustykite žalios vištienos ant tos pačios pjaustymo lentos, ant kurios pjaustote kitus ingredientus, prieš tai jos kruopščiai nenuvalę;
2. Nenaudokite to paties peilio, kuriuo pjaustėte žalią vištieną, niekam kitam, prieš ją išvalydami.

Namų virėjai dažnai klausia: "Kaip geriausia valyti peilį pjaustant žalią vištieną?" Šį rytą praleidau kruopščiai tyrinėdamas šią temą. Štai ką reikia žinoti.

Geriausias būdas išvalyti peilį po žalios vištienos pjaustymo - nuplauti peilį rankomis muiluotame vandenyje, o po to pamirkyti jį 1 kvartalo vandens ir 1 valgomojo šaukšto buitinio baliklio tirpale. Valydami peilį rankomis, nuplausite peilio likučius, o baliklis sunaikins visas bakterijas. Pamirkę peilį, nuplaukite jį po švariu vandeniu ir sausai nušluostykite.

Priešingai paplitusiai nuomonei ir nepaisant to, ką dauguma prekybininkų rašo ant etiketės, indų ploviklis nėra dezinfekavimo priemonė. "Jis nėra skirtas mikroorganizmams naikinti", - sako maisto saugos specialistė Klaudija Narvaez (Claudia Narvaez). CTVNews. "Jis sunaikins kai kurias bakterijas, bet ne tas, kurios yra atsparesnės aplinkos sąlygoms, pavyzdžiui, salmoneles ar E. coli. "Skelbimai

Indų ploviklį naudojate ne tam, kad sunaikintumėte bakterijas, o tam, kad pašalintumėte mikroskopinius vištienos ir riebalų gabalėlius, prilipusius prie peilio paviršiaus. Indų muilas veikia kaip nuriebalintojas, padedantis nuvalyti šias maisto daleles nuo peilio pjovimo paviršiaus. Jei jų nepašalinsite, peilis taps bakterijų veisykla.

↑ Valykite peilį praskiestu balikliu

Kita vertus, baliklis sunaikina 99 proc. bakterijų, todėl atskiestu baliklio tirpalu taip naudinga dezinfekuoti indus ir įrankius namuose. Natrio hipochloritas, veiklioji baliklio sudedamoji dalis, naikina Campylobacter, Salmonella ir Clostridium perfringens bakterijas, dėl kurių žalia paukštiena gali būti kenksminga žmonėms.

Taigi kitą kartą pjaustydami žalią vištieną pasielkite taip: nuvalykite peilį muiluotame vandenyje, kad nuplautumėte žalios mėsos daleles, tada dezinfekuokite jį trumpam pamirkydami arba perbraukdami peilį atskiestu balikliu (1 kvartalas vandens, 1 arbatinis šaukštelis baliklio). Šis valymo būdas garantuoja, kad peilis bus švarus ir saugus naudoti iš karto po valymo.

Kiek tiksliai laiko reiškia "trumpai"? Dauguma žmonių rekomenduoja 1 minutę, ir man tai atrodo protingas patarimas.

Nesvarbu, ar mirkote peilį, ar perbraukėte ašmenis praskiestu baliklio tirpalu, prieš skalaudami palikite peilį mirkti arba leiskite tirpalui nusistovėti 60 sekundžių. Tai turėtų suteikti baliklio veikliajai medžiagai pakankamai laiko sunaikinti visas bakterijas.Advertisements

↑ Ar baliklis sugadins mano peilį?

Kai kurie užkietėję peilių naudotojai pataria nenaudoti baliklio peiliui dezinfekuoti. Aš jau daugelį metų naudoju baliklį peiliams valyti ir nepastebėjau jokio pastebimo peilių būklės pablogėjimo. Vis dėlto panašu, kad nerūdijančio plieno peilių nenaudoti atskiesto baliklio yra moksliškai pagrįsta.

