Perché la tua lasagna è diventata grassa (e come prevenirla)

Niente dice Cibo italiano di conforto come un piatto di lasagne. Un piatto sostanzioso e sano, le lasagne sono fatte di sottili fogli di pasta, stratificati con salsa di pomodoro, formaggio e carne in una casseruola, cotti alla perfezione e serviti caldi.

Ci sono molti modi per fare le lasagne e altrettanti modi per sbagliare. Siccome la maggior parte delle ricette non ti dicono davvero a cosa fare attenzione, può essere (e spesso lo è) frustrante quando si segue tutto hanno detto - e avere ancora la tua lasagna venuta male.

In questo post, ti guiderò attraverso i migliori errori che quasi tutti fanno quando cucinano le lasagne a casa. Alla fine, saprai cosa esattamente a cui prestare attenzione e a quale passo, in modo che la vostra lasagna risulti perfetta ogni volta.

Why Is My Lasagna So Oily?

Una delle domande principali che i cuochi di casa si pongono spesso è, Perché la mia lasagna è così grassa?

↑ Hai usato carne di manzo macinata con un alto contenuto di grassi

La lasagna può risultare grassa se hai usato carne macinata con troppo grasso per il ragù. Il grasso si liquefa e gocciola dalla carne quando viene riscaldata, ed è per questo che un contenuto di grasso più alto produce un sugo più grasso. Per il miglior ragù per le lasagne, usate carne di manzo magra (90% magra/10% grasso o 92% magra/10% grasso).

Quando si cuoce la carne macinata a una temperatura interna di 130-140°F, il grasso comincia a liquefarsi e a colare dalla carne nella salsa. Più alto è il contenuto di grasso, più grassa è la salsa. Invece di usare la carne di manzo normale per la salsa delle lasagne, che ha un contenuto di grasso dal 30% al 15%, usate manzo magro macinatoche contiene il 10% o meno di grassi.

Basta non andare all'altra estremità dello spettro e comprare il 100% di carne magra per le vostre lasagne (noto come manzo extra magro). Se c'è poco o nessun contenuto di grasso nella carne, la salsa uscirà dura e secca.

La carne macinata magra ha un contenuto di grasso del 10%, che è appena sufficiente per dare tenerezza e succosità alla carne stessa senza rendere la salsa eccessivamente grassa.

Ecco come sempre comprare la giusta carne macinata per qualsiasi ricetta:

Quando guardate una confezione di carne macinata, vedrete un rapporto come 73/27 o 92/8. Questo rapporto rappresenta il contenuto di magro e grasso della carne, noto anche come "punto di magro".

In base al suo punto di magro, la carne macinata negli Stati Uniti è classificata in tre varietà: normale, magra ed extra magra.

Trova le differenze - e per quali ricette ogni varietà è migliore - nella tabella qui sotto.

↑ Hai condito la lasagna con formaggio cheddar

Hai solo formaggio cheddar nel frigo e non hai voglia di andare al supermercato in questo momento. Non puoi mettere sulla lasagna il cheddar invece della mozzarella?

Non mettere sulle lasagne il formaggio cheddar al posto della mozzarella. Il formaggio cheddar non solo ha un sapore e una consistenza che non si abbina bene alle lasagne. Ha anche un contenuto di grassi più elevato, che può far sì che la tua lasagna risulti grassa.

Soprattutto, certi formaggi non appartengono a certe cucine. Il formaggio cheddar ha un sapore e una consistenza che si sposa molto bene con il cibo inglese e messicano. Lo stesso non si può dire dell'uso del cheddar come sostituto del formaggio italiano nelle ricette italiane (o italo-americane).

In secondo luogo - e più rilevante per il motivo per cui stai leggendo questo post - il cheddar ha un contenuto di grassi più alto (33%) rispetto alla mozzarella (22% quando è fatta con latte intero e 16% quando è fatta con latte parzialmente scremato).

Quando si risolvono i problemi delle lasagne che sono venute grasse, si applica lo stesso ragionamento per il condimento di formaggio e per la carne macinata. Più alto è il contenuto di grasso, più oleosa è la lasagna.

Perché la mia lasagna è così acquosa?

Hai fatto tutto quello che diceva la ricetta e ti sei comunque ritrovato con delle lasagne mollicce. Che cosa è successo?

Quando si fanno le lasagne, l'umidità in eccesso può provenire da quattro fonti: la salsa di pomodoro, la carne macinata, gli spaghetti di pasta e/o il formaggio.

↑ Non hai ridotto abbastanza la salsa di pomodoro

Le lasagne si cuociono tipicamente tra i 350° e i 375°F. In un forno preriscaldato e coperto da un foglio di alluminio, ci vogliono 30-45 minuti per fare le lasagne a questa temperatura.

