Por qué tu lasaña salió aceitosa (y cómo evitarlo)

Nada dice Comida italiana reconfortante como un plato de lasaña. La lasaña, un plato abundante y saludable, está hecha de finas láminas de pasta, con capas de salsa de tomate, queso y carne en una cazuela, horneada a la perfección y servida caliente.Anuncios

Hay muchas maneras de hacer lasaña y otras tantas de equivocarse. Como la mayoría de las recetas no indican realmente lo que hay que tener en cuenta, puede ser (y a menudo lo es) frustrante cuando se sigue todo dijeron - y aún así tu lasaña saldrá mal.

En este post, voy a repasar los principales errores que casi todo el mundo comete al cocinar lasaña en casa. Al final, usted va a saber lo que exactamente que hay que tener en cuenta y en qué paso, para que la lasaña salga siempre perfecta.

¿Por qué mi lasaña es tan aceitosa?

Una de las principales preguntas que se hacen los cocineros caseros es, ¿Por qué mi lasaña es tan aceitosa?

↑ Ha utilizado carne picada con alto contenido en grasa

La lasaña puede salir aceitosa si se ha utilizado carne picada con demasiado contenido de grasa para la salsa de carne. La grasa se licua y gotea de la carne cuando se calienta, por lo que un mayor contenido de grasa produce una salsa más grasienta. Para obtener la mejor salsa de carne para la lasaña, utilice carne picada magra (90% de magro/10% de grasa o 92% de magro/10% de grasa).

Cuando se cocina la carne picada a una temperatura interna de 130-140°F, la grasa empieza a licuarse y a gotear de la carne a la salsa. Cuanto mayor sea el contenido de grasa, más grasienta será la salsa. En lugar de utilizar carne de vacuno normal para la salsa de lasaña, que tiene un contenido de grasa del 30% al 15%, utilice carne picada magraque contiene un 10% de grasa o menos.Anuncios

Eso sí, no te vayas al otro extremo del espectro y compres carne 100% magra para tu lasaña (conocida como carne de vacuno extra magra). Si el contenido de grasa de la carne es escaso o nulo, la salsa saldrá dura y seca.

La carne picada magra tiene un contenido de grasa del 10%, que es lo justo para dar ternura y jugosidad a la propia carne sin que la salsa resulte excesivamente grasienta.

A continuación se explica cómo siempre comprar la carne picada adecuada para cualquier receta:

Cuando veas un paquete de carne picada, verás una proporción como 73/27 o 92/8. Esta proporción representa el contenido de magro a grasa de la carne, también conocido como "punto de magro".

En función de su punto de magro, la carne picada en Estados Unidos se clasifica en tres variedades: carne picada normal, magra y extra magra.Anuncios

Descubra las diferencias -y para qué recetas es mejor cada variedad- en la siguiente tabla.

↑ Has cubierto la lasaña con queso cheddar

Sólo tienes queso cheddar en la nevera y no te apetece ir al supermercado ahora mismo. ¿No puedes cubrir la lasaña con cheddar en lugar de mozzarella?

No cubra la lasaña con queso cheddar en lugar de mozzarella. El queso cheddar no sólo tiene un sabor y una textura que no combina bien con la lasaña. También tiene un mayor contenido de grasa, lo que puede hacer que tu lasaña salga aceitosa.

Por encima de todo, algunos quesos simplemente no pertenecen a ciertas cocinas. El queso cheddar tiene un sabor y una textura que va muy bien con la comida inglesa y mexicana. No se puede decir lo mismo de utilizar el cheddar como sustituto de los quesos italianos en las recetas italianas (o italoamericanas).

En segundo lugar, y más relevante para la razón por la que estás leyendo este post, el cheddar tiene un mayor contenido en grasa (33%) que la mozzarella (22% cuando se hace con leche entera y 16% cuando se hace con leche parcialmente desnatada).Anuncios

Cuando se solucionan los problemas de la lasaña que sale aceitosa, se aplica el mismo razonamiento para la cobertura de queso que para la carne picada. Cuanto mayor sea el contenido de grasa, más aceitosa será la lasaña.

¿Por qué mi lasaña está tan aguada?

Has hecho todo lo que indicaba la receta y aun así te ha quedado una lasaña sopera. ¿Qué ha pasado?

Al hacer lasaña, el exceso de humedad puede provenir de cuatro fuentes: la salsa de tomate, la carne picada, los fideos de pasta y/o el queso.

