Miért jött ki a lasagna olajos (és hogyan lehet megelőzni)

Semmi sem mondja Olasz kényelmi ételek mint egy tányér lasagne. A kiadós és egészséges étel, a lasagna vékony tésztalapokból készül, paradicsomszósszal, sajttal és hússal rétegezve egy lábasban, tökéletesre sütve és melegen tálalva.Hirdetések

Sokféleképpen lehet lasagnát készíteni, és ugyanennyi módon lehet elrontani. Mivel a legtöbb recept nem igazán mondja meg, hogy mire kell odafigyelni, frusztráló lehet (és gyakran az is), ha követi a recepteket. minden mondták - és mégis rosszul sül el a lasagna.

Ebben a bejegyzésben végigvezetlek a legnagyobb hibákon, amelyeket szinte mindenki elkövet, amikor otthon lasagnát főz. A végére tudni fogod, hogy mit kell tenned. pontosan mire és melyik lépésnél kell figyelni, hogy a lasagna minden egyes alkalommal tökéletes legyen.

Miért olyan zsíros a lasagnám?

Az egyik legfontosabb kérdés, amit az otthoni szakácsok gyakran feltesznek, Miért olyan zsíros a lasagna?

↑ Magas zsírtartalmú darált marhahúst használtál

A lasagna olajos lehet, ha már használtál túl magas zsírtartalmú darált marhahús a húsmártáshoz. A zsír melegítéskor elfolyósodik és lecsöpög a húsról, ezért a magasabb zsírtartalom zsírosabb mártást eredményez. A legjobb húsmártás a lasagnához sovány darált marhahúst használjon (90% sovány/10% zsír vagy 92% sovány/10% zsír).

Amikor a darált marhahúst 130-140°F belső hőmérsékletűre főzzük, a zsír elkezd folyósodni és lecsöpög a húsról a mártásba. Minél magasabb a zsírtartalom, annál zsírosabb a szósz. Ahelyett, hogy hagyományos marhahúst használna a lasagna szószhoz, amelynek 30%-15%-os a zsírtartalma, használjon sovány darált marhahús, amely legfeljebb 10% zsírt tartalmaz.Hirdetések

Csak ne menjen a spektrum másik végére, és ne vásároljon 100% sovány marhahúst a lasagnához (az ún. extra sovány marhahús). Ha a húsban kevés vagy egyáltalán nincs zsírtartalom, a mártás kemény és száraz lesz.

A sovány darált marhahús zsírtartalma 10%, ami éppen elég ahhoz, hogy a marhahús zsenge és szaftos legyen anélkül, hogy a szósz túlzottan zsírossá válna.

Így kell mindig vásárolja meg a megfelelő darált marhahúst minden recepthez:

Ha megnézel egy csomag darált marhahúst, olyan arányokat fogsz látni, mint 73/27 vagy 92/8. Ez az arány a hús sovány-zsír tartalma, más néven a "sovány pont".

A darált marhahúst az USA-ban a soványság alapján három fajtába sorolják: normál, sovány és extra sovány darált marhahús.Hirdetések

A különbségeket - és azt, hogy az egyes fajták milyen receptekhez a legjobbak - az alábbi táblázatban találja.

↑ Cheddar sajtot tettél a lasagna tetejére

Csak cheddar sajt van a hűtőben, és most nincs kedve elmenni a boltba. Nem lehetne a lasagna tetejére mozzarella helyett cheddar sajtot tenni?

Ne tegyél a lasagne tetejére cheddar sajtot mozzarella helyett. A Cheddar sajtnak nem csak az íze és az állaga nem illik a lasagnához. Magasabb a zsírtartalma is, ami miatt a lasagne zsírosabb lesz.

Mindenekelőtt bizonyos sajtok egyszerűen nem illenek bizonyos konyhákhoz. A Cheddar sajtnak olyan íze és állaga van, amely nagyon jól illik az angol és a mexikói ételekhez. Ugyanez egyszerűen nem mondható el arról, hogy a cheddar sajtot olasz sajtok helyettesítésére használják olasz (vagy olasz-amerikai) receptekben.

Másodszor - és ami a leglényegesebb annak szempontjából, hogy miért olvasod ezt a bejegyzést - a cheddarnak magasabb a zsírtartalma (33%), mint a mozzarellának (22%, ha teljes tejből készül, és 16%, ha részben sovány tejből).Hirdetések

Az olajos lasagne hibaelhárításakor ugyanaz az érvelés érvényes a sajtos feltétre, mint a darált marhahúsra. Minél magasabb a zsírtartalom, annál olajosabb a lasagne.

Miért olyan vizes a lasagnám?

Mindent megtettél, amit a recept előír, és mégis leveses lasagne-t kaptál. Mi történt?

A lasagne készítésekor a felesleges nedvesség négy forrásból származhat: a paradicsomszószból, a darált marhahúsból, a tésztatésztából és/vagy a sajtból.

↑ Nem csökkentette eléggé a paradicsomszószt

A lasagne-t általában 350° és 375°F között sütik. Előmelegített sütőben, alufóliával letakarva 30-45 perc alatt elkészül a lasagne ezen a hőmérsékleten.