Se non hai ridotto la salsa nella padella del sugo prima di aggiungerla alle lasagne, il tempo e la temperatura nel forno non sono sufficienti per addensarla.

La salsa che va nelle lasagne tende a contenere pomodori, vino rosso o bianco, carne macinata e brodo di manzo. I cuochi casalinghi fanno spesso un errore con il sugo delle lasagne: non lo lasciano sobbollire abbastanza a lungo prima di stratificare le lasagne.

Per fare il sugo denso delle lasagne, rosolare prima la carne in olio extravergine d'oliva, poi aggiungere i pomodori schiacciati da una lattina e 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, versare il brodo di manzo nella pentola della salsa, e lasciare cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, per 45 minuti fino a quando è denso.

Quando la salsa raggiunge una consistenza che non è brodosa, sai che puoi usarla per fare delle lasagne che non siano acquose.

↑ Hai rosolato il manzo macinato a bassa temperatura

La carne grigia e brodosa non conta come rosolata. E quando la aggiungi al ragù, produce una salsa brodosa, che rende le lasagne acquose.

Detto semplicemente, quando si rosola la carne macinata sul fornello, dovrebbe sempre uscire dorata, leggermente croccante e senza acqua in eccesso.

Prima di rosolare la carne, tiratela fuori dal frigorifero e lasciatela arrivare a temperatura ambiente per circa 15-20 minuti.

Non cercare mai di rosolare la carne congelata; non funzionerà. Scongelate la carne spostandola dal congelatore al frigorifero la sera prima.

Preriscalda la tua padella su un livello medio alto. Questo può richiedere da 2-3 a 4-5 minuti a seconda del materiale di cui è fatta la padella.

Se stai usando una padella di teflon o di ceramica, 2-3 minuti sono sufficienti. 4-5 minuti sono i migliori per le padelle in acciaio inossidabile e ghisa.

Spennellare un po' di olio extravergine d'oliva sulla padella preriscaldata, poi aggiungere la carne. Poi lasciatela riposare per un po' fino a quando non acquista un po' di colore e consistenza. Non dovresti iniziare a spezzettare la carne immediatamente dopo averla aggiunta alla padella preriscaldata.

Una volta che vedete una croccantezza bruna sui bordi della carne, spezzatela con una spatola o un cucchiaio e continuate a cuocerla fino a quando non è rosolata su tutti i lati.

Se c'è più acqua o grasso del necessario nella padella, scolatela prima di aggiungendo il resto degli ingredienti (pomodori in scatola, concentrato di pomodoro, brodo di manzo, condimenti) per fare la salsa di pomodoro.Advertisements

↑ Hai bollito i fogli di lasagne (e non dovresti)

Contrariamente alla credenza popolare, non c'è bisogno di bollire i fogli di lasagne prima di cuocere le lasagne nel forno. Mentre cuocete le lasagne, i fogli di pasta assorbiranno l'umidità della salsa e del formaggio.

Senza bollire, i fogli di lasagne cuoceranno appena sufficiente al dente, ma rimangono abbastanza sodi per dare alla lasagna la sua struttura e aiutarla a stare insieme quando la si serve. Questo vale per i fogli di lasagne fresche e fatte in casa, così come per i fogli di lasagne secche che si possono comprare in qualsiasi negozio di alimentari.

Se non avete mai provato questo metodo prima, so che sembra spaventoso. Fidatevi di me su questo. Provate voi stessi e fatemi sapere come è andata a finire nei commenti qui sotto.

↑ Hai usato (troppo) mozzarella fresca

La mozzarella fresca, quella che viene venduta sotto forma di palline di mozzarella imbevute di una sostanza torbida e acquosa, può talvolta aggiungere troppa umidità a una lasagna.

A differenza dei blocchi di mozzarella secca e delle fette di mozzarella, la mozzarella fresca conserva fino al 52% del suo contenuto di acqua. Invece di affettare immediatamente il formaggio e usarlo per fare uno strato o per coprire le vostre lasagne, lasciate riposare le fette su un canovaccio per circa 15 minuti.

Lo strofinaccio assorbirà la maggior parte dell'umidità in eccesso e il formaggio sarà giusto per aiutarvi a ottenere la consistenza e l'asciuttezza che desiderate per la vostra lasagna.

↑ In conclusione

Ora sai come fare la lasagna perfetta ogni volta, non importa quale ricetta scegli di seguire.

Cucinare in casa è tutta una questione di sapere a quali passaggi e momenti prestare attenzione. Prova i suggerimenti e i trucchi per fare le lasagne di questo post - e la tua famiglia e i tuoi amici penseranno che sei andato a un corso di cucina italiana e non gliene hai mai parlato.