Ecco come capire quando la pasta è cotta
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La prima volta che io e mia moglie abbiamo fatto un viaggio in Italia, ci ha cambiato la vita. Gli italiani sanno come assaporare ogni momento della vita. Dal vestirsi bene e andare all'opera in un anfiteatro romano al prenderla con calma e godersi Pasta al Pomodoro con una bottiglia di rosso Valpolicella vino di domenica pomeriggio, eravamo tanto in soggezione con lo stile di vita della gente del posto quanto con i luoghi e i ristoranti incredibili che abbiamo visitato.
E non fatemi iniziare con la pasta La pasta è uno dei piatti più popolari della cucina italiana che molti cuochi casalinghi, con radici italiane o meno, amano fare per se stessi e le loro famiglie. È anche uno dei più difficili da fare bene.
Una delle domande più frequenti che si pongono i cuochi di casa è: "Come faccio a sapere quando la pasta è pronta?". Ho guardato ore di video di chef italiani e ho passato settimane di fila nella mia cucina di casa per imparare a cuocere la pasta fino alla perfezione.
In questo post, condividerò i miei due centesimi per cucinare la pasta perfetta. Continuate a leggere per imparare come ottenere la pasta giusta ogni singola volta.
Per capire se la pasta è cotta, iniziate ad assaggiarla 1-2 minuti prima del tempo di cottura sulla confezione. Quando gli spaghetti di pasta sono sodi al morso ma facili da masticare, sono cotti al dente e sono pronti da servire. Togliere la pasta dall'acqua della pasta per fermare il processo di cottura e saltarla con il sugo (o cuocerla per 1-2 minuti in una padella con il sugo).Pubblicità
L'unica cosa che devi sapere sulla cottura della pasta è non fare affidamento sulla confezione per dirvi il tempo di cottura corretto. Se vuoi fare la pasta perfetta, dovresti iniziare ad assaggiarla abbastanza presto e affidarti ai tuoi sensi per cuocerla "al dente", fino a quando non ha ancora una certa resistenza quando la mordi.
↑ Come cucinare la pasta perfetta
Le cose più semplici nella cucina italiana sono anche le più difficili da ottenere bene. Richiedono tempo e pratica per essere padroneggiate, non importa se stai iniziando a cucinare in casa, se ti sei appena laureato alla scuola di cucina o se hai cucinato altre cucine professionalmente per decenni.
Cucinare la pasta è una di queste cose. Fatelo bene, e farete perfetto La pasta per te e la tua famiglia ogni volta. Fallo male, e otterrai una pasta viscida e appiccicosa che non ha un buon sapore e che ti rende stanco morto perché è difficile da digerire per il tuo corpo.
Quindi cerchiamo di capire bene le basi. Come si può cucinare la pasta perfetta?
Cuocere la pasta in una grande pentola con acqua salata. Segui la regola 10-100-1.000 per sapere quanto sale aggiungere all'acqua della pasta: usa 10 grammi di sale per cuocere 100 grammi di pasta in 1.000 ml (1 litro) di acqua. Porta l'acqua a ebollizione, che avviene a 212°F (100°C), prima di aggiungervi le tagliatelle di pasta.
Contrariamente alla credenza popolare, non aggiungere olio d'oliva all'acqua della pasta. L'olio d'oliva non impedirà agli spaghetti di pasta di attaccarsi insieme. Ma aggiungerà un rivestimento oleoso alla loro superficie e impedirà al sugo di aderirvi, facendo più male che bene al vostro piatto di pasta. È sufficiente portare l'acqua della pasta a ebollizione prima di aggiungervi le tagliatelle, perché il rotolo impedirà alle tagliatelle di attaccarsi.
Cuocere sempre la pasta al dente. "Al dente" è un termine in italiano che significa "al dente". Gli chef professionisti lo usano per descrivere lo stato delle tagliatelle di pasta perfettamente cotte. Quando si morde una pasta cotta al dente, dovrebbe avere ancora un bel morso sodo. Questa fermezza le conferisce un sapore e una consistenza migliori rispetto alla pasta troppo cotta e la rende più lenta (e quindi più facile) da digerire per il tuo stomaco.
Non sciacquare mai la pasta a fine cottura. Sciacquare le tagliatelle laverà via la salinità dell'acqua della pasta e la cremosità degli amidi in essa contenuti. Infatti, se continuerai a cuocere le tagliatelle con il sugo in una padella, puoi aggiungere un paio di cucchiai di acqua della pasta per migliorarne il sapore e la consistenza. Questa è una tecnica di cottura raccomandata dalla maggior parte degli chef italiani su Italia Squisita.
