Jak wyczyścić nóż po krojeniu surowego kurczaka

Higiena kuchni jest jedną z podstawowych umiejętności, których powinien nauczyć się każdy domowy kucharz. Wiedza o tym, jak utrzymywać naczynia kuchenne, sztućce i sztućce w czystości, jest niezbędna, aby uchronić rodzinę i okazjonalnych gości domu przed chorobami przenoszonymi drogą pokarmową.Ogłoszenia

Jeśli chodzi o drób, higiena w kuchni staje się jeszcze bardziej krytyczna. Surowy drób jest często skażony bakteriami Campylobacter, Salmonella i Clostridium perfringens. Każda z tych bakterii może zakażać ludzi i powodować różne problemy zdrowotne.

↑ Podstawy higieny kuchennej przy krojeniu surowego kurczaka

Jeśli przyrządzasz kurczaka, przestrzegaj dwóch podstawowych zasad higieny kuchennej:

1. Nie kroić surowego kurczaka na tej samej desce do krojenia, na której kroi się inne składniki, nie czyszcząc jej dokładnie między kolejnymi użyciami;
2. Nie używaj tego samego noża, którym krojono surowego kurczaka, do innych celów przed jego oczyszczeniem.

Jedno z pytań, które często zadają domowi kucharze, brzmi: "Jak najlepiej wyczyścić nóż po pokrojeniu surowego kurczaka?". Dzisiejszy poranek spędziłem na pilnym poszukiwaniu odpowiedzi na to pytanie. Oto, co musisz wiedzieć.

Najlepszym sposobem na wyczyszczenie noża po krojeniu surowego kurczaka jest umycie go ręcznie w wodzie z mydłem, a następnie namoczenie w roztworze 1 kwarty wody i 1 łyżki stołowej domowego wybielacza. Ręczne czyszczenie noża zmyje wszelkie resztki, a wybielacz zabije wszelkie bakterie. Po namoczeniu noża należy go opłukać pod czystą wodą i wytrzeć do sucha.

Wbrew powszechnemu przekonaniu i temu, co większość sprzedawców pisze na etykiecie, mydło do naczyń nie jest środkiem odkażającym. "Jego zadaniem nie jest zabijanie mikroorganizmów" - mówi specjalistka ds. bezpieczeństwa żywności Claudia Narvaez w wywiadzie dla CTVNews. "Zabije niektóre bakterie, ale nie te, które są bardziej odporne na warunki środowiskowe, jak salmonella czy E. coli".

Nie używasz mydła do naczyń, aby zabić bakterie, ale aby usunąć mikroskopijne kawałki kurczaka i tłuszczu przyklejone do powierzchni noża. Mydło do naczyń działa jak odtłuszczacz, który pomaga usunąć te cząstki jedzenia z powierzchni tnącej noża. Jeśli ich nie usuniesz, nóż stanie się pożywką dla bakterii.

↑ Odkażaj nóż za pomocą rozcieńczonego wybielacza

Z drugiej strony, wybielacz zabija 99% bakterii, dlatego też używanie rozcieńczonego roztworu wybielacza do czyszczenia naczyń kuchennych i sztućców w domu jest tak przydatne do sanityzacji. Podchloryn sodu, aktywny składnik wybielacza, zabija bakterie Campylobacter, Salmonella i Clostridium perfringens, które sprawiają, że surowy drób jest potencjalnie szkodliwy dla ludzi.

Dlatego następnym razem, gdy będziesz kroić surowego kurczaka, zrób tak: umyj nóż w wodzie z mydłem, aby zmyć cząstki surowego mięsa, a następnie zdezynfekuj go, mocząc go przez chwilę lub przecierając ostrze rozcieńczonym wybielaczem (1 kwarta wody, 1 łyżeczka wybielacza). Taka technika czyszczenia gwarantuje, że nóż jest czysty i można go bezpiecznie używać natychmiast po użyciu.

Ile czasu dokładnie oznacza "krótko"? Większość osób zaleca 1 minutę, co wydaje mi się rozsądną radą.

Niezależnie od tego, czy namaczasz nóż, czy przecierasz ostrze rozcieńczonym roztworem wybielacza, pozwól mu nasiąknąć lub pozostawić roztwór na 60 sekund przed spłukaniem. Dzięki temu aktywny składnik wybielacza będzie miał wystarczająco dużo czasu, aby zabić wszelkie bakterie.Ogłoszenia

↑ Czy wybielacz uszkodzi mój nóż?

