Miks teie lasanje tuli välja õline (ja kuidas seda vältida)

Mitte miski ei ütle Itaalia mugavustoit nagu taldrikutäis lasanjet. Südamlik ja tervislik roog, lasanje on valmistatud õhukestest makaronilehtedest, mis on kihiliselt kaetud tomatikastme, juustu ja lihaga, küpsetatud täiuslikuks ja serveeritud soojalt.Reklaamid

Lasanje valmistamiseks on palju viise ja sama palju viise, kuidas seda valesti teha. Kuna enamik retsepte ei ütle teile tegelikult, mida jälgida, võib olla (ja sageli ongi) pettumust tekitav, kui järgite kõik nad ütlesid - ja ikkagi tuleb teie lasanje valesti välja.

Selles postituses tutvustan teile peamisi vigu, mida peaaegu kõik teevad kodus lasanje valmistamisel. Selle lõpuks hakkate te teadma, mida täpselt mida jälgida ja millisel etapil, nii et teie lasanje tuleb iga kord täiuslik.

Miks on minu lasanje nii õline?

Üks peamisi küsimusi, mida kodused kokad sageli küsivad, on, Miks on minu lasanje nii rasvane?

↑ Te kasutasite kõrge rasvasisaldusega jahvatatud veiseliha

Lasanje võib tulla välja õline, kui olete kasutanud liiga suure rasvasisaldusega veiselihahakkliha lihakastme jaoks. Rasv vedeldub ja tilgub kuumutamisel lihast maha, mistõttu suurem rasvasisaldus annab rasvase kastme. Lasanje jaoks parima lihakastme saamiseks kasutage tailiha (90% tailiha/10% rasva või 92% tailiha/10% rasva).

Kui küpsetate veiselihahakkliha sisetemperatuurini 130-140°F, hakkab rasv vedelduma ja tilgub lihast kastmesse. Mida suurem on rasvasisaldus, seda rasvasem on kaste. Selle asemel, et kasutada lasanjakastme valmistamiseks tavalist veiseliha, mille rasvasisaldus on 30-15%, kasutage hoopis lahja veiselihahakkliha, mis sisaldab kuni 10% rasva.Reklaamid

Lihtsalt ärge minge spektri teise otsa ja ostke oma lasanje jaoks 100% lahja veiseliha (tuntud kui eriti lahja veiseliha). Kui lihas on vähe või üldse mitte rasva, tuleb kaste kõva ja kuiv.

Väherasvase veiselihahakkliha rasvasisaldus on 10%, mis on just piisav, et anda veiselihale õrnust ja mahlakust, muutmata kastet liigselt rasvaseks.

Siin on, kuidas alati osta iga retsepti jaoks õige veiselihahakkliha:

Kui te vaatate veiselihahakkliha pakendit, näete te sellist suhtarvu nagu 73/27 või 92/8. See suhe näitab liha tailihasisaldust, mida nimetatakse ka "tailihapunktiks".

Vähese tailihasisalduse alusel liigitatakse veiselihahakkliha USAs kolme sorti: tavaline, lahja ja ekstra lahja veiselihahakkliha.Reklaamid

Leia erinevused - ja millised retseptid on iga sordi jaoks parimad - alljärgnevast tabelist.

↑ Sa Topped Lasagna koos Cheddari juustuga

Sul on külmkapis ainult Cheddari juustu ja sa ei taha praegu toidupoodi minna. Kas sa ei saa lasanje peal kasutada mozzarella asemel cheddari juustu?

Ära pane lasanje peale mozzarella asemel cheddari juustu. Cheddari juust ei ole mitte ainult maitselt ja tekstuurilt selline, mis ei sobi hästi kokku lasanjaga. See on ka suurema rasvasisaldusega, mis võib põhjustada, et teie lasanje tuleb rasvane.

Eelkõige ei sobi teatud juustud lihtsalt teatud köökidesse. Cheddari juustul on maitse ja tekstuur, mis sobib väga hästi inglise ja mehhiko toiduga. Sama ei saa lihtsalt öelda cheddari kasutamise kohta Itaalia juustu asendajana itaalia (või itaalia-ameerika) retseptides.

Teiseks - ja mis on kõige olulisem põhjusel, miks te seda postitust loete - on cheddaril suurem rasvasisaldus (33%) kui mozzarellal (22%, kui see on valmistatud täispiimast, ja 16%, kui see on valmistatud osaliselt kooritud piimast).

Probleemide lahendamisel lasanje puhul, mis tuli rasvaseks, kehtib juustukattega sama arutluskäik nagu veiselihahakkliha puhul. Mida suurem on rasvasisaldus, seda rasvasem on lasanje.

Miks on minu lasanje nii vesine?

Te tegite kõike, mida retseptis öeldi, ja lõppes ikkagi suppi-lasanje. Mis juhtus?

Lasanje valmistamisel võib liigne niiskus pärineda neljast allikast: tomatikastmest, hakklihast, pastanuudlitest ja/või juustust.