↑ No has reducido la salsa de tomate lo suficiente

La lasaña se suele hornear entre 350° y 375°F. En un horno precalentado y cubierto con papel de aluminio, se tarda entre 30 y 45 minutos en hacer la lasaña a esta temperatura.

Si no has reducido la salsa en la sartén antes de añadirla a la lasaña, el tiempo y la temperatura del horno no son suficientes para espesarla.Anuncios

La salsa de la lasaña suele llevar tomate, vino tinto o blanco, carne picada y caldo de carne. Los cocineros caseros suelen cometer un error con la salsa de la lasaña: no la dejan cocer a fuego lento durante el tiempo suficiente antes de colocar la lasaña.

Para hacer una salsa de lasaña espesa, dore primero la carne en aceite de oliva virgen extra, luego añada los tomates triturados de una lata y 1 cucharada de pasta de tomate, vierta el caldo de carne en la cacerola y deje cocer a fuego lento, removiendo de vez en cuando, durante 45 minutos hasta que espese.

Cuando la salsa adquiere una consistencia que no es de sopa, sabes que puedes utilizarla para hacer una lasaña que no esté aguada.

↑ Has dorado la carne picada a baja temperatura

La carne gris y sopera no cuenta como dorada. Y cuando la añades a la salsa de carne, se produce una salsa sopera, lo que hace que la lasaña quede aguada.Anuncios

En pocas palabras, cuando se dora la carne picada en la estufa, siempre debe salir dorada, ligeramente crujiente y sin exceso de agua.

Antes de dorar la carne, sácala de la nevera y deja que se ponga a temperatura ambiente durante unos 15-20 minutos.

Nunca intentes dorar la carne congelada; no funcionará. Descongele la carne trasladándola del congelador a su nevera la noche anterior.

Precaliente la sartén a media altura. Esto puede llevar entre 2-3 y 4-5 minutos dependiendo del material del que esté hecha la sartén.Anuncios

Si usas una sartén de teflón o cerámica, 2-3 minutos son suficientes. Para las sartenes de acero inoxidable y hierro fundido, lo mejor son 4-5 minutos.

Unte la sartén precalentada con un poco de aceite de oliva virgen extra y añada la carne. A continuación, déjala reposar un rato hasta que adquiera algo de color y textura. No debes empezar a desmenuzar la carne inmediatamente después de añadirla a la sartén precalentada.

Cuando veas que los bordes de la carne están crujientes, rómpela con una espátula o cuchara y sigue cocinándola hasta que esté dorada por todos lados.

Si hay más agua o grasa de la necesaria en la sartén, escúrrala antes de añadir el resto de los ingredientes (tomates enlatados, pasta de tomate, caldo de carne, condimentos) para hacer la salsa de tomate.Anuncios

↑ Has hervido las hojas de lasaña (y no deberías)

Contrariamente a la creencia popular, no es necesario hervir las láminas de lasaña antes de hornearla. Al hornear la lasaña, las láminas de pasta absorberán la humedad de la salsa y el queso.

Sin hervir, las láminas de lasaña se cocinarán lo justo al dente, pero lo suficientemente firmes como para dar estructura a la lasaña y ayudarla a mantenerse unida al servirla. Esto se aplica a las láminas de lasaña frescas y caseras, así como a las láminas de lasaña secas que puede comprar en cualquier tienda de comestibles.

Si nunca has probado este método, sé que suena aterrador. Confíen en mí. Probadlo por vosotros mismos y hacedme saber cómo os ha salido en los comentarios de abajo.

↑ Has usado (demasiado) mozzarella fresca

La mozzarella fresca, la que se vende en forma de bolas de mozzarella empapadas en una sustancia turbia y acuosa, a veces puede añadir demasiada humedad a una lasaña.Anuncios

A diferencia de los bloques de mozzarella seca y las rodajas de mozzarella, la mozzarella fresca conserva hasta un 52% de su contenido de agua. En lugar de cortar el queso inmediatamente y utilizarlo para hacer capas o cubrir la lasaña, deje reposar las lonchas sobre un paño de cocina durante unos 15 minutos.

El paño de cocina absorberá la mayor parte del exceso de humedad y el queso se justo a tiempo para ayudarle a conseguir la textura y la sequedad que desea para su lasaña.

↑ En conclusión

Ahora ya sabes cómo hacer la lasaña perfecta cada vez, independientemente de la receta que elijas seguir.

La cocina casera consiste en saber a qué pasos y momentos hay que prestar atención. Prueba los consejos y trucos para hacer lasaña de este post - y tu familia y amigos van a pensar que fuiste a una clase de cocina italiana y nunca les contaste nada.Anuncios