Ha nem csökkentette a mártást a serpenyőben, mielőtt hozzáadta volna a lasagne-hoz, a sütőben töltött idő és hőmérséklet egyszerűen nem elegendő a mártás besűrítéséhez.Hirdetések

A lasagne szósz általában paradicsomot, vörös- vagy fehérbort, darált marhahúst és marhahúslevest tartalmaz. Az otthoni szakácsok gyakran elkövetnek egy hibát a lasagne-mártással kapcsolatban: nem hagyják elég ideig főni, mielőtt a lasagne-t rétegeznék.

A sűrű lasagne-mártás elkészítéséhez először barnítsa meg a húst extra szűz olívaolajon, majd adja hozzá a zúzott paradicsomot egy konzervből és 1 evőkanál paradicsompürét, öntse fel marhahúslevessel, és hagyja főni, időnként megkeverve, 45 percig, amíg sűrű nem lesz.

Amikor a szósz olyan állagú lesz, hogy nem lesz leveses, akkor tudja, hogy nem vizes lasagne-t készíthet belőle.

↑ Alacsony hőmérsékleten barnítottad a darált marhahúst.

A szürke és leveses hús nem számít barnának. Ha pedig húsmártáshoz adjuk, akkor leveses mártást kapunk, ami vizes lasagne-t eredményez.Hirdetések

Egyszerűen fogalmazva, ha a darált húst a tűzhelyen barnára sütjük, mindig aranybarnára, enyhén ropogósra és felesleges víz nélkül kell sütni.

Mielőtt a húst barnára sütné, vegye ki a hűtőből, és hagyja, hogy körülbelül 15-20 percig szobahőmérsékletűvé váljon.

Soha ne próbálja megbarnítani a fagyasztott húst; nem fog sikerülni. Olvassza fel a húst úgy, hogy előző este átrakja a fagyasztóból a hűtőszekrénybe.

Melegítse elő a serpenyőt közepesen magasra. Ez 2-3 és 4-5 perc között lehet, attól függően, hogy milyen anyagból készült a serpenyő.Advertisements

Ha teflon- vagy kerámiaserpenyőt használ, 2-3 perc is elég. Rozsdamentes acél és öntöttvas serpenyők esetében 4-5 perc a legjobb.

Az előmelegített serpenyőt kend be egy kevés extra szűz olívaolajjal, majd tedd bele a húst. Ezután hagyja állni egy darabig, amíg némi színt és állagot nem kap. Nem szabad rögtön az előmelegített serpenyőbe helyezés után elkezdeni a hús feldarabolását.

Amint a hús szélein barnás ropogósra sül, törje szét egy spatulával vagy kanállal, és süsse tovább, amíg minden oldalról meg nem barnul.

Ha a szükségesnél több víz vagy zsír van a serpenyőben, öntse le. a előtt a többi hozzávaló (paradicsomkonzerv, paradicsompüré, húsleves, fűszerek) hozzáadása a paradicsomszósz elkészítéséhez.Hirdetések

↑ Megfőzted a lasagne lapokat (és nem kellene)

A közhiedelemmel ellentétben nincs szükség arra, hogy a lasagne lapokat megfőzzük, mielőtt a lasagnát a sütőben sütjük. A lasagne sütése közben a tésztalapok magukba szívják a mártásból és a sajtból származó nedvességet.

Forralás nélkül a lasagne lapok megfőnek. épp eléggé al dente, de maradjon elég kemény ahhoz, hogy a lasagna szerkezetet kapjon, és tálaláskor együtt maradjon. Ez vonatkozik a friss és házi készítésű lasagne lapokra, valamint a bármelyik élelmiszerboltban kapható szárított lasagne lapokra is.

Ha még soha nem próbáltad ezt a módszert, tudom, hogy ijesztően hangzik. Bízz bennem. Próbáljátok ki magatokon, és osszátok meg velem az alábbi hozzászólásokban, hogy milyen lett a végeredmény.

↑ (Túl sok friss mozzarellát használtál)

A friss mozzarella, amelyet zavaros és vizes anyagba áztatott mozzarellagolyó formájában árulnak, néha túl sok nedvességet adhat a lasagnához.Hirdetések

A szárított mozzarella tömbökkel és mozzarella szeletekkel ellentétben a friss mozzarella megtartja víztartalmának akár 52%-át is. Ahelyett, hogy azonnal felszeletelné a sajtot, és felhasználná a lasagne rétegezésére vagy tetejére, hagyja a szeleteket egy konyharuha tetején pihenni körülbelül 15 percig.

A konyharuha felszívja a felesleges nedvesség nagy részét, és a sajt lesz Pontosan. hogy segítsen elérni a kívánt textúrát és szárazságot a lasagnához.

↑ Összefoglalva

Most már tudod, hogyan készítsd el a tökéletes lasagnát minden egyes alkalommal, függetlenül attól, hogy milyen receptet választasz.

Az otthoni főzés arról szól, hogy tudjuk, milyen lépésekre és pillanatokra kell odafigyelni. Próbálja ki a lasagne készítéséhez szükséges tippeket és trükköket ebből a bejegyzésből - és a családja és a barátai azt fogják hinni, hogy elment egy olasz főzőtanfolyamra, de igazából nem is beszélt nekik róla.Hirdetések