↑ Te ei vähendanud tomatikastet piisavalt

Lasanje küpsetatakse tavaliselt temperatuuril 350°-375°F. Eelsoojendatud ahjus ja alumiiniumfooliumiga kaetud ahjus kulub lasanje valmistamiseks sellel temperatuuril 30-45 minutit.

Kui te ei ole kastet enne lasanjasse lisamist kastmepannis redutseerinud, ei ole aeg ja temperatuur ahjus lihtsalt piisav, et seda paksendada.Reklaamid

Lasanje kaste sisaldab tavaliselt tomateid, punast või valget veini, veiselihahakkliha ja veiselihapuljongit. Kodukokad teevad lasanje kastmega sageli ühe vea: nad ei lase sellel enne lasanje kihistamist piisavalt kaua keeda.

Paksu lasanjekastme valmistamiseks pruunistage esmalt liha ekstra neitsioliiviõlis, seejärel lisage purustatud tomatid purgist ja 1 spl tomatipasta, valage kastmepannile veiselihapuljong ja laske aeg-ajalt segades 45 minutit keeda, kuni see on paks.

Kui kaste saavutab konsistentsi, mis ei ole suppi, siis teate, et saate sellest teha lasanjet, mis ei ole vesine.

↑ Sa pruunistasid jahvatatud veiseliha madalal temperatuuril

Hall ja leotatud liha ei loeta pruuniks. Ja kui te lisate seda lihakastmesse, siis tekib supiline kaste, mis teeb vesise lasanje.Reklaamid

Lihtsalt öeldes, kui pruunistate hakkliha pliidiplaadil, peaks see alati välja tulema kuldpruun, kergelt krõbe ja ilma liigse veeta.

Enne liha pruunistamist võtke see külmikust välja ja laske tal umbes 15-20 minutit toatemperatuurile tõusta.

Ärge kunagi proovige külmutatud liha pruunistada; see ei õnnestu. Sulatage liha, viies see eelmisel õhtul sügavkülmikust külmikusse.

Kuumuta oma pann keskmisel kõrgusel. See võib kesta 2-3 kuni 4-5 minutit, sõltuvalt sellest, millisest materjalist pann on valmistatud.

Kui kasutate teflon- või keraamilist panni, piisab 2-3 minutist. Roostevabast terasest ja malmist pannide puhul on 4-5 minutit parim.

Pintseldage eelsoojendatud pannile veidi ekstra neitsioliiviõli, seejärel lisage liha. Seejärel laske sellel mõnda aega seista, kuni see omandab värvi ja tekstuuri. Te ei peaks hakkama liha kohe pärast selle lisamist eelsoojendatud pannile lõhkuma.

Kui näete, et liha servad on pruunikad ja krõbedad, purustage see spaatli või lusikaga ja jätkake küpsetamist, kuni see on igast küljest pruunistunud.

Kui pannil on rohkem vett või rasva kui vaja, tühjendage see. enne lisades ülejäänud koostisosad (tomatikonservid, tomatipasta, veiselihapuljong, maitseained) tomatikastme valmistamiseks.Reklaamid

↑ Te keetsite lasanjelehti (ja te ei peaks)

Vastupidiselt levinud arvamusele ei ole vaja lasanjeplaate enne lasanje küpsetamist ahjus keeta. Lasanje küpsetamisel imavad makaronilehed kastme ja juustu niiskuse endasse.

Ilma keetmiseta küpsevad lasanjeplaadid just piisavalt al dente, kuid jäägu piisavalt kõvaks, et anda lasanjale struktuur ja aidata tal serveerimisel koos püsida. See kehtib nii värskete ja omatehtud lasanjelehtede kui ka suvalisest toidupoest ostetavate kuivatatud lasanjelehtede kohta.

Kui te pole kunagi varem seda meetodit proovinud, siis ma tean, et see kõlab hirmuäratavalt. Usaldage mind. Katsetage seda ise ja andke mulle kommentaarides teada, kuidas see välja kukkus.

↑ Sa kasutasid (liiga palju) värsket mozzarellat

Värske mozzarella, mida müüakse mozzarellapallide kujul, mis on immutatud häguse ja vesise ainega, võib mõnikord lisada lasanjasse liiga palju niiskust.Reklaamid

Erinevalt kuivatatud mozzarellaplokkidest ja -viiludest säilitab värske mozzarella kuni 52% oma veesisaldusest. Selle asemel, et juustu kohe viilutada ja kasutada seda lasanje kihina või peal, laske viiludel umbes 15 minutit teerätiku peal puhata.

Teerätik imeb suurema osa üleliigsest niiskusest ja juustu läheb just õige et aidata teil saada oma lasanjasse soovitud tekstuuri ja kuivust.

↑ Kokkuvõttes

Nüüd tead, kuidas teha iga kord täiuslikku lasanjet, olenemata sellest, millise retsepti järgi sa otsustad.

Kodune toiduvalmistamine tähendab, et tuleb teada, millistele sammudele ja hetkedele tuleb tähelepanu pöörata. Proovige selles postituses toodud nõuandeid ja nippe lasanje valmistamiseks - ja teie pere ja sõbrad hakkavad arvama, et te käisite Itaalia kokandusklassis ega rääkinud neile sellest tegelikult kunagi.