↑ Come cucinare la pasta al dente
Sia che tu stia facendo Spaghetti alla Carbonarauna ricetta che risale al 20° secolo a Roma, o Bucatini all’Amatricianache i pastori del piccolo villaggio di Amatrice preparavano mentre pascevano le loro pecore nei pascoli d'alta montagna, l'unico modo per fare ricette di pasta autentiche e tradizionali è al dente.
Per cuocere la pasta al dente, iniziate ad assaggiare le tagliatelle 1-2 minuti prima del tempo di cottura raccomandato nelle istruzioni sulla confezione della pasta. Quando gli spaghetti sono croccanti e ancora duri da mordere, sono poco cotti. Quando sono belli sodi, ma facili da masticare, sono pronti. Toglieteli dall'acqua della pasta per fermare il processo di cottura perché al dente è uno stato che dura molto poco.
Al dente significa "al dente" per una ragione. Cucinare il cibo italiano è un'esperienza molto radicata e sensoriale (e questa è una delle cose che preferisco). Il modo migliore per capire se gli spaghetti di pasta sono stati cotti o no è quello di morderli e fidarsi dei propri sensi.
Ma questo richiede tempo per svilupparsi. Se non ci sei ancora arrivato, ecco una regola generale per cuocere al dente quattro tipi di pasta:
- 6 minuti per pasta lunga e molto sottile come gli spaghettini
- 8 minuti per pasta lunga e sottile come gli spaghetti
- 8 minuti per pasta piccola come le farfalle
- 10 minuti per una pasta spessa come i rigatoni
Questi tempi di cottura funzionano per la pasta secca di grano duro. Nel mio post intitolato "Le migliori marche di pasta italiana nei negozi di alimentari", spiego quali marche e caratteristiche cercare per ottenere la pasta di più alta qualità per te e la tua famiglia.
↑ E la pasta fresca?
La pasta secca è soda al morso perché ha perso la sua umidità dal processo di essiccazione. Questo è ciò che rende la pasta secca capace di durare a lungo sugli scaffali dei negozi di alimentari e negli armadietti della cucina. Si può pensare all'intero processo di cottura della pasta secca come a un processo di reidratazione.
La pasta fresca è diversa. Non è stata essiccata e dura fino a 2 giorni se refrigerata e fino a 4 settimane se congelata. Poiché la pasta fresca ha molta più umidità della pasta secca, ci vuole molto meno tempo per cuocerla.
Cuocere la pasta fresca in acqua salata e a fuoco vivo per 2-3 minuti. Quando la pasta fresca galleggia sulla superficie dell'acqua della pasta, è pronta. In alternativa, puoi usare un timer da cucina per assicurarti di non cuocerla troppo a lungo.
↑ In conclusione
La pasta secca è meglio cucinata al dente. Soda al morso, ma non croccante e abbastanza facile da masticare, la pasta al dente ha un ottimo sapore, una buona consistenza ed è più lenta e quindi più facile da digerire per il tuo corpo.
La cottura migliore è quella fresca per 2-3 minuti. Quando comincia a galleggiare sulla superficie dell'acqua della pasta, saprete che è fatta.
Fatemi sapere nei commenti come questo ha funzionato per voi ???? .
↑ Come cucinare la pasta
↑ Ingredienti
- 100 grammi di pasta
- 10 grammi di sale marino
↑ Istruzioni
↑ Come cucinare la pasta fresca
- In una grande pentola, aggiungere 10 grammi di sale marino a 1 litro d'acqua
- Portare l'acqua a ebollizione a 212°F (100°C)
- Aggiungere la pasta fresca all'acqua
- Cuocere per 2-3 minuti, mescolando di tanto in tanto
- Quando la pasta galleggia in superficie, è fatta
↑ Come cucinare la pasta secca
- In una grande pentola, aggiungere 10 grammi di sale marino a 1 litro d'acqua
- Portare l'acqua a ebollizione a 212°F (100°C)
- Aggiungere la pasta secca all'acqua
- Cuocere, mescolando di tanto in tanto
- 2-3 minuti prima del tempo di cottura raccomandato, iniziare a gustare la pasta
- Quando è sodo al morso, ma non croccante, è pronto