"R&D World" cituojamo tyrimo duomenimis, baliklis, praskiestas santykiu 1:10 ir 1:50, gali sukelia koroziją ant nerūdijančio plieno. Todėl kai kurie metalurgai nerūdijančio plieno indus rekomenduoja dezinfekuoti alternatyviais balikliais, pavyzdžiui, natrio dichlorizocianuratu arba ketvirtiniu amoniu.

Žurnale rekomenduojama naudoti natrio dichlorizocianuratą (NaDCC). Jei nerimaujate dėl savo peilių ir ieškote baliklio alternatyvos, problema ta, kad NaDCC valiklių buityje stebėtinai sunku rasti.

Vietoj jų galite naudoti ketvirtinio amonio valiklius. Ketvirtinis amonis sunaikina 99 % mikrobų ir pašalina nemalonius kvapus, kaip ir baliklis (ir tai yra moksliškai įrodyta.). Skirtumas tas, kad jis mažiau kenkia nerūdijančio plieno paviršiams ir teoriškai bus švelnesnis jūsų peiliui.Advertisements

Pastaraisiais metais daugelis restoranų virtuvės indams ir įrankiams dezinfekuoti vietoj baliklių pradėjo naudoti ketvirtinius amonio valiklius.

Bene svarbiausias ketvirtinių amonio valiklių privalumas, kurį matau, yra tas, kad juos galite nusipirkti kaip purškiklį ir pamiršti apie skiedimą.

↑ Ar negaliu tiesiog naudoti muiluotą vandenį?

Tai priklauso nuo to, ką pasieksite.

Jei norite tik nuvalyti peilį, bet ne dezinfekuoti, puikiai tiks muiluotas vanduo. Jei jūsų tikslas - sunaikinti ant peilio geležtės likusias bakterijas, šiltas vanduo nepadės.

Pasak JAV Nacionalinio sanitarijos fondo, norėdami dezinfekuoti paviršių, turėtumėte jį nuplauti vandeniu, kurio temperatūra ne žemesnė kaip 88 °C (190 °F).Skelbimai

Dauguma buitinių vandens šildytuvų gamina 104°F (~40°C) - 120°F (~49°C) temperatūros vandenį, o tai reiškia, kad tekančio vandens paprastai nepakanka peiliui dezinfekuoti.

Tarkime, turite tik indų muilą ir tekantį vandenį. Tokiu atveju geriausias būdas dezinfekuoti peilį - pašildyti vandenį elektriniame virdulyje (arba užvirinti jį puode ant viryklės), supilti jį į pakankamai didelį dubenį ar indą, kad peilis galėtų stovėti, ir panardinti jį į vandenį 2-3 minutėms.

Šis metodas nėra toks veiksmingas kaip ašmenų plovimas balikliu arba ketvirtiniu amonio dezinfekavimo tirpalu. Vis dėlto jis suteiks papildomą dezinfekavimo sluoksnį, palyginti su peilio valymu vien muiluotu vandeniu.

↑ Apatinė linija

Yra daugiau nei vienas būdas nuvalyti peilį po žalios vištienos pjaustymo. Bent jau plaukite jį rankomis su muiluotu vandeniu ir šiltu vandeniu kriauklėje.Advertisements

Geriausias būdas dezinfekuoti peilį po valymo - naudoti atskiestą baliklį arba ketvirtinį amonį. Pasigaminkite naminį dezinfekavimo skystį, sumaišydami 1 kvartalą vandens su 1 valgomuoju šaukštu baliklio, arba nusipirkite ketvirtinio amonio dezinfekavimo skystį namams.

Nepriklausomai nuo to, kuriam iš šių dviejų būdų teikiate pirmenybę, kiekvieną kartą pjaustydami žalią vištieną nepamirškite išvalyti ir dezinfekuoti peilio. Paukštienoje yra daug kenksmingų bakterijų, galinčių sukelti per maistą plintančias ligas, ir, jei nebūsite atsargūs, namuose galite lengvai sukelti kryžminę taršą.

Kurią parinktį naudojote ir kaip ji jums pasiteisino? Ar turite patarimų, kuriais norėtumėte pasidalyti su kitais skaitytojais?

Praneškite man žemiau esančiuose komentaruose ???? .