Niektórzy zagorzali użytkownicy noży odradzają używanie wybielacza do dezynfekcji noży. Od lat używam wybielaczy do czyszczenia moich noży - i nie zauważyłem żadnego zauważalnego pogorszenia ich stanu. Niemniej jednak wydaje się, że istnieją solidne podstawy naukowe, aby nie używać rozcieńczonego wybielacza do dezynfekcji noży ze stali nierdzewnej.

Według badań cytowanych przez R&D World, wybielacz rozcieńczony w stosunku 1:10 i 1:50 może na stali nierdzewnej. Z tego powodu niektórzy metalurdzy zalecają sanityzację sztućców ze stali nierdzewnej za pomocą alternatywnych do rozcieńczonego wybielacza środków, takich jak dichloroizocyjanuran sodu lub czwartorzędowe związki amonowe.

Magazyn zaleca stosowanie dichloroizocyjanuranu sodu (NaDCC). Jeśli obawiasz się o swoje noże i szukasz alternatywy dla wybielacza, problem w tym, że środki czyszczące NaDCC są zaskakująco trudne do znalezienia do użytku domowego.

Zamiast tego można używać czwartorzędowych amonowych środków czyszczących. Czwartorzędowy amon zabija 99% zarazków i eliminuje nieprzyjemne zapachy, podobnie jak wybielacz (i jest to udowodnione naukowo). Różnica polega na tym, że jest on mniej szkodliwy dla powierzchni ze stali nierdzewnej i teoretycznie będzie łagodniejszy dla noża.Ogłoszenia

W ostatnich latach wiele restauracji zaczęło używać czwartorzędowych amoniowych środków czyszczących do dezynfekcji naczyń kuchennych i sztućców zamiast wybielaczy.

Prawdopodobnie najważniejszą zaletą czwartorzędowych amoniowych środków czyszczących jest to, że można je kupić w formie sprayu - i zapomnieć o rozcieńczaniu.

↑ Czy nie mogę po prostu użyć wody z mydłem?

To zależy od tego, co osiągniesz.

Jeśli chcesz po prostu wyczyścić nóż, ale nie odkazić go, woda z mydłem będzie w sam raz. Jeśli Twoim celem jest zabicie resztek bakterii na ostrzu, ciepła woda nie pomoże.

Według U.S. National Sanitation Foundation, aby odkazić powierzchnię, należy umyć ją wodą o temperaturze nie niższej niż 190°F (88°C).Ogłoszenia

Większość domowych podgrzewaczy wody wytwarza wodę o temperaturze od 104°F (~40°C) do 120°F (~49°C), co oznacza, że bieżąca woda zazwyczaj nie jest wystarczająco gorąca do sanityzacji noża.

Załóżmy, że masz do dyspozycji tylko mydło do naczyń i bieżącą wodę. W takim przypadku najlepszym sposobem na zdezynfekowanie noża jest podgrzanie wody w czajniku elektrycznym (lub doprowadzenie jej do wrzenia w garnku na kuchence), wlanie jej do miski lub pojemnika wystarczająco dużego, aby nóż mógł odpocząć, i zanurzenie go w wodzie na 2-3 minuty.

Ta technika nie jest tak skuteczna, jak spłukiwanie ostrza roztworem wybielacza lub czwartorzędowego środka odkażającego na bazie amonu. Mimo to zapewnia dodatkową warstwę sanityzacji w porównaniu z czyszczeniem noża w samej wodzie z mydłem.

↑ Linia końcowa

Istnieje więcej niż jeden sposób czyszczenia noża po krojeniu surowego kurczaka. Jako minimum należy umyć go ręcznie w zlewie wodą z mydłem i ciepłą wodą.Ogłoszenia

Najlepszym sposobem na odkażenie noża po czyszczeniu jest użycie rozcieńczonego wybielacza lub czwartorzędowego środka amonowego. Przygotuj domowy środek odkażający, mieszając 1 kwartę wody z 1 łyżką stołową wybielacza, lub kup do domu środek odkażający na bazie czwartorzędowego amonu.

Bez względu na to, które z nich preferujesz, pamiętaj o czyszczeniu i dezynfekcji noża za każdym razem, gdy kroisz surowego kurczaka. Drób jest nosicielem wielu szkodliwych bakterii, które mogą wywoływać choroby przenoszone drogą pokarmową - a jeśli nie zachowasz ostrożności, możesz łatwo spowodować zanieczyszczenie krzyżowe w domu.

Której opcji użyłeś i jak się sprawdziła w Twoim przypadku? Czy masz jakieś własne wskazówki, którymi chciałbyś się podzielić z innymi czytelnikami?

Daj mi znać w komentarzach poniżej ???? .