Mėsininko peiliai: Kodėl jums jų reikia ir kaip juos naudoti

Šie peiliai yra tokie aštrūs, kokie tik gali būti, o jų pritaikymas toli gražu neapsiriboja mėsininkyste.Advertisements

Mėsininko peiliai skirti ne tik mėsininkams mėsos turguje, bet ir virėjams namuose. Tai geriausi įrankiai sudėtingiausiems mėsos ir kaulų pjaustymo darbams atlikti. Apžvelgsime, kodėl ir kaip turėtumėte naudoti mėsininko peilius savo virtuvėje.

Taigi, kam naudojami mėsininko peiliai ir kuo jie skiriasi nuo kitų jūsų stalviršio peilių bloko peilių?

Ne kiekvienu peiliu galima pjaustyti šaldytą ar storą mėsą ir kaulus. Mėsininko peiliai sukurti taip, kad tai padarytų greitai ir lengvai, o mėsos kraštai liktų lygūs.

Yra mėsininko peilių, skirtų kaulams pjaustyti, iškaulinėti, šaldytai mėsai ir smulkinti. Kiekvieno tipo mėsininko peilis turi specifinę paskirtį ir laikomas skirtingai, kad mėsa būtų pjaustoma kuo kokybiškiau, jos nešvaistant.

Šie peiliai yra neįtikėtinai aštrūs ir gali nupjauti galūnę, jei nėra tinkamai laikomi arba naudojami netinkamai. Jie skiriasi nuo virėjo peilių ir įprastų peilių, kuriuos naudojame prie stalo. Kai suprasite mėsininko peilių vertę, galėsite įsivaizduoti, kaip lengviau pjaustyti mėsą.Advertisements

↑ Kas yra mėsininko peiliai?

Neleiskite, kad šių peilių pavadinimas jus suklaidintų: nebūtina būti sertifikuotu mėsininku, kuris visą dieną pjausto mėsą, kad galėtumėte naudoti mėsininko peilį.

Mėsininko peiliai yra didesni peiliai nei virėjo peiliai ar kepsnių peiliai, naudojami skerdenai pjaustyti, kad gautumėte įvairius mėsos gabalus, pavyzdžiui, šonkauliukus, kotletus, krūtininę, kepsnius ir kitus.

Medžiotojai šiais peiliais pjausto medžiojamuosius gyvūnus, o tie, kurie turi ūkius, savo virtuvėse turi įvairių rūšių mėsininko peilių. Net ir namų virėjai šiuos peilius naudoja šaldikliams pripildyti įvairiais mėsos gabalais ir pjaustyti sveikus viščiukus, antis ar kalakutus.

Visi mėsininko peiliai turi skirtingus ašmenis, rankenas, dydžius ir rankenas, kad būtų galima tiksliai atlikti kiekvieną užduotį.

↑ Skirtingi mėsininko peiliai ir jų naudojimas

Kiekvieno tipo mėsininko peilis turi savo paskirtį, ir net šioje kategorijoje nėra vieno visiems tinkančio dydžio. Toliau šiame skyriuje pateikiami skirtingų tipų mėsininko peilių aprašymai ir jų paskirtis. Nors yra daugybė tipų, šie yra labiausiai paplitę.

Plaktuvas:

Pjaustymo peiliai skirti pjaustyti ir yra vieni iš dažniausiai naudojamų mėsininko peilių. Jų ašmenys yra plokšti ir dideli; jie skirti pjaustyti kietą, šaldytą mėsą.

Plaktuvo rankena yra sunki ir tvirta, kad atlaikytų jėgą pjaustant storą mėsą. Ją lengviau valdyti ir kontroliuoti pjaustant.

Atkaulinimo peilis:

Šiais peiliais pjaustomi kaulai. Jie taip pat yra seniausi žmonijai žinomi ir sukurti peiliai.

Seniau ūkininkai mėsą iškaulinėdavo, išpjaustydavo kaulus ir tręšdavo jais dirvą. Kai mėsoje likdavo kaulų, ją virdavo. Tokiu būdu niekas nebuvo švaistoma: buvo panaudojama kiekviena gera gyvulio dalis.Advertisements

Bukas peilis:

Tupi peiliai naudojami nedažnai ir yra lyginami su medicininiu skalpeliu. Jie skirti mėsos filė ir pjaustymui. Šie peiliai yra mažesni, tačiau dėl savo kompaktiškumo idealiai tinka tiksliam pjaustymui.

Porinis peilis:

Pjaustymo peiliais pjaustoma virta arba žalia mėsa. Jie yra steiko peilio dydžio ir naudojami įvairiems mėsos gabalams pjaustyti. Pavyzdžiui, kai kurie žmonės tam tikromis progomis kepsnius formuoja į širdeles ir į žvaigždes panašius objektus.

Pjaustymo peiliai taip pat puikiai tinka mėsai filė pjaustyti. Jis toks aštrus, kad juo galima supjaustyti mėsą ploniausiais įmanomais gabalėliais. Tarp mėsininko peilių šis peilis yra universaliausias, tačiau vis tiek negali būti naudojamas viskam pjaustyti.

↑ Kuo skiriasi mėsininko ir virėjo peiliai?

Mėsininko peiliai yra storesni, aštresni, patvaresni ir gali atlikti sudėtingus profesionalius mėsos pjaustymo darbus. Virtuvės šefo peiliai skirti naudoti tik virtuvėje ir restoranuose. Nagrinėdami skirtingus virėjo peilių tipus, pamatysite, kuo jie skiriasi nuo kitų mėsininko peilių.Advertisements

Virėjo peilis kartais painiojamas su mėsininko peiliu. Galbūt taip yra dėl jo dydžio, geležtės ir mėsininkų, kurie juos nuolat naudoja pjaustydami mėsą. Tyrinėjant kulinarijos terminus, virėjo peilis pirmiausia naudojamas maistui ruošti.

Virtuvės šefo peilis iš esmės yra universalus virtuvinis peilis, kurį paprastai naudoja kepėjai ant grotelių ir namų virtuvės virėjai. Šie peiliai taip pat naudojami restoranuose, jie turi lengvai prigludusią rankeną su viengubu ašmeniu, skirtu storai mėsai ir daržovėms pjaustyti. Tačiau jie vis dar neprilygsta mėsininko peiliams savo patvarumu.

Kaip ir mėsininko peiliai, virėjo peiliai yra skirtingų tipų ir paskirties. Toliau išvardyti skirtingi tipai, naudojami namuose ir restoranuose:

• Metaliniai peiliai: Gaminami iš lengvo metalo ir naudojami lengvesniems darbams, pvz., keptuvėje ir maišant, pjaustant ir kapojant;
• Anglinio plieno peiliai: Naudojami kietiems daržovių lapams pjaustyti;
• "Santoku" peilis: Šie peiliai yra patvaresni už anglinį plieną ir turi deimantinio karbido pjovimo briauną, kurią nuolat reikia galąsti.
• Dantyti peiliai: Naudojami visų pirma etniniams maisto produktams ruošti, smulkiai pjaustyti ir pjaustyti kubeliais. Viena peilio ašmenų pusė yra dantyta, o kita turi ploną pjovimo briauną.

↑ Mėsininko peilio privalumai virtuvėje

Vienas svarbiausių mėsininko peilio privalumų - tai laikas ir energija, kuriuos sutaupysite pjaustydami storus mėsos gabalus.Advertisements

Ašmenys labai aštrūs, todėl pjauna lengvai ir nepalikdami smulkių fragmentų. Jis palieka švarų, profesionalų pjūvį ir palengvina laikymą šaldiklyje, kad vėliau būtų galima ruošti maistą.

Norint mėsą supjaustyti mažesniais gabalėliais, niekada nereikia laukti, kol ji atšils. Ašmenys lengvai prasiskverbia pro mėsą, o likusias mėsos porcijas galite įdėti į šaldiklį ir naudoti vėliau, nes mėsa išlieka užšaldyta. Kai mėsa atšildoma, ji turi būti paruošta ir niekada neturėtų grįžti atgal į šaldiklį.

Paskutinis privalumas - jums niekada nereikės skambinti mėsininkui ir papildomai mokėti už specialius mėsos gabalus. Turėdami mėsininko peilius galėsite patys pjaustyti mėsą, o tai suteiks daugiau patiekalų jums ir jūsų šeimai.

↑ Tvirtos rankenos svarba

Negalime pakankamai pabrėžti, kokie pavojingi yra mėsininko peiliai ir kaip svarbu juos tvirtai laikyti. Tai palengvins manevravimą ir neleis pirštams kliudyti. Nuo to, kaip laikysite peilį, priklauso pjovimo meistriškumas.Advertisements

Didesnius peilius, pavyzdžiui, "Clever" arba virtuvinį peilį, laikykite trimis pirštais, o nykščiu ir rodomuoju pirštu tvirtai suspauskite viršutinę geležtės dalį. Mažesnius peilius, pavyzdžiui, iškaulinėjimo ar atkaulinėjimo peilį, laikykite rodomuoju pirštu ant geležtės viršaus, o nykščiu ir likusiais trimis pirštais laikykite rankeną.

↑ Sauga visada svarbiausia

Tikimės, kad informacija apie mėsininko peilius padėjo jums geriau suprasti, kaip juos naudoti ir laikyti. Visada žinokite, kur dedate peilius, ir laikykite juos taip, kad rankena būtų pirmas dalykas, už kurio griebiatės. Niekada nedėkite jų laisvai į stalčių ir neplaukite pilnoje purvo kriauklėje.

Peiliai skirti mėsai pjaustyti, o ne pirštams ar rankoms. Tai gali smarkiai pakenkti, todėl saugokite visus pjaustymo būdus.